動手做法國

大海

以簡單的水.麵.粉鹽.酵母

經過發酵與整型就能做出美味的法國

dingding

這是麵包嗎

大海

dingding 發表於 2012-11-26 09:23
% N. C: E' [! g$ [7 k/ |/ \這是麵包嗎

  o3 l# |6 v: F  D! Z7 o/ y法國剖面

穴居人

厲害.  有無步驟可以分享?

大海

穴居人 發表於 2012-11-26 09:53
厲害.  有無步驟可以分享?

( R* r2 A/ g( N) l2 p$ \+ B, u麵粉 100
3 j  s: ~) y8 Y水 72~75
; w7 R9 R) V+ [! ?鹽1.8-2
酵母0.4

攪拌完成約22-24度
, Z' c. X- Q% K3 [" y) U% P! N放置室溫一小時,翻面
4 x. Q4 K' c- ]! s$ y冷藏4度;12-16小時
& S. H) S! c' X- Q回溫 16度
分割(250G) 滾圓 30分
整型
* k& H. }* l& P6 B" R* l, M後發酵 室溫 50分
上火260,下火230 蒸氣5-9秒
- g$ ^0 X* V: |3min
2 M7 p2 q5 ?* J/ c3 l5 `. _2 n上火260,下火220
烤25-30min

穴居人

大海 發表於 2012-11-26 10:18
2 j7 t3 D6 M  O3 G  \麵粉 100
水 72~75
6 K$ ^5 V! S5 [  O1 x8 o5 R! F鹽1.8-2

謝謝說明.
7 X' c( H' S: _( q7 v+ B% J
* n7 A! P/ S7 A% s. F5 {; R( 果然不簡單.  (光是工具就很專業了, 烤箱要有蒸氣)

愛北大HI

大海 發表於 2012-11-26 10:18
+ z# I+ H# g6 B: _5 a; I7 I麵粉 100
% q6 U* l1 z: _- k( Z* i' i水 72~75
1 ]" t# R; Y2 |* o4 x- p1 k, F5 I鹽1.8-2

麵粉為中/高/低筋??  酵母是何種酵母呢? 感謝您~

大海

愛北大HI 發表於 2012-11-26 16:49
4 J2 x7 a. @4 K+ A5 C* U麵粉為中/高/低筋??  酵母是何種酵母呢? 感謝您~

' N0 Z" U- a+ D* x  {我是使用日本昭和 CDC法國粉~
8 i0 j6 j$ p: f7 v燕子 低糖酵母!!
1 k2 c1 o0 l2 S* Z4 K% Y
7 E- X' _  c- v1 \冷藏隔夜法製作

大海

穴居人 發表於 2012-11-26 12:33
" Z) }" [' U3 h$ j0 f5 U" F* G2 \" f& Y謝謝說明.

+ P& a( w1 \( n+ P( P+ P+ g9 D+ W( 果然不簡單.  (光是工具就很專業了, 烤箱要有蒸氣)

還好吧,有專業的設備不見得烤的出來

Haungs108

後發酵 室溫 50分" 上火260,下火230 蒸氣5-9秒
-3min請問是什麼意思?