今年要做梅酒的...該準備了!!

A君的爸爸

先說好,沒圖,
1 \8 i$ C# X. o* v" I1 h只是提醒大家..梅子進入採收期,要做梅酒的...該買的東西要趕緊備好
梅子很快腐壞,半天就足以從整顆碧綠變整顆爛黃...
所以一進入製程就不能停下來..
9 `5 Z) k" U) H; Y9 l! K4 Y最好找一天休假日,一大早買了梅子,回家馬上製作....
3 Z! q; R! {- r  J1.
) S+ Q) F3 C* W  o酒的選擇
威士忌,白蘭地,伏特加,清酒,高梁酒,米酒都可以..
  i6 w1 ~( D! l) Z: W' p. o, i, g酒精濃度越高越能帶出梅汁..
  Z* o2 s' L6 v每年我都是用12L米酒+2~3瓶威士忌..看家中當時有什麼酒而定...
6 W$ n" N! p  r. c; n# n單純米酒也可以..儘量選無鹽的,
; S: Q0 G# s7 h7 ~; ^0 z# V! B) s
2.
1 I7 z  u8 s, `; |& d0 y糖的選擇..
a.冰糖為首選,冰糖與梅子於酒精中溶釋的速度相當,純度OK,做好的梅酒口感會比較清爽。
b.果糖次之,可以提高梅酒的香氣及爽口感。
) _/ Y  L' C1 f% I" r) [9 Xc.要用台糖特砂的話,因其滲透壓比梅子大,使梅汁不易釋出溶於酒,
所以冰糖跟果糖可以一次全下或分3次下..砂糖就一定要分3週3次下
7 Y3 G$ H6 ]) q. ^0 g3 J0 ]& z
& k3 V) @+ h; [# W( S3 S  m3 @3.
梅子要找8分熟,無黑點,無損傷,無腐爛,果型完整,要大粒,要夠硬的...
$ l4 W7 \5 T1 U, R2 Y8 |. Z損傷或黑點的梅子會讓梅酒變苦
5 c' d% D- d$ W& Y4 J" f7 ^( P( A8 v過熟的梅子會讓梅酒混濁..
, @; _" E% W- P, Z9 s1 D( l& C4.
: M1 p6 K  H( k# o瓶子一定要選玻璃瓶...我是買5L廣口的

3 u" ~$ T' P" ]: u6 L4 P製作
  a5 |! _4 A, W2 a4 j- _- H1.瓶子在幾天前先洗淨放乾
2.梅子要清洗,陰乾,去蒂頭..時間要快..梅子很快變黃,再來就爛掉了..
1 k: p/ u+ c7 ~3.網路上常教人用牙籤戳..我是用刀在梅子劃4刀4等份(沒切斷)
; R! x5 s! x7 o# Y7 @4.梅子入瓶後→加糖→倒酒
不要相信網路上講的一層梅子一層酒...根本辦不到,
8 l$ b1 _1 p% t; P  D何況酒一沖下,糖都跑到底下去了....
- `  X' m( U. A. a如果真的一層梅子一層酒的話..糖份早就過量了!
(可見網路一堆教人家做梅酒的...自己根本都沒做過...)
( Z# A5 A! S/ C7 S5.梅子+酒要保持在瓶中70~80%的比例
梅酒會膨脹,做太滿的話...會一直從蓋子溢出來
1 s6 H3 |2 y8 e9 r6.做好的梅酒瓶要避光3~6個月以上,越陳越香..有空就拿出來搖一搖~

大概就這樣..我沒加過紫蘇羅勒葉這種的,不想試..試的不好會浪費整罈酒..

+ x+ g( E" d# W% I! H希望半年後大家都有香醇的梅酒可以喝...

julial

回覆 A君的爸爸 的文章

& ^, Q3 Z$ c; {+ C
請問  "梅子要清洗,陰乾,去蒂頭..時間要快..梅子很快變黃,再來就爛掉了.."
這過程大約多久要完成呢?
梅子要陰乾  會不會要等上大半天啊
可以用餐巾紙擦乾嗎?

愛北大HI

希望半年後大家都有香醇的梅酒可以喝...

A爸....這是指,半年後我們也可以分享得到嗎?

CFS

我也想學做

慧秀

我每年也會做
不過我是做脆梅

A君的爸爸

julial 發表於 2011-3-12 13:31
2 a' y8 w! t+ e" n+ _這過程大約多久要完成呢?
梅子要陰乾  會不會要等上大半天啊
* ^' T* T1 A5 L. t; C( e可以用餐巾紙擦乾嗎?

我是先洗淨,擦乾後晾乾..約2小時就開始剔除蒂頭
8 j6 \$ j. _3 ~9 l+ i室內一定要通風,用電風對牆吹也會加快乾燥速度..
$ C6 [% T; O* `, f! [$ _) _
網路上教人家要晾12小時,
我的經驗..通常這時梅子已經開始爛了~

愛北大HI 發表於 2011-3-12 13:39
這是指,半年後我們也可以分享得到嗎? ?

妳先生真幸福,有妳這麼賢慧的太太...
COSTCO幫買已經夠累了,還要抽空做梅酒..
9 U" [- i3 Y' u: `" O  X3月底4月初妳就可以開始作了,半年後賢伉儷就可以一起分享....

A君的爸爸

慧秀 發表於 2011-3-12 14:52
& |& p- i) b7 ~$ Q0 j. b; B我每年也會做
不過我是做脆梅

/ ~3 a( Z4 k9 _& T7 x. E* B ..教學一下!!
4 |$ Q' a. |, D7 ?. o+ a7 i
/ x7 Z8 f" l& ^* M) x* l" D我再拿去孝敬那3個加起來超過140歲的女同事...

慧秀

回覆 A君的爸爸 的文章
( Y' o0 o6 d" Y" u) f

..教學一下!!
3 j! q0 F  A0 I, D8 p5 m# q
# G( z" ?# ]* r& I3 U  E2 h) t7 c6 |我再拿去孝敬那3個加起來超過140歲的女同事...

. i# R) H: w) u' r4 Y) G沒問題!月底的時候做
我在插角教小朋友做
結果一堆家長打電話來問作法
吃過的都說讚喔~

jennifer0722

請問梅子那裡買較好？

陳太

A爸要開課教一下大家嗎? 記得去年有看到有社區請老師來教如何做呢!!