分享大腸麵線羹的做法

noriko

食材：

麵線食材
紅麵線 1把
乾蝦仁 30g
6 O6 K$ V1 V( v乾香菇 4~5朵
蒜頭 1顆
9 @1 ^; d# l- E3 t大骨湯 1公升
( C1 }) a* H0 Y; t% l+ f柴魚高湯 1公升
6 B2 q+ a0 V. f8 y醬油 2大匙
8 @5 J$ y8 b4 D糖 2小匙
鹽 2小匙
1 e7 ?1 \0 a/ R4 [白胡椒 少許
/ N( c% M" }: }+ N地瓜粉水 適量

滷大腸食材
大腸 600g
青蔥 1支
  t9 o9 B; t2 r" t! `* E4 e# j蒜頭 2顆
$ P4 B" c- x" U! X薑片 2片
: p3 ~0 w5 L1 a+ A) Y八角 2顆
冰糖 30g
% U( o4 u. L8 S" D: ~水 適量
醬油 2大匙
" S+ P$ ~0 b( \! ^" J白胡椒 少許
紹興酒 適量

" S  G3 j# `- ]- M1 N  Q9 d其他調味料（依個人喜好加入）
/ `, s: p% N) q" |' y烏醋
4 w7 [# f& c7 Q5 \, b  C# H辣椒末
香菜
蒜泥
/ y+ a! y( O% {白胡椒粉
9 M' q, y. r; p. ?$ X
3 q/ |8 \* }! D( z; Q- Q  E& a1 o步驟:
; J, x& ]: d9 K& p! N5 V" c% `( _1.麵線用溫熱的水燙洗過，剪成適合入口的長度備用
2.鍋中加入一匙油，中小火陸續加入蒜末蝦乾與香菇爆香
3.加入大骨高湯及柴魚高湯，比例為１：１，再加入麵線
4.爆香蔥、蒜、薑片，加入大腸再加入醬油，紹興酒，白胡椒，冰糖及八角，再加入適量的水，醬料要淹過大腸，拌勻後開大火快速收汁，約收到大腸顏色上色即可取出備用。
5.麵線湯煮滾後加入鹽，醬油，白胡椒調味，最後加入地瓜粉勾芡
* O; g/ p! F4 Q; Z% g* J0 l6.盛裝碗中依照個人口味加入蒜泥汁，烏醋，辣椒末，香菜，白胡椒粉，即可享用。

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