Tita 無國界料理-最後巡禮

Tita

" X, ]5 b: M. d9 h  U[工商服務] Tita 無國界料理要頂讓囉! 點這裡看591的資訊

大家好，我是 James (就是偶爾你在Tita看到有一個抱著小baby的中年男生 )

謝謝所有曾經來過 Tita 的朋友們
' P2 G+ \4 x: R1 D過去二年來，我們在這裡與成千上萬個朋友一同經歷過二個寒暑
( ]$ Y- I- `) a0 r" c# ]此時此刻，數千個畫面在我腦海裡像幻燈機一樣快速地流動，百感交集

還記得二年前剛到北大時，冬天的寒風與冰雨打在臉上
2 [$ i! @' J, O) F但內心卻是狂熱的，因為這是我第一次從事餐飲業
我夢想著可以讓很多很多的人
5 `# f# c# |% q+ {( z可以不用花大錢
( q4 H8 |9 a% h就可以享受到不只「物有所值」，而是「物超所值」的美食
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在用餐的同時，享受著Tita餐廳所帶來的悠閒與輕鬆愉快

2 \$ Z  d" `1 }) o/ P. O$ g0 P因此，我大力投資Tita，第一個月就花了數十萬改善Tita的設備與環境
% d# h( i9 a" u6 n而且，同一個月內就在Tita對面「買」了一間Tita專用的倉庫
1 v4 O- }: s1 }1 J準備好好的經營 Tita，服務顧客
: j# T! L+ c5 O5 a1 g' ?
大家可能無法想像
為什麼Tita這樣的餐廳需要一整間的房子來存放東西

因為Tita的廚房太小了
小到站個四、五個人就擠到屁股碰屁股了
(三峽西堤的廚房同時有八～十個人在裡面工作，約是Tita的10倍大)

" k' W% p% G& L1 Q6 I8 R6 M% mTita同一時間都只提供二種湯與二種沙拉 (約一個月換一次)
然後甜點的選擇也不如西堤的多
. v' c8 ~$ {" K0 L" V5 [2 h不是我們不提供那麼多的選擇，而是廚房太小
Tita這麼小的空間就已經塞了五台冰箱，還是不夠用
我們倉庫還有三台冰箱，在假日(特別是過年)才有足夠的食材使用
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很多人覺得為什麼北大的餐廳大多是又貴又不好吃
. {; U. i" [) b$ V2 q0 d(當然也有好吃的啦... 例如 Tita   )
7 D5 M3 D) E% G8 i0 A6 j1 v我要幫他們說一些話，除了廚藝的問題外，其他真的是與房租偏貴有關
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房租貴，就不可能租太大的空間
. I( E4 j9 k0 f空間不夠，客人多時沒位子，也無法提供太多樣的餐點
造成一種惡性循環 (對經營者來說是沈重的壓力)
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「在不可思議的空間做出近三十種主菜與附餐」，這是很多客人知道廚房空間後所說出來的
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& e! @4 s+ s/ B7 E! m的確，Tita這二年來一直處於服務人員訓諫不足的窘況

2 n) l) o1 e$ {. b, h5 K# |& i前半年，我幾乎每天都在Tita工作超過十二個小時
0 ~+ \/ p: |, @/ c6 N% g& a  n! L人員招募一直不順利，很難找到適合的服務人員
* V: o) j: k/ c8 i5 U" M找到了，也不一定待得夠久
; V3 T0 `- M( P新人來一個，通常沒時間好好訓諫就要上場服務客人了

這戲碼在Tita每個月都要上演好幾次

6 f3 ^: k1 ?3 {& e. I! y6 b在這裡還是和所有客戶對於我們服務不周道歉
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3 H3 }* x3 P, _說實話，服務業做不好都是自己的問題，不能怪別人

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; L" y# u1 b2 g# X! W9 k9 E我把Tita當成一輩子的事業
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. f1 N: ]0 f* h$ f3 G1 j所以只要客人對於餐點有不滿意的地方
無論是再調整或是直接換一盤新的
  J; k0 D4 L+ x. h7 W9 ]會盡可能做到讓客人滿意

$ ]$ T3 J! z) Y9 x6 w甚至有好幾位客戶，因為我們服務不周，免費請他們來Tita再吃一次
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. Q# v& ]3 Z% ~5 |3 p3 Q3 P直到今天，我們這樣的態度一樣不變

/ p* @2 \+ Y9 \" _北大特區的居民，大部份在白天會去外地上班工作
% T1 z5 z8 O' q/ J因此平日中午的餐廳生意都不會太好 (當然有例外的時候)
晚上回到北大也都七八點了 (通常在外地都吃完或回家吃)

0 S5 Z  D, k0 p) f) t以上不是只發生在 Tita
我也去過其他北大的餐廳吃過很多次
包含今年才來的西堤/品田牧場等等
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1 V: N, R! j8 H2 ^8 t5 L差不多二個星期前，平日中午去西堤，一整個中午才20個客人
8 w7 @+ g/ F' ?% t# ~" U! t0 }連工作人員都差不多與客人一樣多了 (西堤有200個座位!)

