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隨處可見,汕頭麵、汕頭火鍋、學成路皇翔玉鼎也有家潮州煲粥.....7 w9 l7 x) F2 ~- |$ L8 Q2 V; v
每每懷著『尬己郎』(汕頭話: 故知、自己人),前去消費。暇餘與老闆閒聊,卻總是親戚的親戚...師傅的師傅...才是潮汕人,經營者往往連潮汕話都沒聽過!6 i4 n4 V7 T, d* R9 M7 a
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事實上,潮汕並無特定菜色與料理。古為南蠻之境,背山脊面南海,交通不便物資不豐!所以潮汕人善於將平庸無價的素材,透過費心處理的工序與創意,化腐朽創造新的價值。所以潮汕料理是種態度與精神,而這種特質也讓潮汕人善於經商,有云:潮汕人發源於中原,繁衍於潮汕,成名於海外!現今南洋,一些老華僑說的類似閩南語的話就是潮汕語。
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1 n& e' U1 B0 q. x& ^6 b3 Y7 [蚝=牡蠣=蚵仔。蚝烙.....就是蚵仔煎啦!( l0 d1 k/ F/ [4 B& b# L% X3 J/ H
同樣是蚵仔煎,介紹一下潮汕的作法,外酥內軟,有別於軟軟QQ的台式口感。! N9 [4 S" D5 H4 `% x D
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生蚝用鹽沖洗去黏液,瀝乾水份。選買時不宜挑太大顆,小顆的口感較佳。4 k4 N4 W) X [3 }% J
青蔥切珠。- U* Y, v Z A7 w0 a7 ~( ]
地瓜粉調水約 1:4 ,將生蚝與蔥珠加入地瓜粉水中,並加些魚露拌均。6 F4 k6 o! n2 H( z1 \
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打顆鴨蛋,並加入少許白胡椒粉去鴨蛋腥味。無鴨蛋時雞蛋可將就!
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% P; J, I! w( }1 M# _豬油熱鍋(沒豬油,其它油品可將就使用,但豬油較香)
7 D9 r( ]% Q# G; P倒入混了生蚝、蔥珠、魚露的地瓜粉水
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# c# ~& b4 L) l2 U8 M瞧,粉液已呈固態狀,且邊緣以呈焦巴狀時,倒入蛋液,覆蓋全面。( H4 a- K0 p5 H2 E( J( I* w$ J2 k
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待蛋液也稍成凝固狀時,翻面續烙有蛋液這面。
( L H+ J5 S4 \6 V5 b蛋液外皮煎烤至酥脆後,扣入盤中,搭配芫荽,沾醬採沙茶醬與魚露調和。
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