今年要做梅酒的...該準備了!!

A君的爸爸

先說好,沒圖,
只是提醒大家..梅子進入採收期,要做梅酒的...該買的東西要趕緊備好
梅子很快腐壞,半天就足以從整顆碧綠變整顆爛黃...
& v; D( n$ _# [& v7 ?所以一進入製程就不能停下來..
- ~! h( i9 W1 J( G最好找一天休假日,一大早買了梅子,回家馬上製作....
1.
酒的選擇
! |3 U% u4 s$ |$ L9 P/ J威士忌,白蘭地,伏特加,清酒,高梁酒,米酒都可以..
: R; R, z2 \" e酒精濃度越高越能帶出梅汁..
( {! @# ?, V; T& G7 J每年我都是用12L米酒+2~3瓶威士忌..看家中當時有什麼酒而定...
單純米酒也可以..儘量選無鹽的,

" @2 ]7 l% q' |4 I2.
9 i$ _5 K" a0 @+ R7 U糖的選擇..
% u. Q, Z: O, {9 ca.冰糖為首選,冰糖與梅子於酒精中溶釋的速度相當,純度OK,做好的梅酒口感會比較清爽。
b.果糖次之,可以提高梅酒的香氣及爽口感。
c.要用台糖特砂的話,因其滲透壓比梅子大,使梅汁不易釋出溶於酒,
所以冰糖跟果糖可以一次全下或分3次下..砂糖就一定要分3週3次下
( O$ n+ ~4 n1 k9 n7 c/ `" f
; b1 s& a  [$ h3 T; @& v. ^3.
! Z! \: {- [! C7 W- W5 Z9 H0 D梅子要找8分熟,無黑點,無損傷,無腐爛,果型完整,要大粒,要夠硬的...
. R: [2 u7 Y# ]3 ]/ ^4 ~/ b損傷或黑點的梅子會讓梅酒變苦
過熟的梅子會讓梅酒混濁..
' G/ F: G$ P3 s. ?- t4.
& @! [" P$ S. r! O3 d9 o7 l瓶子一定要選玻璃瓶...我是買5L廣口的
7 i2 F# k4 z$ I3 N$ y
) N) i: \! S3 h# a. F製作
1.瓶子在幾天前先洗淨放乾
2.梅子要清洗,陰乾,去蒂頭..時間要快..梅子很快變黃,再來就爛掉了..
6 T4 {& b# ?1 _4 t* C3.網路上常教人用牙籤戳..我是用刀在梅子劃4刀4等份(沒切斷)
! J6 ^' I' w* ~* I9 Q4.梅子入瓶後→加糖→倒酒
不要相信網路上講的一層梅子一層酒...根本辦不到,
何況酒一沖下,糖都跑到底下去了....
- {% x* h# N; K7 L8 F# u$ \' z* j* K如果真的一層梅子一層酒的話..糖份早就過量了!
; f0 M' f3 X9 l5 z. F" G' A2 ~(可見網路一堆教人家做梅酒的...自己根本都沒做過...)
. P6 G9 C0 L) a" k% W" ]+ |5.梅子+酒要保持在瓶中70~80%的比例
梅酒會膨脹,做太滿的話...會一直從蓋子溢出來
6.做好的梅酒瓶要避光3~6個月以上,越陳越香..有空就拿出來搖一搖~

大概就這樣..我沒加過紫蘇羅勒葉這種的,不想試..試的不好會浪費整罈酒..
' N. T* {$ c4 K' k) m
希望半年後大家都有香醇的梅酒可以喝...
, Q% j" p( y- `4 k8 g- a" H7 K! ]; A0 ?

julial

回覆 A君的爸爸 的文章
: g* K6 r% f" L' \3 m8 v
! G4 P7 V6 K, A5 d1 L6 b: S7 J
請問  "梅子要清洗,陰乾,去蒂頭..時間要快..梅子很快變黃,再來就爛掉了.."
6 `- x8 A5 ^: E3 z" T這過程大約多久要完成呢?
3 s+ m9 W0 q% ^, `- F( y+ ?梅子要陰乾  會不會要等上大半天啊
) H4 E9 `2 d: y* z/ |8 \9 Z0 {可以用餐巾紙擦乾嗎?

愛北大HI

希望半年後大家都有香醇的梅酒可以喝...

4 U; C$ K1 F& K+ BA爸....這是指,半年後我們也可以分享得到嗎?

CFS

我也想學做

慧秀

我每年也會做
" J' t2 V0 U1 }7 M# v9 ?& q9 _不過我是做脆梅

A君的爸爸

julial 發表於 2011-3-12 13:31
這過程大約多久要完成呢?
8 \: C& `+ J8 L) ]; k& c& E) U4 _6 `梅子要陰乾  會不會要等上大半天啊
可以用餐巾紙擦乾嗎?

我是先洗淨,擦乾後晾乾..約2小時就開始剔除蒂頭
室內一定要通風,用電風對牆吹也會加快乾燥速度..

9 h( d! M) t/ ?3 X4 ~網路上教人家要晾12小時,
我的經驗..通常這時梅子已經開始爛了~
3 o4 P, e; ^. ~, q

愛北大HI 發表於 2011-3-12 13:39
這是指,半年後我們也可以分享得到嗎? ?

妳先生真幸福,有妳這麼賢慧的太太...
9 q! K! O$ p# a- ECOSTCO幫買已經夠累了,還要抽空做梅酒..
3月底4月初妳就可以開始作了,半年後賢伉儷就可以一起分享....

A君的爸爸

慧秀 發表於 2011-3-12 14:52
! i+ ~! {7 k+ C$ i" D0 P. C- h* j4 u我每年也會做
不過我是做脆梅

..教學一下!!

我再拿去孝敬那3個加起來超過140歲的女同事...

慧秀

回覆 A君的爸爸 的文章
' p" y, H6 }: f8 [5 W2 _$ I

..教學一下!!
& }; h* N( O3 p
! J" f! Q2 r4 C我再拿去孝敬那3個加起來超過140歲的女同事...

/ u. L$ p* _6 m/ k2 A; d( C

% l% R# _4 K  v! K沒問題!月底的時候做
我在插角教小朋友做
結果一堆家長打電話來問作法
0 p( N. a3 z4 B( i; B吃過的都說讚喔~

jennifer0722

請問梅子那裡買較好？

陳太

A爸要開課教一下大家嗎? 記得去年有看到有社區請老師來教如何做呢!!