[點心經典] 法式檸檬塔-酸酸甜甜, 擄獲妳的滿滿幸福

noriko

檸檬塔最早緣起在地中海地區，法國南部城市－芒通。芒通每年的2~3月的時候會舉辦檸檬節（La Fête du citron à Menton），檸檬塔一直是節慶中的一大亮點。
最傳統的檸檬塔做法上面會有一層厚厚的蛋白霜，但因為對於台灣人來說蛋白霜過於甜膩，為迎合台灣人市場口味變化成我們現在看到的檸檬塔版本。


0 D" B% E( C. Y. C5 p

4 [% w1 E+ d/ {1 r+ E
4 N( A0 d! O6 l) Z# X0 q食譜示範：Syou（しょう）老師
粉絲專頁（G.F 料理  Goût Festin cuisine）
6 f$ K0 N' l5 b6 f6 F- C-----------------------------------------------
「營養師的貼心小叮嚀」-by 陳小薇營養師
& i" @1 h8 q$ m* Y

  m3 H+ S0 Q) L& x0 H0 v, x6 Y4 O6 H
2 o' g0 `- ~2 D2 d( @2 p夏日消暑的甜點莫過於法式檸檬塔，其中美味的關鍵，除了酥香塔皮之外，還有內餡的「糖酸比」，什麼是糖酸比呢?還有為什麼要有糖酸比呢?其實所謂的糖酸比就是糖度與酸度的比值，糖多酸少會顯甜，相反的酸多糖少會顯酸，而且整體食物要有多層次風味表現，讓人吃了就上癮，不能單純只有甜！還需要有點酸，才會有好吃不膩的感覺，因此，我們可以運用這個小技巧增加檸檬汁的天然甜度來源，如檸檬汁混甜度高的鳳梨汁或芒果汁…等，借此減少砂糖的使用量，或者將砂糖使用海藻糖或代糖進行取代。

$ r. \' Z* l! b2 N  |
3 F# K. ?9 B4 M/ z/ B- T9 B
營養師小叮嚀，依據衛福部參考世界衛生組織(WHO)的建議，公告國人每人每天如果熱量攝取2000大卡，精緻糖的熱量建議不可超過每日總熱量攝取的10%為限，換算糖量即不可超過50公克(以糖每公克4大卡計算，10%相當於200大卡約50公克)。所以享用法式檸檬塔，除了製作時候利用「糖酸比」的小技巧，來降低砂糖使用量；避免吃完後的罪惡感及健康負擔，要注意整體飲食均衡，把糖納入飲食規劃中喔！

-----------------------------------------------
Ingredients:

10 pieces of digestive biscuit.
60g butter
! |) l: q8 j- j5 ]: h" O' A: Z2.5 gelatine sheets.
  ?) {/ y. {% V+ s. b130g sugar
some lemon peel.
! y; f. t7 N6 I160g lemon juice
: Z5 T; K$ x/ G  D7 Q2 q6 o5 k/ yeggs
4 j7 c. d  F) f5 v: i150g butter
, M+ f' g8 C8 v" z5 z2 D
-----------------------------------------------
9 M  Z6 g8 _0 W; ?. N食材：

9 n$ P* i1 F' N( g) W. w6 \6 A消化餅 10片
" {& G# u, {/ t9 ?: L+ }6 B( @' w奶油 30g
吉利丁片 2.5片
砂糖 130g
. ^. d& P. N" w檸檬皮
檸檬汁 160g
蛋3顆
奶油150g
& ]1 ]9 Q# }( F, `
% l3 }9 {8 N: A1 }# V+ U; @$ k

作法：
/ N: s: v% w  K9 W. o) U. h8 |1. 將消化餅放入密封袋敲碎
2. 將碎片放入碗中倒入融化的奶油裡攪拌均勻
3. 拌勻後放入模具裡，壓緊壓平，冷凍半小時(視餅乾是否成形而定)
4. 將吉利丁片泡冰水，泡軟後擠乾備用
& X. u% u  y9 A" z% ^5. 檸檬洗淨，刨檸檬皮
6. 砂糖以及檸檬皮稍微用手指搓揉產生檸檬香氣
- H: X/ i5 q. A9 B7. 將蛋跟步驟6拌勻
. T/ i5 g, Y: o5. 拌勻後加入檸檬汁，進行隔水加熱(不超過80度)
8. 溫度起來後加入擠乾的吉利丁片
9. 吉利丁片溶化後加入奶油
7 I- {- L4 ]9 _; f) ]2 i& M10 醬汁倒入塔皮之後，放入冷藏凝固
; a+ Y' Y  S  d8 x/ [$ X
7 E& t2 h* v7 v& ^4 P; j: ^! N" J
0 i- s8 P  H3 M, d- a
( _& v- ?1 I, `9 \* D! W7 K2 l

https://www.youtube.com/watch?v=OZbvxiuQu24
: Z( T( Z3 w1 ~: G# f5 P7 Z已爭取原作者同意刊登
5 F% ]7 X; }! e; b