【A爸廚房】----玉子燒

A君的爸爸

好久沒做玉子燒了,差點做壞掉,今天這盤..算及格吧~

2 B% H9 W4 g+ w- c) H+ ]準備:
1.中型雞蛋3顆
5 h. t5 {5 R) c! {! W2.膏湯30CC(蘿蔔湯大骨湯都可,泡麵調味料泡水也行,自助餐店拿回來的附湯也可以)
　我是用烹大師加水...
. D3 n: _/ P- H8 E6 T3.紗布一塊或衛生紙
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1.
打蛋→加入膏湯,不要拌太勻,這樣玉子燒才有彈性
" k7 i& P) {0 L: K3 n, u4 N; m拌蛋汁時,只能左右來回刷,不可以畫圓的方式拌蛋汁
2.熱鍋
3.取小碟倒入一點點油,放入紗布塊
4.筷子沾蛋汁畫一下鍋,馬上變白就表示可以下蛋汁了
" b8 M1 q- h, M5 ^) W  S0 k& \5.蛋汁分3~4次下,一層一層捲起,
　捲的不好看,或是斷掉破掉都沒關係,最後一次可以整型回來
& W9 V( r3 r+ V( Q4 p4 c. I6.加入蛋汁前用紗布沾油刷一下鍋子,
　蛋汁起泡要搓破..蛋皮才會完整..
! y1 B7 a  ^- X7.最後一次要小心不要破也不要斷....一定要等蛋汁凝固再翻蛋
- I3 ^+ E7 z3 V7 y　(為了縮短錄影時間,我還沒等蛋汁凝固就翻蛋...差點失敗... )
8.拿個硬又平的東西壓一下蛋皮表面,使成四方型
9.裝盤,用"麵包刀"切蛋...因為其它刀子都不好切,會切碎..前功盡棄
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5 j- z( s- t  _! D我習慣吃鹹的玉子燒,若是要吃甜的,就在蛋汁裡加砂糖..
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; w* h5 H2 j* I" b# O5 C1 G' F- q隨便做做,做的不好,請多指教....
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kwl

看完影片才懂紗布的用法 感謝分享

9 I# v0 ?0 w- v$ x) S剛看影片時 我女兒也跑過來看 指定說她要吃加一層火腿和一層cheese片

A君的爸爸

kwl 發表於 2010-12-25 20:28
" e, s; \: R7 }9 q& ]# S6 X$ t看完影片才懂紗布的用法 感謝分享
8 l& s9 P8 |# J" Z2 [$ o
3 V! [& q; D+ ^! @剛看影片時 我女兒也跑過來看 指定說她要吃加一層火腿和一層cheese片

這個我都有加過...兒子的加火腿,女兒的加起士
我自己吃的,會把九層塔切碎加進去...

好久沒做了,很生疏....

ibetallen

超完美玉子燒，怎麼會說隨便做做...
2 g- i' R: U% P0 S6 r超棒的爸爸，拍拍手....
2 b5 I3 a! _6 y2 M1 T" ^我也是玉子燒的喜好者，不過都是在台北不知幾條通有家淝前屋鰻魚飯吃的
他們會附一些蘿蔔泥沾日本醬油，也不錯吃!
4 j* n- {' V/ f; n8 u+ [/ R+ R5 Q看到你的分享，讓自己也想動動手哩，不過第1 翻和最後1翻好像
要有點功夫哩

kwl

哇 加九層塔 好像也很不錯
9 r5 u+ g0 @' `9 G我也想買那個方型的鍋子 家裏只有圓鍋 請問除了玉子燒 還可以怎麼用?

桂格

這次進化成附影片囉....怎麼沒有加個旁白呢....

小軒

看起來很好吃喔！下次來試試！

A君的爸爸

桂格 發表於 2010-12-25 20:44
3 \2 g% J2 h6 q這次進化成附影片囉....怎麼沒有加個旁白呢....

旁白??
很久沒做了,有點生疏,一直做的不順手...
心裡只有重覆著一個字..
不能說出口的那個字...
# r8 y, J5 J0 p; g5 E# L2 U0 d1 L

kwl 發表於 2010-12-25 20:38
哇 加九層塔 好像也很不錯
9 n- k# }6 z; P% x我也想買那個方型的鍋子 家裏只有圓鍋 請問除了玉子燒 還可以怎麼用? ...

- Z3 p+ X( C) j  F
那個方型的鍋子我是在環球下面宜家買的,常有特價...記得是129的樣子...

除了玉子燒還可以煎培根,煎荷包蛋,小炒肉絲
懶的開烤麵包機時,就用這個鍋來烤土司....

愛北大HI

阿基師附身．．．．．鍋子好像很讚，ａ爸，這種上哪購入呢？

桂格

A君的爸爸 發表於 2010-12-25 21:50
9 h; o' p0 G( [6 W3 |旁白??
) [4 k( i' B0 a% K; Y很久沒做了,有點生疏,一直做的不順手...
6 w5 q7 @  J; v9 a心裡只有重覆著一個字..

這個一鏡到底很高難度...還好您那個字沒有脫口而出....