【懶人必成版】：魚香茄子

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茄子要軟爛好吃，卻最怕炒糊了，或過度氧化黑黑的，難下嚥！
所以，一些食譜常寫：先過熱油，保住鮮紫色。
1 p2 S$ ~9 W$ s: Z- b但，茄子吃油，不符養身之道，再則起油鍋.....麻煩呀！

過熱油之用意，是瞬間高溫並隔阻空氣，以防加熱過程讓茄子氧化變黑！
所以，由內部分子振盪加熱的微波爐，是烹煮茄子的好夥伴！
! u0 @) c0 r# {; Y6 a7 t' {不加一滴油，卻保茄子軟爛但色澤鮮紫不糊。
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茄子切約 2吋長，並對剖。
# a) U5 R  D+ M! Y) e7 A1 ~. F置於可加蓋、可微波的容器內。


加蓋置微波爐，『以最高功率，可煮爛茄子的最短時間』(視機型而異)
我家的是HIGH檔，3分鐘。

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利用這段時間，調醬料：
8 S7 `& {' w; R! f魚香料理必備：鹹、甜、酸、辣、香....
9 ]" ], F6 h# _! F6 Z! @9 \醬油、豆瓣醬、糖、蒜、辣椒...基本款外，自行發揮！

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醬料拌均後，再加適量豬絞肉末，於醬料內醃漬。
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! g' X; S1 `# T3 Q/ W/ f微波時間到，取出茄子，瞧：
軟爛但不糊，色澤如生鮮，讚！
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0 n: B9 |. y' R3 C. k. M將豬絞肉及拌醬，塗佈於茄子上。
但勿施力擠壓茄子，以免茄子完整的形體被壓糊了！
加蓋，再次微波(功率稍低些)，至絞肉熟(我家是Medium Hi 3分鐘)
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/ C5 P7 I8 c" t3 ?) e3 @0 b& C微波時間到，取出。失望吧！
  U) t( D8 Y9 y8 b3 [+ h: T食相不好看，絞肉乾痞在上，汁液沉澱在下，茄子?不見！
沒關西，重新擺盤，移至淺盤，即可改觀！
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將完整且色鮮的茄子挑出，擺置淺盤。肉末與沉底的汁液拌均後，淋置其上。
如此，上得了台面吧！微波料理，也可呼弄上桌！
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後記：
6 g$ U$ X, O  v魚香料理沒魚！？有數傳說：
一是，巧婦將隔餐魚醬料理剩料再利用，謂之魚香！
另說是，魚腥草辛香料入味，謂之魚香！
( U/ T1 L5 c- S! q  p; H  j總之，麻、辣、辛、香、鹹.....即謂川味魚香!

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