動手做法國

大海

以簡單的水.麵.粉鹽.酵母

經過發酵與整型就能做出美味的法國

dingding

這是麵包嗎

大海

dingding 發表於 2012-11-26 09:23
7 i3 H7 Y% V: n- O2 }這是麵包嗎

: B4 @  \  _: [法國剖面

穴居人

厲害.  有無步驟可以分享?

大海

穴居人 發表於 2012-11-26 09:53
1 X+ `4 F) N3 I& \- N厲害.  有無步驟可以分享?

麵粉 100
水 72~75
7 b! L  a8 B. j鹽1.8-2
酵母0.4
3 ~3 y+ E; \: [+ K: O; B
9 P- t/ [+ [3 c9 W9 h' J1 O( N/ _攪拌完成約22-24度
0 K) o& h' q9 p: t放置室溫一小時,翻面
冷藏4度;12-16小時
; A) m$ r3 ?0 T. a, U回溫 16度
: O$ t" N! G4 ?! L$ m9 ~# B分割(250G) 滾圓 30分
6 _( d3 g# B& A整型
後發酵 室溫 50分
8 ]% \" z4 N: q8 t* A4 C7 X上火260,下火230 蒸氣5-9秒
* y( q& e# j2 i9 q. u3min
上火260,下火220
烤25-30min

穴居人

大海 發表於 2012-11-26 10:18
2 f1 c+ e0 u0 u1 G麵粉 100
1 o; G: e; s2 v4 X$ n8 K水 72~75
. s: x1 F9 _6 H2 b鹽1.8-2

謝謝說明.
2 r. w  E! z0 H' s8 i% o" M
- Q6 X; E% X7 u. u2 ^+ L( 果然不簡單.  (光是工具就很專業了, 烤箱要有蒸氣)

愛北大HI

大海 發表於 2012-11-26 10:18
麵粉 100
! N' I  a8 Q! I  S! t" ]' y水 72~75
, S/ A) s' ~* M; Q2 K鹽1.8-2

麵粉為中/高/低筋??  酵母是何種酵母呢? 感謝您~

大海

愛北大HI 發表於 2012-11-26 16:49
5 M2 i9 V% p; V+ E& c; C麵粉為中/高/低筋??  酵母是何種酵母呢? 感謝您~

我是使用日本昭和 CDC法國粉~
燕子 低糖酵母!!

( I" q) z9 b5 v3 E( i* n/ g4 O冷藏隔夜法製作

大海

穴居人 發表於 2012-11-26 12:33
4 I  H4 Y* Z8 v8 |" I7 d0 v謝謝說明.
2 ?- W6 }' q0 V7 O
( 果然不簡單.  (光是工具就很專業了, 烤箱要有蒸氣)

' R5 r+ q7 F/ y' G/ l) b) c% M還好吧,有專業的設備不見得烤的出來

Haungs108

後發酵 室溫 50分" 上火260,下火230 蒸氣5-9秒
+ s# h) d$ o! g" e4 N- B# K; T-3min請問是什麼意思?