[點心經典] 法式檸檬塔-酸酸甜甜, 擄獲妳的滿滿幸福

noriko

- B' |9 g# c+ l/ X, z* ?( N+ Y


: V$ \- p( ~; B7 r
9 c/ a! Q& I2 C9 ~檸檬塔最早緣起在地中海地區，法國南部城市－芒通。芒通每年的2~3月的時候會舉辦檸檬節（La Fête du citron à Menton），檸檬塔一直是節慶中的一大亮點。
最傳統的檸檬塔做法上面會有一層厚厚的蛋白霜，但因為對於台灣人來說蛋白霜過於甜膩，為迎合台灣人市場口味變化成我們現在看到的檸檬塔版本。
. ?0 I% P! _. p) f

/ F* J: @  G( v% Y7 @" R7 j$ h& b  Q


# K% P- I  A5 l9 Y* [. c6 [. V5 _% S食譜示範：Syou（しょう）老師
粉絲專頁（G.F 料理  Goût Festin cuisine）
-----------------------------------------------
「營養師的貼心小叮嚀」-by 陳小薇營養師
( R! e, _6 n7 l% ?9 P8 N) D


夏日消暑的甜點莫過於法式檸檬塔，其中美味的關鍵，除了酥香塔皮之外，還有內餡的「糖酸比」，什麼是糖酸比呢?還有為什麼要有糖酸比呢?其實所謂的糖酸比就是糖度與酸度的比值，糖多酸少會顯甜，相反的酸多糖少會顯酸，而且整體食物要有多層次風味表現，讓人吃了就上癮，不能單純只有甜！還需要有點酸，才會有好吃不膩的感覺，因此，我們可以運用這個小技巧增加檸檬汁的天然甜度來源，如檸檬汁混甜度高的鳳梨汁或芒果汁…等，借此減少砂糖的使用量，或者將砂糖使用海藻糖或代糖進行取代。
- J  v; a7 A5 u  I$ W
" |* A, t2 s2 q- [

7 {# L  {# h) P: y* H營養師小叮嚀，依據衛福部參考世界衛生組織(WHO)的建議，公告國人每人每天如果熱量攝取2000大卡，精緻糖的熱量建議不可超過每日總熱量攝取的10%為限，換算糖量即不可超過50公克(以糖每公克4大卡計算，10%相當於200大卡約50公克)。所以享用法式檸檬塔，除了製作時候利用「糖酸比」的小技巧，來降低砂糖使用量；避免吃完後的罪惡感及健康負擔，要注意整體飲食均衡，把糖納入飲食規劃中喔！

-----------------------------------------------
Ingredients:

10 pieces of digestive biscuit.
60g butter
2.5 gelatine sheets.
: Y" I% A: M1 `, _7 B130g sugar
some lemon peel.
160g lemon juice
3 a0 y( H+ Z7 Y& {- veggs
150g butter
) t) f+ o7 W+ W
-----------------------------------------------
食材：
; }3 _$ q: e3 e- ?5 V+ E  W% J
消化餅 10片
& y# @1 B; }& k5 ]( @) {0 A奶油 30g
吉利丁片 2.5片
3 y/ y: g( X, M砂糖 130g
檸檬皮
檸檬汁 160g
0 |  }# M& G- ~3 t蛋3顆
奶油150g



1 P; o# N( P+ m; h: q作法：
1. 將消化餅放入密封袋敲碎
8 E4 v. w  X6 h  q4 h/ B2. 將碎片放入碗中倒入融化的奶油裡攪拌均勻
9 }  j" c& Y/ P3. 拌勻後放入模具裡，壓緊壓平，冷凍半小時(視餅乾是否成形而定)
4. 將吉利丁片泡冰水，泡軟後擠乾備用
5. 檸檬洗淨，刨檸檬皮
6. 砂糖以及檸檬皮稍微用手指搓揉產生檸檬香氣
7. 將蛋跟步驟6拌勻
4 G3 G* ~( p$ s  w  x5. 拌勻後加入檸檬汁，進行隔水加熱(不超過80度)
8. 溫度起來後加入擠乾的吉利丁片
9. 吉利丁片溶化後加入奶油
10 醬汁倒入塔皮之後，放入冷藏凝固


- \4 n; P; l; Z$ _& x


4 f: y# N* L- J% {8 ]* d+ h  B& W- Xhttps://www.youtube.com/watch?v=OZbvxiuQu24
. f* k+ m9 w3 \; V5 ]已爭取原作者同意刊登

! [' \7 E! H5 L
- M. W- s' I( n: k! H2 b