【沙茶 肉絲 蛋 炒飯】粒粒分明，超簡易

ddddnet

颱風過後，收拾露台殘枝落葉，錯過了用餐時間。
認命的拎著老爐、剩飯.....犒賞自己：
超簡易保証粒粒分明的，潮式沙茶炒飯。
- Y3 l3 ^! V  q2 [7 C" x: y6 \
＜一人份＞
打顆蛋，蛋白留用。取蛋黃置於冷飯中，並加入適量沙茶醬。

1 G% Y$ Z, M6 M  J3 D+ Q+ H
2 {) e  l) X' C3 |) l& @( ^將冷飯、蛋黃、沙茶醬，抓拌均勻。
+ k9 H2 F# K& J2 c) L! T

! ~. Y, H) _/ V1 S% {) O# W肉絲以醬油、胡椒粉略醃後，加入少許太白粉抓拌均勻。

& ^5 I6 H5 w( g  R4 t
熱油鍋，蒜末爆香後，放入肉絲炒散。
+ L$ I4 l* ~0 }8 V* D

肉絲七八分熟時，撥置鍋邊(亦可起鍋備用，但我偏好一鍋式)。
倒入留用的蛋白，趁凝熟前快速炒散。
! d! {; X/ E9 |) A& P$ ~' M8 |( ]

倒入事前抓拌均勻的冷飯，翻炒均勻。
7 w: c/ ^; C8 D直到本來略黏稠的拌飯，呈現乾爽狀即可。
6 Y0 b" i% y, m  p0 Z- [熄火起鍋前，加入蔥花，完成！


因沙茶與飯已事先拌均，是故呈現粒粒分明，簡單易上手。
, p6 v$ z# q& O# i2 i8 n
7 c# V8 r1 J9 v6 |& v

彩色貓

你用的是鐵鑄鍋嗎...怎麼用才食材才不會黏鍋...看起來很好吃喔...

ddddnet

* v' u; Y0 W$ Q7 ]

彩色貓 發表於 2017-7-31 11:07
0 o$ Q- E; A( h5 v- t/ `你用的是鐵鑄鍋嗎...怎麼用才食材才不會黏鍋...看起來很好吃喔...

是的,我偏好使用 無任何塗層、耐刮、耐砸、耐乾燒的純鑄鐵鍋。
只是有點重，俗稱：男人之鍋

1 T8 S5 Q2 G% y2 r+ i0 k. }  O新鍋買回，我會先"開鍋"：即『空鍋乾燒』到400度左右。
將廠商塗佈在上面，防止運送、庫存期間生鏽的油酯，燒掉！
1 ^3 u+ X; V# w% f) E8 h& I, ?8 h有些品牌號稱免開鍋，即表示他們塗佈的油酯是安全可食用的。
但我還是一率燒掉，趁熱塗佈自家信的過的油酯，讓油酯滲入鑄鐵毛細孔，使鑄鐵鍋防鏽及不沾黏，此即是『養鍋』的動作。

9 J  b% U6 F# U9 d6 m* D0 {只要常使用，使用後洗淨，馬上置爐上燒乾水漬。
2 M: E( z9 U/ w3 T8 }% G視狀況在熱鍋上塗抹薄薄油酯，毛細孔充滿油酯的鑄鐵鍋，烹煮是不沾黏的，且不易生鏽！


萬一，長時間未使用，儲置因潮濕而生鏽了！
別擔心！這種鍋就是這麼豪邁粗曠，打磨掉鏽層，再重新養鍋，就又是好鍋一只！
% E0 n0 s3 S, Q$ _底下影片，是米國百年鑄鐵鍋廠，示範生鏽處理養鍋程序：
- x1 _2 N4 V" M) w4 p8 p& l
) l4 W: b! s$ Z- l+ \. `  p* |
影片無法看到，按連結：https://youtu.be/o9diKu9oDCE

彩色貓

好棒的資訊...謝分享...