[點心經典] 法式檸檬塔-酸酸甜甜, 擄獲妳的滿滿幸福

noriko

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檸檬塔最早緣起在地中海地區，法國南部城市－芒通。芒通每年的2~3月的時候會舉辦檸檬節（La Fête du citron à Menton），檸檬塔一直是節慶中的一大亮點。
& k5 W6 v9 f6 g- h( A最傳統的檸檬塔做法上面會有一層厚厚的蛋白霜，但因為對於台灣人來說蛋白霜過於甜膩，為迎合台灣人市場口味變化成我們現在看到的檸檬塔版本。


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" k8 k. \! W: p) O2 V1 M0 i食譜示範：Syou（しょう）老師
9 K# A4 P+ @7 K4 e# ?1 C粉絲專頁（G.F 料理  Goût Festin cuisine）
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「營養師的貼心小叮嚀」-by 陳小薇營養師
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  _3 U6 K: t+ @9 {" ~夏日消暑的甜點莫過於法式檸檬塔，其中美味的關鍵，除了酥香塔皮之外，還有內餡的「糖酸比」，什麼是糖酸比呢?還有為什麼要有糖酸比呢?其實所謂的糖酸比就是糖度與酸度的比值，糖多酸少會顯甜，相反的酸多糖少會顯酸，而且整體食物要有多層次風味表現，讓人吃了就上癮，不能單純只有甜！還需要有點酸，才會有好吃不膩的感覺，因此，我們可以運用這個小技巧增加檸檬汁的天然甜度來源，如檸檬汁混甜度高的鳳梨汁或芒果汁…等，借此減少砂糖的使用量，或者將砂糖使用海藻糖或代糖進行取代。
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營養師小叮嚀，依據衛福部參考世界衛生組織(WHO)的建議，公告國人每人每天如果熱量攝取2000大卡，精緻糖的熱量建議不可超過每日總熱量攝取的10%為限，換算糖量即不可超過50公克(以糖每公克4大卡計算，10%相當於200大卡約50公克)。所以享用法式檸檬塔，除了製作時候利用「糖酸比」的小技巧，來降低砂糖使用量；避免吃完後的罪惡感及健康負擔，要注意整體飲食均衡，把糖納入飲食規劃中喔！
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8 k  u5 z- `. U  l: [+ P( wIngredients:

10 pieces of digestive biscuit.
* O' X1 R; R: h$ \& v$ g6 Y5 _60g butter
2.5 gelatine sheets.
4 @( R% e7 F: u130g sugar
some lemon peel.
7 m8 u* w/ v9 z9 E( O160g lemon juice
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# Z$ s( M3 O6 y150g butter

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食材：

消化餅 10片
" G% w' h. ]* ]; J5 v* I# @+ w/ G奶油 30g
吉利丁片 2.5片
9 X3 D' Z! l; u8 `9 y7 x" c砂糖 130g
. U8 J& z8 Y) ]/ q' ~' L5 y檸檬皮
檸檬汁 160g
! R  O! x5 b& d3 I0 z. B蛋3顆
  X2 k7 R- b# n, V9 n奶油150g
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作法：
1. 將消化餅放入密封袋敲碎
9 s- G; t4 B( ?5 q/ g2. 將碎片放入碗中倒入融化的奶油裡攪拌均勻
3. 拌勻後放入模具裡，壓緊壓平，冷凍半小時(視餅乾是否成形而定)
0 [. K/ A& o+ h1 p; ?1 v: ], y4. 將吉利丁片泡冰水，泡軟後擠乾備用
+ {, v0 U: v: m3 b5. 檸檬洗淨，刨檸檬皮
, i9 Z7 a* o% |$ ~6. 砂糖以及檸檬皮稍微用手指搓揉產生檸檬香氣
7. 將蛋跟步驟6拌勻
. @9 D8 |/ p  V9 |+ \+ b7 e5. 拌勻後加入檸檬汁，進行隔水加熱(不超過80度)
0 L$ h# W& _7 R' M# r0 y8. 溫度起來後加入擠乾的吉利丁片
9. 吉利丁片溶化後加入奶油
; \# L- M' K) T+ w, w* {$ m" T5 T) U10 醬汁倒入塔皮之後，放入冷藏凝固


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https://www.youtube.com/watch?v=OZbvxiuQu24
6 a( F3 X4 N6 S. x; J已爭取原作者同意刊登

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