【沙茶 肉絲 蛋 炒飯】粒粒分明，超簡易

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颱風過後，收拾露台殘枝落葉，錯過了用餐時間。
認命的拎著老爐、剩飯.....犒賞自己：
超簡易保証粒粒分明的，潮式沙茶炒飯。

4 T4 }) u) U: f* M$ ?! _＜一人份＞
5 z; B% m- B7 x& h) k6 e打顆蛋，蛋白留用。取蛋黃置於冷飯中，並加入適量沙茶醬。

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' j' M) m8 E& G( V將冷飯、蛋黃、沙茶醬，抓拌均勻。

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肉絲以醬油、胡椒粉略醃後，加入少許太白粉抓拌均勻。


熱油鍋，蒜末爆香後，放入肉絲炒散。
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9 D; R& m/ T/ j# o1 R. _# \6 a* U" J  e肉絲七八分熟時，撥置鍋邊(亦可起鍋備用，但我偏好一鍋式)。
$ K* J* R2 O' R% @+ ]9 B倒入留用的蛋白，趁凝熟前快速炒散。
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! Y6 Q- Y& b3 E0 m4 Q倒入事前抓拌均勻的冷飯，翻炒均勻。
直到本來略黏稠的拌飯，呈現乾爽狀即可。
2 {0 i5 z2 v; B( [) ?' ?, D熄火起鍋前，加入蔥花，完成！

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0 h& X% R2 q. F) g7 Z2 \因沙茶與飯已事先拌均，是故呈現粒粒分明，簡單易上手。

彩色貓

你用的是鐵鑄鍋嗎...怎麼用才食材才不會黏鍋...看起來很好吃喔...

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彩色貓 發表於 2017-7-31 11:07
你用的是鐵鑄鍋嗎...怎麼用才食材才不會黏鍋...看起來很好吃喔...

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, h  {* `3 R5 v7 _3 A8 S, b是的,我偏好使用 無任何塗層、耐刮、耐砸、耐乾燒的純鑄鐵鍋。
只是有點重，俗稱：男人之鍋

" _" l2 l( O/ e. ?" }  o& l. W新鍋買回，我會先"開鍋"：即『空鍋乾燒』到400度左右。
( J* S8 k6 A7 U9 i, M將廠商塗佈在上面，防止運送、庫存期間生鏽的油酯，燒掉！
/ v. w# S1 g# k+ q/ q6 L1 }- k有些品牌號稱免開鍋，即表示他們塗佈的油酯是安全可食用的。
! G& O8 g  c( z0 T但我還是一率燒掉，趁熱塗佈自家信的過的油酯，讓油酯滲入鑄鐵毛細孔，使鑄鐵鍋防鏽及不沾黏，此即是『養鍋』的動作。

0 N" M: W' [, D( ^# v. e只要常使用，使用後洗淨，馬上置爐上燒乾水漬。
% C4 {* n/ g  ?, m視狀況在熱鍋上塗抹薄薄油酯，毛細孔充滿油酯的鑄鐵鍋，烹煮是不沾黏的，且不易生鏽！


: i% u7 R2 l# ?3 W. g  |: {, Z萬一，長時間未使用，儲置因潮濕而生鏽了！
別擔心！這種鍋就是這麼豪邁粗曠，打磨掉鏽層，再重新養鍋，就又是好鍋一只！
底下影片，是米國百年鑄鐵鍋廠，示範生鏽處理養鍋程序：
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3 D% s4 E& u+ d: `影片無法看到，按連結：https://youtu.be/o9diKu9oDCE

彩色貓

好棒的資訊...謝分享...