動手做法國

大海

以簡單的水.麵.粉鹽.酵母
) t% `0 H( |. h5 O0 H/ P+ w1 _$ n
經過發酵與整型就能做出美味的法國

dingding

這是麵包嗎

大海

dingding 發表於 2012-11-26 09:23
這是麵包嗎

法國剖面

穴居人

厲害.  有無步驟可以分享?

大海

穴居人 發表於 2012-11-26 09:53
$ o/ r( w' b; \) @厲害.  有無步驟可以分享?

麵粉 100
水 72~75
鹽1.8-2
) {# I( q6 g/ a" z0 \/ [: [( b3 [酵母0.4

攪拌完成約22-24度
# F0 R5 Y1 a/ |; ~* ^, f放置室溫一小時,翻面
5 _$ H1 L. g( N5 @( p8 D7 h- z6 D, s冷藏4度;12-16小時
  o( X" N" R) [+ H# y回溫 16度
$ e8 _" e1 \6 l7 M* }. h1 f8 e! |( k分割(250G) 滾圓 30分
整型
- t' J+ P  g- c) c! h; Y  v- G9 ^, O0 e後發酵 室溫 50分
上火260,下火230 蒸氣5-9秒
3min
上火260,下火220
5 d. |& N4 |6 q* _烤25-30min

穴居人

大海 發表於 2012-11-26 10:18
麵粉 100
水 72~75
# B* J( T1 _/ G4 l鹽1.8-2

謝謝說明.
8 ?1 @+ T, ]' c9 Z1 r! c
' n; x# |' F* V1 z( 果然不簡單.  (光是工具就很專業了, 烤箱要有蒸氣)

愛北大HI

大海 發表於 2012-11-26 10:18
$ V+ G, _# i! `5 A6 U8 [麵粉 100
* B, f/ S1 y2 t# Q6 a水 72~75
鹽1.8-2

$ `9 X. y& f* h5 `1 ^+ ?& }7 \麵粉為中/高/低筋??  酵母是何種酵母呢? 感謝您~

大海

愛北大HI 發表於 2012-11-26 16:49
4 v; ?8 l6 x) m: I8 v: B麵粉為中/高/低筋??  酵母是何種酵母呢? 感謝您~

; M" A* A' T9 P/ I我是使用日本昭和 CDC法國粉~
- k$ F8 D( K" e6 H燕子 低糖酵母!!
/ N6 [, {' [. t5 [3 B& F% d
$ p, B5 D# {( x- a* _冷藏隔夜法製作

大海

穴居人 發表於 2012-11-26 12:33
* R* \* ?6 t- D  V謝謝說明.

; ~" c- k; u! L& Y9 I( b( 果然不簡單.  (光是工具就很專業了, 烤箱要有蒸氣)

還好吧,有專業的設備不見得烤的出來

Haungs108

後發酵 室溫 50分" 上火260,下火230 蒸氣5-9秒
-3min請問是什麼意思?