Tita 無國界料理-最後巡禮

Tita

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[工商服務] Tita 無國界料理要頂讓囉! 點這裡看591的資訊
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大家好，我是 James (就是偶爾你在Tita看到有一個抱著小baby的中年男生 )
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謝謝所有曾經來過 Tita 的朋友們
2 U' m% w) j5 l3 W過去二年來，我們在這裡與成千上萬個朋友一同經歷過二個寒暑
此時此刻，數千個畫面在我腦海裡像幻燈機一樣快速地流動，百感交集
- d; N1 X) o% X; j! i: O, ^. R
2 w) v; l( j; A1 ~  I: F還記得二年前剛到北大時，冬天的寒風與冰雨打在臉上
但內心卻是狂熱的，因為這是我第一次從事餐飲業
5 C; U6 r) @" p' ?; I6 q我夢想著可以讓很多很多的人
; w( \2 M% j7 i3 u7 n) h可以不用花大錢
1 x- b) h9 c0 t8 v就可以享受到不只「物有所值」，而是「物超所值」的美食

在用餐的同時，享受著Tita餐廳所帶來的悠閒與輕鬆愉快

因此，我大力投資Tita，第一個月就花了數十萬改善Tita的設備與環境
而且，同一個月內就在Tita對面「買」了一間Tita專用的倉庫
準備好好的經營 Tita，服務顧客

2 f! K; k; B, e大家可能無法想像
0 B0 C' Y) F7 y為什麼Tita這樣的餐廳需要一整間的房子來存放東西
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因為Tita的廚房太小了
小到站個四、五個人就擠到屁股碰屁股了
6 t( f+ p8 Y! N  k1 o6 Q  N0 c" S(三峽西堤的廚房同時有八～十個人在裡面工作，約是Tita的10倍大)

Tita同一時間都只提供二種湯與二種沙拉 (約一個月換一次)
然後甜點的選擇也不如西堤的多
不是我們不提供那麼多的選擇，而是廚房太小
" ^, h) o( y0 G# x$ UTita這麼小的空間就已經塞了五台冰箱，還是不夠用
1 A, y2 U* r. [8 u: S我們倉庫還有三台冰箱，在假日(特別是過年)才有足夠的食材使用

很多人覺得為什麼北大的餐廳大多是又貴又不好吃
+ S' K3 P7 J1 \) M5 t: _, Z2 ~! X1 h( y(當然也有好吃的啦... 例如 Tita   )
% [9 H( x2 a+ }$ n我要幫他們說一些話，除了廚藝的問題外，其他真的是與房租偏貴有關

房租貴，就不可能租太大的空間
空間不夠，客人多時沒位子，也無法提供太多樣的餐點
. }& o  k# U# B  J& V造成一種惡性循環 (對經營者來說是沈重的壓力)
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& Z2 f/ A4 M7 i0 n) j9 r! A% H3 k「在不可思議的空間做出近三十種主菜與附餐」，這是很多客人知道廚房空間後所說出來的


7 T: ^$ g8 T; Q+ s3 D# J2 z的確，Tita這二年來一直處於服務人員訓諫不足的窘況

( L  G( l6 q& b前半年，我幾乎每天都在Tita工作超過十二個小時
人員招募一直不順利，很難找到適合的服務人員
1 w" b& y0 G( N( O3 Y# U& p! w找到了，也不一定待得夠久
) q  @$ D2 O- Z& u4 w7 l新人來一個，通常沒時間好好訓諫就要上場服務客人了
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這戲碼在Tita每個月都要上演好幾次
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在這裡還是和所有客戶對於我們服務不周道歉
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說實話，服務業做不好都是自己的問題，不能怪別人
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- A& }  S  J4 b" s& b我把Tita當成一輩子的事業
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* ^% Z( O) ^( F! k7 C$ z所以只要客人對於餐點有不滿意的地方
無論是再調整或是直接換一盤新的
4 \# S. _' K7 Z7 ^4 ]) N2 m  E5 O會盡可能做到讓客人滿意

甚至有好幾位客戶，因為我們服務不周，免費請他們來Tita再吃一次

$ a, e2 f6 K2 ?直到今天，我們這樣的態度一樣不變

; _: Q9 x) J  y1 k  ]! F北大特區的居民，大部份在白天會去外地上班工作
& S. s" U7 X; Y3 O  I6 S: \! o* \% z因此平日中午的餐廳生意都不會太好 (當然有例外的時候)
晚上回到北大也都七八點了 (通常在外地都吃完或回家吃)

