㊣ 潮汕 蚝烙

ddddnet

隨處可見,汕頭麵、汕頭火鍋、學成路皇翔玉鼎也有家潮州煲粥.....
每每懷著『尬己郎』(汕頭話: 故知、自己人)，前去消費。暇餘與老闆閒聊，卻總是親戚的親戚...師傅的師傅...才是潮汕人，經營者往往連潮汕話都沒聽過！
! I/ O: m  t" x
事實上，潮汕並無特定菜色與料理。古為南蠻之境，背山脊面南海，交通不便物資不豐！所以潮汕人善於將平庸無價的素材，透過費心處理的工序與創意，化腐朽創造新的價值。所以潮汕料理是種態度與精神，而這種特質也讓潮汕人善於經商，有云：潮汕人發源於中原，繁衍於潮汕，成名於海外！現今南洋，一些老華僑說的類似閩南語的話就是潮汕語。

' e' q3 N7 ]1 J- u2 c1 U6 y蚝=牡蠣=蚵仔。蚝烙.....就是蚵仔煎啦！
同樣是蚵仔煎，介紹一下潮汕的作法，外酥內軟，有別於軟軟ＱＱ的台式口感。

6 C, ^$ g2 k' t5 C* i( c生蚝用鹽沖洗去黏液，瀝乾水份。選買時不宜挑太大顆，小顆的口感較佳。
青蔥切珠。
地瓜粉調水約 1:4 ，將生蚝與蔥珠加入地瓜粉水中，並加些魚露拌均。
( h% [* S8 J3 {6 d% `# H
# Y' S/ S9 p! S: A5 I& ~
打顆鴨蛋，並加入少許白胡椒粉去鴨蛋腥味。無鴨蛋時雞蛋可將就！
0 t6 n( G0 w- H

豬油熱鍋(沒豬油,其它油品可將就使用,但豬油較香)
7 o; c, F: S) `4 `# s, `7 Z倒入混了生蚝、蔥珠、魚露的地瓜粉水

; a2 a% j- K7 m& c2 k
) K6 `: m8 z- S  Q- V! I1 a3 }瞧，粉液已呈固態狀，且邊緣以呈焦巴狀時，倒入蛋液，覆蓋全面。
0 X5 S% t( e! k0 `' a6 E: |

待蛋液也稍成凝固狀時，翻面續烙有蛋液這面。
蛋液外皮煎烤至酥脆後，扣入盤中，搭配芫荽，沾醬採沙茶醬與魚露調和。
1 O% q1 }5 K; b5 K$ R. r8 A

飛鷹翁

跟蚵仔煎很像

ddddnet

飛鷹翁 發表於 2017-3-30 11:40
跟蚵仔煎很像

食出同源