麵包機也可以做出鮮魚魚鬆呦

Lillian

; o9 S% q: k! s1 O: l6 ~: b我家的寶寶還小(2y3m)
每天都希望他可以吃到魚肉  
但常吃蒸魚他會很膩
# o* j3 F0 L+ O+ s所以我會用新鮮的魚或豬肉去做肉鬆
$ y7 A, {2 d* d  N! c之前都用手炒,現在有了麵包機就更方便了
7 V8 y' x" P/ H! i' t1 U
* l3 v8 H0 _0 y8 M6 D昨天用的是中小型的新鮮鯖魚(大型的深海魚類比較怕重金屬殘留)
請魚販片成兩大片(魚骨可以熬湯)

1. 洗淨後,先取一片加點米酒,鹽,醬油,蔥,薑及一點點水(淹過魚肉即可),用大同電鍋蒸熟放涼

2.瀝乾湯汁,把肉用手撥碎,並把魚骨挑出(只有魚肚子跟肉的中間有一排刺 很好挑)

3.放入麵包機+一湯匙的糖+些許油,些許鹽,些許醬油,也可以加香油喔 (調味可以慢慢增加,更小的孩子建議只加一咪咪的鹽油糖)

1 B# p1 v+ I8 ?3 e4.啟用果醬的行程(後半段要開蓋喔,讓水蒸氣透出才會酥鬆)
2 @. q5 d# o/ c0 p+ j
4 K& {; k4 M3 |* _# n5 s5.享用~

8 h) U2 d; ^: c+ Z" f* @我們會把肉鬆/魚鬆拌在飯上,放在豆腐上,或給孩子一碗直接舀著吃,
甚至再利用麵包機去做成肉鬆吐司
很快就吃光光了

ps.1媽媽愛心牌手炒的做法:
; u; n! K) g# I. S- Q9 x之前沒有買麵包機,就是蒸好魚肉之後(或乾煎),
" \$ Y. V+ @# r; V( W9 R" Y魚肉盡量弄碎,開最小的火去慢慢炒(不加蓋),很快也會酥鬆了,
但是魚則要選擇比較肉質軟的(我做過黃魚跟鱸魚)
不然會炒出魚肉塊乾(若有調理棒,啟用打粉的功能,也可以打出很香的魚鬆粉)
. S7 }- u+ [1 x; z5 T( S) t/ b" _4 }; k6 Pps.2 魚皮我都會去掉(據說普林值比較高,炒成鬆後口感也不好),
還有魚肉表面有些會比較黑的地方(是血管聚集處?),
. B& i( A- J' @' U0 \3 K/ f/ J' C我也會順手撥掉(比較不會腥)
8 B" c2 v/ C" D0 n7 ups.3 蒸肉或魚的湯,通常很鮮美(因為調味料下的不重),
可以把它們拿來蒸蛋(一份蛋,三份高湯,電鍋水滾放進去蒸,開一小縫蒸到跳起來),
, r. l( ]: P+ ?/ p* n" k超好吃的

hsuan

好厲害哦！

芸芸

好棒喔~營養多分!

Lillian

有人私訊問我蒸蛋的方法
+ G) w% v7 l. }0 V/ P我又來獻醜一下
(我的手藝沒有很好呦
都是因為希望小孩多吃點營養的東西
局部去研究的)
9 C! R% a1 d) T6 L: U& q/ v2 b
蒸蛋的話
我都把蛋打進大同電鍋的量杯(看刻度是多少)
再放進去蒸碗裡
  I  h0 n6 u* a1 o& h3 I0 O9 [5 k8 r然後再量三倍量的水/高湯(溫溫的水加入蛋裡蒸出來更好吃)
' G0 x$ B6 H. F$ n6 }; C' S放適量的調味料(鹽,醬油或香油)
及您喜歡的料(肉末 蛤 魚板 香菇 金針菇)
7 O1 i" S1 E) u% `一開始放的料會沉底
可以先放一半
* n' I: s; Z* `& I8 m蒸一半再開蓋放另一半的料
6 d* S5 P0 z( h* k就可以美美的浮在表面上了
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當量蛋水比例到一半時
可以放一杯水到大同電鍋裡加溫
等蒸的料都弄好也剛好水滾了
* L: `" }3 d% a& g, a把蒸碗放在蒸架上
蒸二十分鐘或是跳起來就可以吃了
( ^, u6 \! L( {) y(看大小碗,時間長短有差別喔,筷子插進去不沾黏就是熟了)
0 B* N2 T8 {/ d* G

有時候 我們會放一些切碎的菜及白飯
一起去蒸成菜蛋飯
我家小孩一下子可以吃一大碗呦

wendi2548

超棒的，改天照你的方式做做看，謝謝你的分享~~

富貴妹

真的是個很用心的媽媽,親手做真的比外面買還要好,不過機器裡不會留有味道嗎?

Lillian

富貴妹 發表於 2013-3-3 08:17
真的是個很用心的媽媽,親手做真的比外面買還要好,不過機器裡不會留有味道嗎? ...

7 I1 ]2 a  s: R. i  t謝謝！
! {8 C- C. L% Z7 _" o( _1 Z5 i
味道喔，不會耶，
就用普通海棉洗一洗，
軸心處用小刷子刷一下，
' o: y& E4 }  P* T$ x7 C4 \4 s有時候擦乾就直接做麵包或打麵糰了

lisa501126

馬上去試試看

stephensu

讚！
8 T6 ]$ ]# g* L+ k- s謝謝你的分享!
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weitty

感謝分享,這方法太棒了!愛吃魚鬆的我如獲至寶!