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本文章最後由 ddddnet 於 2017-3-9 14:29 編輯
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$ {, @5 H7 y1 m4 }% }1 h全程,無油、無水、無調味料 .... 一則是懶,便於戶外的烹調。再則也符合現今健康的訴求!
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& F) {! @# Y' x3 u3 c$ T要件,一咖上蓋密實(蒸氣不易散失),耐直火乾燒、傳熱佳、儲溫好的鍋具。
7 J$ y4 @6 [* k2 Z* B& `# L4 F9 g我用的是無塗層的純鑄鐵鍋,但這是道訴求原汁、原味的料理,故內加了一個不鏽鋼盤,以免鑄鐵的鐵味兒,污染了口味!
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底層,鋪置高麗菜或小白菜,葉菜內含的原汁水份,即是這道菜的蒸煲水份來源。
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蕃茄,煨海鮮的良伴,亦供獻些原汁水份!
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綠豆粉絲,我喜好用寬版的,較Q彈有嚼勁!9 K8 n- p1 @1 l) _4 n: m( y
粉絲需事先泡軟,濾乾
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- r4 ] U/ q/ O6 J) [主角海鮮,耠蠣、小捲(透抽)、鮮蝦(建議帶壳去沙線的。本人特懶,不喜用餐時撥壳,故事先撥壳取蝦仁)3 u) n! M3 \ }% l7 { r' L1 F
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$ q) [+ Y3 c3 V5 A$ H& M% [灑些蔥花綴飾* A2 r5 D! Q5 q3 b7 }) f
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最忙的是擺盤,烹調無要訣!上蓋、上爐直燒就是.....
# n; ]+ P( h: O2 T! d; U大火,直到上蓋感到燙手。轉小火,約5分鐘。熄火,勿開蓋再悶個5分鐘!' D/ c& n/ d( @3 d y" X
密實殷重的上蓋,全程無油煙、無蒸氣、無烹調異味,不會被碎碎唸!
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大火用意,是逼出葉菜水份。小火,是怕水份蒸發散失。熄火悶煨,是利用鑄鐵儲溫特性,持續煲煮!; w3 X+ A5 Z% `( _3 \' A
簡單、快速、不易失敗...... 完成!
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不添加油、水,蔬果的甜、海鮮的鮮,再添加任何調味料,亦顯多餘!
, @, ] L1 S2 n v" A* z/ x/ J粉絲吸滿葉菜蔬果,與海鮮的精華,口感即天然又豐富!) Y' F) ^( v& c3 E! _. G
若說,尚少哪一味?唯是58趴Alcohol........2 h2 x& m* f' i( x( h
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