[點心經典] 法式檸檬塔-酸酸甜甜, 擄獲妳的滿滿幸福

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& W1 ^% M1 b( Q5 v* q: Q檸檬塔最早緣起在地中海地區，法國南部城市－芒通。芒通每年的2~3月的時候會舉辦檸檬節（La Fête du citron à Menton），檸檬塔一直是節慶中的一大亮點。
最傳統的檸檬塔做法上面會有一層厚厚的蛋白霜，但因為對於台灣人來說蛋白霜過於甜膩，為迎合台灣人市場口味變化成我們現在看到的檸檬塔版本。

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食譜示範：Syou（しょう）老師
粉絲專頁（G.F 料理  Goût Festin cuisine）
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「營養師的貼心小叮嚀」-by 陳小薇營養師

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+ @0 ?1 S, l  c夏日消暑的甜點莫過於法式檸檬塔，其中美味的關鍵，除了酥香塔皮之外，還有內餡的「糖酸比」，什麼是糖酸比呢?還有為什麼要有糖酸比呢?其實所謂的糖酸比就是糖度與酸度的比值，糖多酸少會顯甜，相反的酸多糖少會顯酸，而且整體食物要有多層次風味表現，讓人吃了就上癮，不能單純只有甜！還需要有點酸，才會有好吃不膩的感覺，因此，我們可以運用這個小技巧增加檸檬汁的天然甜度來源，如檸檬汁混甜度高的鳳梨汁或芒果汁…等，借此減少砂糖的使用量，或者將砂糖使用海藻糖或代糖進行取代。



營養師小叮嚀，依據衛福部參考世界衛生組織(WHO)的建議，公告國人每人每天如果熱量攝取2000大卡，精緻糖的熱量建議不可超過每日總熱量攝取的10%為限，換算糖量即不可超過50公克(以糖每公克4大卡計算，10%相當於200大卡約50公克)。所以享用法式檸檬塔，除了製作時候利用「糖酸比」的小技巧，來降低砂糖使用量；避免吃完後的罪惡感及健康負擔，要注意整體飲食均衡，把糖納入飲食規劃中喔！

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Ingredients:
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10 pieces of digestive biscuit.
2 y: S9 I, P9 ?! E( L60g butter
' }, S0 y" G5 m$ x2.5 gelatine sheets.
1 }  Y# s, ~( z9 ?1 b3 {9 D130g sugar
some lemon peel.
160g lemon juice
eggs
, r3 Q$ x& M' }3 c5 d150g butter

/ h/ _8 y( y6 ]7 p* B; o-----------------------------------------------
! U$ G4 v" F% k, K" v4 F3 L食材：
, @" ^. q2 a$ m
消化餅 10片
6 f# k/ B& c* b9 V6 \# d( m奶油 30g
吉利丁片 2.5片
砂糖 130g
, m* a- S. V: P' m2 i檸檬皮
0 ]3 A7 B+ U8 Q, m# F檸檬汁 160g
: y) M- {% x! X8 M  \' @蛋3顆
奶油150g
/ d8 [3 w5 y9 B( m0 |. b9 ~3 {

2 Y. g  b1 j+ O6 X7 X
: F# S+ d+ @% @3 c2 {, `作法：
1. 將消化餅放入密封袋敲碎
2. 將碎片放入碗中倒入融化的奶油裡攪拌均勻
9 t3 U& E4 X2 {' {3. 拌勻後放入模具裡，壓緊壓平，冷凍半小時(視餅乾是否成形而定)
! w/ q% J3 y# g6 F# X- |$ B( w4. 將吉利丁片泡冰水，泡軟後擠乾備用
$ ^; h; @2 o/ ~- N2 m* S' o9 }6 {5. 檸檬洗淨，刨檸檬皮
" @1 z+ {% H, ]# |& m; n! o6. 砂糖以及檸檬皮稍微用手指搓揉產生檸檬香氣
" d) g; \& G+ F$ j1 t1 P, s1 P7. 將蛋跟步驟6拌勻
5. 拌勻後加入檸檬汁，進行隔水加熱(不超過80度)
! F. v5 g3 `; P, z, O0 v8. 溫度起來後加入擠乾的吉利丁片
; x* ]9 W1 W" a5 f2 B9 W9. 吉利丁片溶化後加入奶油
10 醬汁倒入塔皮之後，放入冷藏凝固
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https://www.youtube.com/watch?v=OZbvxiuQu24
' X' v1 d7 @7 O, Z2 v; f* @# E, z已爭取原作者同意刊登
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