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[私房料理] 今年要做梅酒的...該準備了!!

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發表於 2011-3-12 12:50:13 |只看該作者 |新文章置後
先說好,沒圖,9 K  v8 g& d; o1 n
只是提醒大家..梅子進入採收期,要做梅酒的...該買的東西要趕緊備好7 C1 V- ]0 r5 _$ T
梅子很快腐壞,半天就足以從整顆碧綠變整顆爛黃...
! t  t! Q% u/ J3 X$ L. F% f! v所以一進入製程就不能停下來..
) F/ B* _$ j: F) f  L6 c最好找一天休假日,一大早買了梅子,回家馬上製作....% J8 c5 K# R) [! A" A; y
1.
6 `0 M' S/ U( V: M5 Q酒的選擇
; R3 Q6 Q  N* C威士忌,白蘭地,伏特加,清酒,高梁酒,米酒都可以..7 b$ T4 T' ^2 m
酒精濃度越高越能帶出梅汁..
3 s% L& L- I; g/ q每年我都是用12L米酒+2~3瓶威士忌..看家中當時有什麼酒而定...7 X7 C. {8 ]' E4 R
單純米酒也可以..儘量選無鹽的,* J( ~# l0 m# F, a3 K/ e

* L6 F2 t0 [9 N- X' w2.
- \# C2 N; V. x, c, ]( J糖的選擇..' v* }4 G# T9 h# g  |
a.冰糖為首選,冰糖與梅子於酒精中溶釋的速度相當,純度OK,做好的梅酒口感會比較清爽。
+ M& Z% x. N# db.果糖次之,可以提高梅酒的香氣及爽口感。; q1 C, `; \  n: d6 P% R' ]. S  r
c.要用台糖特砂的話,因其滲透壓比梅子大,使梅汁不易釋出溶於酒,
% |. H7 k& K7 X所以冰糖跟果糖可以一次全下或分3次下..砂糖就一定要分3週3次下" P/ U' U+ f- W

$ f9 |3 C! S8 P! _* s; W3.
" O) r* l" Z# E, J梅子要找8分熟,無黑點,無損傷,無腐爛,果型完整,要大粒,要夠硬的...+ n& q& j& u' |% Y( E0 r
損傷或黑點的梅子會讓梅酒變苦2 l: b7 B- P- ^7 t& ?) l
過熟的梅子會讓梅酒混濁..$ G* C# ~" L2 K" A
4.
* X4 P% h6 o, M瓶子一定要選玻璃瓶...我是買5L廣口的) D* a6 _' ^) k$ l( z' c
& X% A& ^+ @; S. m$ e
製作
2 r" h+ J* k/ j7 V9 \8 Q+ r+ z' F1.瓶子在幾天前先洗淨放乾; g" T, g. b9 [$ S6 z
2.梅子要清洗,陰乾,去蒂頭..時間要快..梅子很快變黃,再來就爛掉了..8 S. T1 v/ A& W) R9 |# g0 F
3.網路上常教人用牙籤戳..我是用刀在梅子劃4刀4等份(沒切斷)& J) Y* A  o. l* G! ?
4.梅子入瓶後→加糖→倒酒" K' W; _% T0 ]! g$ c
不要相信網路上講的一層梅子一層酒...根本辦不到,
8 T- ?+ J; U8 J" F6 u, d. c何況酒一沖下,糖都跑到底下去了....
* E9 w  A4 m$ a8 ^7 M如果真的一層梅子一層酒的話..糖份早就過量了!8 P. j4 y/ T; [! s
(可見網路一堆教人家做梅酒的...自己根本都沒做過...)
" b: i  a7 c4 m& d  ]. O5 b5.梅子+酒要保持在瓶中70~80%的比例
& p5 _. B9 R9 q2 D梅酒會膨脹,做太滿的話...會一直從蓋子溢出來
( C* r& b2 a" {' Z6.做好的梅酒瓶要避光3~6個月以上,越陳越香..有空就拿出來搖一搖~
" U7 s5 ]3 }& e4 H+ r( t9 A! X+ I3 \' z/ @+ s
大概就這樣..我沒加過紫蘇羅勒葉這種的,不想試..試的不好會浪費整罈酒../ U. l  z7 F! x' M) D

