請問要怎滷肉? 求救!

gtr26740061

5 `) W$ O4 G0 t! H
我完全不會做菜
1 H" ?% p- h  I& B/ U) S. q$ e, H
今天第一次去買肉 站在肉攤看了老半天看不懂!
5 W4 z3 X8 u9 V% x$ j
老闆用台語問我要三層肉嗎 要瘦肉嗎? 我不懂 就跟他說好阿

買了一條三層肉 一塊瘦肉 230元

# B! p/ X! Q+ Z2 k, I2 ]9 O1 B. W買回來完全切不動 想說先把它蒸熟再切好了
2 r% A5 I( N& y- Q
5 d. n5 F& W; c& ~$ G果然蒸熟後，好切多了

' n7 f' H0 v/ q8 @3 |按照網頁說的 一整鍋加了六湯匙的醬油 和一些冰糖
; K3 {' k; B7 A% [4 b6 }& y& \
0 ~7 \5 m; h0 H1 v/ g試喝了一下都是血的味道好噁心喔!

整鍋看起來像清水，整塊肉硬梆梆

不像媽媽煮的都是油油的! 肉都爛爛的!

還有辦法救那一鍋嗎

fig0302

若用電鍋, 內外都要要加水, 內鍋水要淹齊肉, 不能只有醬油, 電鍋外水加多一點(1大杯), 等電鍋跳起來, 外鍋再加1杯水, 等侯2HR應就好了,

fig0302

若用電鍋, 內外都要要加水, 內鍋水要淹齊肉, 不能只有醬油, 電鍋外水加多一點(1大杯), 等電鍋跳起來, 外鍋再加1杯水, 等侯2HR應就好了,

gtr26740061

fig0302 發表於 2017-8-3 10:22
若用電鍋, 內外都要要加水, 內鍋水要淹齊肉, 不能只有醬油, 電鍋外水加多一點(1大杯), 等電鍋跳起來, 外鍋 ...

- P4 ?1 }0 A) y% D; v$ A9 n3 d請問我用煮肉那一鍋水加醬油和糖!
) o3 q! E! y1 G
) m+ o0 y" \" p喝起來都是血的味道怎辦

fig0302

gtr26740061 發表於 2017-8-3 10:25
/ f2 V& {* `  u請問我用煮肉那一鍋水加醬油和糖!

1 u+ j% j) E* r9 u3 ~5 e" x喝起來都是血的味道怎辦

只能說, 還沒熟,

gtr26740061

fig0302 發表於 2017-8-3 10:28
只能說, 還沒熟,

我不喜歡吃皮
+ P8 {0 A  h% U& W$ _, H. y
請問買肉 能不買皮嗎?
8 W2 F; a: G& _8 T1 u/ Q
能叫他去皮嗎?

fig0302

gtr26740061 發表於 2017-8-3 10:35
我不喜歡吃皮 請問買肉 能不買皮嗎?

: z7 M+ T0 I5 u) l7 y% | 一般來說, 可請肉商切掉, 但有皮會比較Q, 另外, 日後水可以換成可樂，口味也不錯，肉要Ｑ要好吃，魯之前可先抄過，會更好吃

hanaring2003

gtr26740061 發表於 2017-8-3 10:35
  [. V" S% z7 I4 S# \! Q5 y我不喜歡吃皮  
, M4 d5 Y) x+ e% }
請問買肉 能不買皮嗎?

5 @/ K6 y, M9 l1 Y0 m可以直接買梅花肉就沒帶皮 我都是用梅花肉來滷肉 給您參考看看~~

小軒

gtr26740061 發表於 2017-8-3 10:25
請問我用煮肉那一鍋水加醬油和糖!
" V: x! L& j+ K7 K0 K, q, m% Q
( z( p: X+ Q% R$ s喝起來都是血的味道怎辦

9 k, W3 D, h, m; K我在傳統市場買豬肉,都會請肉商幫忙切塊,回家把肉用滾水川燙過,就不會有血腥味.

ddddnet

先說，我不會那種精緻的烹飪料理。
只因家裡婆娘，怕這個、怕那個....煮出來的食物，索然乏味！
2 n+ ^9 G# {+ A( I: v- j; y我又是個肉食動物，沒被食安毒死前，恐先餓死！
是故，為謀生存，常私下搞些簡易、好入口，還唬得過不挑嘴的人的料理方式。

滷肉，秘訣....用『可樂』取代水！
利用可樂裡面的碳酸可以幫助軟化肉質， 焦糖則增香又增色。
步驟：
; W' D/ Q4 Z# Z* ?1. 五花肉下鍋乾煎，逼出油漬。吃起來較不油膩感！
) C4 K# p8 e9 Q/ o: Q- D2. 表面乾焦，逼出油漬後，蔥薑蒜下鍋爆香。
3. 下米酒，有去腥之效！
4. 加醬油，提供鹹度、醬味、上色之用！
5. 倒入可樂，淹滿滷料。可樂中碳酸，可使肥肉不油、瘦肉軟嫩、焦糖取代砂糖或冰糖，並可縮短滷煮的時間。
蓋鍋，慢火煨滷。至滷料色澤呈醬色，且軟嫩適口即可。
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