[點心經典] 法式檸檬塔-酸酸甜甜, 擄獲妳的滿滿幸福

noriko

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檸檬塔最早緣起在地中海地區，法國南部城市－芒通。芒通每年的2~3月的時候會舉辦檸檬節（La Fête du citron à Menton），檸檬塔一直是節慶中的一大亮點。
最傳統的檸檬塔做法上面會有一層厚厚的蛋白霜，但因為對於台灣人來說蛋白霜過於甜膩，為迎合台灣人市場口味變化成我們現在看到的檸檬塔版本。





+ y" U6 a3 P. c食譜示範：Syou（しょう）老師
5 J: q: W" w1 y* ~9 x粉絲專頁（G.F 料理  Goût Festin cuisine）
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「營養師的貼心小叮嚀」-by 陳小薇營養師
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+ I* x$ U7 Q: X) j/ s: ~% ]3 D夏日消暑的甜點莫過於法式檸檬塔，其中美味的關鍵，除了酥香塔皮之外，還有內餡的「糖酸比」，什麼是糖酸比呢?還有為什麼要有糖酸比呢?其實所謂的糖酸比就是糖度與酸度的比值，糖多酸少會顯甜，相反的酸多糖少會顯酸，而且整體食物要有多層次風味表現，讓人吃了就上癮，不能單純只有甜！還需要有點酸，才會有好吃不膩的感覺，因此，我們可以運用這個小技巧增加檸檬汁的天然甜度來源，如檸檬汁混甜度高的鳳梨汁或芒果汁…等，借此減少砂糖的使用量，或者將砂糖使用海藻糖或代糖進行取代。
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營養師小叮嚀，依據衛福部參考世界衛生組織(WHO)的建議，公告國人每人每天如果熱量攝取2000大卡，精緻糖的熱量建議不可超過每日總熱量攝取的10%為限，換算糖量即不可超過50公克(以糖每公克4大卡計算，10%相當於200大卡約50公克)。所以享用法式檸檬塔，除了製作時候利用「糖酸比」的小技巧，來降低砂糖使用量；避免吃完後的罪惡感及健康負擔，要注意整體飲食均衡，把糖納入飲食規劃中喔！

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$ k& O% I# P- j! @& _Ingredients:
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10 pieces of digestive biscuit.
60g butter
2.5 gelatine sheets.
  t2 R( ~; i& b( j/ h* }130g sugar
- z# L1 ~9 Y  d2 {/ e5 g/ _6 Ysome lemon peel.
* }7 p2 P% ?- a) m+ y' T# L160g lemon juice
eggs
150g butter
5 x% }5 ~% J4 N7 j6 F* e
0 {+ c) p/ \" L' O2 S-----------------------------------------------
食材：

, v0 L+ I+ @0 t0 ]  H! Y消化餅 10片
3 k: E3 I9 X% k* z& G+ D奶油 30g
+ d1 ]( E/ t) s# e0 c. k5 c9 S1 s吉利丁片 2.5片
砂糖 130g
檸檬皮
+ |8 y( ^- K1 f檸檬汁 160g
蛋3顆
6 n5 r" u* ]: `0 ?) |. y/ O) m奶油150g
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作法：
1. 將消化餅放入密封袋敲碎
3 o! \; s( K, W+ {$ Y2. 將碎片放入碗中倒入融化的奶油裡攪拌均勻
3. 拌勻後放入模具裡，壓緊壓平，冷凍半小時(視餅乾是否成形而定)
6 s* P& V3 R3 f$ u) ~4. 將吉利丁片泡冰水，泡軟後擠乾備用
5. 檸檬洗淨，刨檸檬皮
6. 砂糖以及檸檬皮稍微用手指搓揉產生檸檬香氣
7. 將蛋跟步驟6拌勻
9 N5 n1 l. Z' i, @$ `5. 拌勻後加入檸檬汁，進行隔水加熱(不超過80度)
8. 溫度起來後加入擠乾的吉利丁片
9. 吉利丁片溶化後加入奶油
* C% O: i/ [  ?) h  M* L10 醬汁倒入塔皮之後，放入冷藏凝固
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: z5 j/ c7 S: x) a% shttps://www.youtube.com/watch?v=OZbvxiuQu24
已爭取原作者同意刊登

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