動手做法國

大海

以簡單的水.麵.粉鹽.酵母

( K) ?8 {/ H% S# ~- s經過發酵與整型就能做出美味的法國

dingding

這是麵包嗎

大海

dingding 發表於 2012-11-26 09:23
這是麵包嗎

8 d- |0 Y: S* p4 u9 h法國剖面

穴居人

厲害.  有無步驟可以分享?

大海

穴居人 發表於 2012-11-26 09:53
厲害.  有無步驟可以分享?

: n9 z; [4 n4 g9 N麵粉 100
2 a; B8 {( J& X4 J  }! p* z水 72~75
3 P6 ^6 F8 M) e4 I9 B) Z鹽1.8-2
酵母0.4

攪拌完成約22-24度
放置室溫一小時,翻面
冷藏4度;12-16小時
* f/ L6 r* y( \1 u8 n7 O回溫 16度
4 l+ ?4 [) R$ r1 Z5 @/ v分割(250G) 滾圓 30分
整型
: Y) F/ D" s7 E# y2 u7 D- S0 T2 u後發酵 室溫 50分
- ^/ `; i7 l5 P: w上火260,下火230 蒸氣5-9秒
3min
上火260,下火220
烤25-30min

穴居人

大海 發表於 2012-11-26 10:18
麵粉 100
水 72~75
. F5 Y0 x& k6 d: L鹽1.8-2

; u* O) A$ @/ C) _" e% i謝謝說明.
1 e% E) R; }. e) E4 R  P
1 |- R- t, f) q& L. d- r4 j; f1 O( 果然不簡單.  (光是工具就很專業了, 烤箱要有蒸氣)

愛北大HI

大海 發表於 2012-11-26 10:18
麵粉 100
水 72~75
鹽1.8-2

1 a2 F' O5 u6 q- T' U2 Y% d麵粉為中/高/低筋??  酵母是何種酵母呢? 感謝您~

大海

愛北大HI 發表於 2012-11-26 16:49
* N8 s4 {& F  y5 p9 f" T  P麵粉為中/高/低筋??  酵母是何種酵母呢? 感謝您~

/ Z7 N! `( ^' r3 g& E$ t我是使用日本昭和 CDC法國粉~
燕子 低糖酵母!!

冷藏隔夜法製作

大海

穴居人 發表於 2012-11-26 12:33
謝謝說明.
2 ]1 a) n3 l# E6 }2 h6 h+ O1 M
( 果然不簡單.  (光是工具就很專業了, 烤箱要有蒸氣)

- Y, Q, k* b6 ?+ s7 t. J還好吧,有專業的設備不見得烤的出來

Haungs108

後發酵 室溫 50分" 上火260,下火230 蒸氣5-9秒
-3min請問是什麼意思?