小鳳 - 關於廚房 - 用鑄鐵鍋烤的巧克力法國

CFS

好久好久沒來PO文了!
  @6 o8 s6 L7 X8 g; i中秋節, 人家是烤肉夜, 我躲在家裡烤麵包
第一次用鑄鐵鍋來玩歐包, 效果還不錯喔!
9 X/ F  H: V! l0 I/ t2 p( L& g9 O8 o我做了2個巧克力法國, 沒有糖! 沒有奶油! 是健康的好麵包
家裡有鑄鐵鍋, 也有烤箱, 又愛做麵包的, 一起來玩吧

安安

看起來好好吃喔

毛兒

真是太厲害了!!!
+ ]7 J" N" i/ Z/ D; I* y6 _6 q/ l3 C看起來 就不是普通人可以學得會的.............

恩媽

是否可告知材料/做法/比例

京都餡餅

真的很成功耶
可以簡單分享一下作法嗎
# _: l* }! K3 Y  f* n6 \6 E我之前作的鑄鐵鍋歐包硬皮部份太多，軟心太少
4 p1 Y2 X$ B* [- w: [3 U# B, C不曉得是哪裡出了錯

花花茄

可以教一下怎麼做嗎？

CFS

回復 京都餡餅 的帖子
  k& G, j$ @( e, Z5 Z' m
Hi,
我建議你去參考這一篇, http://www.wretch.cc/blog/mamamom/22332536
1 C6 b2 n; K# P4 O寫的很詳細!
因為我不是做鄉村麵包, 所以有所出入...冬天快到了, 氣候很適合做鄉村麵包

跟你分享一下我的配方比
+ G7 m+ @8 a- [7 D  w) a; L3 Q; q
* }  G. w; Y0 f- T  \7 r- C法國粉 : 95%
' G- f, {0 Z' C) \. c1 N7 w$ @  @, Z5 k可可粉 : 5%
LV1種 or 小麥種 : 20%
- ~, I/ q+ C; Q; s4 `* W# T4 D乾酵母 : 0.5%
% f. ~. h" l  l. ^9 W" l鹽 : 2%
* o. `0 K) j: L$ Y水 : 70%
3 z. z* j0 f- F8 E# ]& ?巧克力豆 : 20%

& l- V& I7 C: T7 x1. 攪拌完麵團溫度為２４度, 我只打到7, 8 分發喔
8 L$ E0 }5 ]/ U9 I9 J7 v, U5 e1 l2. 基本發酵　９０分鐘（４５分鐘翻面）　溫度２５度
3. 中間發酵　４０分鐘
4. 最後發酵　６０分鐘　２５度C　
5. 烘烤溫度 240 度

$ S1 q* r, N, f1 s+ p我鑄鐵鍋用250度加熱最少30分
) d+ }. l- Z( t麵糰放入鑄鐵鍋後, 我烤15分, 打開鍋蓋, 再烤10分 (因為我的麵團一個只有325g) 所以我這樣調整的...
/ X% o2 d! x) y. Y如果烤大一點的可以烤20分, 再打開鍋蓋, 續烤10分, 妳試試看! ^^
$ L" b, d) B; {8 X我週末要來繼續玩, 看看是不是玩無花果口味!  
, k2 s" U8 y+ Q/ J2 u2 ]

LU

good job.   

yuan888

好特別,看來好好吃.

看海

3 C2 M0 s/ G7 F+ q$ G8 l
; r% W' H5 ~6 [- O5 V# S6 K' m巧克力耶!
8 J: I4 t' P4 \0 O我的最愛!
好想咬上一口ㄛ!