無油煎餃

ddddnet

就只是....煎餃！日常小點，早餐店、路邊攤、超商、茶樓....隨處可見。
家裡廚房主人，包了餃子。不喜油膩，又吃膩了水煮餃，邀我煎餃子。

家中的廚房、炊具....是我的禁域，碰了、用了會被碎碎唸！郊外野炊才由得我掌廚。
% Q+ |2 S# V4 E+ ~' L$ {; w在家技癢想搞搞，得搬著一甲子以上的老爐，到屋外露台，添油、打氣、預熱、生火....辛苦呀！
老頭難得，應邀入廚房！使用現代科技，便利的瓦斯爐....有幸呀！
; v" r  j( B3 {5 G' V7 s9 U
包餃子過程，是廚房主人操刀，在此不表！
& r2 Q' p# t* t9 w! |( ?8 \餃子入鍋，直火乾烙。平時把鑄鐵鍋養的很好，不加一滴油，也不沾鍋。
; i! Z( O: _. e

( q9 e3 I5 l4 G8 w- M- q& }可捏起餃子，檢視是否已烙出，達滿意的黃金色澤。

: k- T  q  q0 N# N5 C' i/ ?
! E5 ]" N1 a1 {8 Q$ G; t+ Z已達滿意黃金色澤後，倒入麵粉水，水淹餃體1/4高即可。

$ F5 E: `" r- V$ D4 `/ j# V# e
上蓋，小火悶蒸。這樣餃子內餡才易熟透。
/ s, f+ i7 [2 }. b, R5 o' Q
( f, s, o" A6 G5 X" n4 z
' @5 _- n4 M0 ]: \- n, \待麵粉水收乾，餃子也熟透了。若喜歡 底酥、上嫩的，這時即可盛盤。


  [0 A5 i' q% H2 A. g- ]& t9 T$ ^8 D若喜歡 外皮通體酥脆的，可微火利用鑄鐵的儲溫，翻面烘烤餃子其他立面。

9 H& m. J: L. \8 k- ~+ i* R
8 D' r8 s0 f5 t6 U$ }: N: j: ^外皮通體蘇脆，無油健康煎餃，完成！
- e; Q; m4 J: {
: n( g' X" O  H% e8 Z& }" J

stephensu

香

飛鷹翁

好厲害~~~
水餃也自己包嗎~

ddddnet

飛鷹翁 發表於 2017-3-6 16:36
好厲害~~~
水餃也自己包嗎~

0 r( g. \+ i5 f是呀！這陣子的高麗菜，質好價便宜。
- z9 w8 {; ?- `( L又逢，自栽在露台的青蔥收成。正是包餃子的好時機！
" b2 K8 ?' }& i1 I- g$ G

" g; B% K- U5 {7 h- F9 ]6 |3 Z
: g+ l  H( T! q6 T; p

飛鷹翁

ddddnet 發表於 2017-3-6 16:47
是呀！這陣子的高麗菜，質好價便宜。
8 q; K9 G; l* O: p" O$ S又逢，自栽在露台的青蔥收成。正是包餃子的好時機！

果然是省錢一哥~~

飛鷹翁

ddddnet 發表於 2017-3-6 16:47
% q! V5 K0 |* D/ O  T是呀！這陣子的高麗菜，質好價便宜。
又逢，自栽在露台的青蔥收成。正是包餃子的好時機！

- a0 ^/ ~- |% G包餃子加點薑更美味~~~
/ ]: H) ~) j& E* B% x& }* U% y薑自己種了~自產自銷

ddddnet

飛鷹翁 發表於 2017-3-6 16:51
包餃子加點薑更美味~~~
薑自己種了~自產自銷

省錢是其次！
  f+ s1 P8 {# J5 g/ l# w主要是食材能掌握；烹調少油清淡，操之在己！
: n4 v* n' `9 y; P/ F0 ?+ ~
加薑能驅寒祛濕是不錯的建議，下次試試。

飛鷹翁

ddddnet 發表於 2017-3-6 17:24
0 f% m& n: k6 U省錢是其次！
/ }' ^) q% C0 z主要是食材能掌握；烹調少油清淡，操之在己！

" ~! R' ~; U% R0 B/ m我們家包都會加一點薑~~
/ T4 s5 S  Z. V1 A口味 就完全不一樣
6 j" _9 I  ]' ?因為薑都是自己種了~高山薑

飛鷹翁

ddddnet 發表於 2017-3-6 16:47
8 K; b% f" o, r1 ]7 C是呀！這陣子的高麗菜，質好價便宜。
又逢，自栽在露台的青蔥收成。正是包餃子的好時機！

您也有種沙漠玫瑰~~好大隻

ddddnet

飛鷹翁 發表於 2017-3-6 17:28
您也有種沙漠玫瑰~~好大隻

好眼力！
從三盆50的小品，養了十來年吧！是又該換盆了.....

. M( d$ Y* R& _1 ]# I% F