傳統香菇油飯 (香菇+魷魚+櫻花蝦+黑豬肉)

麵麵

傳統香菇油飯　2012/3/27 試做首發成功!!!

聽同學說乾魷魚泡發七天最美味，因此在3/20(七天前)，我就展開前置作業，
將乾魷魚置入加水的保鮮盒(灑些鹽巴)放進冰箱，每天換兩次水。
2 ^! O: o  R; B' [PS.  冷天氣不放冰箱也可，但就要每天換水三次
　　也可用蘇打粉加速讓魷魚在幾小時內泡發
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/ d  g" P" H; `9 Y% r. ?8 Y/ J我是個油飯控，今天終於動手挑戰試做我愛吃的油飯~!!!
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【材料】
長糯米8杯、乾魷魚1/2條、乾香菇(大)16朵、櫻花蝦約1碗、黑豬肉約500g、紅蔥酥約半碗。
' z, @, A4 ]9 H, c【調味料】
醬油5大匙、白胡椒粉2大匙、鹽2.5茶匙、糖2.5小匙、高湯1碗。
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【作法】
6 b( P8 h. a3 Y0 V0 R1. 長糯米八杯，洗後不必浸泡，以米4:3水的比例，電子鍋設定「快煮」的模式煮飯。
! D9 r) n2 Z1 U2. 乾魷魚，先用清水自然泡發七天，使用前去除中脊硬骨，對半切細條(這次使用半條魷魚)
# H( d5 F' A. W( D( o3. 香菇去蒂，用清水泡5分鐘後，將有雜質的水倒掉，再以過濾水重新泡發2小時。
4. 將發泡好的香菇捏去水分，切長條，然後灑少許鹽抓幾下備用。
5. 剩下的香菇水放置10分鐘，讓渣渣沉澱，倒出無渣的香菇水備用。
    (由於這次沒有準備高湯，我用香菇水代替)
0 t* l" p, W* C3 N5. 櫻花蝦過水清洗後瀝乾，黑豬肉切成細條備用。
2 n7 z" P$ J3 ?( T% G6 u' f6. 起油鍋(我使用調合橄欖油～健康取向，若使用豬油～會更香～!!!)，
' _) k+ ]  T$ [; V$ P2 z    將櫻花蝦、香菇絲、魷魚、豬肉絲依序下鍋炒香，先加鹽巴，
2 U. P8 g; m; C8 ~% ]( E    豬肉絲八分熟時，放入紅蔥酥、其他調味料及高湯(or香菇水)1碗，煮至沸滾。
6 a$ K' H- t6 z- L/ A7. 將煮好的糯米飯倒入鍋中，轉文火，將飯和料翻拌至米飯顏色均勻即可。

/ X* {  I5 \1 Y' P! r: B第一次就做8杯米的份量，把熟飯倒進炒鍋裡和炒好的料拌勻時，差一點翻不動.... "
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, D. ~; W! ?: v; v; D【備註】
6 r, @7 _0 R* u+ _' J※我家吃得口味比較淡，喜歡重鹹的朋友可酌加醬油、鹽、白胡椒粉的份量。
: g4 h# e4 _6 _) ?  f1 ^" i4 {% Z※豬肉絲要更入味的話，可挪1大匙醬油先醃起來。
8 \8 O7 Z/ X/ V' N. `( {4 N7 }※發泡好的魷魚，去不去表皮膜都可，去膜---外觀漂亮，不去膜---口感較脆。
$ d/ U# I9 m/ n5 O. r5 x- n※若想煮兩天份食用的份量，建議不加魷魚，因為經過長時間電子鍋保溫，會變乾變硬不好嚼。
※櫻花蝦貴桑桑，若非宴請客人，用一般蝦米即可。

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evelyn0026

看起來好好吃哦...
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- R: q. i- y, {$ T6 G# n真不該在下午茶時刻看到此篇的~

alin

作法介紹的好詳細
讓從沒做過油飯的我,都好想來試試
謝謝版大的分享 ^^

張小媚

哇~看起來好可口喔~
會做油飯...好厲害唷~
$ g4 H7 r" {- A5 B2 }- r  Z  o讚讚讚讚讚！無敵讚啦！
8 k* }+ T! Z) q" O. i, E" F佩服

abu

會害死人啦....這油飯太讚了吧.好餓喔

andy0702

真害! 害我流口水了...

Knarf

看完後~
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肚子整個餓起來

讚
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大推

felixcat

我最愛吃油飯了.....好餓喔!!

花鼠媽媽

真不該在這時間點進來看的•••好餓•••

jin9026

我想你應該可以稱斤來賣了~看起來真好吃ㄟ