分享用自己種的香椿做料理

食易拾逸

喜歡將香料入菜也喜歡種植
) Z9 [3 P; d- P9 r  P以前有空間和環境種植時,最多種了28種食用香草
現在只剩迷迭香、馬鬱蘭、甜菊、百里香、薄荷、香蜂草、天竺葵、細香蔥、薰衣草和香椿

原本只有五六十公分高的香椿,因為將他種在餐廳後的花圃後,這三四個月抽高到一百多公分
而且非常茂密,趁他嫩芽滿枝時剪下來取材做料理
$ a/ n; P5 Z: w. B. L0 g1 [2 s香椿的功效非常多~可以抗癌、降血糖、抗氧化,但是要注意香椿的亞硝酸鹽含量較高，
達到157－160 mg/kg[3]，不過用沸水焯一遍後，亞硝酸鹽僅約為7 mg/kg[3]，因此已相當安全。
不過香椿長時間存放後，亞硝酸鹽含量也會上升，因此不宜過久存放

香椿做的料理有香椿煎蛋、皮蛋豆腐拌香椿、製作成香椿醬拌麵或飯
  v; _! Z3 `! j7 w7 u2 ~+ d# C3 C現在分享的食譜是"香椿素肉燥"
6 w) q- z7 u/ {! }/ c/ c( @' E香椿葉40~50g,乾香菇40g,素肉末80g,素蠔油2大匙,醬油2大匙
  `0 C# T! n" v' s# r先將乾香菇泡軟後切末狀,香椿去中間葉脈切細末
再將香菇以油鍋爆香,加入香椿,依序放素蠔油和醬油,最後放入以泡軟的素肉丁,再倒入適量水使其醬汁
) E/ b. J( Q6 l$ H: D不會太乾即可
0 u7 O/ T6 \6 ~* v拌麵或飯都非常爽口下飯哦!

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$ L2 g" |0 a: C( |另外這是我繁殖n盆的迷迭香,是我用來做香草雞的主要香料!!!

2011

請教乾燥的香椿及製成香椿醬,亞硝酸鹽含量還是恨多嗎?

食易拾逸

2011 發表於 2013-7-28 19:25
請教乾燥的香椿及製成香椿醬,亞硝酸鹽含量還是恨多嗎?

3 A- P. B2 e- M+ R- e. r0 U高溫煮過再製成醬應該沒問題,乾燥的就不知道了,還是不要保存太久為上策.
% x. _4 O- e$ g/ i在下認為~任何食物都不用吃太多，過與不及，就像喝咖啡一樣，需要節制。


# q. E* B0 _1 a) Z& W7 D' T0 k. A

Arch

隔餐的剩菜剩飯因為細菌的作用亞硝酸鹽會再上升
所以多吃新鮮食物  少吃儲藏過的食物  更不要吃醃製食品
當然如樓上大大所言 什麼食物都不要過量  過猶不及
9 b& v+ ~+ w/ t/ N4 c0 F' V- G/ D4 [9 S希望大家都健康  福氣啦!!

stephensu

讚!

謝謝分享。