麵包機也可以做出鮮魚魚鬆呦

Lillian

7 n8 h, v; o& `/ O7 e# S
2 l; |4 B/ ^8 ~0 p: k: |我家的寶寶還小(2y3m)
每天都希望他可以吃到魚肉  
但常吃蒸魚他會很膩
3 a/ N* ?, w" X2 ^+ s6 p所以我會用新鮮的魚或豬肉去做肉鬆
, _! v3 W' B4 b/ n之前都用手炒,現在有了麵包機就更方便了
4 M# s* w, U1 n
. K4 W% @9 C6 V4 d) c0 g; U. i  Y8 O昨天用的是中小型的新鮮鯖魚(大型的深海魚類比較怕重金屬殘留)
請魚販片成兩大片(魚骨可以熬湯)

: Y$ w) _, t* X. I1. 洗淨後,先取一片加點米酒,鹽,醬油,蔥,薑及一點點水(淹過魚肉即可),用大同電鍋蒸熟放涼

2.瀝乾湯汁,把肉用手撥碎,並把魚骨挑出(只有魚肚子跟肉的中間有一排刺 很好挑)

3.放入麵包機+一湯匙的糖+些許油,些許鹽,些許醬油,也可以加香油喔 (調味可以慢慢增加,更小的孩子建議只加一咪咪的鹽油糖)
- {, k6 u5 L/ a5 O9 V- O8 s) ^# C
, v4 r7 j5 f. D0 w: Z/ y4.啟用果醬的行程(後半段要開蓋喔,讓水蒸氣透出才會酥鬆)
+ K' O# J* H$ \: Q& U7 r1 r* @/ i
5 C* {/ f$ f) B0 H! v* j1 _1 Y5.享用~

我們會把肉鬆/魚鬆拌在飯上,放在豆腐上,或給孩子一碗直接舀著吃,
甚至再利用麵包機去做成肉鬆吐司
7 ^6 n) s( R+ v2 L8 S! j# m很快就吃光光了

5 E8 F. V# j; |, L. O( w2 g, y) r( E7 m+ Wps.1媽媽愛心牌手炒的做法:
0 s! z, z3 U- n. w% ~' e/ m之前沒有買麵包機,就是蒸好魚肉之後(或乾煎),
魚肉盡量弄碎,開最小的火去慢慢炒(不加蓋),很快也會酥鬆了,
但是魚則要選擇比較肉質軟的(我做過黃魚跟鱸魚)
9 d2 C! T: U% x( F6 O! Q不然會炒出魚肉塊乾(若有調理棒,啟用打粉的功能,也可以打出很香的魚鬆粉)
; ]% S# ?' a; O# e3 K- {ps.2 魚皮我都會去掉(據說普林值比較高,炒成鬆後口感也不好),
還有魚肉表面有些會比較黑的地方(是血管聚集處?),
- X5 [' r$ f  m- j我也會順手撥掉(比較不會腥)
ps.3 蒸肉或魚的湯,通常很鮮美(因為調味料下的不重),
可以把它們拿來蒸蛋(一份蛋,三份高湯,電鍋水滾放進去蒸,開一小縫蒸到跳起來),
" p/ q* K/ U0 G# Y) i; j: y超好吃的

hsuan

好厲害哦！

芸芸

好棒喔~營養多分!

Lillian

: Z2 O  {; c6 k( C' [6 x! K/ z4 y
7 S- C) N' q6 m$ z3 p' F9 J* ~. t0 p有人私訊問我蒸蛋的方法
# K( G( X7 K+ A6 T6 ~我又來獻醜一下
! o, _! [  h; @(我的手藝沒有很好呦
都是因為希望小孩多吃點營養的東西
- q  n( m5 [, c) r* @2 _) L局部去研究的)
  F( ]8 t1 w3 i2 s( Z/ X) r
蒸蛋的話
我都把蛋打進大同電鍋的量杯(看刻度是多少)
再放進去蒸碗裡
$ \9 |+ A2 B" O- r0 I  L然後再量三倍量的水/高湯(溫溫的水加入蛋裡蒸出來更好吃)
' b0 T. P# N* U2 i/ n. O7 B5 W放適量的調味料(鹽,醬油或香油)
$ G6 Z/ s; y% z9 D2 d; k0 Y# r及您喜歡的料(肉末 蛤 魚板 香菇 金針菇)
2 k/ h/ y. o! D, V一開始放的料會沉底
9 K: B) R3 W5 w& Q可以先放一半
9 t% I1 B. o: b) R9 \4 V! t蒸一半再開蓋放另一半的料
/ ~6 S: U" R" L" [4 Q! r就可以美美的浮在表面上了

當量蛋水比例到一半時
5 w. h6 v- W) g+ U1 U可以放一杯水到大同電鍋裡加溫
等蒸的料都弄好也剛好水滾了
" F  W( \6 ?! r5 z& G( Z把蒸碗放在蒸架上
蒸二十分鐘或是跳起來就可以吃了
(看大小碗,時間長短有差別喔,筷子插進去不沾黏就是熟了)


- ^. w7 U4 C& B有時候 我們會放一些切碎的菜及白飯
+ k8 c& A7 B, F0 E4 q一起去蒸成菜蛋飯
我家小孩一下子可以吃一大碗呦

wendi2548

超棒的，改天照你的方式做做看，謝謝你的分享~~

富貴妹

真的是個很用心的媽媽,親手做真的比外面買還要好,不過機器裡不會留有味道嗎?

Lillian

富貴妹 發表於 2013-3-3 08:17
2 k+ h) {* @2 T; Z, f4 B4 C( m* [真的是個很用心的媽媽,親手做真的比外面買還要好,不過機器裡不會留有味道嗎? ...

謝謝！

+ ]7 a9 i! Q. V1 t  k6 U1 h$ w5 U味道喔，不會耶，
* c9 v) v. L8 ~) C就用普通海棉洗一洗，
軸心處用小刷子刷一下，
有時候擦乾就直接做麵包或打麵糰了

lisa501126

馬上去試試看

stephensu

讚！
謝謝你的分享!
4 \0 z5 Y9 R0 `' E% h3 _) g7 ^) q. A

weitty

感謝分享,這方法太棒了!愛吃魚鬆的我如獲至寶!