【懶人必成版】：魚香茄子

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茄子要軟爛好吃，卻最怕炒糊了，或過度氧化黑黑的，難下嚥！
' B/ K( P$ T9 h$ c4 C, z' \4 v所以，一些食譜常寫：先過熱油，保住鮮紫色。
但，茄子吃油，不符養身之道，再則起油鍋.....麻煩呀！
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過熱油之用意，是瞬間高溫並隔阻空氣，以防加熱過程讓茄子氧化變黑！
% E/ s: \, s3 a所以，由內部分子振盪加熱的微波爐，是烹煮茄子的好夥伴！
  i( [: O/ I+ c1 m: A2 ^不加一滴油，卻保茄子軟爛但色澤鮮紫不糊。

& H/ f- o6 X  `' }/ b- q5 g茄子切約 2吋長，並對剖。
置於可加蓋、可微波的容器內。
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加蓋置微波爐，『以最高功率，可煮爛茄子的最短時間』(視機型而異)
我家的是HIGH檔，3分鐘。
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4 s; Y& `* ?  n+ W) D利用這段時間，調醬料：
魚香料理必備：鹹、甜、酸、辣、香....
7 X3 G2 g2 Y: d. d醬油、豆瓣醬、糖、蒜、辣椒...基本款外，自行發揮！
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7 L$ b9 i. L; i/ z" g. C' i' W醬料拌均後，再加適量豬絞肉末，於醬料內醃漬。
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- x$ q( W3 P! O( l2 C- o微波時間到，取出茄子，瞧：
軟爛但不糊，色澤如生鮮，讚！


將豬絞肉及拌醬，塗佈於茄子上。
$ y# v* R2 ?/ E2 P% c# R+ n6 A但勿施力擠壓茄子，以免茄子完整的形體被壓糊了！
0 \; k7 ]  r, [7 c加蓋，再次微波(功率稍低些)，至絞肉熟(我家是Medium Hi 3分鐘)

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. v7 y- {9 C. L' a6 L7 ?* ~微波時間到，取出。失望吧！
) q: P$ ~- a1 k& w$ O0 V食相不好看，絞肉乾痞在上，汁液沉澱在下，茄子?不見！
6 h0 l& P9 g1 D/ L3 q8 j. S沒關西，重新擺盤，移至淺盤，即可改觀！
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* Y' U, Z( @1 z+ O  o) X將完整且色鮮的茄子挑出，擺置淺盤。肉末與沉底的汁液拌均後，淋置其上。
' t+ w8 J/ o- T如此，上得了台面吧！微波料理，也可呼弄上桌！
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/ F& [6 j+ s# u後記：
魚香料理沒魚！？有數傳說：
一是，巧婦將隔餐魚醬料理剩料再利用，謂之魚香！
$ U# G  i2 h$ d$ F  Q0 U+ V另說是，魚腥草辛香料入味，謂之魚香！
8 e( \( w4 e& \. P2 J* T; U總之，麻、辣、辛、香、鹹.....即謂川味魚香!