小鳳 - 關於廚房 - 用鑄鐵鍋烤的巧克力法國

CFS

好久好久沒來PO文了!
. T) C  S7 Z( u6 c中秋節, 人家是烤肉夜, 我躲在家裡烤麵包
第一次用鑄鐵鍋來玩歐包, 效果還不錯喔!
我做了2個巧克力法國, 沒有糖! 沒有奶油! 是健康的好麵包
家裡有鑄鐵鍋, 也有烤箱, 又愛做麵包的, 一起來玩吧

2 W0 Q; v& _& C9 |  s

安安

看起來好好吃喔

毛兒

真是太厲害了!!!
看起來 就不是普通人可以學得會的.............

恩媽

是否可告知材料/做法/比例

京都餡餅

真的很成功耶
可以簡單分享一下作法嗎
  \( t" H" o3 {& z% h我之前作的鑄鐵鍋歐包硬皮部份太多，軟心太少
不曉得是哪裡出了錯

花花茄

可以教一下怎麼做嗎？

CFS

回復 京都餡餅 的帖子

9 Q+ y( c2 s5 ~9 }1 lHi,
我建議你去參考這一篇, http://www.wretch.cc/blog/mamamom/22332536
" D& W0 C( X; V) y. [- ~0 o寫的很詳細!
* Z6 \- l! u2 Y! z+ s6 \因為我不是做鄉村麵包, 所以有所出入...冬天快到了, 氣候很適合做鄉村麵包

  G- a8 M; {/ A" h2 T% o; }跟你分享一下我的配方比
& _' P: P  F0 Q4 O1 H% V
法國粉 : 95%
可可粉 : 5%
2 s2 t8 J9 W! ~' H: gLV1種 or 小麥種 : 20%
  t' y, M4 X* O- a0 }$ K  m7 a乾酵母 : 0.5%
' C* P* ~' B# F0 }# c. u4 S' Z3 x1 u鹽 : 2%
8 O2 N' P( {' o3 i  O, H$ {水 : 70%
8 u* d& w  M8 {* ?. F8 U巧克力豆 : 20%
  u) H' T( b- T3 m/ K( L
1. 攪拌完麵團溫度為２４度, 我只打到7, 8 分發喔
2. 基本發酵　９０分鐘（４５分鐘翻面）　溫度２５度
$ M5 u1 B7 v7 \! p9 G0 e. `( K. K" A3. 中間發酵　４０分鐘
5 K: U0 f5 P( W* C& F( \, K4. 最後發酵　６０分鐘　２５度C　
: H; }9 d# g! d* ]4 I8 c+ }' Q5. 烘烤溫度 240 度
5 B+ q' k' A' p) O
我鑄鐵鍋用250度加熱最少30分
麵糰放入鑄鐵鍋後, 我烤15分, 打開鍋蓋, 再烤10分 (因為我的麵團一個只有325g) 所以我這樣調整的...
3 z$ i4 ]2 F- X7 c( v" a: A( p) q/ r如果烤大一點的可以烤20分, 再打開鍋蓋, 續烤10分, 妳試試看! ^^
我週末要來繼續玩, 看看是不是玩無花果口味!  

LU

good job.   

yuan888

好特別,看來好好吃.

看海

巧克力耶!
8 W5 S, E) M/ C7 B3 \3 N  W我的最愛!
好想咬上一口ㄛ!