美濃的客家封菜、高麗菜封

zezechu

大家好~胎嘎厚！身為美濃客家人，來分享的第二篇食譜就是我們家的年菜- 客家封菜！傳統做法是用大鍋爐柴燒，我提供的則是家庭方便烹煮版本，這個配方我已經做過無數次了，照著做就可以做出道地的封菜，雖然少了柴燒的味道，但還是超級美味的！
$ N- z& a8 L! ?* q! V2 N) ~$ F
: M% b7 L  ~, m! M# b% s詳細圖文故事請見以下連結：
http://zezecook.com/389/hakka-dish1/

作法如下：
; ]. Y4 j3 @6 q. f/ ~0 }/ l( A
2 {- n7 a& ]. ~" ?9 \1. 鍋中下豬油，燒熱後放入豬五花、雞腿煎至表面出焦色，並放入蒜頭稍煎炸後撈起。



8 G- @7 v5 A* {/ M3 i2. 鍋中依序放入豬五花、雞腿、冬瓜和高麗菜，倒入米酒及醬油，中火煮滾後轉小火續煮。

& @' E1 q" e; F

3. 燜煮過程中蔬菜的出水量應會淹過一半食材，此時可試味道補點醬油及米酒，左圖是滾煮中的狀態，上層也會入色，若水分較少無法滾到上層時，可翻動食材將上部食材移至下層，燉煮時間約三個小時。


) l% w) {" G& Z# t4 N- I- _. d
6 }, x0 S7 m$ i. P! I3 b4. 完成囉！

1 G/ i0 r* J/ L+ I$ x, @/ B- p9 A
' |2 G1 m7 Z  q2 V
! H7 u1 H5 L- M

ddddnet

下酒肯定讚！