[點心經典] 法式檸檬塔-酸酸甜甜, 擄獲妳的滿滿幸福

noriko

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檸檬塔最早緣起在地中海地區，法國南部城市－芒通。芒通每年的2~3月的時候會舉辦檸檬節（La Fête du citron à Menton），檸檬塔一直是節慶中的一大亮點。
/ g. Q5 P0 a; o& C: F7 C最傳統的檸檬塔做法上面會有一層厚厚的蛋白霜，但因為對於台灣人來說蛋白霜過於甜膩，為迎合台灣人市場口味變化成我們現在看到的檸檬塔版本。
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0 T# _( y' t" q2 m9 m食譜示範：Syou（しょう）老師
1 O$ G( H4 R3 ?粉絲專頁（G.F 料理  Goût Festin cuisine）
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: h0 L2 z2 |" }2 j$ b「營養師的貼心小叮嚀」-by 陳小薇營養師

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夏日消暑的甜點莫過於法式檸檬塔，其中美味的關鍵，除了酥香塔皮之外，還有內餡的「糖酸比」，什麼是糖酸比呢?還有為什麼要有糖酸比呢?其實所謂的糖酸比就是糖度與酸度的比值，糖多酸少會顯甜，相反的酸多糖少會顯酸，而且整體食物要有多層次風味表現，讓人吃了就上癮，不能單純只有甜！還需要有點酸，才會有好吃不膩的感覺，因此，我們可以運用這個小技巧增加檸檬汁的天然甜度來源，如檸檬汁混甜度高的鳳梨汁或芒果汁…等，借此減少砂糖的使用量，或者將砂糖使用海藻糖或代糖進行取代。
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' E. t1 f4 S& x, ]! f0 Q7 a7 a4 H營養師小叮嚀，依據衛福部參考世界衛生組織(WHO)的建議，公告國人每人每天如果熱量攝取2000大卡，精緻糖的熱量建議不可超過每日總熱量攝取的10%為限，換算糖量即不可超過50公克(以糖每公克4大卡計算，10%相當於200大卡約50公克)。所以享用法式檸檬塔，除了製作時候利用「糖酸比」的小技巧，來降低砂糖使用量；避免吃完後的罪惡感及健康負擔，要注意整體飲食均衡，把糖納入飲食規劃中喔！

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Ingredients:

* \' K8 {! r# [+ P- x/ }10 pieces of digestive biscuit.
" F4 g* \: N1 ?/ X0 L60g butter
8 e+ y  F* D& }& ?$ l' Z2.5 gelatine sheets.
130g sugar
$ w8 X1 ^4 |8 [  r) esome lemon peel.
160g lemon juice
" f9 Y" _4 H* meggs
150g butter

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& A* d4 ]. w  `& K- I% t食材：
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消化餅 10片
奶油 30g
吉利丁片 2.5片
砂糖 130g
檸檬皮
# B! P- `9 Y% V1 [6 H& ~* `檸檬汁 160g
蛋3顆
奶油150g


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作法：
1. 將消化餅放入密封袋敲碎
2. 將碎片放入碗中倒入融化的奶油裡攪拌均勻
7 s; Y; h) D1 m) V3 J- V& ~; Y, J3. 拌勻後放入模具裡，壓緊壓平，冷凍半小時(視餅乾是否成形而定)
4. 將吉利丁片泡冰水，泡軟後擠乾備用
; O# Y7 O$ j8 C, C- c4 H5. 檸檬洗淨，刨檸檬皮
2 p7 Q: m  B1 s6. 砂糖以及檸檬皮稍微用手指搓揉產生檸檬香氣
, G* C" l) v* K& w8 Y0 O6 ]7. 將蛋跟步驟6拌勻
5. 拌勻後加入檸檬汁，進行隔水加熱(不超過80度)
& V7 {! }2 \9 J7 y, F8 ?8. 溫度起來後加入擠乾的吉利丁片
& R' A6 u! s! F& p, W3 O9. 吉利丁片溶化後加入奶油
; a/ ]/ k7 C) O4 S% I# B' s10 醬汁倒入塔皮之後，放入冷藏凝固
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https://www.youtube.com/watch?v=OZbvxiuQu24
) ~: V. i) J. A+ b; ~6 ^% v. A' G$ [已爭取原作者同意刊登

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