[點心經典] 法式檸檬塔-酸酸甜甜, 擄獲妳的滿滿幸福

noriko

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# v- M5 E5 D+ T" C& }檸檬塔最早緣起在地中海地區，法國南部城市－芒通。芒通每年的2~3月的時候會舉辦檸檬節（La Fête du citron à Menton），檸檬塔一直是節慶中的一大亮點。
最傳統的檸檬塔做法上面會有一層厚厚的蛋白霜，但因為對於台灣人來說蛋白霜過於甜膩，為迎合台灣人市場口味變化成我們現在看到的檸檬塔版本。





食譜示範：Syou（しょう）老師
粉絲專頁（G.F 料理  Goût Festin cuisine）
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「營養師的貼心小叮嚀」-by 陳小薇營養師
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% ?. e% W# ?% O3 t夏日消暑的甜點莫過於法式檸檬塔，其中美味的關鍵，除了酥香塔皮之外，還有內餡的「糖酸比」，什麼是糖酸比呢?還有為什麼要有糖酸比呢?其實所謂的糖酸比就是糖度與酸度的比值，糖多酸少會顯甜，相反的酸多糖少會顯酸，而且整體食物要有多層次風味表現，讓人吃了就上癮，不能單純只有甜！還需要有點酸，才會有好吃不膩的感覺，因此，我們可以運用這個小技巧增加檸檬汁的天然甜度來源，如檸檬汁混甜度高的鳳梨汁或芒果汁…等，借此減少砂糖的使用量，或者將砂糖使用海藻糖或代糖進行取代。
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9 K8 O4 o3 |* g3 }' t! N: ^$ [, n營養師小叮嚀，依據衛福部參考世界衛生組織(WHO)的建議，公告國人每人每天如果熱量攝取2000大卡，精緻糖的熱量建議不可超過每日總熱量攝取的10%為限，換算糖量即不可超過50公克(以糖每公克4大卡計算，10%相當於200大卡約50公克)。所以享用法式檸檬塔，除了製作時候利用「糖酸比」的小技巧，來降低砂糖使用量；避免吃完後的罪惡感及健康負擔，要注意整體飲食均衡，把糖納入飲食規劃中喔！
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8 |0 l" d& t  zIngredients:
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10 pieces of digestive biscuit.
8 I4 l; B  R" T' `+ `60g butter
" ]- T+ j' _9 p2.5 gelatine sheets.
2 D8 k: u4 i- e# f# ~; M0 E" I! b130g sugar
some lemon peel.
* d6 V9 v8 y7 h; l160g lemon juice
eggs
6 S8 p. E8 D0 G150g butter

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! ?1 ]8 G8 w$ T4 H食材：
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消化餅 10片
奶油 30g
吉利丁片 2.5片
9 e; h5 N5 a; M6 Y砂糖 130g
5 Q$ B# p& u" u) X! f檸檬皮
檸檬汁 160g
蛋3顆
( G9 |0 u) o4 i奶油150g


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2 e6 ^: h$ c! k, g3 w7 `作法：
6 g" ~9 M: u! m( f1. 將消化餅放入密封袋敲碎
; l" m& S) g( y9 E! {: H2. 將碎片放入碗中倒入融化的奶油裡攪拌均勻
3. 拌勻後放入模具裡，壓緊壓平，冷凍半小時(視餅乾是否成形而定)
3 e. H& a/ G' y4. 將吉利丁片泡冰水，泡軟後擠乾備用
5. 檸檬洗淨，刨檸檬皮
6. 砂糖以及檸檬皮稍微用手指搓揉產生檸檬香氣
7. 將蛋跟步驟6拌勻
+ _8 u0 }9 ^, ]- S; q& G5. 拌勻後加入檸檬汁，進行隔水加熱(不超過80度)
8. 溫度起來後加入擠乾的吉利丁片
4 V$ |/ `  U: d7 a% i0 K& `( z1 L* ^9. 吉利丁片溶化後加入奶油
10 醬汁倒入塔皮之後，放入冷藏凝固
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+ n5 V' w  l; ~- g' H4 o5 [https://www.youtube.com/watch?v=OZbvxiuQu24
% w4 {2 U8 A$ E) P; K已爭取原作者同意刊登
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