請問要怎滷肉? 求救!

gtr26740061

我完全不會做菜

# d8 b9 W6 X8 b4 j& ^) \今天第一次去買肉 站在肉攤看了老半天看不懂!
! v8 {) K  M( I9 T
老闆用台語問我要三層肉嗎 要瘦肉嗎? 我不懂 就跟他說好阿
8 g1 B; P7 x# u$ V  l5 B1 ^# _2 I
買了一條三層肉 一塊瘦肉 230元

買回來完全切不動 想說先把它蒸熟再切好了
3 g% M+ V6 Z" r
果然蒸熟後，好切多了
" j( w6 G) ?- p" B( l
按照網頁說的 一整鍋加了六湯匙的醬油 和一些冰糖

試喝了一下都是血的味道好噁心喔!
. c. h2 c0 Q' a7 ~& w6 r
整鍋看起來像清水，整塊肉硬梆梆
" j* z: \# c4 Y) |" r: \$ ]' `
不像媽媽煮的都是油油的! 肉都爛爛的!

7 O* t- z5 m- s6 o# D還有辦法救那一鍋嗎

fig0302

若用電鍋, 內外都要要加水, 內鍋水要淹齊肉, 不能只有醬油, 電鍋外水加多一點(1大杯), 等電鍋跳起來, 外鍋再加1杯水, 等侯2HR應就好了,

fig0302

若用電鍋, 內外都要要加水, 內鍋水要淹齊肉, 不能只有醬油, 電鍋外水加多一點(1大杯), 等電鍋跳起來, 外鍋再加1杯水, 等侯2HR應就好了,

gtr26740061

fig0302 發表於 2017-8-3 10:22
5 W! ]: X: c2 W: K  q+ ~" H若用電鍋, 內外都要要加水, 內鍋水要淹齊肉, 不能只有醬油, 電鍋外水加多一點(1大杯), 等電鍋跳起來, 外鍋 ...

請問我用煮肉那一鍋水加醬油和糖!
1 I' n8 x2 U/ \0 x2 c$ }
( p( B' d# J/ O; ~$ S5 T( u喝起來都是血的味道怎辦

fig0302

gtr26740061 發表於 2017-8-3 10:25
3 o8 ]$ B- m8 |% U& G: n請問我用煮肉那一鍋水加醬油和糖!
  P6 A) n: x$ r9 s
喝起來都是血的味道怎辦

只能說, 還沒熟,

gtr26740061

fig0302 發表於 2017-8-3 10:28
0 G& E% f# m3 M# g只能說, 還沒熟,

$ J7 z0 {# B2 e9 h/ Z
我不喜歡吃皮

, p6 s0 q5 s# }* j3 B" u) O請問買肉 能不買皮嗎?

- F7 A& d$ N+ b! r2 h1 p% B& j) G能叫他去皮嗎?
+ l# V, V. D: p1 U+ @! Q. u
9 ?6 b/ ~2 ?% E. [

fig0302

gtr26740061 發表於 2017-8-3 10:35
我不喜歡吃皮 請問買肉 能不買皮嗎?

一般來說, 可請肉商切掉, 但有皮會比較Q, 另外, 日後水可以換成可樂，口味也不錯，肉要Ｑ要好吃，魯之前可先抄過，會更好吃

hanaring2003

gtr26740061 發表於 2017-8-3 10:35
0 M* h7 J$ d4 S我不喜歡吃皮  

3 s9 Q5 L/ h2 i2 L請問買肉 能不買皮嗎?

可以直接買梅花肉就沒帶皮 我都是用梅花肉來滷肉 給您參考看看~~

小軒

gtr26740061 發表於 2017-8-3 10:25
請問我用煮肉那一鍋水加醬油和糖!

% ~4 l! C' [/ D$ c  b" k! ?. Y喝起來都是血的味道怎辦

. U3 @& i/ `0 F+ I) a8 x' q我在傳統市場買豬肉,都會請肉商幫忙切塊,回家把肉用滾水川燙過,就不會有血腥味.

ddddnet

先說，我不會那種精緻的烹飪料理。
只因家裡婆娘，怕這個、怕那個....煮出來的食物，索然乏味！
我又是個肉食動物，沒被食安毒死前，恐先餓死！
是故，為謀生存，常私下搞些簡易、好入口，還唬得過不挑嘴的人的料理方式。

: B- P7 o0 v) x/ l# \" q2 K滷肉，秘訣....用『可樂』取代水！
利用可樂裡面的碳酸可以幫助軟化肉質， 焦糖則增香又增色。
步驟：
1. 五花肉下鍋乾煎，逼出油漬。吃起來較不油膩感！
2. 表面乾焦，逼出油漬後，蔥薑蒜下鍋爆香。
5 e, @, K: @+ ~& _3. 下米酒，有去腥之效！
% d  g; W% W2 ?- h7 v4. 加醬油，提供鹹度、醬味、上色之用！
4 x5 ?: m) u/ M" a5 M5. 倒入可樂，淹滿滷料。可樂中碳酸，可使肥肉不油、瘦肉軟嫩、焦糖取代砂糖或冰糖，並可縮短滷煮的時間。
" v3 k8 C+ C2 c% g: h- k* ~# C蓋鍋，慢火煨滷。至滷料色澤呈醬色，且軟嫩適口即可。