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[私房料理] 【黑暗料理】南瓜的盛宴-- 甜塔皮

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發表於 2011-6-18 16:57:35 |只看該作者 |新文章置後
本帖最後由 黑麻麻 於 2011-6-18 17:05 編輯
+ b1 {) _, m  Z2 y- s
( R5 B# g  I6 }' Q+ b耶~~~~我終於把冰箱中二顆南瓜給解決了!7 N4 t: O) W( `- C$ q
對於塔類(派類),我一直抱著觀望的心態0 L: R; [# K) V/ _0 d+ v
因為…麻煩& a' h  W& K! B! t% i$ ~) q, l
自製的塔皮要先冰至少4小時後,才能整型進烤箱
- `- ^# X" `. u: j4 q! n" \$ B  C在跟內餡入烤箱前,又要等塔皮完全冷卻後才能合體
: P& U( e. Z7 b4 M: s: b一個塔做下來,至少要花上大半天的時間
/ D3 |' [* }7 p" K  x; |& k對於急驚風的我來說,是件很可怕的事0 l* r/ D, n9 m$ Q0 w% }
; A( y' X5 }! D' A4 A' N
但對於家中沒人愛吃的南瓜,如果不加工,可能會放到年底還在冰箱
9 p# v8 s) |. s0 T* g/ q最後被丟到黑暗的資源回收筒中哭泣
3 m4 V5 a$ @. i# y: |# T3 o0 F昨晚翻了翻食譜,下定決心啦~~~~~: i- H6 w6 q. V% @1 W0 `$ }
1 C9 a/ c2 h0 J. z, ~
南瓜派1 q$ `8 p& e6 o' o3 R6 m2 c  f3 E
甜塔皮(此份量可以作3個10吋塔)
+ z2 q+ V2 C' M9 Q% t1 y9 k' S/ T5 h) X& J5 e; B" G
材料:0 g) W- x3 @+ q& c! K( Q1 T4 C1 K2 a
無鹽奶油300g- a4 j+ y4 Y1 d: B/ y: J
雞蛋2顆
/ g, k9 m0 L$ l, R: M5 S$ ?5 o中筋麵粉500g(我是用全麥麵粉)
2 k1 E  i6 Z  F4 S( z! a# [糖150g  ]# Y0 |* Y% v5 D- u7 k
鹽1咪咪
5 `0 U7 Q4 |) d" q
; K( ~4 f5 C# e作法:8 b4 ^; O- ~# N/ w$ c% z5 R* y
1.混合雞蛋、糖、鹽(蛋汁)7 i7 y* ~( h( J: D
2.奶油放室溫之後加入蛋汁攪拌,奶油不會和蛋汁混合,但拌到奶油變成2mm左右的小顆粒就可以了5 h% a" Y; L* z* V0 Y0 ^
3.麵粉過篩後分次與奶油蛋汁拌勻(拌多了會出筋,所以只要拌到麵粉消失在奶油蛋汁中就好了)$ r: p0 d7 j* F0 B
4.整型,分成三塊(一整塊的重量約1000g,所以每一小塊分約333g),用保鮮膜或塑膠袋分裝好,放冰箱至少冰4小時(我冰上一夜),沒有馬上要作的,可以放冷凍1個月,要後製前拿出來至室溫就行了
7 [! u& O, e, O1 A* {5.收拾乾淨,上床睡覺4 l" _- X$ M; [2 H+ ^4 s; J" |

, \, {/ @7 v  H睡飽後~~: _2 T0 w3 B! Y# z- |
1.取一包麵團,在製作台上撒上手粉,桿成約2~3公分的大餅
" m* N8 A2 O3 s) W3 E& K2.小心的放在10吋塔模上(那個塔模要選底可以脫模的那種菊花模),將四周貼合緊密,多餘的塔皮就去除即可% M: _% a- ^0 n, |# N
3.生塔底部用叉子叉上幾個洞! t0 c6 H! G+ {$ A' z
4.烤箱預熱後,180度烤15分鐘,取出放涼  p3 K5 X0 f' q* \

