【懶人必成版】：魚香茄子

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茄子要軟爛好吃，卻最怕炒糊了，或過度氧化黑黑的，難下嚥！
% H, N/ M. ^3 ~- y, R5 [0 g所以，一些食譜常寫：先過熱油，保住鮮紫色。
) N0 D6 u- S7 j; F  c但，茄子吃油，不符養身之道，再則起油鍋.....麻煩呀！

0 q# W' u0 H; i* R  t4 [: h+ \2 A過熱油之用意，是瞬間高溫並隔阻空氣，以防加熱過程讓茄子氧化變黑！
$ d- [( q$ C1 e+ X所以，由內部分子振盪加熱的微波爐，是烹煮茄子的好夥伴！
4 a0 S+ y. p9 q7 q/ g$ S不加一滴油，卻保茄子軟爛但色澤鮮紫不糊。

" f9 v4 A) R. R0 S4 N# L) K; c. c茄子切約 2吋長，並對剖。
7 N$ G  V& @4 X" E  p+ V, T! C置於可加蓋、可微波的容器內。
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6 P/ k7 {) o  G2 h$ P! h. c加蓋置微波爐，『以最高功率，可煮爛茄子的最短時間』(視機型而異)
我家的是HIGH檔，3分鐘。
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利用這段時間，調醬料：
魚香料理必備：鹹、甜、酸、辣、香....
( _: ?) C' v9 x9 z% e9 B醬油、豆瓣醬、糖、蒜、辣椒...基本款外，自行發揮！
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# y7 k4 d! m. c  s+ u醬料拌均後，再加適量豬絞肉末，於醬料內醃漬。
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* Q: v9 {+ p2 h! \9 E微波時間到，取出茄子，瞧：
( ^4 E/ R- v, x+ g軟爛但不糊，色澤如生鮮，讚！


將豬絞肉及拌醬，塗佈於茄子上。
但勿施力擠壓茄子，以免茄子完整的形體被壓糊了！
' e3 ?2 H6 C9 R+ }加蓋，再次微波(功率稍低些)，至絞肉熟(我家是Medium Hi 3分鐘)
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微波時間到，取出。失望吧！
食相不好看，絞肉乾痞在上，汁液沉澱在下，茄子?不見！
沒關西，重新擺盤，移至淺盤，即可改觀！
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將完整且色鮮的茄子挑出，擺置淺盤。肉末與沉底的汁液拌均後，淋置其上。
& E+ J6 W6 l7 T1 x如此，上得了台面吧！微波料理，也可呼弄上桌！

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, l, r( `6 v# R, Q; R9 O後記：
- I" ^' C5 B, }; U$ u; z: m魚香料理沒魚！？有數傳說：
' H7 `% {4 V0 V- ^! r  M1 L一是，巧婦將隔餐魚醬料理剩料再利用，謂之魚香！
另說是，魚腥草辛香料入味，謂之魚香！
$ K: U5 ~  l2 w" g總之，麻、辣、辛、香、鹹.....即謂川味魚香!
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