美濃的客家封菜、高麗菜封

zezechu

大家好~胎嘎厚！身為美濃客家人，來分享的第二篇食譜就是我們家的年菜- 客家封菜！傳統做法是用大鍋爐柴燒，我提供的則是家庭方便烹煮版本，這個配方我已經做過無數次了，照著做就可以做出道地的封菜，雖然少了柴燒的味道，但還是超級美味的！
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1 R, @- L7 g& j0 z0 B- i詳細圖文故事請見以下連結：
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作法如下：

: d9 d5 j5 P' y9 W% Z1 y1. 鍋中下豬油，燒熱後放入豬五花、雞腿煎至表面出焦色，並放入蒜頭稍煎炸後撈起。
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, ~9 l! I: v" ?% ^; v5 g2. 鍋中依序放入豬五花、雞腿、冬瓜和高麗菜，倒入米酒及醬油，中火煮滾後轉小火續煮。
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( d0 p2 X; j; k8 v8 Q: {6 V9 [9 ]3. 燜煮過程中蔬菜的出水量應會淹過一半食材，此時可試味道補點醬油及米酒，左圖是滾煮中的狀態，上層也會入色，若水分較少無法滾到上層時，可翻動食材將上部食材移至下層，燉煮時間約三個小時。
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9 L! Q; d. ~! w' r( N4. 完成囉！
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下酒肯定讚！