[點心經典] 法式檸檬塔-酸酸甜甜, 擄獲妳的滿滿幸福

noriko

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6 {# O+ c: k* ^; X1 f6 s檸檬塔最早緣起在地中海地區，法國南部城市－芒通。芒通每年的2~3月的時候會舉辦檸檬節（La Fête du citron à Menton），檸檬塔一直是節慶中的一大亮點。
" |2 X: A5 @8 x" ~# y% z( m& u: N最傳統的檸檬塔做法上面會有一層厚厚的蛋白霜，但因為對於台灣人來說蛋白霜過於甜膩，為迎合台灣人市場口味變化成我們現在看到的檸檬塔版本。

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食譜示範：Syou（しょう）老師
! i2 W1 c2 h$ e  ]+ T2 }粉絲專頁（G.F 料理  Goût Festin cuisine）
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「營養師的貼心小叮嚀」-by 陳小薇營養師
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* K* Y' U9 A* F夏日消暑的甜點莫過於法式檸檬塔，其中美味的關鍵，除了酥香塔皮之外，還有內餡的「糖酸比」，什麼是糖酸比呢?還有為什麼要有糖酸比呢?其實所謂的糖酸比就是糖度與酸度的比值，糖多酸少會顯甜，相反的酸多糖少會顯酸，而且整體食物要有多層次風味表現，讓人吃了就上癮，不能單純只有甜！還需要有點酸，才會有好吃不膩的感覺，因此，我們可以運用這個小技巧增加檸檬汁的天然甜度來源，如檸檬汁混甜度高的鳳梨汁或芒果汁…等，借此減少砂糖的使用量，或者將砂糖使用海藻糖或代糖進行取代。
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3 b" d; i& |! E1 Y營養師小叮嚀，依據衛福部參考世界衛生組織(WHO)的建議，公告國人每人每天如果熱量攝取2000大卡，精緻糖的熱量建議不可超過每日總熱量攝取的10%為限，換算糖量即不可超過50公克(以糖每公克4大卡計算，10%相當於200大卡約50公克)。所以享用法式檸檬塔，除了製作時候利用「糖酸比」的小技巧，來降低砂糖使用量；避免吃完後的罪惡感及健康負擔，要注意整體飲食均衡，把糖納入飲食規劃中喔！

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Ingredients:
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  J) u: }" o% p, E9 J7 k0 U10 pieces of digestive biscuit.
60g butter
/ Z, q4 Y& S) W# K+ A0 ~) h2.5 gelatine sheets.
130g sugar
+ E5 \7 o& W: Q1 R% Csome lemon peel.
( Z, K- y! u3 A) y3 m1 A- H160g lemon juice
eggs
& @- O0 P: @. o: F6 b+ F2 T150g butter

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食材：
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消化餅 10片
# R" k- \, B6 Y& p9 ~$ g奶油 30g
吉利丁片 2.5片
. i4 I" D! U6 N) n/ l  q砂糖 130g
' j* T. h) t8 o8 ~# T- ~檸檬皮
/ w, N8 ]( J8 a2 L( i9 R檸檬汁 160g
蛋3顆
奶油150g



作法：
) i; Q5 \8 {7 }2 B( z7 z$ C7 U1. 將消化餅放入密封袋敲碎
2. 將碎片放入碗中倒入融化的奶油裡攪拌均勻
3. 拌勻後放入模具裡，壓緊壓平，冷凍半小時(視餅乾是否成形而定)
* i3 _; @# c0 L5 R! G7 I( P. S4. 將吉利丁片泡冰水，泡軟後擠乾備用
5. 檸檬洗淨，刨檸檬皮
, L" G+ N+ P' T/ Y6. 砂糖以及檸檬皮稍微用手指搓揉產生檸檬香氣
' ]7 ]. r& ^# O( e+ }- T7. 將蛋跟步驟6拌勻
5. 拌勻後加入檸檬汁，進行隔水加熱(不超過80度)
7 U5 ]$ I& H  `3 A/ ~/ H8. 溫度起來後加入擠乾的吉利丁片
9. 吉利丁片溶化後加入奶油
10 醬汁倒入塔皮之後，放入冷藏凝固
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7 h* I4 V6 @* l% ohttps://www.youtube.com/watch?v=OZbvxiuQu24
' o% O8 \2 j1 e0 }# ]7 b7 v/ t已爭取原作者同意刊登

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