今年要做梅酒的...該準備了!!

A君的爸爸

先說好,沒圖,
, e" h1 B) b2 A) j, f& g只是提醒大家..梅子進入採收期,要做梅酒的...該買的東西要趕緊備好
梅子很快腐壞,半天就足以從整顆碧綠變整顆爛黃...
* p# w  j% r1 `# a$ _所以一進入製程就不能停下來..
8 r1 j4 s" o- Z0 x$ G! S9 m( S) {最好找一天休假日,一大早買了梅子,回家馬上製作....
" K; _, ^# N+ w4 \4 m2 [1.
4 V4 s% O1 E0 C( `0 x2 c' D酒的選擇
- j2 ?1 w; K  y0 U5 Y威士忌,白蘭地,伏特加,清酒,高梁酒,米酒都可以..
酒精濃度越高越能帶出梅汁..
: M% Z( F3 |0 O3 ]# k5 a每年我都是用12L米酒+2~3瓶威士忌..看家中當時有什麼酒而定...
' o5 }" e" ~$ C* n% ^- Z( p單純米酒也可以..儘量選無鹽的,
) i6 K' F6 g0 J% Q8 _+ ^
2.
9 x8 \! Z3 C5 P5 X! h; b" F/ \糖的選擇..
a.冰糖為首選,冰糖與梅子於酒精中溶釋的速度相當,純度OK,做好的梅酒口感會比較清爽。
# b9 j; A9 Z5 Q2 S9 e# ]( yb.果糖次之,可以提高梅酒的香氣及爽口感。
c.要用台糖特砂的話,因其滲透壓比梅子大,使梅汁不易釋出溶於酒,
) [7 M2 u/ ]' s! V5 U所以冰糖跟果糖可以一次全下或分3次下..砂糖就一定要分3週3次下

3.
* _% D; G+ b! x. a梅子要找8分熟,無黑點,無損傷,無腐爛,果型完整,要大粒,要夠硬的...
( P$ A( L  b- h# j% }( B損傷或黑點的梅子會讓梅酒變苦
+ L$ ~3 n3 U5 C, O$ b過熟的梅子會讓梅酒混濁..
3 ]; ]  ^) @  s/ B4.
瓶子一定要選玻璃瓶...我是買5L廣口的

: B" }4 X( h5 Z6 h6 T8 z$ D製作
1.瓶子在幾天前先洗淨放乾
2.梅子要清洗,陰乾,去蒂頭..時間要快..梅子很快變黃,再來就爛掉了..
3.網路上常教人用牙籤戳..我是用刀在梅子劃4刀4等份(沒切斷)
9 L, t! B) Z1 n% I  q0 o* U4.梅子入瓶後→加糖→倒酒
不要相信網路上講的一層梅子一層酒...根本辦不到,
何況酒一沖下,糖都跑到底下去了....
8 i9 L6 F( h. _7 A* s0 }( D如果真的一層梅子一層酒的話..糖份早就過量了!
(可見網路一堆教人家做梅酒的...自己根本都沒做過...)
5.梅子+酒要保持在瓶中70~80%的比例
6 ?( q, H3 r9 E$ G# x0 ]! _8 @- M: D梅酒會膨脹,做太滿的話...會一直從蓋子溢出來
6.做好的梅酒瓶要避光3~6個月以上,越陳越香..有空就拿出來搖一搖~

7 X% J' C6 ]5 \) D- c9 J$ a) {大概就這樣..我沒加過紫蘇羅勒葉這種的,不想試..試的不好會浪費整罈酒..
6 ^6 c2 v/ b* q* F7 [$ F
9 G; r  U3 G$ Q+ V  m: U希望半年後大家都有香醇的梅酒可以喝...

julial

回覆 A君的爸爸 的文章


; l1 ^$ `+ M9 t0 P3 I5 ~請問  "梅子要清洗,陰乾,去蒂頭..時間要快..梅子很快變黃,再來就爛掉了.."
這過程大約多久要完成呢?
( F* m8 B+ D$ F+ b2 n: }: W8 G6 U梅子要陰乾  會不會要等上大半天啊
" W, N5 H& X& W: v6 p/ \$ A可以用餐巾紙擦乾嗎?

愛北大HI

希望半年後大家都有香醇的梅酒可以喝...

A爸....這是指,半年後我們也可以分享得到嗎?

CFS

我也想學做

慧秀

我每年也會做
3 R/ l2 V2 q: q, h( a不過我是做脆梅

A君的爸爸

julial 發表於 2011-3-12 13:31
這過程大約多久要完成呢?
梅子要陰乾  會不會要等上大半天啊
可以用餐巾紙擦乾嗎?

我是先洗淨,擦乾後晾乾..約2小時就開始剔除蒂頭
室內一定要通風,用電風對牆吹也會加快乾燥速度..
" e' P8 w* r% s2 z
- z" ]8 a4 u5 z' z1 R% P8 ?網路上教人家要晾12小時,
我的經驗..通常這時梅子已經開始爛了~
0 p+ @4 q% b* W" @& G

愛北大HI 發表於 2011-3-12 13:39
這是指,半年後我們也可以分享得到嗎? ?

妳先生真幸福,有妳這麼賢慧的太太...
COSTCO幫買已經夠累了,還要抽空做梅酒..
3月底4月初妳就可以開始作了,半年後賢伉儷就可以一起分享....

A君的爸爸

慧秀 發表於 2011-3-12 14:52
我每年也會做
不過我是做脆梅

+ k$ B0 x# ~4 t. e  ^( k ..教學一下!!
# `+ l# p% ~7 p' T/ G7 @. E
0 Y2 H. L, ~4 g" M' _! z; V# D我再拿去孝敬那3個加起來超過140歲的女同事...

慧秀

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..教學一下!!
' L6 t$ E6 o0 o# k: k/ a+ W
9 w0 W2 w" z! c+ y) h7 H我再拿去孝敬那3個加起來超過140歲的女同事...

7 }6 A* n7 z  q& k4 v& S
沒問題!月底的時候做
我在插角教小朋友做
& d7 P  @$ E6 x: X結果一堆家長打電話來問作法
5 g$ r* L5 s, c; Q8 }吃過的都說讚喔~

jennifer0722

請問梅子那裡買較好？

陳太

A爸要開課教一下大家嗎? 記得去年有看到有社區請老師來教如何做呢!!