小鳳 - 關於廚房 - 用鑄鐵鍋烤的巧克力法國

CFS

好久好久沒來PO文了!
中秋節, 人家是烤肉夜, 我躲在家裡烤麵包
' \' ?. f- Q; d! \; L# c) R第一次用鑄鐵鍋來玩歐包, 效果還不錯喔!
! s+ R# C( P- o我做了2個巧克力法國, 沒有糖! 沒有奶油! 是健康的好麵包
7 ~$ ?0 G/ W/ v4 N& D8 ?& v* S% S家裡有鑄鐵鍋, 也有烤箱, 又愛做麵包的, 一起來玩吧

1 G9 G; ?4 i# c* v

安安

看起來好好吃喔

毛兒

真是太厲害了!!!
: i) o' a9 W, }: g9 e. X& A3 h1 [看起來 就不是普通人可以學得會的.............

恩媽

是否可告知材料/做法/比例

京都餡餅

真的很成功耶
可以簡單分享一下作法嗎
. d3 P+ A5 p; C, D; ]我之前作的鑄鐵鍋歐包硬皮部份太多，軟心太少
: s, r- i$ {5 F; b2 w9 e( s  }2 l不曉得是哪裡出了錯

花花茄

可以教一下怎麼做嗎？

CFS

回復 京都餡餅 的帖子
. s+ V7 \8 z! h3 o
Hi,
我建議你去參考這一篇, http://www.wretch.cc/blog/mamamom/22332536
( F# M8 ^1 f6 f" J寫的很詳細!
因為我不是做鄉村麵包, 所以有所出入...冬天快到了, 氣候很適合做鄉村麵包

跟你分享一下我的配方比

+ P0 ^- M- l- b法國粉 : 95%
可可粉 : 5%
) e; c. W# C% q( x! b8 T% ?LV1種 or 小麥種 : 20%
乾酵母 : 0.5%
" @- ]  m6 u7 }( r鹽 : 2%
水 : 70%
巧克力豆 : 20%
" m1 p4 u3 M3 O8 d( Y( J2 F
1. 攪拌完麵團溫度為２４度, 我只打到7, 8 分發喔
6 ^. {1 c1 Y6 g: ]3 G2. 基本發酵　９０分鐘（４５分鐘翻面）　溫度２５度
8 E- R; e+ k& z% \0 |1 M: D( Q) S3. 中間發酵　４０分鐘
4. 最後發酵　６０分鐘　２５度C　
5 u8 |* I$ b' }8 Y5. 烘烤溫度 240 度

我鑄鐵鍋用250度加熱最少30分
/ s/ C8 `4 B1 l) f  F9 y麵糰放入鑄鐵鍋後, 我烤15分, 打開鍋蓋, 再烤10分 (因為我的麵團一個只有325g) 所以我這樣調整的...
* y; C. x1 {$ v3 ]如果烤大一點的可以烤20分, 再打開鍋蓋, 續烤10分, 妳試試看! ^^
5 D4 V/ B+ H7 w我週末要來繼續玩, 看看是不是玩無花果口味!  
, ]2 q& o1 j0 O/ a1 l5 P  K6 [

LU

good job.   

yuan888

好特別,看來好好吃.

看海

" a7 t( r: v0 h# Y& K6 h' f* J, M巧克力耶!
我的最愛!
好想咬上一口ㄛ!