[點心經典] 法式檸檬塔-酸酸甜甜, 擄獲妳的滿滿幸福

noriko

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5 W6 `2 P! @! v: `- \7 m2 t檸檬塔最早緣起在地中海地區，法國南部城市－芒通。芒通每年的2~3月的時候會舉辦檸檬節（La Fête du citron à Menton），檸檬塔一直是節慶中的一大亮點。
最傳統的檸檬塔做法上面會有一層厚厚的蛋白霜，但因為對於台灣人來說蛋白霜過於甜膩，為迎合台灣人市場口味變化成我們現在看到的檸檬塔版本。

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1 f8 q3 b' }% l% A4 V' X' A! B1 Z: L食譜示範：Syou（しょう）老師
粉絲專頁（G.F 料理  Goût Festin cuisine）
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8 p6 ~: D* f1 x: L( |4 B「營養師的貼心小叮嚀」-by 陳小薇營養師



. X/ g8 ^9 n$ t# p3 ]: Y8 I夏日消暑的甜點莫過於法式檸檬塔，其中美味的關鍵，除了酥香塔皮之外，還有內餡的「糖酸比」，什麼是糖酸比呢?還有為什麼要有糖酸比呢?其實所謂的糖酸比就是糖度與酸度的比值，糖多酸少會顯甜，相反的酸多糖少會顯酸，而且整體食物要有多層次風味表現，讓人吃了就上癮，不能單純只有甜！還需要有點酸，才會有好吃不膩的感覺，因此，我們可以運用這個小技巧增加檸檬汁的天然甜度來源，如檸檬汁混甜度高的鳳梨汁或芒果汁…等，借此減少砂糖的使用量，或者將砂糖使用海藻糖或代糖進行取代。


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) J) Q( c  p# [( D4 u4 z營養師小叮嚀，依據衛福部參考世界衛生組織(WHO)的建議，公告國人每人每天如果熱量攝取2000大卡，精緻糖的熱量建議不可超過每日總熱量攝取的10%為限，換算糖量即不可超過50公克(以糖每公克4大卡計算，10%相當於200大卡約50公克)。所以享用法式檸檬塔，除了製作時候利用「糖酸比」的小技巧，來降低砂糖使用量；避免吃完後的罪惡感及健康負擔，要注意整體飲食均衡，把糖納入飲食規劃中喔！
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Ingredients:

1 y5 p0 w! i8 i, J10 pieces of digestive biscuit.
# ?2 E# \7 J" g3 g& D60g butter
4 w* Q" Z4 E  m3 B0 v# d2.5 gelatine sheets.
130g sugar
some lemon peel.
; M5 u* L( ~3 D" P( S160g lemon juice
; x( F! z1 L1 J' S, d) Y$ Ueggs
150g butter
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食材：
( K& w1 s% T& ^& ]
消化餅 10片
8 A* k) J1 h8 ]* l3 a) i: t奶油 30g
吉利丁片 2.5片
, w( s- R9 R% @& [3 b+ ]( P( C砂糖 130g
9 N! W* H$ P8 P# _9 d檸檬皮
檸檬汁 160g
蛋3顆
奶油150g
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, C4 b& k- h8 |1 h) f
6 K: f, b0 ?) W" _作法：
% E8 P& R8 s4 e. ~  s5 d( D+ l1. 將消化餅放入密封袋敲碎
7 a+ N( n- C1 F% ]/ F. a2 M2. 將碎片放入碗中倒入融化的奶油裡攪拌均勻
9 z* i1 o7 ~: m# p. g" I' N3. 拌勻後放入模具裡，壓緊壓平，冷凍半小時(視餅乾是否成形而定)
4 p  s: S( |/ p( r/ j, |2 ^4 N4. 將吉利丁片泡冰水，泡軟後擠乾備用
% X/ @0 q9 h1 R+ L( Z6 {2 c4 x( c5. 檸檬洗淨，刨檸檬皮
6. 砂糖以及檸檬皮稍微用手指搓揉產生檸檬香氣
% X$ W8 k# N8 x7 n. \% h, n& H* b7. 將蛋跟步驟6拌勻
/ n5 i% g4 c8 G+ x* c1 B5. 拌勻後加入檸檬汁，進行隔水加熱(不超過80度)
8. 溫度起來後加入擠乾的吉利丁片
9. 吉利丁片溶化後加入奶油
8 o  h2 q2 a- c1 S8 w% a, X4 K) D10 醬汁倒入塔皮之後，放入冷藏凝固
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) a. W9 a3 a# ^9 G2 r, g8 i& w1 ~https://www.youtube.com/watch?v=OZbvxiuQu24
已爭取原作者同意刊登
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