[點心經典] 法式檸檬塔-酸酸甜甜, 擄獲妳的滿滿幸福

noriko

2 N7 Z& k7 J7 M- |檸檬塔最早緣起在地中海地區，法國南部城市－芒通。芒通每年的2~3月的時候會舉辦檸檬節（La Fête du citron à Menton），檸檬塔一直是節慶中的一大亮點。
0 n% l& q) E) G+ d' R" O最傳統的檸檬塔做法上面會有一層厚厚的蛋白霜，但因為對於台灣人來說蛋白霜過於甜膩，為迎合台灣人市場口味變化成我們現在看到的檸檬塔版本。

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食譜示範：Syou（しょう）老師
0 Y4 N  _. n) n* ~粉絲專頁（G.F 料理  Goût Festin cuisine）
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) _. I0 ~# |8 r: }$ Q8 z( b- _4 c, [5 |「營養師的貼心小叮嚀」-by 陳小薇營養師


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夏日消暑的甜點莫過於法式檸檬塔，其中美味的關鍵，除了酥香塔皮之外，還有內餡的「糖酸比」，什麼是糖酸比呢?還有為什麼要有糖酸比呢?其實所謂的糖酸比就是糖度與酸度的比值，糖多酸少會顯甜，相反的酸多糖少會顯酸，而且整體食物要有多層次風味表現，讓人吃了就上癮，不能單純只有甜！還需要有點酸，才會有好吃不膩的感覺，因此，我們可以運用這個小技巧增加檸檬汁的天然甜度來源，如檸檬汁混甜度高的鳳梨汁或芒果汁…等，借此減少砂糖的使用量，或者將砂糖使用海藻糖或代糖進行取代。
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營養師小叮嚀，依據衛福部參考世界衛生組織(WHO)的建議，公告國人每人每天如果熱量攝取2000大卡，精緻糖的熱量建議不可超過每日總熱量攝取的10%為限，換算糖量即不可超過50公克(以糖每公克4大卡計算，10%相當於200大卡約50公克)。所以享用法式檸檬塔，除了製作時候利用「糖酸比」的小技巧，來降低砂糖使用量；避免吃完後的罪惡感及健康負擔，要注意整體飲食均衡，把糖納入飲食規劃中喔！

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Ingredients:

4 M% o3 [% V5 O- v$ |- H- R10 pieces of digestive biscuit.
60g butter
2.5 gelatine sheets.
130g sugar
3 L3 F" k6 ~2 I& q  M6 ksome lemon peel.
6 K! }% O4 a$ J+ S160g lemon juice
eggs
; f& q7 e7 ~( f; c3 H) d' A150g butter

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! `+ x+ Z; g( u食材：
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消化餅 10片
3 {' A/ c2 T" t8 m* P奶油 30g
吉利丁片 2.5片
砂糖 130g
( R  `2 ^! m) T+ M檸檬皮
檸檬汁 160g
  r4 }# r( k/ }& W% d- q  N蛋3顆
" d( `( ]- f* P# j: x; h# Q奶油150g

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) Q! b8 i) n/ G0 D# F) E作法：
1. 將消化餅放入密封袋敲碎
2. 將碎片放入碗中倒入融化的奶油裡攪拌均勻
3 O, N- ]2 }0 W: S3. 拌勻後放入模具裡，壓緊壓平，冷凍半小時(視餅乾是否成形而定)
+ j" c0 f: o  h" p, d4 e& ^4. 將吉利丁片泡冰水，泡軟後擠乾備用
- \5 M. T( a3 F9 @8 f' x* K5. 檸檬洗淨，刨檸檬皮
6. 砂糖以及檸檬皮稍微用手指搓揉產生檸檬香氣
7. 將蛋跟步驟6拌勻
5. 拌勻後加入檸檬汁，進行隔水加熱(不超過80度)
8. 溫度起來後加入擠乾的吉利丁片
: r/ Z( q: M$ S# ?; b9. 吉利丁片溶化後加入奶油
5 `* @- j  q9 x10 醬汁倒入塔皮之後，放入冷藏凝固
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% r. o# w! J3 N) f3 W- T4 Lhttps://www.youtube.com/watch?v=OZbvxiuQu24
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