& e4 y' b3 W' Z南瓜內餡
- L% l# }8 x# \& }5 y- P4 ^1 L: `
' a9 \$ X2 N, i: ]: D# Q材料:/ S" s6 c9 B+ g/ q+ G0 Y3 T
1顆中型南瓜(去皮去子之後約400g)
' ^4 G. s8 \# {% m) h: D1 C, S30g融化奶油6 I: `& i& P* V5 x9 ^1 D/ ?4 `
40g糖' R# ]9 O. T5 h) x; z
40鮮奶油; }  S, E! T' q$ b( {
1咪咪的鹽及肉桂粉或香草粉
) a% O9 I# T* K7 m# Y' a+ g8 ~- q: }
作法:# T+ I% T5 x6 |6 J
1.一顆南瓜去皮去子後,用電鍋一杯水蒸熟& j- p& n2 ^( ]7 i( U# k) b
2.還熱時,加入奶油、糖、鮮奶油、香料粉快速攪拌成泥(南瓜蒸熟後很好攪泥,所以我都用打蛋器完成這一步)% p" K/ L. J* `6 m
3.等塔皮冷卻後,平均的鋪在塔內
0 f0 q; i2 u& W: W- ~4.烤箱預熱後,180度烤上20分鐘即可, G0 z% i" D8 e/ a/ g
5.一定要等冷了才能脫模哦!
3 s% N( t( P* V. c( r9 o7 K6 U5 _! \$ @0 V6 I- }; t! y
ps:2顆南瓜 我作了2個塔
4 [: q# z' h5 o& {  |9 E4 G# X( l
我有把南瓜子洗淨乾燥後鋪在表面一起烤+ _- U- ~- a! O

/ s% f2 |* i! w& ~& F+ q6 A$ Y% r
5 l, ?$ l6 W. C0 g: P  a

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博士耶!念書都沒那麼用心過.....

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發表於 2011-6-18 17:04:40 |只看該作者
這麼光明的料理為什麼要說成暗黑料理......

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回復 老熊 的帖子
6 |3 H$ q8 `5 M" c6 w1 r8 R
6 X, |& `9 y8 N因為偶素"黑"麻麻呀!
博士耶!念書都沒那麼用心過.....

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想不到黑麻麻居然如此賢慧  真是佩服
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看起來很美味喔/ t( d2 ^( H1 e3 t

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烏~害我最近都沒有po文的念頭...
北大藥局 三峽區大義路9號 TEL:0226738535
慢性病處方箋調劑各大醫院診所牙科免費領藥

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家中唯一的四分之一塊8 x+ ~$ [7 q( A* `; z
剛剛全進了另一伴的肚子裡5 \+ O4 x4 h, n
我一口都還沒沾到嘴耶!
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發表於 2011-6-18 18:30:57 |只看該作者
我也覺得黑麻麻的料裡都很光明啊~~~(跟米堆的比)

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請問可以訂購嗎...
跳脫正常的思考....偶而逆向思考...會蹦出燦爛的畫花唷~~

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本帖最後由 燕燕 於 2011-6-18 22:30 編輯 * o' l/ o/ X* M
黑麻麻 發表於 2011-6-18 16:57
& ]% ?" Q: H9 A- c; H+ e. z耶~~~~我終於把冰箱中二顆南瓜給解決了!2 v/ W, I) |( H+ G9 p
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因為…麻煩

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; @* B! S* h5 V3 s0 O( b素啊~~ 偶也覺得黑麻真賢慧!娶到黑麻~真是寶(飽)!
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" O0 D  E2 G  B  p' F. s! ?3 JPS: 嘿~剛剛偷吃了一小塊......哈!幸福滿分!  啊~讚啦!
' u- I: ]. v/ g# u' n! \     下次再來玩囉!~嘿!神秘禮物!
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