; o# _4 R0 R- d" O+ N: W希望半年後大家都有香醇的梅酒可以喝...' k- W) _0 Z1 l0 [2 `

3 ]" T+ C5 x& g3 x

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發表於 2011-3-12 13:31:01 |只看該作者
回覆 A君的爸爸 的文章+ r4 u! r: v. s0 Z
' B7 v) h7 P3 }$ \

5 q6 Q/ j+ l' t6 r* }! y8 W請問  "梅子要清洗,陰乾,去蒂頭..時間要快..梅子很快變黃,再來就爛掉了..": I" a3 _# ]* b  _8 T
這過程大約多久要完成呢?
8 }- x/ x- n; [& y4 `0 B梅子要陰乾  會不會要等上大半天啊3 n& j' _- `" `
可以用餐巾紙擦乾嗎?
能牽手的時候,請别只是肩併肩;
能擁抱的時候,請别只是手牽手。

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發表於 2011-3-12 13:39:50 |只看該作者
希望半年後大家都有香醇的梅酒可以喝...1 \6 ?5 W. M# `* a

9 z+ F: w! X; `A爸....這是指,半年後我們也可以分享得到嗎?
輕輕的我來了....不留一抹痕跡~
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發表於 2011-3-12 13:40:19 |只看該作者
我也想學做

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發表於 2011-3-12 14:52:29 |只看該作者
我每年也會做
2 r8 E- l% }, R, H8 N8 R不過我是做脆梅
相信美好,自然會遇見美好

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發表於 2011-3-12 14:53:26 |只看該作者
julial 發表於 2011-3-12 13:31 ) g0 `% p$ L# Y. B, h: S
這過程大約多久要完成呢?+ s. a0 L* o' e+ L% i  J1 }
梅子要陰乾  會不會要等上大半天啊9 ]3 G( C( I  d8 b7 \8 ~1 L
可以用餐巾紙擦乾嗎?
我是先洗淨,擦乾後晾乾..約2小時就開始剔除蒂頭
6 z5 w: l% u8 b" X* J室內一定要通風,用電風對牆吹也會加快乾燥速度..
: J: t8 e" U3 r. T3 p& ^( J& S- }5 r- q/ v- C$ |
網路上教人家要晾12小時,
! u" J9 L4 b) ^9 G5 @我的經驗..通常這時梅子已經開始爛了~% @, W7 n0 k& l+ `! w, v4 a
愛北大HI 發表於 2011-3-12 13:39
# g& d: W" r7 f9 ?3 [這是指,半年後我們也可以分享得到嗎? ?
妳先生真幸福,有妳這麼賢慧的太太...+ G1 X) T+ [5 f
COSTCO幫買已經夠累了,還要抽空做梅酒..
" b7 ?- U: ~. F! b( l! R& Q3月底4月初妳就可以開始作了,半年後賢伉儷就可以一起分享....
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慧秀 發表於 2011-3-12 14:52 ' j5 Z2 l* Q) y* c) ^0 H. [
我每年也會做
/ ^  R* H* r1 m0 y- X  U不過我是做脆梅

% b6 L! ~) J2 x+ Y ..教學一下!!+ S5 ~" l. P+ g$ I) W
3 \. ~$ S, n- O1 O' P7 e- S0 N
我再拿去孝敬那3個加起來超過140歲的女同事...
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發表於 2011-3-12 15:13:49 |只看該作者
回覆 A君的爸爸 的文章
5 m" Z% L) R1 _3 I# |' `8 U
..教學一下!!. r6 a0 S  Y$ [$ [
# C" c9 L, |$ S( o! L
我再拿去孝敬那3個加起來超過140歲的女同事...

+ S- v7 k( v0 u2 ~$ l- U; F6 b: ?

$ }* r1 E. O) Y3 d, i3 F( ^沒問題!月底的時候做
- V3 G) ^) u$ f- ^6 F我在插角教小朋友做6 R  H% l7 g, u6 Y" d0 s
結果一堆家長打電話來問作法
" T# ?% V1 A: @# c吃過的都說讚喔~
相信美好,自然會遇見美好

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發表於 2011-3-12 15:23:15 |只看該作者
請問梅子那裡買較好?

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發表於 2011-3-12 15:53:31 |只看該作者
A爸要開課教一下大家嗎? 記得去年有看到有社區請老師來教如何做呢!!
跳完鄭多燕,大汗淋漓,汗如雨下, 再洗個溫水澡, 好痛快  
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