分享用自己種的香椿做料理

食易拾逸

喜歡將香料入菜也喜歡種植
以前有空間和環境種植時,最多種了28種食用香草
現在只剩迷迭香、馬鬱蘭、甜菊、百里香、薄荷、香蜂草、天竺葵、細香蔥、薰衣草和香椿
5 j8 M9 ]6 I# n1 H" \% B
原本只有五六十公分高的香椿,因為將他種在餐廳後的花圃後,這三四個月抽高到一百多公分
" G5 {- r# w  }而且非常茂密,趁他嫩芽滿枝時剪下來取材做料理
香椿的功效非常多~可以抗癌、降血糖、抗氧化,但是要注意香椿的亞硝酸鹽含量較高，
! B8 R" \4 q4 A: `' w& g; _5 [達到157－160 mg/kg[3]，不過用沸水焯一遍後，亞硝酸鹽僅約為7 mg/kg[3]，因此已相當安全。
不過香椿長時間存放後，亞硝酸鹽含量也會上升，因此不宜過久存放

! g) m" h0 T; I. x( }* x) @6 ^香椿做的料理有香椿煎蛋、皮蛋豆腐拌香椿、製作成香椿醬拌麵或飯
現在分享的食譜是"香椿素肉燥"
0 w' A1 V; o0 E/ i6 S5 m$ }香椿葉40~50g,乾香菇40g,素肉末80g,素蠔油2大匙,醬油2大匙
先將乾香菇泡軟後切末狀,香椿去中間葉脈切細末
再將香菇以油鍋爆香,加入香椿,依序放素蠔油和醬油,最後放入以泡軟的素肉丁,再倒入適量水使其醬汁
不會太乾即可
拌麵或飯都非常爽口下飯哦!




# U; [6 {7 j4 G另外這是我繁殖n盆的迷迭香,是我用來做香草雞的主要香料!!!

2011

請教乾燥的香椿及製成香椿醬,亞硝酸鹽含量還是恨多嗎?

食易拾逸

2011 發表於 2013-7-28 19:25
! f0 m8 O7 {; G4 i請教乾燥的香椿及製成香椿醬,亞硝酸鹽含量還是恨多嗎?

: {! o' |" K+ ^* p0 Z  w% g# }7 ]高溫煮過再製成醬應該沒問題,乾燥的就不知道了,還是不要保存太久為上策.
在下認為~任何食物都不用吃太多，過與不及，就像喝咖啡一樣，需要節制。
9 F4 @3 N, i; i# F
1 c  U$ b0 j0 i



! Y% v6 ]1 l# E- A1 p7 `

Arch

隔餐的剩菜剩飯因為細菌的作用亞硝酸鹽會再上升
所以多吃新鮮食物  少吃儲藏過的食物  更不要吃醃製食品
' @* C  h2 |0 V* r) ^4 b當然如樓上大大所言 什麼食物都不要過量  過猶不及
希望大家都健康  福氣啦!!

stephensu

讚!
7 M! Z& Q, ~/ j1 v! L
謝謝分享。