【懶人必成版】：魚香茄子

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茄子要軟爛好吃，卻最怕炒糊了，或過度氧化黑黑的，難下嚥！
6 S+ l/ i7 k& x! v所以，一些食譜常寫：先過熱油，保住鮮紫色。
但，茄子吃油，不符養身之道，再則起油鍋.....麻煩呀！

過熱油之用意，是瞬間高溫並隔阻空氣，以防加熱過程讓茄子氧化變黑！
6 t3 ?2 [* n1 s2 U所以，由內部分子振盪加熱的微波爐，是烹煮茄子的好夥伴！
; B% B1 X9 h. O0 x不加一滴油，卻保茄子軟爛但色澤鮮紫不糊。
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茄子切約 2吋長，並對剖。
( ^/ R$ G0 j' ~  ]6 N+ l7 J/ b置於可加蓋、可微波的容器內。


加蓋置微波爐，『以最高功率，可煮爛茄子的最短時間』(視機型而異)
我家的是HIGH檔，3分鐘。
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6 R6 u6 f4 @& H1 E" j7 G利用這段時間，調醬料：
) o! ?/ B4 q' t9 d魚香料理必備：鹹、甜、酸、辣、香....
6 _. D4 D1 S/ O  e0 ?$ B醬油、豆瓣醬、糖、蒜、辣椒...基本款外，自行發揮！
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$ g* r+ ^9 b& e9 d: ?# j  y! x醬料拌均後，再加適量豬絞肉末，於醬料內醃漬。
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) O2 X) n1 P, B$ c( o  \4 @% P微波時間到，取出茄子，瞧：
# {% n( J% e( b軟爛但不糊，色澤如生鮮，讚！
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將豬絞肉及拌醬，塗佈於茄子上。
但勿施力擠壓茄子，以免茄子完整的形體被壓糊了！
7 E, v. b. F2 R0 |; t2 T0 V加蓋，再次微波(功率稍低些)，至絞肉熟(我家是Medium Hi 3分鐘)

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微波時間到，取出。失望吧！
食相不好看，絞肉乾痞在上，汁液沉澱在下，茄子?不見！
) Y( R: m; ^7 ?4 i  V* g/ ~沒關西，重新擺盤，移至淺盤，即可改觀！
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將完整且色鮮的茄子挑出，擺置淺盤。肉末與沉底的汁液拌均後，淋置其上。
4 P+ F/ L! i3 s2 h如此，上得了台面吧！微波料理，也可呼弄上桌！
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後記：
魚香料理沒魚！？有數傳說：
$ c. w7 k: H6 w/ Y' Y6 z5 ]3 l. F( H一是，巧婦將隔餐魚醬料理剩料再利用，謂之魚香！
4 ^9 j3 }/ R4 w0 B5 x4 J另說是，魚腥草辛香料入味，謂之魚香！
3 S' p6 ]0 O/ B; J, G- o. o總之，麻、辣、辛、香、鹹.....即謂川味魚香!
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