動手做法國

大海

以簡單的水.麵.粉鹽.酵母
9 Q2 W  }( X3 a7 Q
, E& \- P! }- s% |5 e經過發酵與整型就能做出美味的法國

dingding

這是麵包嗎

大海

dingding 發表於 2012-11-26 09:23
$ ^5 I; k; L( `4 p* ]  N' R這是麵包嗎

. P$ \; [; J9 b& v4 b" U% \法國剖面

穴居人

厲害.  有無步驟可以分享?

大海

穴居人 發表於 2012-11-26 09:53
4 l# x, n9 K& r: A. @厲害.  有無步驟可以分享?

, A: ]# r2 @/ g, V& V麵粉 100
; i1 K9 ]( p7 D7 ^8 V5 h4 I水 72~75
鹽1.8-2
: J- `# c+ F9 N! O$ [8 y( y酵母0.4

7 @+ f: k' D& d8 E4 ^攪拌完成約22-24度
+ e7 \" O6 b+ y( B+ ]& M% G放置室溫一小時,翻面
冷藏4度;12-16小時
5 K4 R, H  O& f3 Q# ^: K) l  |回溫 16度
分割(250G) 滾圓 30分
+ I! }' Q+ _( {% t# v整型
後發酵 室溫 50分
$ K+ t& b( n- _: c- F上火260,下火230 蒸氣5-9秒
* u5 ?+ {# a' K- d3min
上火260,下火220
( w& X: y+ n' M6 C0 h烤25-30min

穴居人

大海 發表於 2012-11-26 10:18
麵粉 100
4 q" c1 G1 \" Z& ?水 72~75
' y) f  n. W" o4 w; Z$ P7 |鹽1.8-2

謝謝說明.
. B) W1 D9 F' O/ g, E
( 果然不簡單.  (光是工具就很專業了, 烤箱要有蒸氣)

愛北大HI

大海 發表於 2012-11-26 10:18
麵粉 100
水 72~75
% x" t3 m. }( H. g) y鹽1.8-2

1 K( ~  [3 L! N0 p& Q$ k麵粉為中/高/低筋??  酵母是何種酵母呢? 感謝您~

大海

愛北大HI 發表於 2012-11-26 16:49
) V4 s: p& B9 _3 j/ ]  V麵粉為中/高/低筋??  酵母是何種酵母呢? 感謝您~

我是使用日本昭和 CDC法國粉~
5 m' c3 S1 H9 c& Z2 f$ E% Y燕子 低糖酵母!!
) w" }5 P3 {2 Z4 L6 V
2 z5 M" o* L, u6 p冷藏隔夜法製作

大海

穴居人 發表於 2012-11-26 12:33
% \$ e9 z& ]( O. ?$ e4 @- D! X# A( X謝謝說明.

8 P: S9 ?2 M0 N1 _6 {3 J) B( 果然不簡單.  (光是工具就很專業了, 烤箱要有蒸氣)

( X0 h6 ~$ z$ F& r' C" B還好吧,有專業的設備不見得烤的出來

Haungs108

後發酵 室溫 50分" 上火260,下火230 蒸氣5-9秒
-3min請問是什麼意思?