【懶人必成版】：魚香茄子

ddddnet

茄子要軟爛好吃，卻最怕炒糊了，或過度氧化黑黑的，難下嚥！
所以，一些食譜常寫：先過熱油，保住鮮紫色。
" h/ N6 M  h% n' _2 A但，茄子吃油，不符養身之道，再則起油鍋.....麻煩呀！

過熱油之用意，是瞬間高溫並隔阻空氣，以防加熱過程讓茄子氧化變黑！
) `/ F2 l9 D1 F* y所以，由內部分子振盪加熱的微波爐，是烹煮茄子的好夥伴！
不加一滴油，卻保茄子軟爛但色澤鮮紫不糊。
: m; T' T8 \6 c( w
茄子切約 2吋長，並對剖。
/ n# `! D; D: |/ f; O, [置於可加蓋、可微波的容器內。
4 |5 Z4 h' f% G- L1 [
  i$ N! T6 F0 }" s4 w
加蓋置微波爐，『以最高功率，可煮爛茄子的最短時間』(視機型而異)
我家的是HIGH檔，3分鐘。
# c+ l5 M! w$ V) f
- N3 {: t( r0 n" `. g" u" E6 X7 y! C0 x
利用這段時間，調醬料：
. E8 G; p* p- b2 B3 H5 ~! ]魚香料理必備：鹹、甜、酸、辣、香....
$ j- g% v0 V  a$ V醬油、豆瓣醬、糖、蒜、辣椒...基本款外，自行發揮！

6 ]0 d" x, M# m9 y
醬料拌均後，再加適量豬絞肉末，於醬料內醃漬。
0 A# k% Z. C8 Q5 x& t; ^
4 t. i) q. ^* w9 S" `
微波時間到，取出茄子，瞧：
軟爛但不糊，色澤如生鮮，讚！

( @% o8 Q$ ~' v) B% G% P8 g
將豬絞肉及拌醬，塗佈於茄子上。
0 c& U' e* O" S! c5 u* R# a但勿施力擠壓茄子，以免茄子完整的形體被壓糊了！
  N5 e: u1 ^& f5 v' \  P加蓋，再次微波(功率稍低些)，至絞肉熟(我家是Medium Hi 3分鐘)
* V1 Z' Y( m1 o# R7 y

0 `8 D8 k4 l7 ]: E微波時間到，取出。失望吧！
食相不好看，絞肉乾痞在上，汁液沉澱在下，茄子?不見！
沒關西，重新擺盤，移至淺盤，即可改觀！
( ^3 W) H9 D+ z, [7 E

將完整且色鮮的茄子挑出，擺置淺盤。肉末與沉底的汁液拌均後，淋置其上。
# A, n$ X& T  X5 [/ I; c1 u  b如此，上得了台面吧！微波料理，也可呼弄上桌！


後記：
6 V* |/ [$ S( ?4 d魚香料理沒魚！？有數傳說：
0 y  t8 n+ o9 C. G一是，巧婦將隔餐魚醬料理剩料再利用，謂之魚香！
- S+ J, o, A% d* Y9 Q2 a, D+ `3 N另說是，魚腥草辛香料入味，謂之魚香！
. ~7 B1 x" k' ?4 d1 b5 ]. \總之，麻、辣、辛、香、鹹.....即謂川味魚香!