【A爸廚房】----玉子燒

A君的爸爸

好久沒做玉子燒了,差點做壞掉,今天這盤..算及格吧~

7 j5 t: l, c; [# |) h- [4 Y準備:
1.中型雞蛋3顆
( [" x/ l5 `# ?9 T9 a+ ~) R+ X1 i: u2.膏湯30CC(蘿蔔湯大骨湯都可,泡麵調味料泡水也行,自助餐店拿回來的附湯也可以)
" I& B) M* c. l  r9 P4 G　我是用烹大師加水...
+ t2 E% C+ K8 P6 {3.紗布一塊或衛生紙

1.
1 K2 u& P/ }$ [# E. d打蛋→加入膏湯,不要拌太勻,這樣玉子燒才有彈性
拌蛋汁時,只能左右來回刷,不可以畫圓的方式拌蛋汁
, [2 p  _+ J0 d1 W  J2.熱鍋
0 z! C& B- y0 v/ m1 c3.取小碟倒入一點點油,放入紗布塊
4 l- j# G" q7 H8 {% j! U5 T7 s% z  q4.筷子沾蛋汁畫一下鍋,馬上變白就表示可以下蛋汁了
) p$ f, O8 T! T% M5.蛋汁分3~4次下,一層一層捲起,
- g4 S+ y0 K% Q, T1 g: J7 P  M　捲的不好看,或是斷掉破掉都沒關係,最後一次可以整型回來
6.加入蛋汁前用紗布沾油刷一下鍋子,
; j: z$ z" X$ R: u3 H( G0 G　蛋汁起泡要搓破..蛋皮才會完整..
" w( ^8 Z4 [5 M7 w# M7.最後一次要小心不要破也不要斷....一定要等蛋汁凝固再翻蛋
; B$ ~( n, N$ N* Y; @. m　(為了縮短錄影時間,我還沒等蛋汁凝固就翻蛋...差點失敗... )
8.拿個硬又平的東西壓一下蛋皮表面,使成四方型
0 n8 \9 j6 D& k5 `: Z# r6 [  h$ u9.裝盤,用"麵包刀"切蛋...因為其它刀子都不好切,會切碎..前功盡棄
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4 L( {+ ]4 S9 Y1 g, p, t4 z我習慣吃鹹的玉子燒,若是要吃甜的,就在蛋汁裡加砂糖..

隨便做做,做的不好,請多指教....
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kwl

8 n0 |" R4 i9 m2 A
# d9 O% N+ J3 J' `看完影片才懂紗布的用法 感謝分享
# f2 g4 C% M3 O$ Y3 y' [. C
3 r. n4 p1 w+ l剛看影片時 我女兒也跑過來看 指定說她要吃加一層火腿和一層cheese片
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A君的爸爸

kwl 發表於 2010-12-25 20:28
看完影片才懂紗布的用法 感謝分享
" u" P5 d; W; s9 }
剛看影片時 我女兒也跑過來看 指定說她要吃加一層火腿和一層cheese片

) o% V" S9 H2 a) `* I7 ]' q這個我都有加過...兒子的加火腿,女兒的加起士
- P3 X: `/ F3 K8 F7 K, s1 P& b我自己吃的,會把九層塔切碎加進去...

1 z, s7 N0 R- a7 ?* a/ ?! w" O好久沒做了,很生疏....

ibetallen

超完美玉子燒，怎麼會說隨便做做...
2 D/ T& p. z/ I1 Q; q) e4 N" ]' p( f超棒的爸爸，拍拍手....
3 u% d2 Y0 T4 U5 o6 @我也是玉子燒的喜好者，不過都是在台北不知幾條通有家淝前屋鰻魚飯吃的
他們會附一些蘿蔔泥沾日本醬油，也不錯吃!
看到你的分享，讓自己也想動動手哩，不過第1 翻和最後1翻好像
, G9 j9 G. A4 P要有點功夫哩

kwl

哇 加九層塔 好像也很不錯
我也想買那個方型的鍋子 家裏只有圓鍋 請問除了玉子燒 還可以怎麼用?

桂格

這次進化成附影片囉....怎麼沒有加個旁白呢....

小軒

看起來很好吃喔！下次來試試！

A君的爸爸

桂格 發表於 2010-12-25 20:44
) `- K. d! R3 b$ J0 _2 j+ H2 ~, g這次進化成附影片囉....怎麼沒有加個旁白呢....

; U! P. r6 T0 }8 [旁白??
4 a5 e, \# J( S9 L% T很久沒做了,有點生疏,一直做的不順手...
7 r( l# U) }4 K9 f- l心裡只有重覆著一個字..
不能說出口的那個字...
+ u2 u7 u& P- R' m, k6 R& w" A
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kwl 發表於 2010-12-25 20:38
哇 加九層塔 好像也很不錯
我也想買那個方型的鍋子 家裏只有圓鍋 請問除了玉子燒 還可以怎麼用? ...

! }) j& K0 e) ?- u% ~/ H
: x( P5 k( X2 m; e& X- |那個方型的鍋子我是在環球下面宜家買的,常有特價...記得是129的樣子...

; g/ Q& T# L& l: s* V6 c除了玉子燒還可以煎培根,煎荷包蛋,小炒肉絲
, r& e& v3 A6 d/ |懶的開烤麵包機時,就用這個鍋來烤土司....

愛北大HI

阿基師附身．．．．．鍋子好像很讚，ａ爸，這種上哪購入呢？

桂格

A君的爸爸 發表於 2010-12-25 21:50
旁白??
# e; a- f. l2 Z( k! O# f! B很久沒做了,有點生疏,一直做的不順手...
$ A1 R  v# U- A! k/ A( b: P6 y& D心裡只有重覆著一個字..

* t5 A0 ^4 V$ M2 `4 j9 r這個一鏡到底很高難度...還好您那個字沒有脫口而出....
9 @4 j+ S$ y" h( f- f  \7 ]
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