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回復 京都餡餅 的帖子
' v2 g: A+ W) o8 ]6 L
2 J! P6 y3 b; N: B1 Z1 _/ aHi, v* B, ?) y: E9 d
我建議你去參考這一篇, http://www.wretch.cc/blog/mamamom/22332536
$ c. e) x. L: w9 i寫的很詳細! * a5 y: a' d( f4 U6 J6 C
因為我不是做鄉村麵包, 所以有所出入...冬天快到了, 氣候很適合做鄉村麵包, k3 o- [" V9 Z9 T% g2 \( G1 B2 |
$ O9 ]8 c$ ~1 x: X3 d, K# ^0 C/ m
跟你分享一下我的配方比
$ @7 _! o5 J* O% ?- e! l
6 @0 g3 V. L6 j y/ W法國粉 : 95%( k1 x, @& y& U3 s1 R6 q- ^- Y6 o
可可粉 : 5%! j: _7 L+ X- D* u
LV1種 or 小麥種 : 20%2 K* _; v H3 @* b
乾酵母 : 0.5%
4 Q4 n, Q1 [- f4 L. q* L鹽 : 2%
% N5 g7 S- t: F, ]/ ^水 : 70%
- n% p- H$ a3 \/ f巧克力豆 : 20%8 V6 J' y; k! ^7 X3 Z2 @8 [9 N
" W8 @" N$ D& J" x4 U1 G# ], r/ w
1. 攪拌完麵團溫度為２４度, 我只打到7, 8 分發喔
" H3 ^; q5 l, F# z' B% t8 k2. 基本發酵 ９０分鐘（４５分鐘翻面） 溫度２５度
( h a0 H+ ^' S3. 中間發酵 ４０分鐘
# n: l. y! ^' _- @! ?" F4. 最後發酵 ６０分鐘 ２５度C
* Q3 ?- i7 Y. S6 Z+ t: s5. 烘烤溫度 240 度
/ o, R) K/ O( ]1 l% d
; `7 v3 x$ k6 M$ |$ C% F# V5 v我鑄鐵鍋用250度加熱最少30分; O8 N8 s: w) f* @
麵糰放入鑄鐵鍋後, 我烤15分, 打開鍋蓋, 再烤10分 (因為我的麵團一個只有325g) 所以我這樣調整的..." Q6 O4 J3 @+ r) u5 j- [6 G6 v
如果烤大一點的可以烤20分, 再打開鍋蓋, 續烤10分, 妳試試看! ^^# X" o2 G) t+ W1 y4 r; S' B& k
我週末要來繼續玩, 看看是不是玩無花果口味! 9 {9 z/ d* Z4 \* H9 m
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發表於 2011-9-13 15:02:01
: k- `3 d" x' f9 c6 \ j9 o
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讚
發表於 2011-9-13 15:32:57
發表於 2011-9-13 15:36:23
4 u1 e: e+ N8 K" F" h, @3 C! e
發表於 2011-9-13 17:48:14
