[點心經典] 法式檸檬塔-酸酸甜甜, 擄獲妳的滿滿幸福

noriko

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檸檬塔最早緣起在地中海地區，法國南部城市－芒通。芒通每年的2~3月的時候會舉辦檸檬節（La Fête du citron à Menton），檸檬塔一直是節慶中的一大亮點。
" [) B2 R6 x- E1 l; i- s0 U7 y最傳統的檸檬塔做法上面會有一層厚厚的蛋白霜，但因為對於台灣人來說蛋白霜過於甜膩，為迎合台灣人市場口味變化成我們現在看到的檸檬塔版本。
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食譜示範：Syou（しょう）老師
* S% \# f( s- U8 h- R粉絲專頁（G.F 料理  Goût Festin cuisine）
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, b7 h3 N2 Q7 q' z4 x「營養師的貼心小叮嚀」-by 陳小薇營養師

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) h* s7 p4 n. J; ]5 H夏日消暑的甜點莫過於法式檸檬塔，其中美味的關鍵，除了酥香塔皮之外，還有內餡的「糖酸比」，什麼是糖酸比呢?還有為什麼要有糖酸比呢?其實所謂的糖酸比就是糖度與酸度的比值，糖多酸少會顯甜，相反的酸多糖少會顯酸，而且整體食物要有多層次風味表現，讓人吃了就上癮，不能單純只有甜！還需要有點酸，才會有好吃不膩的感覺，因此，我們可以運用這個小技巧增加檸檬汁的天然甜度來源，如檸檬汁混甜度高的鳳梨汁或芒果汁…等，借此減少砂糖的使用量，或者將砂糖使用海藻糖或代糖進行取代。
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營養師小叮嚀，依據衛福部參考世界衛生組織(WHO)的建議，公告國人每人每天如果熱量攝取2000大卡，精緻糖的熱量建議不可超過每日總熱量攝取的10%為限，換算糖量即不可超過50公克(以糖每公克4大卡計算，10%相當於200大卡約50公克)。所以享用法式檸檬塔，除了製作時候利用「糖酸比」的小技巧，來降低砂糖使用量；避免吃完後的罪惡感及健康負擔，要注意整體飲食均衡，把糖納入飲食規劃中喔！

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Ingredients:
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10 pieces of digestive biscuit.
60g butter
  N/ c$ u$ C. g7 b( P: W1 M6 u2.5 gelatine sheets.
130g sugar
2 \6 ^( W; R# f2 \some lemon peel.
( E- ?' W& u& N: `% r2 o: U160g lemon juice
eggs
150g butter
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食材：

8 E. R/ K1 ~' t2 N8 R3 @消化餅 10片
奶油 30g
1 U3 l0 r4 |3 E" g) I吉利丁片 2.5片
& t  G+ \/ B3 M- r9 _% o/ u4 @+ n砂糖 130g
檸檬皮
4 X3 d$ D, H" }- x7 @檸檬汁 160g
蛋3顆
奶油150g
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( s! I+ N9 p; Y9 z2 e作法：
  c7 t7 L  j4 W3 i( O; z" a1. 將消化餅放入密封袋敲碎
, a6 r/ a5 d1 |3 [2. 將碎片放入碗中倒入融化的奶油裡攪拌均勻
5 w' d0 \9 c" H7 H$ X* _3. 拌勻後放入模具裡，壓緊壓平，冷凍半小時(視餅乾是否成形而定)
# @1 c  L2 B# D4. 將吉利丁片泡冰水，泡軟後擠乾備用
, e7 l: {- c& ?. k& g4 d0 x5. 檸檬洗淨，刨檸檬皮
) y, R# q4 ~6 ]  |8 _6. 砂糖以及檸檬皮稍微用手指搓揉產生檸檬香氣
7. 將蛋跟步驟6拌勻
5. 拌勻後加入檸檬汁，進行隔水加熱(不超過80度)
4 D0 v2 V2 Y, p$ o: Y8. 溫度起來後加入擠乾的吉利丁片
& w' B/ j: T$ Q& k8 Z6 `  w, G( B9. 吉利丁片溶化後加入奶油
# z6 v1 i" H3 x10 醬汁倒入塔皮之後，放入冷藏凝固
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