麵包機也可以做出鮮魚魚鬆呦

Lillian

: ~: |3 m3 P3 a8 P' U( w我家的寶寶還小(2y3m)
% [5 p, A' Z. D1 i5 ?- |+ x2 K每天都希望他可以吃到魚肉  
但常吃蒸魚他會很膩
, y& I  S; I( A所以我會用新鮮的魚或豬肉去做肉鬆
1 a/ r' a+ n9 [+ E之前都用手炒,現在有了麵包機就更方便了
: n- j0 M: i/ h% C. A! S
昨天用的是中小型的新鮮鯖魚(大型的深海魚類比較怕重金屬殘留)
9 G* p8 P+ f: `請魚販片成兩大片(魚骨可以熬湯)
( ?# w9 S$ y; }
1. 洗淨後,先取一片加點米酒,鹽,醬油,蔥,薑及一點點水(淹過魚肉即可),用大同電鍋蒸熟放涼

2.瀝乾湯汁,把肉用手撥碎,並把魚骨挑出(只有魚肚子跟肉的中間有一排刺 很好挑)

2 b1 j1 s' w  D% ~3.放入麵包機+一湯匙的糖+些許油,些許鹽,些許醬油,也可以加香油喔 (調味可以慢慢增加,更小的孩子建議只加一咪咪的鹽油糖)

4.啟用果醬的行程(後半段要開蓋喔,讓水蒸氣透出才會酥鬆)

5.享用~
0 `6 k4 N" B# ^$ j
, B/ _. I5 J6 S1 U! M我們會把肉鬆/魚鬆拌在飯上,放在豆腐上,或給孩子一碗直接舀著吃,
: R9 n+ u7 R" O% b" V" L甚至再利用麵包機去做成肉鬆吐司
很快就吃光光了

& o  l! B' F. G, j1 P; P0 Q) pps.1媽媽愛心牌手炒的做法:
之前沒有買麵包機,就是蒸好魚肉之後(或乾煎),
6 ]; e, _1 D) k! O魚肉盡量弄碎,開最小的火去慢慢炒(不加蓋),很快也會酥鬆了,
1 w% b1 S; r& N# H但是魚則要選擇比較肉質軟的(我做過黃魚跟鱸魚)
+ l* i9 v7 {+ @/ X2 m& i& S* n  n# m不然會炒出魚肉塊乾(若有調理棒,啟用打粉的功能,也可以打出很香的魚鬆粉)
# ]) i! W3 q! fps.2 魚皮我都會去掉(據說普林值比較高,炒成鬆後口感也不好),
還有魚肉表面有些會比較黑的地方(是血管聚集處?),
我也會順手撥掉(比較不會腥)
7 Y  ^5 ]/ F8 n. M# Yps.3 蒸肉或魚的湯,通常很鮮美(因為調味料下的不重),
可以把它們拿來蒸蛋(一份蛋,三份高湯,電鍋水滾放進去蒸,開一小縫蒸到跳起來),
8 k  a* B9 {) X8 ]超好吃的

hsuan

好厲害哦！

芸芸

好棒喔~營養多分!

Lillian

8 \) R# a! j% L: U有人私訊問我蒸蛋的方法
我又來獻醜一下
9 `  R* k+ z/ l6 g! u  u(我的手藝沒有很好呦
都是因為希望小孩多吃點營養的東西
局部去研究的)

蒸蛋的話
我都把蛋打進大同電鍋的量杯(看刻度是多少)
+ x& \7 z5 s/ V! J2 B! y. w, z再放進去蒸碗裡
' T7 r: n, X# I8 F; U5 Y0 L" h( \然後再量三倍量的水/高湯(溫溫的水加入蛋裡蒸出來更好吃)
: |$ x. f; }2 P( P, N放適量的調味料(鹽,醬油或香油)
及您喜歡的料(肉末 蛤 魚板 香菇 金針菇)
! i5 w) E; d% n' S一開始放的料會沉底
可以先放一半
蒸一半再開蓋放另一半的料
# m- y- b9 A9 W# a- `/ {就可以美美的浮在表面上了

+ s5 _' j- b8 j8 ^當量蛋水比例到一半時
5 e' i, F. l9 q/ R( x) e/ p7 a可以放一杯水到大同電鍋裡加溫
等蒸的料都弄好也剛好水滾了
把蒸碗放在蒸架上
蒸二十分鐘或是跳起來就可以吃了
(看大小碗,時間長短有差別喔,筷子插進去不沾黏就是熟了)
- \% x% H' u" J) ~4 @+ E+ D" I+ _
* b$ h1 [+ C0 e& ~' P/ ~! |* {0 H
1 A4 W* h/ ~' x9 [  H9 F7 N有時候 我們會放一些切碎的菜及白飯
! f$ }, t  x) ?+ Z: ^3 j3 q一起去蒸成菜蛋飯
$ [& I% B% r. `5 m) l9 d/ E% @$ R我家小孩一下子可以吃一大碗呦

wendi2548

超棒的，改天照你的方式做做看，謝謝你的分享~~

富貴妹

真的是個很用心的媽媽,親手做真的比外面買還要好,不過機器裡不會留有味道嗎?

Lillian

富貴妹 發表於 2013-3-3 08:17
真的是個很用心的媽媽,親手做真的比外面買還要好,不過機器裡不會留有味道嗎? ...

- c" t5 O$ I2 z; s1 B謝謝！

) h* B( s" l6 U味道喔，不會耶，
就用普通海棉洗一洗，
  T) \2 K/ G! h2 {! I軸心處用小刷子刷一下，
有時候擦乾就直接做麵包或打麵糰了

lisa501126

馬上去試試看

stephensu

讚！
謝謝你的分享!
, {3 o, H3 x: ?* y5 `* g: p. R

weitty

感謝分享,這方法太棒了!愛吃魚鬆的我如獲至寶!