手工奶香吐司

流浪廚師

趁著在台灣的時間，做個自己喜歡的早餐。
材料：
1。法國粉（高粉）250克
" J: v% x9 v- N  |2。乾燥酵母 3克
- h* _4 }0 p2 V8 b0 X2 V" g/ s8 a3。海鹽 3克
9 T# e0 b" j1 F6 I4 f3 s4。黃砂糖 25克
0 c6 `% I' @9 X7 b& R& y: g0 ^5。全蛋液 30克
6。冰水 100克
1 b( @) O0 T$ |3 F: {6 r! p" H7。無鹽奶油 65克
*（模具上要放的奶油條 30 克）
( ?. J8 N8 P& R7 m& D# C: L  ^5 x1 J作法：
% o, U' i$ n1 x  \8 C: K* G6 e1：所有材料全放入鍋中。用手（或面包機）拌至起筋薄膜。發酵1h.
2：面團總重470克/平分三等份156克。滾圓放鬆20分。
3：面糰整形滾起。放入模中。發酵9分模。表面刷蛋汁。放上奶油後。
; E2 R$ |! J, ^) I0 k7 ^- m' O2 p4：烤箱預熱180度。放入吐司。烤23分即可。
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( q* k' _+ b. `5 L2 _7 R註：奶香味會充斥整層樓。注意歐

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北大阿華

請問作法3的奶油是放在哪裡？

流浪廚師

北大阿華 發表於 2014-3-10 19:16
1 ]& m" ]% b" E; i2 n# P. W請問作法3的奶油是放在哪裡？

第三張照片。你看看。每個發好的面糰的連接處。

北大阿華

流浪廚師 發表於 2014-3-10 19:28
& A  F6 @" M, }2 N8 K$ t4 U第三張照片。你看看。每個發好的面糰的連接處。

看到了 謝謝您

家的愛

這根本是職業級的水準……

流浪廚師

家的愛 發表於 2014-3-10 19:59
0 Y2 F' |, [- Y! [) m這根本是職業級的水準……

4 a$ m: L. t2 @" A  O; H: \5 @5 L這個不會很難歐。要做吐司或是其他形狀都沒問題。
下午我做成圓形的。

nini9443

哇~~看起來好好吃喔

JOYCE

海鹽可改用一般鹽嗎？份量需要改嗎？

grace530220

, E& J: t" n$ }; X哇 麵糰好光滑, 用手打如何能打成薄膜, 要甩300下吧!!
) g# T+ ~( f/ W" @8 S上周去烘培店 發現有這種淺的三能不沾吐司模和高的吐司模 不知該買哪種?
現在明白了

2 c" N' @* y) i, Y% @. u9 p不過有一事不明白為何要用冰水, 是類似低溫發酵嗎?
像這麼冷的天我都是溫水先豁好酵母粉........

流浪廚師

JOYCE 發表於 2014-3-10 21:58
海鹽可改用一般鹽嗎？份量需要改嗎？

3 S8 y8 N% J. G一般鹽也沒問題。份量一樣。