# [$ {" K& Q- r" ]+ S" ?以上不是只發生在 Tita
/ P6 o9 d2 I0 _; [& I我也去過其他北大的餐廳吃過很多次
包含今年才來的西堤/品田牧場等等

差不多二個星期前，平日中午去西堤，一整個中午才20個客人
- V: i' H  Z, S$ J% m2 ~4 {' L$ d連工作人員都差不多與客人一樣多了 (西堤有200個座位!)
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  W) v( l- E6 S& \$ m; z% R所以平日不穩定的生意，使得餐廳的經營變成沈重的負擔
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% x% b$ A$ {* L; O1 z1 o因此，過去二年來，Tita的優惠從沒間斷過

從去年第一個月的199五折團購
50元折價券
貴賓餐券 (去年是買10000元餐券只要85折)
& y9 m7 x& {& z5 r2 [" C  jVIP卡用餐打八折 (買餐券送VIP卡)
平日四人同行一人免費
今年初的259六折團購
今年颱風天的七折八折大優惠
" Z+ J# o" E1 O9 ]+ G7 _頂級肋眼六折團購券
1 [, D3 [. x8 w: ~, G$ X( w% V....
等等
連我自己都快記不得所有的優惠了

優惠多到連客人都覺得不知道要怎麼用才好
; ^3 d0 J1 k! [9 p9 \0 S8 `還偶爾因此造成不愉快
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但，如果生意夠穩定，又何必做這麼多的優惠呢?
! E4 M. N( v& w( Q) _* F0 O" X, K! D(像西堤這樣全年都無優惠多好   ....餐券不算的話, 一次要買1000張才有九折)

Tita的價格，以北大地區的物價指數來看並不算便宜
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但Tita的用料，絕對是不惜成本的

很多朋友指名要吃的海鮮義大利麵
5 S6 T$ L' {1 `- g5 `光一顆北海道干貝就要25元
( `" v6 v5 M* K- X& r9 F+ i! C
2 o" l% D9 k* m5 iTita的 Prime Rib-eye (頂級肋眼牛排)
* E0 W. y/ x+ S2 L& \在台北巿都要上千元才吃得到

% \& h% k. Q: X2 `分享一家台北巿有名的紅廚 Joyce Cafe (http://www.joycecafetw.com/)
一客肋排是二千起跳
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  ]4 L7 Q% J: b- a3 v6 h紅廚這樣的價格與我的理念是互相違背的
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我想讓更多的人用更平易近人的價格可以吃到更多好吃的東西
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因此，半年前，在虧損了超過七位數時，我開始苦思 Tita 的未來
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' R) b; ?: t9 e( G6 A' W# vTita 需要一個更大的空間，才能提供更好的菜色與服務品質
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! R3 f! }( K" z: t! h( R. D7 {我開始尋找北大特區裡可用空間超過70坪的店面，但又不能太大 (不超過120坪，付不起了)
) u' S( I4 P9 j# D# u3 ?$ }
) J9 c. c9 g# W* ?1 i6 i從國際一街的那二間綠色鐵皮屋談起
本來以為那會是未來的 Tita (我們只要租一間)
7 O8 x) E; s, J1 |8 l3 w但屋主一次想把二間租給同一個業者，所以被別人租走了
(小小聲講，是鶯歌那裡某間有名的壽司)
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; ^0 l2 T0 l  E8 O% v! K7 \然後是大觀路上 mika 旁的三層樓透天，但三層樓不好用，客人爬到三樓?!

, q8 I$ A, B. Q# u0 a7 c再來是大學路上，國小對面的店面，那裡也太偏了

學成路大學路口的玻璃屋，五百坪太大
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) e, ~: Q" }6 J0 y5 R, `, x學成路大雅路口的玻璃屋，五百坪太大
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' u7 c- n7 H; s+ A# \然後我們去吃了剛開幕的品田，當天就找遠雄談5樓的空間

但遠雄一次想租一整層出去
# E1 ~/ d; Q6 T; d我和另一家王品旗下的X燒(其他四五家也都要5F前半部)，同時都看上前半部空間

/ `2 }- |" X! g1 V) b談了快一個月，還是沒人要後半段 (有個挑高14米的大天花板．．．)
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( s0 `8 C- L9 v7 e$ \* X於是到了十一月底，我再也不能等下去了

