今年要做梅酒的...該準備了!!

A君的爸爸

先說好,沒圖,
6 S+ c8 h$ ~% U2 j只是提醒大家..梅子進入採收期,要做梅酒的...該買的東西要趕緊備好
梅子很快腐壞,半天就足以從整顆碧綠變整顆爛黃...
所以一進入製程就不能停下來..
最好找一天休假日,一大早買了梅子,回家馬上製作....
  D5 P. I, {* a% U0 E# y% R1.
" W6 k) K- R+ Z) p, H酒的選擇
威士忌,白蘭地,伏特加,清酒,高梁酒,米酒都可以..
酒精濃度越高越能帶出梅汁..
; G  I- {  x) ]每年我都是用12L米酒+2~3瓶威士忌..看家中當時有什麼酒而定...
單純米酒也可以..儘量選無鹽的,

1 _4 Y) j* Y) [! \2.
$ f0 C: O7 W: L2 c6 \; p糖的選擇..
1 A9 U4 S! j0 N6 P1 za.冰糖為首選,冰糖與梅子於酒精中溶釋的速度相當,純度OK,做好的梅酒口感會比較清爽。
b.果糖次之,可以提高梅酒的香氣及爽口感。
c.要用台糖特砂的話,因其滲透壓比梅子大,使梅汁不易釋出溶於酒,
; L8 S: y  `: m7 t所以冰糖跟果糖可以一次全下或分3次下..砂糖就一定要分3週3次下
: t; }; h! i0 d% f
3.
: i, c5 E: J1 v( g( M8 A梅子要找8分熟,無黑點,無損傷,無腐爛,果型完整,要大粒,要夠硬的...
1 O$ u; C2 a0 a# \' l# O損傷或黑點的梅子會讓梅酒變苦
( A* r/ I5 P8 ^7 e( r過熟的梅子會讓梅酒混濁..
7 C. n4 u% B  y2 J* W4.
瓶子一定要選玻璃瓶...我是買5L廣口的

製作
; \2 E8 g$ P$ P7 p& W3 I1.瓶子在幾天前先洗淨放乾
2.梅子要清洗,陰乾,去蒂頭..時間要快..梅子很快變黃,再來就爛掉了..
; |3 q0 l3 U, U# L7 F9 n0 S3.網路上常教人用牙籤戳..我是用刀在梅子劃4刀4等份(沒切斷)
4.梅子入瓶後→加糖→倒酒
+ {8 S$ q4 y+ a9 ?  f不要相信網路上講的一層梅子一層酒...根本辦不到,
* }# _% e# H3 ]; j" l- _/ k何況酒一沖下,糖都跑到底下去了....
; Q$ q7 _* @6 }; ?/ L; N: ~如果真的一層梅子一層酒的話..糖份早就過量了!
+ g) ?$ ?: l; h  t6 \- T) v(可見網路一堆教人家做梅酒的...自己根本都沒做過...)
: p. G+ `9 t" ^# V4 h5.梅子+酒要保持在瓶中70~80%的比例
1 T- y7 i: E. }) k  y梅酒會膨脹,做太滿的話...會一直從蓋子溢出來
. X6 m  A3 m) [" `8 c4 J! o; _! k6.做好的梅酒瓶要避光3~6個月以上,越陳越香..有空就拿出來搖一搖~

大概就這樣..我沒加過紫蘇羅勒葉這種的,不想試..試的不好會浪費整罈酒..
  ~9 I% a: W1 N  ^: v4 r
9 s& K" ~! g$ F* D: V希望半年後大家都有香醇的梅酒可以喝...

% R. j: A9 R: `/ W/ t3 B, Q: S

julial

回覆 A君的爸爸 的文章


請問  "梅子要清洗,陰乾,去蒂頭..時間要快..梅子很快變黃,再來就爛掉了.."
這過程大約多久要完成呢?
4 p, Q. S) w7 y! B' ?, g( L" q梅子要陰乾  會不會要等上大半天啊
4 Q7 d% F5 S, }8 v4 j可以用餐巾紙擦乾嗎?

愛北大HI

希望半年後大家都有香醇的梅酒可以喝...
- ~+ B3 U! H2 U+ b% o( r
A爸....這是指,半年後我們也可以分享得到嗎?

CFS

我也想學做

慧秀

我每年也會做
9 I2 W  R" I0 E不過我是做脆梅

A君的爸爸

julial 發表於 2011-3-12 13:31
6 h* |  o, y) ]4 c這過程大約多久要完成呢?
- v! E: h' Z3 P. R8 Q6 a. A3 e! ~梅子要陰乾  會不會要等上大半天啊
4 ?3 I# S; C1 x' _4 r可以用餐巾紙擦乾嗎?

我是先洗淨,擦乾後晾乾..約2小時就開始剔除蒂頭
室內一定要通風,用電風對牆吹也會加快乾燥速度..
  _$ l  F" A/ R* O  {
2 {+ C" s0 U2 k2 h3 H網路上教人家要晾12小時,
我的經驗..通常這時梅子已經開始爛了~
, N) Z, z1 p$ I5 L9 |# ?5 `

愛北大HI 發表於 2011-3-12 13:39
這是指,半年後我們也可以分享得到嗎? ?

妳先生真幸福,有妳這麼賢慧的太太...
COSTCO幫買已經夠累了,還要抽空做梅酒..
2 k& Q. s+ r% H; E$ R' M9 |8 {( S3月底4月初妳就可以開始作了,半年後賢伉儷就可以一起分享....

A君的爸爸

慧秀 發表於 2011-3-12 14:52
我每年也會做
不過我是做脆梅

* ^7 F( Y1 j& G8 E0 V ..教學一下!!

我再拿去孝敬那3個加起來超過140歲的女同事...

慧秀

回覆 A君的爸爸 的文章

..教學一下!!

+ i+ V9 X3 v2 t我再拿去孝敬那3個加起來超過140歲的女同事...

" ^" m3 A$ h8 Q9 j: W

  g& J! P0 G6 J/ _' t沒問題!月底的時候做
; z+ |+ ]- c* n! x我在插角教小朋友做
結果一堆家長打電話來問作法
6 [+ g) |0 q" j% s3 L吃過的都說讚喔~

jennifer0722

請問梅子那裡買較好？

陳太

A爸要開課教一下大家嗎? 記得去年有看到有社區請老師來教如何做呢!!