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- 2012-3-31
  
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先說好,沒圖,9 K v8 g& d; o1 n
只是提醒大家..梅子進入採收期,要做梅酒的...該買的東西要趕緊備好7 C1 V- ]0 r5 _$ T
梅子很快腐壞,半天就足以從整顆碧綠變整顆爛黃...
! t t! Q% u/ J3 X$ L. F% f! v所以一進入製程就不能停下來..
) F/ B* _$ j: F) f L6 c最好找一天休假日,一大早買了梅子,回家馬上製作....% J8 c5 K# R) [! A" A; y
1.
6 `0 M' S/ U( V: M5 Q酒的選擇
; R3 Q6 Q N* C威士忌,白蘭地,伏特加,清酒,高梁酒,米酒都可以..7 b$ T4 T' ^2 m
酒精濃度越高越能帶出梅汁..
3 s% L& L- I; g/ q每年我都是用12L米酒+2~3瓶威士忌..看家中當時有什麼酒而定...7 X7 C. {8 ]' E4 R
單純米酒也可以..儘量選無鹽的,* J( ~# l0 m# F, a3 K/ e
* L6 F2 t0 [9 N- X' w2.
- \# C2 N; V. x, c, ]( J糖的選擇..' v* }4 G# T9 h# g |
a.冰糖為首選,冰糖與梅子於酒精中溶釋的速度相當,純度OK,做好的梅酒口感會比較清爽。
+ M& Z% x. N# db.果糖次之,可以提高梅酒的香氣及爽口感。; q1 C, `; \ n: d6 P% R' ]. S r
c.要用台糖特砂的話,因其滲透壓比梅子大,使梅汁不易釋出溶於酒,
% |. H7 k& K7 X所以冰糖跟果糖可以一次全下或分3次下..砂糖就一定要分3週3次下" P/ U' U+ f- W
$ f9 |3 C! S8 P! _* s; W3.
" O) r* l" Z# E, J梅子要找8分熟,無黑點,無損傷,無腐爛,果型完整,要大粒,要夠硬的...+ n& q& j& u' |% Y( E0 r
損傷或黑點的梅子會讓梅酒變苦2 l: b7 B- P- ^7 t& ?) l
過熟的梅子會讓梅酒混濁..$ G* C# ~" L2 K" A
4.
* X4 P% h6 o, M瓶子一定要選玻璃瓶...我是買5L廣口的) D* a6 _' ^) k$ l( z' c
& X% A& ^+ @; S. m$ e
製作
2 r" h+ J* k/ j7 V9 \8 Q+ r+ z' F1.瓶子在幾天前先洗淨放乾; g" T, g. b9 [$ S6 z
2.梅子要清洗,陰乾,去蒂頭..時間要快..梅子很快變黃,再來就爛掉了..8 S. T1 v/ A& W) R9 |# g0 F
3.網路上常教人用牙籤戳..我是用刀在梅子劃4刀4等份(沒切斷)& J) Y* A o. l* G! ?
4.梅子入瓶後→加糖→倒酒" K' W; _% T0 ]! g$ c
不要相信網路上講的一層梅子一層酒...根本辦不到,
8 T- ?+ J; U8 J" F6 u, d. c何況酒一沖下,糖都跑到底下去了....
* E9 w A4 m$ a8 ^7 M如果真的一層梅子一層酒的話..糖份早就過量了!8 P. j4 y/ T; [! s
(可見網路一堆教人家做梅酒的...自己根本都沒做過...)
" b: i a7 c4 m& d ]. O5 b5.梅子+酒要保持在瓶中70~80%的比例
& p5 _. B9 R9 q2 D梅酒會膨脹,做太滿的話...會一直從蓋子溢出來
( C* r& b2 a" {' Z6.做好的梅酒瓶要避光3~6個月以上,越陳越香..有空就拿出來搖一搖~
" U7 s5 ]3 }& e4 H+ r( t9 A! X+ I3 \' z/ @+ s
大概就這樣..我沒加過紫蘇羅勒葉這種的,不想試..試的不好會浪費整罈酒../ U. l z7 F! x' M) D
; o# _4 R0 R- d" O+ N: W希望半年後大家都有香醇的梅酒可以喝...' k- W) _0 Z1 l0 [2 `
3 ]" T+ C5 x& g3 x |
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