手工奶香吐司

流浪廚師

趁著在台灣的時間，做個自己喜歡的早餐。
材料：
6 J4 c0 n0 o, e! E$ g6 s1。法國粉（高粉）250克
2。乾燥酵母 3克
4 ?' n2 W; Z+ X3 @4 s/ Q3。海鹽 3克
. H4 L* l/ A3 E4。黃砂糖 25克
5。全蛋液 30克
6。冰水 100克
7。無鹽奶油 65克
& H" f* b! r" O3 m* q9 k*（模具上要放的奶油條 30 克）
作法：
1：所有材料全放入鍋中。用手（或面包機）拌至起筋薄膜。發酵1h.
6 r) z9 W/ f* R. a+ r2：面團總重470克/平分三等份156克。滾圓放鬆20分。
* g) a7 C* e/ @( D1 P3：面糰整形滾起。放入模中。發酵9分模。表面刷蛋汁。放上奶油後。
4：烤箱預熱180度。放入吐司。烤23分即可。
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& k% Q' l1 Z" p註：奶香味會充斥整層樓。注意歐

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北大阿華

請問作法3的奶油是放在哪裡？

流浪廚師

北大阿華 發表於 2014-3-10 19:16
請問作法3的奶油是放在哪裡？

第三張照片。你看看。每個發好的面糰的連接處。

北大阿華

流浪廚師 發表於 2014-3-10 19:28
第三張照片。你看看。每個發好的面糰的連接處。

看到了 謝謝您

家的愛

這根本是職業級的水準……

流浪廚師

家的愛 發表於 2014-3-10 19:59
5 I- a$ B, e' M9 B0 M# w/ ~" i這根本是職業級的水準……

這個不會很難歐。要做吐司或是其他形狀都沒問題。
6 A, x6 F5 f! h& n; g# f% Q: T下午我做成圓形的。

nini9443

哇~~看起來好好吃喔

JOYCE

海鹽可改用一般鹽嗎？份量需要改嗎？

grace530220

. C3 p$ M2 d3 \2 r哇 麵糰好光滑, 用手打如何能打成薄膜, 要甩300下吧!!
上周去烘培店 發現有這種淺的三能不沾吐司模和高的吐司模 不知該買哪種?
% \( g% U" @5 @# m0 v- E: ]現在明白了
5 i, W" z6 \; c; ]' D
( o) x2 x# V( }6 I7 y不過有一事不明白為何要用冰水, 是類似低溫發酵嗎?
像這麼冷的天我都是溫水先豁好酵母粉........

流浪廚師

JOYCE 發表於 2014-3-10 21:58
9 i- V) O. s( ?3 D海鹽可改用一般鹽嗎？份量需要改嗎？

9 ]* B/ Q! Q& u& {" }一般鹽也沒問題。份量一樣。