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本帖最後由 阿慌 於 2011-11-5 07:33 編輯 7 T2 W; `/ [# S/ _6 |
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「渥堆」泛指以人為方式的溫差來作短期發酵作用的類普洱茶5 l1 p7 |- ^% d. U8 o
真正的普洱不是「渥堆」
# {+ [# r2 [" {. z. c% |+ t但是「渥堆」也有好茶，其好壞及後發酵之良莠與益菌，害菌之別，7 F2 m- x9 J7 P1 U# z
全在於藏茶的環境1 J% _( t/ r* C- u- j
只是因最近二十年普洱老茶被大量採購，好的陳年老茶早被先覺者蒐購殆盡
. g o0 v [. Q% |% ^市場供不應求，不肖茶商又大幅炒作，價比天高，1 v3 e) s o/ C3 G
茶商短視近利，用「渥堆」之法來速效普洱(市面上流通的普洱100片難有1片為真品)
& I4 |' O4 Z" b! D以一至二個月的速成發酵6 N, B( x9 |+ }7 r
(以人工用溫度與壓力，在一定時間內，一定頻率的翻繳，但製程環境非常糟糕，沒有類似食品環控之SOP控管，所以遭致污染及壞菌，害菌叢生)0 P* M6 V6 T! ^/ O! S4 {8 i& h
只是將其搞成類似十年以上的老普洱口味，但沒有陳年普洱的香氣與長培的益菌及補氣養身的效果5 V7 _* w+ X; U# Q* Z
(還有大學將此「渥堆」研究製程及導出的產品申請專利，這是普洱茶每況愈下，雪上加霜的惡名困境，普菊更是惡茶，絕不能喝，詞繁不在此述): y3 I, R) s0 ^
打壞了真品普洱的名聲，殊不知，普洱的後發酵需要靠時間的累積
' Q; C) L/ G0 u, ~+ M) L- r0 r: B有
6 T- \1 p6 K! I& J) N" Q三年藥、五年丹、八年寶的發辭0 L& ?8 n; a+ A: E$ {( a
普洱有餅狀，磚狀，晶沙狀，散茶類，及茶碇膏狀(貢品)
2 o4 r; l' n: U7 F, G& w- K不是所有的餅狀都是普洱，
' b J% U2 o" I1 [9 M" e0 _許多老普洱成散茶狀，其酵化程度更為徹底，是好茶的極品
+ _9 _) b, |; \9 n但真正的普洱茶效是以十年為一個單位的
/ j% N* C! J+ {2 x7 L/ b十年的普洱才方臻初品，二十年謂老茶，三十年以上為珍品" \" E! B! p: W
我所的收藏最高也不過三十年，但喝過五十及百年的珍品，& _1 V+ j- \8 n4 I
十年以下的普洱也能有好茶，但味品及能量有限
6 [( ~+ x) p" q, [! s. Z2 o8 o( R
一般來說% G" [2 W" i E# h g
好的普洱，是沒有發霉現象的9 s+ K; o% p8 j
只要是生了霉或喝起來有霉味，這普洱就壞了，不能喝
( o/ j) E% S# a) G+ L6 b正常的普洱茶會有棗梅子的香氣，& H% V+ x# q, f+ F
尤其是30年以上的普洱，更是只要擷取一丁點的餅塊
1 z3 f0 D5 ~) ?就滿室盈香，其味如繞樑薰香，品後神清目明，口香一日不退+ D0 R. [! @4 [5 B; F* B# Z
目前已如天價，沒有相當機緣也難窺得見
% V& E( Y9 e# H! a) x( J, |現已成經典，將來更量少珍希，而成神話或傳說. \! `" ^: r8 o$ w/ s. K
8 a& a3 a3 D) @+ `4 J) T$ @
言歸正傳4 q, u% d# d3 b& @, n0 `
藏茶比買茶還重要$ M7 ], o' e6 P/ \" B) U3 i
大家無從判斷所買是「渥堆」或真普洱，尤其真品幾難尋覓
5 D; \( @" [6 L2 Z: f" F所以就追求價高或茶老版發誓絕嗣的振語
: ?. d1 ^2 [% E* K" l或在茶餅外紙上註記廠名，編號，茶商號，官方機構，年代的依尋
/ G4 v/ N0 |5 s0 m, a8 N' ]. R或紙張，圖記，商標，暗記等等不一而足
% i* R9 K! Z$ X" V這些都可仿製，難為依據
& |: c! a/ `+ V最重要的是不好的藏茶環境茲生壞菌，反受其害
+ L9 z' ^! E- k$ I普洱茶既為後發酵茶(在六大茶色中屬黑茶)8 A' A p: S9 K# H, g
其製程就沒有發酵的機制3 U* h. R% l* q8 O8 @. @
目前坊間有熟餅與生餅之分; d' g( M( o! X0 K! ~+ j) S% j
顯而易見，熟餅就是「渥堆」，能夠不買就儘量不買
' l6 G$ S" R9 v8 y7 y生餅即未發效，留待藏茶者購入後，再經陳年之後發酵茶
- v4 {+ R2 B( m3 c/ T我們要買的就是生餅
/ v* o0 u8 @( j2 Q7 ~自己來成就自己的普洱茶
) K+ z6 U" `, S6 ~) j( f- b
+ G% I4 G% }( `* W. L買什麼生餅呢?
