手工奶香吐司

流浪廚師

趁著在台灣的時間，做個自己喜歡的早餐。
. [& ^+ v; U5 o0 E2 I7 B$ Q材料：
1。法國粉（高粉）250克
2。乾燥酵母 3克
3。海鹽 3克
4。黃砂糖 25克
# r; K! a2 P9 ?0 d  e- x' Y! }5。全蛋液 30克
6。冰水 100克
7。無鹽奶油 65克
/ Q) I/ p1 Q  |9 |* h*（模具上要放的奶油條 30 克）
7 C: \5 q& b: G$ d! R1 J( G作法：
1：所有材料全放入鍋中。用手（或面包機）拌至起筋薄膜。發酵1h.
2：面團總重470克/平分三等份156克。滾圓放鬆20分。
3：面糰整形滾起。放入模中。發酵9分模。表面刷蛋汁。放上奶油後。
1 b  D- w+ Q% E4 @1 }- |4：烤箱預熱180度。放入吐司。烤23分即可。

註：奶香味會充斥整層樓。注意歐

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北大阿華

請問作法3的奶油是放在哪裡？

流浪廚師

北大阿華 發表於 2014-3-10 19:16
請問作法3的奶油是放在哪裡？

第三張照片。你看看。每個發好的面糰的連接處。

北大阿華

流浪廚師 發表於 2014-3-10 19:28
第三張照片。你看看。每個發好的面糰的連接處。

看到了 謝謝您

家的愛

這根本是職業級的水準……

流浪廚師

家的愛 發表於 2014-3-10 19:59
7 [& \% d: J" Z0 b( D這根本是職業級的水準……

這個不會很難歐。要做吐司或是其他形狀都沒問題。
下午我做成圓形的。

nini9443

哇~~看起來好好吃喔

JOYCE

海鹽可改用一般鹽嗎？份量需要改嗎？

grace530220

哇 麵糰好光滑, 用手打如何能打成薄膜, 要甩300下吧!!
上周去烘培店 發現有這種淺的三能不沾吐司模和高的吐司模 不知該買哪種?
6 `$ }6 G4 R" v8 `) H( n( l現在明白了
$ I- W" U4 I2 ~9 a4 b' n. G
' H! g( r( d: q, e% e! T不過有一事不明白為何要用冰水, 是類似低溫發酵嗎?
像這麼冷的天我都是溫水先豁好酵母粉........

流浪廚師

JOYCE 發表於 2014-3-10 21:58
% [! C9 d5 }" z  T$ y海鹽可改用一般鹽嗎？份量需要改嗎？

% x9 E7 E) m; b; q5 @一般鹽也沒問題。份量一樣。