麵包機也可以做出鮮魚魚鬆呦

Lillian

6 E; L) @* Z5 k  d! ^  A6 W
1 m" a) E  _; f& ?  Y) {! j4 I2 d我家的寶寶還小(2y3m)
每天都希望他可以吃到魚肉  
( j9 E- [; B/ q+ g5 v* |但常吃蒸魚他會很膩
0 u# V+ u+ T) n9 W* u* }" D2 S所以我會用新鮮的魚或豬肉去做肉鬆
之前都用手炒,現在有了麵包機就更方便了
7 E3 j$ A, u: p! n7 }% Q
昨天用的是中小型的新鮮鯖魚(大型的深海魚類比較怕重金屬殘留)
請魚販片成兩大片(魚骨可以熬湯)
3 e  p, G% r  o- Q
1. 洗淨後,先取一片加點米酒,鹽,醬油,蔥,薑及一點點水(淹過魚肉即可),用大同電鍋蒸熟放涼

- ?1 ^* q+ t/ o; i3 A8 b2.瀝乾湯汁,把肉用手撥碎,並把魚骨挑出(只有魚肚子跟肉的中間有一排刺 很好挑)

3.放入麵包機+一湯匙的糖+些許油,些許鹽,些許醬油,也可以加香油喔 (調味可以慢慢增加,更小的孩子建議只加一咪咪的鹽油糖)

/ w! b+ E0 V) R6 X4.啟用果醬的行程(後半段要開蓋喔,讓水蒸氣透出才會酥鬆)

9 g) n2 Y$ r3 V8 ~/ k5.享用~

我們會把肉鬆/魚鬆拌在飯上,放在豆腐上,或給孩子一碗直接舀著吃,
甚至再利用麵包機去做成肉鬆吐司
很快就吃光光了

ps.1媽媽愛心牌手炒的做法:
之前沒有買麵包機,就是蒸好魚肉之後(或乾煎),
7 A; r+ n. _% a$ d/ C* q魚肉盡量弄碎,開最小的火去慢慢炒(不加蓋),很快也會酥鬆了,
# ^! j  v9 O8 b8 z; P3 g但是魚則要選擇比較肉質軟的(我做過黃魚跟鱸魚)
不然會炒出魚肉塊乾(若有調理棒,啟用打粉的功能,也可以打出很香的魚鬆粉)
ps.2 魚皮我都會去掉(據說普林值比較高,炒成鬆後口感也不好),
還有魚肉表面有些會比較黑的地方(是血管聚集處?),
我也會順手撥掉(比較不會腥)
ps.3 蒸肉或魚的湯,通常很鮮美(因為調味料下的不重),
可以把它們拿來蒸蛋(一份蛋,三份高湯,電鍋水滾放進去蒸,開一小縫蒸到跳起來),
3 \. |. \) Q2 m3 o* Z超好吃的

hsuan

好厲害哦！

芸芸

好棒喔~營養多分!

Lillian

. e7 _; I) s: l, o3 t2 A5 @9 S  {$ E
) t# e: O+ Z/ p* T9 c有人私訊問我蒸蛋的方法
, U' e# U' H# e/ @2 p( j" C我又來獻醜一下
(我的手藝沒有很好呦
/ E, K' E5 @' f都是因為希望小孩多吃點營養的東西
& m. W4 g2 g0 s1 F# ^# T6 ]局部去研究的)

蒸蛋的話
' P9 n- i) A8 q+ `, Y" u% X我都把蛋打進大同電鍋的量杯(看刻度是多少)
& ^' B  d. E% O$ X4 ?4 C再放進去蒸碗裡
' ^& `$ C  i& q% R然後再量三倍量的水/高湯(溫溫的水加入蛋裡蒸出來更好吃)
放適量的調味料(鹽,醬油或香油)
及您喜歡的料(肉末 蛤 魚板 香菇 金針菇)
9 N% v3 A6 V8 ?: v" p: k, J4 z0 |# Q" L一開始放的料會沉底
$ |( B1 S- v# R" ]& E2 H, m可以先放一半
4 `" Y' t# L6 @, q& @0 k蒸一半再開蓋放另一半的料
就可以美美的浮在表面上了

當量蛋水比例到一半時
可以放一杯水到大同電鍋裡加溫
等蒸的料都弄好也剛好水滾了
0 m$ y+ `7 w' d8 T) Z5 i把蒸碗放在蒸架上
* I6 Z  A- [3 h1 \+ m: G蒸二十分鐘或是跳起來就可以吃了
(看大小碗,時間長短有差別喔,筷子插進去不沾黏就是熟了)

) z) F! w/ y6 s0 T" e2 ]
有時候 我們會放一些切碎的菜及白飯
5 [, _' m2 s5 ]: g/ O一起去蒸成菜蛋飯
我家小孩一下子可以吃一大碗呦

wendi2548

超棒的，改天照你的方式做做看，謝謝你的分享~~

富貴妹

真的是個很用心的媽媽,親手做真的比外面買還要好,不過機器裡不會留有味道嗎?

Lillian

富貴妹 發表於 2013-3-3 08:17
真的是個很用心的媽媽,親手做真的比外面買還要好,不過機器裡不會留有味道嗎? ...

謝謝！

味道喔，不會耶，
就用普通海棉洗一洗，
軸心處用小刷子刷一下，
, y; S8 T' e/ H4 J  B5 z" O有時候擦乾就直接做麵包或打麵糰了

lisa501126

馬上去試試看

stephensu

讚！
9 W, |# a* ?3 O2 U5 w( h* S% l謝謝你的分享!
: T% R: i7 z  {( T1 @

weitty

感謝分享,這方法太棒了!愛吃魚鬆的我如獲至寶!