[點心經典] 法式檸檬塔-酸酸甜甜, 擄獲妳的滿滿幸福

noriko

檸檬塔最早緣起在地中海地區，法國南部城市－芒通。芒通每年的2~3月的時候會舉辦檸檬節（La Fête du citron à Menton），檸檬塔一直是節慶中的一大亮點。
  v& ^1 \  u8 u' O0 u  r6 e( a最傳統的檸檬塔做法上面會有一層厚厚的蛋白霜，但因為對於台灣人來說蛋白霜過於甜膩，為迎合台灣人市場口味變化成我們現在看到的檸檬塔版本。





7 X1 ^" x! U- o9 S7 ~食譜示範：Syou（しょう）老師
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6 x$ C- N5 }* @0 I2 Y4 G「營養師的貼心小叮嚀」-by 陳小薇營養師

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8 O7 b& h6 J, Z3 {$ u夏日消暑的甜點莫過於法式檸檬塔，其中美味的關鍵，除了酥香塔皮之外，還有內餡的「糖酸比」，什麼是糖酸比呢?還有為什麼要有糖酸比呢?其實所謂的糖酸比就是糖度與酸度的比值，糖多酸少會顯甜，相反的酸多糖少會顯酸，而且整體食物要有多層次風味表現，讓人吃了就上癮，不能單純只有甜！還需要有點酸，才會有好吃不膩的感覺，因此，我們可以運用這個小技巧增加檸檬汁的天然甜度來源，如檸檬汁混甜度高的鳳梨汁或芒果汁…等，借此減少砂糖的使用量，或者將砂糖使用海藻糖或代糖進行取代。


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營養師小叮嚀，依據衛福部參考世界衛生組織(WHO)的建議，公告國人每人每天如果熱量攝取2000大卡，精緻糖的熱量建議不可超過每日總熱量攝取的10%為限，換算糖量即不可超過50公克(以糖每公克4大卡計算，10%相當於200大卡約50公克)。所以享用法式檸檬塔，除了製作時候利用「糖酸比」的小技巧，來降低砂糖使用量；避免吃完後的罪惡感及健康負擔，要注意整體飲食均衡，把糖納入飲食規劃中喔！

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2 _& m7 O% \2 P+ ?Ingredients:

3 j: W$ t9 ]1 Y" C10 pieces of digestive biscuit.
2 s  [6 ~5 Q. r1 G) m( A, M. a' o60g butter
6 O5 Q) d- j0 a5 X; J$ b9 }2.5 gelatine sheets.
+ u& T- N3 Y! `* W& y130g sugar
some lemon peel.
160g lemon juice
" H4 n! Y  T/ Y! v1 j& d! L7 \eggs
: k! T+ w9 O3 b2 ?! w150g butter

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8 q! N- m; T" B+ M; w; m食材：
" t. w& |; X, Y' z& p5 Z3 m' c
消化餅 10片
奶油 30g
* P" k9 \* |: G9 y  z吉利丁片 2.5片
. j2 p( w* x/ J; t* D. c  L0 }: j砂糖 130g
  w! _$ v3 B1 P7 l; _1 G檸檬皮
檸檬汁 160g
6 b# o" ]+ }. M# e' C! }, e: W5 c3 p蛋3顆
奶油150g
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) N$ q# {; c- m. M' Y. P" C6 M" W

# U2 u( x$ d0 B+ }& g4 B作法：
+ \; h/ C% e5 F- w! y! X2 [$ b1. 將消化餅放入密封袋敲碎
2. 將碎片放入碗中倒入融化的奶油裡攪拌均勻
3. 拌勻後放入模具裡，壓緊壓平，冷凍半小時(視餅乾是否成形而定)
4. 將吉利丁片泡冰水，泡軟後擠乾備用
) M0 y- X  x2 \$ ?/ T0 o6 c$ |2 J8 d5. 檸檬洗淨，刨檸檬皮
+ j0 K1 O1 Z$ _4 M% {. x6. 砂糖以及檸檬皮稍微用手指搓揉產生檸檬香氣
# k. R2 \# V# Y" @4 ?  ]' t0 f( O% i7. 將蛋跟步驟6拌勻
5. 拌勻後加入檸檬汁，進行隔水加熱(不超過80度)
8. 溫度起來後加入擠乾的吉利丁片
. `' Z+ N9 Q5 x2 ^- S+ o7 }4 N+ t9. 吉利丁片溶化後加入奶油
& W8 C: U* j1 q$ r10 醬汁倒入塔皮之後，放入冷藏凝固


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https://www.youtube.com/watch?v=OZbvxiuQu24
4 \2 A0 K3 `7 j$ ?已爭取原作者同意刊登