小鳳 - 關於廚房 - 用鑄鐵鍋烤的巧克力法國

CFS

好久好久沒來PO文了!
! F- H/ X; A2 q3 n- T/ p中秋節, 人家是烤肉夜, 我躲在家裡烤麵包
. `2 l2 Y6 @: [. _- m+ e8 |第一次用鑄鐵鍋來玩歐包, 效果還不錯喔!
) q5 S& v% j2 [" ^& K我做了2個巧克力法國, 沒有糖! 沒有奶油! 是健康的好麵包
  P- v) T' Z$ U- D7 G: Q家裡有鑄鐵鍋, 也有烤箱, 又愛做麵包的, 一起來玩吧

. R: A) H5 j2 g& B

安安

看起來好好吃喔

毛兒

真是太厲害了!!!
看起來 就不是普通人可以學得會的.............

恩媽

是否可告知材料/做法/比例

京都餡餅

真的很成功耶
* j0 ~  z  X# U- Z: S可以簡單分享一下作法嗎
8 G4 H6 ?$ K# H0 g, e/ _& Q我之前作的鑄鐵鍋歐包硬皮部份太多，軟心太少
不曉得是哪裡出了錯

花花茄

可以教一下怎麼做嗎？

CFS

回復 京都餡餅 的帖子

7 i. \: J6 r+ R5 z8 j+ x: ^& NHi,
8 G6 I3 V# J6 g$ ]6 H( ?我建議你去參考這一篇, http://www.wretch.cc/blog/mamamom/22332536
寫的很詳細!
2 K3 n% Z; _, Y5 |3 u* e5 g' D# x因為我不是做鄉村麵包, 所以有所出入...冬天快到了, 氣候很適合做鄉村麵包
# s( s! j, B- R) L, l
跟你分享一下我的配方比

' g  K" `, U4 |7 F" J! o法國粉 : 95%
$ I; }* z% q) `1 \( F/ f可可粉 : 5%
! ~) r7 l/ n4 c8 R$ @5 F- F, i7 @LV1種 or 小麥種 : 20%
乾酵母 : 0.5%
! `+ L7 n4 ~) f  d! v鹽 : 2%
水 : 70%
巧克力豆 : 20%

1. 攪拌完麵團溫度為２４度, 我只打到7, 8 分發喔
4 s2 r  A3 \/ l" f7 Q8 s% l& [( O2. 基本發酵　９０分鐘（４５分鐘翻面）　溫度２５度
3. 中間發酵　４０分鐘
4. 最後發酵　６０分鐘　２５度C　
5. 烘烤溫度 240 度

( o# n" k+ ^" G% m9 Z) I- J我鑄鐵鍋用250度加熱最少30分
麵糰放入鑄鐵鍋後, 我烤15分, 打開鍋蓋, 再烤10分 (因為我的麵團一個只有325g) 所以我這樣調整的...
如果烤大一點的可以烤20分, 再打開鍋蓋, 續烤10分, 妳試試看! ^^
! B9 i( r. f: w, |' m8 N) u1 F  M4 j我週末要來繼續玩, 看看是不是玩無花果口味!  
% k9 C) y" |' Q4 o( _5 z. P

LU

good job.   

yuan888

好特別,看來好好吃.

看海

巧克力耶!
我的最愛!
好想咬上一口ㄛ!