& C7 g4 \% j, M因為房子租約快到期(還有每個月十幾萬的虧損)，我必須要做選擇
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剛好此時在看一本書，王品的品牌副總高端訓寫的「WOW! 多品牌成就王品」

他一直記得奧美創辦人說過的話：

/ c. {/ a) l+ L5 U「如果你什麼都不做，不會有人支持你，也不會有人反對你；
  y* D: p0 `' k如果你大做一番，會有人反對你，也會有很多人支持你」
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1 c: B5 Z7 S) h1 {, G! W' i所以我開始思考離開北大的可能性
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在北大經營二年，除了情感，更重要的是有很多老客戶的支持
2 M) U  ?. u3 Q7 T因此我一直沒想過要直接到北大以外的地方去重新開始
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8 G4 u; u! V9 e: F/ x7 i家住木柵，因此常會經過新店，特別是大坪林與七張站附近
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3 f) b- \% n* E* z7 `5 S好的店面，是可遇不可求
7 u* b1 ]) B. F% \. H特別是我要找的大坪數店面，更是需要緣份
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9 j( R( W1 T* C  f6 [  [: w就在一星期前，我看到了一間民權路5號的店面
離捷運站一分鐘

7 N9 R4 ^( |' v2 ^但可惜了，它太小只有50坪
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但仲介立刻和我說，對面還有一間一百坪的，沒刊在網路上
於是第二天約去看，剛好遇到房東也在(另一組仲介帶看)

4 A. n0 Z) {! \( y. z阿! 這就是我需要的空間與地點! 我內心燃起了一絲希望
因為這個店面同時好幾組人想租，因此我不覺得我能租得到

8 q: B1 L( R' g. \' d& O; ~/ f但或許是天意吧，房東太太覺得我和我太太很「古意」
拒絕了其他人，租給了我，還一直和我說要我好好做，一定要做起來
我真的感受到房東太太的鼓舞
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因此我決定要把 Tita 搬到新店大坪林站重新開始

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0 n. G8 _, M5 E* a* n& T這決定我想對 Tita 的老顧客一定很「失禮」 (台語)

但請原諒我，在這裡我真的盡力了
8 T7 ~/ E& S2 h! b) }/ B8 A/ s我沒有富爸爸，只有我前一份工作累積的一點資金

4 r+ F& F; n/ L1 y5 W) n6 U+ ], b在 Tita 的虧損，我當成是餐飲入門的學費
1 C5 C) H6 j2 ?1 X8 o(戴勝益也是虧過好幾千萬，我這幾百萬好像也是應該虧的   )

2 E, ^" q, ?5 T$ _但我的理想沒變，創造更平價更好吃的餐點
' u- x2 I+ B  w. f
請各位能繼續支持我，支持Tita!
(就算沒去新店，在北大的你也可以拍拍手鼓勵一下呀!

( c! m2 u+ n9 b. b我們計劃一月底搬過去，因此只剩一個多月Tita就不在北大營業了

如果您想再緬懷一下 Tita 的裝潢, 或是還想念我們的墨魚義大利麵
還是傳說中的頂級肋眼牛排.....

最後這一個半月，我們仍然會堅守品質與服務，提供美味的餐點
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/ q( }" n& n- v. D) y$ a用餐前，還是希望您能打一下訂位電話02-89705388
3 V* i2 C5 @' ~+ [. v, s或是寄email給我訂位也可以 titacafe.tw@gmail.com
, o" ~  L! n1 l平日因為生意不穩定，所以服務人員不多
如果預約人數多，我們會再加派人手，以免讓您失望
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所有的優惠在新店一樣會繼續不變

但會改變的，就是新的裝潢，新的餐點與更好的服務

(老實說最近Tita的服務應該比較穩定一些，特別是我們一位年輕的店長...他只有18歲哦!)