. W5 C* V$ u( ?8 G8 E+ I0 x記得買千年古喬木(野茶樹)的生餅
' _* U$ m; L, r9 A4 _! t一般的茶樹都是經人工栽植的矮灌木樹，一年採收四次9 b9 Q D- ~- s4 x
茶葉大多經過化肥及農藥的洗禮，1 ]( w/ A- ?8 l" n7 L: s
這種茶底或茶基不好的茶沒有收藏及養成普洱或老茶的價值' ?& r) A4 @. p" _0 `- W) @
不是我們購買的對象
% j% a9 a, y8 J千年古喬木(野茶樹)大都在中，高海拔，終年雲霧繚繞
. c. @/ i+ E& ?: u) f: {一年只收一次，且限小量及片取(目前已被官方控管採收量); b' O7 n( ?0 u( z2 H4 r
樹體粗壯高大，不用施肥及農藥，葉大約高20公分，寬10公分
! D' x: F: ~9 o0 P6 B散發出樟樹的木質香氣# }7 ^+ l$ F9 e# a# t7 Q% H8 K* i5 t
樹齡自600年起，有1000年，1700年及2000以上的老喬茶樹
' J7 e5 H. w: b9 F( i我們買近年(2009或2010收製的茶葉)的生餅，1 [7 i3 Q R+ w: h% J# ^/ l
再之前的價就漸高，買不起囉!!
: z% Q* ^* ~0 I8 Z# o: Q今年以後再二年的少買(日本福島核災環球降雨都含幅射粒子，山區因有滯留現象，幅射或累積為嚴重)
2 x& m2 @8 Z4 t$ }1 s. g: G; d2 |) J. E2 B
接下來就是如何藏茶，這點最為重要% E, w) r; U; E3 o- q! e
先至鶯歌買一個水缸，大小要看您這幾年欲購置的藏量而定
. Q4 ]* i# S0 m" s再買一些備長炭(有藏茶專用的)，可清除異味及濕氣
1 r( R* b6 i. X9 X- _% b' N與茶混放缸內，置於通風及少濕之處，3 o+ R, c- \- L8 c6 I1 V
如家裡濕度太大就要上蓋缸板絕緣濕氣
3 M- s) u; s! e6 Z2 j# h5 \
6 r# i$ u) k. |1 P/ _/ ?這樣一年買一些存放，如購置定期定額基金, _4 |+ S$ c; D$ K4 E- Q9 r# F8 \
平常亦可適量取用，: d8 L6 a3 N. T' s' |
由於時時，年年小額入藏，
5 f) R' |2 l! k+ t4 M6 a* }" o1 F2 `+ O經十年後經發酵轉化為陳普，此時就是開悟的時候了$ L$ W* a. V$ F4 T
一般早期的陳年好茶，都不能速成，皆是父做子享的代代相傳" t& ]: Q4 Y* A( f
要有眼光，有耐性的經年沉穩，來成就此一勝事) O. v( E0 s4 s7 M0 {
台灣有許多茶人在幹這種笨勾當
: |7 y! F) h7 k- U在還原古人的殷實茶風
. y+ v5 a- u1 K) P# v$ v4 o也在為供獻下一代的茶宴傳承作準備) T. a. N8 f) q8 v& I: M, @' E9 Z
9 d$ Y/ Z# |. F" S3 W6 t2 B6 @藏茶有許多步數，有了回應再細說
8 k J8 A0 D- D, x( H! F/ x! {: U$ |6 @
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發表於 2011-7-22 11:25:58
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發表於 2011-7-22 19:17:40
發表於 2011-11-4 15:20:06
