分享「湖州粽」的食譜

noriko

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2 y$ H  B  V9 I$ n8 {9 w8 }醃肉食材：

4 E% T8 E+ {! c+ i猪胛心肉
; g. p* @4 E2 O2 r醬油4大匙
# H, Q. j6 D7 _2 P& v" Q米酒1/2大匙
$ D1 O/ Q+ E$ H( @! D2 M( K, [% G9 b: E糖1大匙
1 n! O  i( B9 @4 c蔥少許
# m, g, x; t% z$ l薑少許
蠔油1大匙
粗鹽2小匙

糯米調味：
長秈糯米1斤
醬油3大匙
米酒1大匙
& Z" t+ @! w( c1 m9 x4 S白胡椒1/4匙
鹽1小匙
5 p( l( n2 g2 I( C- ^) J糖1大匙
" L# ?* d# Q  f" c蠔油1大匙

5 F& x0 W! c/ K2 [. D" J9 y其他：
! {0 Y3 K7 c# s) {6 u! J7 z3 y1 K/ _鹹蛋黃
, w4 S5 w8 G% P# r& l粽竹葉
: l9 F# }$ U' e7 L* t. _- q; |
% b0 [0 [, Y, E; C3 x& q+ y+ ]步驟：
& `2 }/ s( f9 t: ?  b1.粽葉需泡水３～４小時軟化
! n" i1 u. }+ u# e/ L3 m% Q2.將豬前腿肉放入醃料，放進冰箱醃製一晚
, X9 z0 K! h' f6 B) V9 D+ i3.長糯米泡足２小時以上的水，完全瀝乾水分，將糯米調味後拌炒
# b/ w4 A7 M$ Z8 R* ?1 b3 B4.竹葉２片為一組，下方１／３處捲起成漏斗狀，先盛裝一大匙糯米，鋪成長方狀
5.放上適合的豬肉條，鹹蛋黃，均勻鋪上２大匙糯米
" t0 X3 f7 x, S# l5 f/ O5 O1 U6.包好的粽子放入煮沸的熱水中水量必須完全淹蓋粽子,蓋上蓋子大火煮３小時