/ g/ T0 J( q5 S5 a5 l: C) ^最後，再提醒各位，記得先上 Tita 官網註冊，索取八折優惠券哦!
Tita網址: http://www.tita.cc
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如果您已經註冊過了，也可以上官網填寫用餐滿意度調查
1 K! w6 _2 a5 S4 L% K填寫完一樣會贈送用餐優惠券
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- ~6 ]- F6 x! E( f" `1 Z希望未來如果新店有一點成績，將來還有機會回北大來為大家服務
3 |1 x9 `& w) q, d& {
我是 James

如果有任何建議或是想說的話，好聽不好聽的都沒關係
- R& G) D# }7 ]7 n) t: |
請直接和我說，不宜公開的就用 email

謝謝北大可愛的大家

$ y( P/ M0 ?* Z- q7 x5 j6 i還有曾經和我一同為 Tita 打拼的美女里長－林富子

8 S) i: ~* n, R2 n+ t% P6 m無論她未來要選什麼都要支持她哦!

還有還有~~  感謝北大特區地靈人傑~~ 來 Tita 後家裡又添了一隻小男丁

現在皮到抓不住了
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; p9 M. J! ?$ q

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& ~. T  F: \0 h.



; J; A0 m- t' M$ H# \(可惜我的倉庫搬不過去... orz)

peaceisland

好可惜啊~
! s. N' |: d% E% ^
5 I0 a- X0 n+ U9 A2 S+ h1 t& F北大特區又損失一家好餐廳......

peipei725

天啊~我又少了一個可以帶小孩去吃飯的地方了.......

; E% N+ ~& ]) \# P6 E而且你們還離我家這麼近~
! X  k" ?( ~9 @! s" q) g( `6 W
我兒子超愛吃你們的麵包的

7 H1 A( \0 R5 e8 ]6 ]

深藍色

雖然捨不得你們搬走……
但祝福老闆您未來幸福美好又快樂～
# x/ ^1 T7 U6 {  U

阿正爸爸

- z0 q0 X. n( _/ [* G3 P8 C- l+ Y
; `6 Q; }3 U! `( N2 ~8 i感謝你們全家的付出，當初房子在裝潢期和親友探訪期tida可是快每周報到呢

# x0 t. [9 `* N吃到會背菜單了
  `& l+ K1 ~3 V
' D; z  s- {1 F- u; \祝福您開店新氣象，業績強強滾，實在是另人不捨阿

新店一定要去捧場的
6 o& R/ s! n+ g0 ?, L! T
Ps在市區要善用網路行銷，小聲的提醒

J大

乍看標題有些不解
點進來後沒想到真的是這樣

, M4 B0 Z1 [/ ?6 j6 QTita在經營上的用心與對食材的堅持
相信顧客都可以感受得到

我想接下來在北大的日子裡
( ]- m  P/ K& F7 h還會找時間和家人一起去做最後巡禮

也希望Tita日後新店開張後
: {! O1 }9 {- x1 M/ H營運可以更上層樓

icerivery

老闆加油~
2 h1 H8 ]8 H) F5 V2 J  `經營不是件容易的事~我個人不是那塊料~但我喜歡到處吃~只要看到店家有生意~我也會覺得開心~
祝福您一切順利~
5 p/ d8 I# Z7 P8 j

herolion

雖然去TITA的次數屈指可數,但不可否認的的確是間用心的餐廳
JAMES提到的經營困難點的確是在北大經營的致命傷
這樣的生活作息形態與高的嚇人的租金
只能眼睜睜的看著一間間的好餐廳關門...
8 \+ \9 v" E& h; J9 ?. g) w7 J祝福TITA在新的環境能有更棒的發展
. u, K; h/ T' D8 C. i+ @# _. b/ o

Spock

+ Y0 ^! s) c# b: P3 Y
' V) V+ e; r9 U1 J" n民權路現在是交通黑暗期 .  附近也無停車場.
1 ]* s% W, R# e& e9 M
最遠在 htc 旁 1hr NT$10 ,  600m

3 a) G- f  i  |  UJames 應該殺很大歐 .  因為民權路近年因捷運施工倒很多家.  房東不會太硬.
& Z, d; Y  \# \- S& W/ N恭喜尋覓黃金地點 .  工程期預估還有 2年.
7 m. z% y# ?6 y9 [% g0 F
強力推薦你去洽談台北矽谷 1 & 2期公司 & 技嘉 & htc 談特約商.
商業午餐固本 .  晚餐主打捷運族.   假日一定客滿.  




+ m& p$ V# d6 H
PS: 希望來一家 7-11 , 期待北美館落空 .

樹林焦牛道

: [5 \3 K) u' f; R- d
好鄰居..
用餐的好所在...
我不要...我不要...