[點心經典] 法式檸檬塔-酸酸甜甜, 擄獲妳的滿滿幸福

noriko

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檸檬塔最早緣起在地中海地區，法國南部城市－芒通。芒通每年的2~3月的時候會舉辦檸檬節（La Fête du citron à Menton），檸檬塔一直是節慶中的一大亮點。
  t$ V+ s2 A* g* z7 w最傳統的檸檬塔做法上面會有一層厚厚的蛋白霜，但因為對於台灣人來說蛋白霜過於甜膩，為迎合台灣人市場口味變化成我們現在看到的檸檬塔版本。
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5 j5 j2 Z2 D6 T+ A9 L) `; d食譜示範：Syou（しょう）老師
2 B+ m+ L& L* m  l* v) h粉絲專頁（G.F 料理  Goût Festin cuisine）
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「營養師的貼心小叮嚀」-by 陳小薇營養師
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2 N/ A" b. J; C. m$ k7 ?7 c* n夏日消暑的甜點莫過於法式檸檬塔，其中美味的關鍵，除了酥香塔皮之外，還有內餡的「糖酸比」，什麼是糖酸比呢?還有為什麼要有糖酸比呢?其實所謂的糖酸比就是糖度與酸度的比值，糖多酸少會顯甜，相反的酸多糖少會顯酸，而且整體食物要有多層次風味表現，讓人吃了就上癮，不能單純只有甜！還需要有點酸，才會有好吃不膩的感覺，因此，我們可以運用這個小技巧增加檸檬汁的天然甜度來源，如檸檬汁混甜度高的鳳梨汁或芒果汁…等，借此減少砂糖的使用量，或者將砂糖使用海藻糖或代糖進行取代。

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; k/ t" v9 ?% R, B: h4 F' f7 r營養師小叮嚀，依據衛福部參考世界衛生組織(WHO)的建議，公告國人每人每天如果熱量攝取2000大卡，精緻糖的熱量建議不可超過每日總熱量攝取的10%為限，換算糖量即不可超過50公克(以糖每公克4大卡計算，10%相當於200大卡約50公克)。所以享用法式檸檬塔，除了製作時候利用「糖酸比」的小技巧，來降低砂糖使用量；避免吃完後的罪惡感及健康負擔，要注意整體飲食均衡，把糖納入飲食規劃中喔！
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& Y' \% g5 S$ Q4 d6 p( p/ @Ingredients:

6 n+ H* @6 ]9 C: \& e$ @! e10 pieces of digestive biscuit.
60g butter
7 E6 F. D0 ]: s. ?2.5 gelatine sheets.
3 e& ?2 b# c7 g% w5 q8 m130g sugar
some lemon peel.
, k2 x' a3 @' u7 U; H160g lemon juice
+ ?$ f8 D$ L8 c7 Oeggs
( S2 F" h: u% g1 r8 }0 b150g butter
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3 m2 v+ h6 L6 @1 O. o7 {) Z食材：

' }* B( J: q  J5 d3 |7 e消化餅 10片
; `3 u2 j& E- \) e奶油 30g
) k8 Y4 l6 o) }( G* C4 C# ]. l吉利丁片 2.5片
- J: H1 k* r7 B. M8 L% \7 _* [1 g砂糖 130g
檸檬皮
2 u5 q. A4 ~. u2 Q' Q% A檸檬汁 160g
" O0 I) n, `6 R9 x1 J, F蛋3顆
奶油150g

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作法：
$ I) |3 E" q8 I# T+ ?( H1. 將消化餅放入密封袋敲碎
7 l- L1 d8 a+ V2. 將碎片放入碗中倒入融化的奶油裡攪拌均勻
: z1 V- E% s& i" m0 }3. 拌勻後放入模具裡，壓緊壓平，冷凍半小時(視餅乾是否成形而定)
# q3 ]5 c4 K. K( v4. 將吉利丁片泡冰水，泡軟後擠乾備用
5. 檸檬洗淨，刨檸檬皮
6. 砂糖以及檸檬皮稍微用手指搓揉產生檸檬香氣
/ [. k2 c7 J0 a6 `8 P1 z4 Z9 c1 c7. 將蛋跟步驟6拌勻
5. 拌勻後加入檸檬汁，進行隔水加熱(不超過80度)
+ t( e, v, e5 K- T8 N$ E: h6 y8. 溫度起來後加入擠乾的吉利丁片
9. 吉利丁片溶化後加入奶油
4 |( M* y% P1 x( S# d10 醬汁倒入塔皮之後，放入冷藏凝固

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https://www.youtube.com/watch?v=OZbvxiuQu24
* E- ?/ p0 W+ n, Y# v6 B7 V* u! L8 E已爭取原作者同意刊登
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