請問要怎滷肉? 求救!

gtr26740061

我完全不會做菜
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今天第一次去買肉 站在肉攤看了老半天看不懂!

老闆用台語問我要三層肉嗎 要瘦肉嗎? 我不懂 就跟他說好阿

. K. i6 d& x3 H/ K0 i買了一條三層肉 一塊瘦肉 230元

買回來完全切不動 想說先把它蒸熟再切好了
( U3 _2 }% U+ z+ }) g+ ?5 m: v, ~* y
果然蒸熟後，好切多了

" }# [* @# F% K4 z) ^) Q1 k% A9 f按照網頁說的 一整鍋加了六湯匙的醬油 和一些冰糖

試喝了一下都是血的味道好噁心喔!

整鍋看起來像清水，整塊肉硬梆梆

# p. k! M+ X8 e2 @不像媽媽煮的都是油油的! 肉都爛爛的!
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還有辦法救那一鍋嗎

fig0302

若用電鍋, 內外都要要加水, 內鍋水要淹齊肉, 不能只有醬油, 電鍋外水加多一點(1大杯), 等電鍋跳起來, 外鍋再加1杯水, 等侯2HR應就好了,

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若用電鍋, 內外都要要加水, 內鍋水要淹齊肉, 不能只有醬油, 電鍋外水加多一點(1大杯), 等電鍋跳起來, 外鍋再加1杯水, 等侯2HR應就好了,

gtr26740061

fig0302 發表於 2017-8-3 10:22
若用電鍋, 內外都要要加水, 內鍋水要淹齊肉, 不能只有醬油, 電鍋外水加多一點(1大杯), 等電鍋跳起來, 外鍋 ...

請問我用煮肉那一鍋水加醬油和糖!
, o" P8 q/ I) _# r' L3 N8 t5 J
/ R. {+ d1 n* n6 p$ W( {喝起來都是血的味道怎辦

fig0302

gtr26740061 發表於 2017-8-3 10:25
- ~; z5 r3 Q: M8 J請問我用煮肉那一鍋水加醬油和糖!

* e. ]+ R+ ^- I) b/ e喝起來都是血的味道怎辦

7 i/ \$ x0 q, T- O. P只能說, 還沒熟,

gtr26740061

fig0302 發表於 2017-8-3 10:28
# G  `1 e6 I* g' ]只能說, 還沒熟,

- o4 A+ C7 y0 K. r7 o- N" Q' U
3 q3 S9 F* e" x& R( s5 T8 t4 z, E我不喜歡吃皮

( l+ v& M. |9 w請問買肉 能不買皮嗎?

能叫他去皮嗎?
/ y- D9 \9 A3 c; m( P5 R
' X! J1 I$ x3 a0 E

fig0302

gtr26740061 發表於 2017-8-3 10:35
! t- s0 `  E3 X5 u3 R* K我不喜歡吃皮 請問買肉 能不買皮嗎?

一般來說, 可請肉商切掉, 但有皮會比較Q, 另外, 日後水可以換成可樂，口味也不錯，肉要Ｑ要好吃，魯之前可先抄過，會更好吃

hanaring2003

gtr26740061 發表於 2017-8-3 10:35
我不喜歡吃皮  
, M4 T8 Z# C) }  f2 D5 E
& x4 P( A; R6 u1 n: ]6 \3 q請問買肉 能不買皮嗎?

" L' s) V. S/ u/ @9 {; w6 f可以直接買梅花肉就沒帶皮 我都是用梅花肉來滷肉 給您參考看看~~

小軒

gtr26740061 發表於 2017-8-3 10:25
請問我用煮肉那一鍋水加醬油和糖!
* a. t' p# {- @7 _/ r* T
8 V: H; t( g/ _4 u; v; W+ \' |7 Z, d" H喝起來都是血的味道怎辦

我在傳統市場買豬肉,都會請肉商幫忙切塊,回家把肉用滾水川燙過,就不會有血腥味.

ddddnet

先說，我不會那種精緻的烹飪料理。
# X! r! n6 H. P! K- F1 J2 ]只因家裡婆娘，怕這個、怕那個....煮出來的食物，索然乏味！
我又是個肉食動物，沒被食安毒死前，恐先餓死！
是故，為謀生存，常私下搞些簡易、好入口，還唬得過不挑嘴的人的料理方式。
7 p& q% j/ z  H+ Y( y( m3 n; K) ]
2 I& u! X% {: E  ]滷肉，秘訣....用『可樂』取代水！
利用可樂裡面的碳酸可以幫助軟化肉質， 焦糖則增香又增色。
$ N* _2 z/ k- ?步驟：
' Y! Z* e  y1 j$ [" F1. 五花肉下鍋乾煎，逼出油漬。吃起來較不油膩感！
2. 表面乾焦，逼出油漬後，蔥薑蒜下鍋爆香。
3. 下米酒，有去腥之效！
4. 加醬油，提供鹹度、醬味、上色之用！
" n0 K# ^  C9 l% D$ [* x! @5. 倒入可樂，淹滿滷料。可樂中碳酸，可使肥肉不油、瘦肉軟嫩、焦糖取代砂糖或冰糖，並可縮短滷煮的時間。
8 W1 V) r$ g5 i4 V蓋鍋，慢火煨滷。至滷料色澤呈醬色，且軟嫩適口即可。
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