【A爸廚房】----玉子燒

A君的爸爸

好久沒做玉子燒了,差點做壞掉,今天這盤..算及格吧~
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準備:
& g. c. w. i2 W  f2 A  G7 Q1.中型雞蛋3顆
  ]8 m: K( p. C& ~0 J+ i2.膏湯30CC(蘿蔔湯大骨湯都可,泡麵調味料泡水也行,自助餐店拿回來的附湯也可以)
　我是用烹大師加水...
3.紗布一塊或衛生紙
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打蛋→加入膏湯,不要拌太勻,這樣玉子燒才有彈性
拌蛋汁時,只能左右來回刷,不可以畫圓的方式拌蛋汁
6 F, Z  T% f4 ]7 h/ K2.熱鍋
0 q. x3 q" k: x& ?0 H0 N2 d: S3.取小碟倒入一點點油,放入紗布塊
9 G! o9 Y+ a; a4 ~' l  A6 X4.筷子沾蛋汁畫一下鍋,馬上變白就表示可以下蛋汁了
5.蛋汁分3~4次下,一層一層捲起,
- L& D" L0 d" z6 O4 j! B　捲的不好看,或是斷掉破掉都沒關係,最後一次可以整型回來
6.加入蛋汁前用紗布沾油刷一下鍋子,
　蛋汁起泡要搓破..蛋皮才會完整..
7.最後一次要小心不要破也不要斷....一定要等蛋汁凝固再翻蛋
　(為了縮短錄影時間,我還沒等蛋汁凝固就翻蛋...差點失敗... )
9 u2 d+ B" E% p" u8.拿個硬又平的東西壓一下蛋皮表面,使成四方型
9.裝盤,用"麵包刀"切蛋...因為其它刀子都不好切,會切碎..前功盡棄
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我習慣吃鹹的玉子燒,若是要吃甜的,就在蛋汁裡加砂糖..

隨便做做,做的不好,請多指教....


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kwl

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看完影片才懂紗布的用法 感謝分享

剛看影片時 我女兒也跑過來看 指定說她要吃加一層火腿和一層cheese片
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A君的爸爸

kwl 發表於 2010-12-25 20:28
看完影片才懂紗布的用法 感謝分享

6 d3 L5 c4 I2 w- Q剛看影片時 我女兒也跑過來看 指定說她要吃加一層火腿和一層cheese片

. Y+ ]* X  `% q- \5 t: g. `這個我都有加過...兒子的加火腿,女兒的加起士
我自己吃的,會把九層塔切碎加進去...

  E3 w+ \: z- v% `好久沒做了,很生疏....

ibetallen

超完美玉子燒，怎麼會說隨便做做...
超棒的爸爸，拍拍手....
我也是玉子燒的喜好者，不過都是在台北不知幾條通有家淝前屋鰻魚飯吃的
8 ?$ ?1 K1 m* V- ~% c, n7 w  a他們會附一些蘿蔔泥沾日本醬油，也不錯吃!
看到你的分享，讓自己也想動動手哩，不過第1 翻和最後1翻好像
0 n% b& p+ ?5 d8 C. T: F1 @6 N要有點功夫哩

kwl

哇 加九層塔 好像也很不錯
* P( g& g8 [  |( G- s& {# @. H我也想買那個方型的鍋子 家裏只有圓鍋 請問除了玉子燒 還可以怎麼用?

桂格

這次進化成附影片囉....怎麼沒有加個旁白呢....

小軒

看起來很好吃喔！下次來試試！

A君的爸爸

桂格 發表於 2010-12-25 20:44
9 D$ P! Q  z; C, x; Y. F0 z/ \  F這次進化成附影片囉....怎麼沒有加個旁白呢....

旁白??
& N- M! @5 K4 k8 H4 J很久沒做了,有點生疏,一直做的不順手...
3 v- u3 X1 ?% H) A" }心裡只有重覆著一個字..
8 N8 n! k$ t. j" x! [% }% a不能說出口的那個字...

* B' n/ C: M: f; Z& N: A( n! V

kwl 發表於 2010-12-25 20:38
哇 加九層塔 好像也很不錯
* N3 z6 C' X  g+ q1 q3 x我也想買那個方型的鍋子 家裏只有圓鍋 請問除了玉子燒 還可以怎麼用? ...

4 n8 i# G! b0 D. B+ k
那個方型的鍋子我是在環球下面宜家買的,常有特價...記得是129的樣子...
6 Y% m/ v  [& \1 x
除了玉子燒還可以煎培根,煎荷包蛋,小炒肉絲
8 P, {/ ]  T$ \- Y$ W6 a) y& k' `懶的開烤麵包機時,就用這個鍋來烤土司....

愛北大HI

阿基師附身．．．．．鍋子好像很讚，ａ爸，這種上哪購入呢？

桂格

A君的爸爸 發表於 2010-12-25 21:50
5 _. e& J5 |# M& d旁白??
. y4 @7 c! a5 t+ [5 p% \% M- X& b' T很久沒做了,有點生疏,一直做的不順手...
. B* o8 K- f- X" h4 m5 p, [7 m9 _心裡只有重覆著一個字..

這個一鏡到底很高難度...還好您那個字沒有脫口而出....
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