請問要怎滷肉? 求救!

gtr26740061

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我完全不會做菜

. R/ Y; e# Q8 L' e- C6 o今天第一次去買肉 站在肉攤看了老半天看不懂!

老闆用台語問我要三層肉嗎 要瘦肉嗎? 我不懂 就跟他說好阿

2 }; K7 g5 Y9 n) U  u% l買了一條三層肉 一塊瘦肉 230元
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, G& L1 d" g! S) P; J0 Y) x買回來完全切不動 想說先把它蒸熟再切好了

果然蒸熟後，好切多了
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按照網頁說的 一整鍋加了六湯匙的醬油 和一些冰糖

試喝了一下都是血的味道好噁心喔!
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整鍋看起來像清水，整塊肉硬梆梆

不像媽媽煮的都是油油的! 肉都爛爛的!
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還有辦法救那一鍋嗎

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若用電鍋, 內外都要要加水, 內鍋水要淹齊肉, 不能只有醬油, 電鍋外水加多一點(1大杯), 等電鍋跳起來, 外鍋再加1杯水, 等侯2HR應就好了,

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若用電鍋, 內外都要要加水, 內鍋水要淹齊肉, 不能只有醬油, 電鍋外水加多一點(1大杯), 等電鍋跳起來, 外鍋再加1杯水, 等侯2HR應就好了,

gtr26740061

fig0302 發表於 2017-8-3 10:22
, ~' x. T! ?$ ^! k若用電鍋, 內外都要要加水, 內鍋水要淹齊肉, 不能只有醬油, 電鍋外水加多一點(1大杯), 等電鍋跳起來, 外鍋 ...

請問我用煮肉那一鍋水加醬油和糖!
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( C3 M7 |! p* ]8 x- F4 c8 B3 U% h% m喝起來都是血的味道怎辦

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gtr26740061 發表於 2017-8-3 10:25
; F$ k6 {& g+ q2 k7 e; H" e6 x' G3 q( g請問我用煮肉那一鍋水加醬油和糖!

喝起來都是血的味道怎辦

7 _+ @( }# z: R9 }* Z  t0 |! D5 Z' ^. _只能說, 還沒熟,

gtr26740061

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fig0302 發表於 2017-8-3 10:28
% N. q, a8 l- L% }2 L: g& I& c只能說, 還沒熟,

' {" T7 g# D3 i6 @" u" ?# B$ `: }
我不喜歡吃皮

請問買肉 能不買皮嗎?
0 x3 G0 `& ^+ L: X' x
能叫他去皮嗎?

& q0 ]0 G" E" S

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gtr26740061 發表於 2017-8-3 10:35
( q9 q9 ~+ `, k* a( s我不喜歡吃皮 請問買肉 能不買皮嗎?

8 x9 t1 H1 M& i/ T 一般來說, 可請肉商切掉, 但有皮會比較Q, 另外, 日後水可以換成可樂，口味也不錯，肉要Ｑ要好吃，魯之前可先抄過，會更好吃

hanaring2003

gtr26740061 發表於 2017-8-3 10:35
我不喜歡吃皮  

請問買肉 能不買皮嗎?

$ I. X. ~4 g4 x可以直接買梅花肉就沒帶皮 我都是用梅花肉來滷肉 給您參考看看~~

小軒

gtr26740061 發表於 2017-8-3 10:25
請問我用煮肉那一鍋水加醬油和糖!

3 l! W5 ^* z  h) {; ?6 F7 z喝起來都是血的味道怎辦

我在傳統市場買豬肉,都會請肉商幫忙切塊,回家把肉用滾水川燙過,就不會有血腥味.

ddddnet

先說，我不會那種精緻的烹飪料理。
$ J% v+ G& ]+ R4 J. g6 C7 y9 e! b) D只因家裡婆娘，怕這個、怕那個....煮出來的食物，索然乏味！
* b5 h, U, T/ I我又是個肉食動物，沒被食安毒死前，恐先餓死！
是故，為謀生存，常私下搞些簡易、好入口，還唬得過不挑嘴的人的料理方式。

8 w+ N$ i  e1 G- Q滷肉，秘訣....用『可樂』取代水！
+ |( K- ]/ L8 |利用可樂裡面的碳酸可以幫助軟化肉質， 焦糖則增香又增色。
8 G6 Z6 p3 ~* t# p6 k步驟：
1. 五花肉下鍋乾煎，逼出油漬。吃起來較不油膩感！
2. 表面乾焦，逼出油漬後，蔥薑蒜下鍋爆香。
! X! Y: O7 \9 F3 q$ Z3 ?5 I9 I, j3. 下米酒，有去腥之效！
  v- x+ K6 W1 X. L2 V# G2 P& ?4. 加醬油，提供鹹度、醬味、上色之用！
/ D; d% j/ ]% o5 ?" Q4 Q5. 倒入可樂，淹滿滷料。可樂中碳酸，可使肥肉不油、瘦肉軟嫩、焦糖取代砂糖或冰糖，並可縮短滷煮的時間。
: B+ _! D! A' G# L" U- Q  s蓋鍋，慢火煨滷。至滷料色澤呈醬色，且軟嫩適口即可。
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