麵包機也可以做出鮮魚魚鬆呦

Lillian

我家的寶寶還小(2y3m)
每天都希望他可以吃到魚肉  
/ F5 ~; Q: W; l但常吃蒸魚他會很膩
2 A% p# |) g4 X) G( ]所以我會用新鮮的魚或豬肉去做肉鬆
8 ^) o. q2 }9 r2 @之前都用手炒,現在有了麵包機就更方便了
8 q$ E! G4 {3 C+ ?) z/ x, D/ p
昨天用的是中小型的新鮮鯖魚(大型的深海魚類比較怕重金屬殘留)
請魚販片成兩大片(魚骨可以熬湯)

' `* K: m% W: I$ E" k- @( U, l6 R1. 洗淨後,先取一片加點米酒,鹽,醬油,蔥,薑及一點點水(淹過魚肉即可),用大同電鍋蒸熟放涼
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! `+ o, J; x2 {1 Z4 ?: ]5 a4 Q8 u2.瀝乾湯汁,把肉用手撥碎,並把魚骨挑出(只有魚肚子跟肉的中間有一排刺 很好挑)
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, }' t6 J7 r9 _$ k; T  @" o3.放入麵包機+一湯匙的糖+些許油,些許鹽,些許醬油,也可以加香油喔 (調味可以慢慢增加,更小的孩子建議只加一咪咪的鹽油糖)
1 t8 |+ X) n8 E7 P, d' G  E
4.啟用果醬的行程(後半段要開蓋喔,讓水蒸氣透出才會酥鬆)

6 Z# f8 x! l/ f0 Y$ A. x5.享用~
) y5 B- j' x6 Q) ^
' Q: N5 c. l; C, Q0 m- f' M  Y, R我們會把肉鬆/魚鬆拌在飯上,放在豆腐上,或給孩子一碗直接舀著吃,
& ?+ U# M- m! S7 B  W甚至再利用麵包機去做成肉鬆吐司
很快就吃光光了

ps.1媽媽愛心牌手炒的做法:
之前沒有買麵包機,就是蒸好魚肉之後(或乾煎),
魚肉盡量弄碎,開最小的火去慢慢炒(不加蓋),很快也會酥鬆了,
但是魚則要選擇比較肉質軟的(我做過黃魚跟鱸魚)
不然會炒出魚肉塊乾(若有調理棒,啟用打粉的功能,也可以打出很香的魚鬆粉)
ps.2 魚皮我都會去掉(據說普林值比較高,炒成鬆後口感也不好),
5 O7 x7 {) w9 l# K還有魚肉表面有些會比較黑的地方(是血管聚集處?),
我也會順手撥掉(比較不會腥)
ps.3 蒸肉或魚的湯,通常很鮮美(因為調味料下的不重),
可以把它們拿來蒸蛋(一份蛋,三份高湯,電鍋水滾放進去蒸,開一小縫蒸到跳起來),
超好吃的

hsuan

好厲害哦！

芸芸

好棒喔~營養多分!

Lillian

: z) s' l  u  w1 J! c有人私訊問我蒸蛋的方法
0 g" a8 E; D* S8 H+ O我又來獻醜一下
8 T' k' r& @/ e: v2 H(我的手藝沒有很好呦
都是因為希望小孩多吃點營養的東西
局部去研究的)
( S; ?7 O' t. [6 y6 F0 x
蒸蛋的話
/ h2 g; m7 k% P6 E  m8 }4 G我都把蛋打進大同電鍋的量杯(看刻度是多少)
: q, p4 F) ^# v5 _再放進去蒸碗裡
5 t6 a, a0 @2 S# H然後再量三倍量的水/高湯(溫溫的水加入蛋裡蒸出來更好吃)
放適量的調味料(鹽,醬油或香油)
. f0 r/ L: J* C4 j9 e* p$ C及您喜歡的料(肉末 蛤 魚板 香菇 金針菇)
* t" g, U3 v: X# w! ]/ M/ b$ x一開始放的料會沉底
( m' c- p' O+ T( g1 r. |可以先放一半
$ j0 y6 {# S+ c: `' I) j蒸一半再開蓋放另一半的料
7 D1 G0 n* a. _6 n; d* P4 A1 N; ?就可以美美的浮在表面上了
0 ~$ a! ^5 w  U! [
* T$ x1 f3 H8 b  n當量蛋水比例到一半時
可以放一杯水到大同電鍋裡加溫
. o' S( T/ I+ C* Z8 c4 B1 D! N6 p等蒸的料都弄好也剛好水滾了
" {% O. G$ t5 V4 m3 J: v把蒸碗放在蒸架上
/ n/ i' n& h' V4 X0 n" R蒸二十分鐘或是跳起來就可以吃了
' W3 J. ^3 f! ]. E+ [: L(看大小碗,時間長短有差別喔,筷子插進去不沾黏就是熟了)


% Q+ @3 w8 l' I4 {& S* q7 q4 p有時候 我們會放一些切碎的菜及白飯
一起去蒸成菜蛋飯
我家小孩一下子可以吃一大碗呦

wendi2548

超棒的，改天照你的方式做做看，謝謝你的分享~~

富貴妹

真的是個很用心的媽媽,親手做真的比外面買還要好,不過機器裡不會留有味道嗎?

Lillian

富貴妹 發表於 2013-3-3 08:17
( Z2 X9 ^* h1 o5 T9 x真的是個很用心的媽媽,親手做真的比外面買還要好,不過機器裡不會留有味道嗎? ...

$ Y/ ^: [2 J0 p% U/ ]謝謝！
; X; T( o, P- C7 h! A
9 P- \* W0 [# A3 y( C& p味道喔，不會耶，
就用普通海棉洗一洗，
軸心處用小刷子刷一下，
有時候擦乾就直接做麵包或打麵糰了

lisa501126

馬上去試試看

stephensu

讚！
謝謝你的分享!
( G( t8 ^$ j& W. X" T6 c2 Q: T+ W

weitty

感謝分享,這方法太棒了!愛吃魚鬆的我如獲至寶!