所以平日不穩定的生意，使得餐廳的經營變成沈重的負擔
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因此，過去二年來，Tita的優惠從沒間斷過
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從去年第一個月的199五折團購
50元折價券
貴賓餐券 (去年是買10000元餐券只要85折)
" y: B+ k( ~  E1 K: `* eVIP卡用餐打八折 (買餐券送VIP卡)
. q' {2 a5 Z/ A% U9 k. u平日四人同行一人免費
今年初的259六折團購
今年颱風天的七折八折大優惠
頂級肋眼六折團購券
4 T) t- N" O" q+ _: U8 l( S....
等等
( U7 ^, `8 `" s( t- o9 P連我自己都快記不得所有的優惠了
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優惠多到連客人都覺得不知道要怎麼用才好
2 M6 l+ W' @7 i' N7 }  d4 a還偶爾因此造成不愉快

, O8 ]4 B0 U  n6 W% k. \# |但，如果生意夠穩定，又何必做這麼多的優惠呢?
(像西堤這樣全年都無優惠多好   ....餐券不算的話, 一次要買1000張才有九折)
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3 n6 C$ r! M# tTita的價格，以北大地區的物價指數來看並不算便宜
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但Tita的用料，絕對是不惜成本的
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9 m& z& `: R5 B$ E7 f5 W0 ~很多朋友指名要吃的海鮮義大利麵
4 Y) U9 k  z3 {. h光一顆北海道干貝就要25元
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Tita的 Prime Rib-eye (頂級肋眼牛排)
在台北巿都要上千元才吃得到

分享一家台北巿有名的紅廚 Joyce Cafe (http://www.joycecafetw.com/)
一客肋排是二千起跳

紅廚這樣的價格與我的理念是互相違背的

我想讓更多的人用更平易近人的價格可以吃到更多好吃的東西

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因此，半年前，在虧損了超過七位數時，我開始苦思 Tita 的未來
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Tita 需要一個更大的空間，才能提供更好的菜色與服務品質

; x7 [3 M5 g6 y6 S! D6 \我開始尋找北大特區裡可用空間超過70坪的店面，但又不能太大 (不超過120坪，付不起了)
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從國際一街的那二間綠色鐵皮屋談起
本來以為那會是未來的 Tita (我們只要租一間)
但屋主一次想把二間租給同一個業者，所以被別人租走了
8 P5 S. M7 g% Z# F7 k8 e(小小聲講，是鶯歌那裡某間有名的壽司)

然後是大觀路上 mika 旁的三層樓透天，但三層樓不好用，客人爬到三樓?!

再來是大學路上，國小對面的店面，那裡也太偏了
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* Y5 [6 r5 l$ ~2 V8 ~1 F6 D  h( q( x/ ^% y學成路大學路口的玻璃屋，五百坪太大

學成路大雅路口的玻璃屋，五百坪太大
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然後我們去吃了剛開幕的品田，當天就找遠雄談5樓的空間
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+ K* M. J# c* h但遠雄一次想租一整層出去
我和另一家王品旗下的X燒(其他四五家也都要5F前半部)，同時都看上前半部空間
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) a  y! D) T5 g談了快一個月，還是沒人要後半段 (有個挑高14米的大天花板．．．)

於是到了十一月底，我再也不能等下去了
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因為房子租約快到期(還有每個月十幾萬的虧損)，我必須要做選擇

剛好此時在看一本書，王品的品牌副總高端訓寫的「WOW! 多品牌成就王品」

他一直記得奧美創辦人說過的話：
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「如果你什麼都不做，不會有人支持你，也不會有人反對你；
如果你大做一番，會有人反對你，也會有很多人支持你」
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5 M9 f* s' @" G, X! e1 d所以我開始思考離開北大的可能性

在北大經營二年，除了情感，更重要的是有很多老客戶的支持
0 o5 o6 n7 U  ^7 ?( q  `+ I" v: c# n4 D因此我一直沒想過要直接到北大以外的地方去重新開始

家住木柵，因此常會經過新店，特別是大坪林與七張站附近

( ]1 |: R4 ]9 o! Z9 v' p' e5 s好的店面，是可遇不可求
特別是我要找的大坪數店面，更是需要緣份
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就在一星期前，我看到了一間民權路5號的店面
離捷運站一分鐘

  b( ~4 |. C- t% Y但可惜了，它太小只有50坪
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0 U9 Q7 [0 G9 `% p! O9 _# l但仲介立刻和我說，對面還有一間一百坪的，沒刊在網路上
( P( F2 U" V8 T6 O5 n; [於是第二天約去看，剛好遇到房東也在(另一組仲介帶看)
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+ g- X* O# q/ E4 ~7 K0 N, {8 @阿! 這就是我需要的空間與地點! 我內心燃起了一絲希望
因為這個店面同時好幾組人想租，因此我不覺得我能租得到

2 M  l# q7 R& G9 E* d5 x4 J/ O2 D但或許是天意吧，房東太太覺得我和我太太很「古意」
4 a! o3 R) v+ `! E拒絕了其他人，租給了我，還一直和我說要我好好做，一定要做起來
% L' b2 i+ }1 Z2 H我真的感受到房東太太的鼓舞

因此我決定要把 Tita 搬到新店大坪林站重新開始
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( q) }# \& \# W$ t" K
, ]. g( N! k' k; o( S7 Z這決定我想對 Tita 的老顧客一定很「失禮」 (台語)

但請原諒我，在這裡我真的盡力了
我沒有富爸爸，只有我前一份工作累積的一點資金
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在 Tita 的虧損，我當成是餐飲入門的學費
9 ~& f* j: a( l2 P% _! K( e(戴勝益也是虧過好幾千萬，我這幾百萬好像也是應該虧的   )
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但我的理想沒變，創造更平價更好吃的餐點

; g) X  J% }3 x# g8 a8 X- |" H- P請各位能繼續支持我，支持Tita!
* A: G# |5 q; C/ h(就算沒去新店，在北大的你也可以拍拍手鼓勵一下呀!

我們計劃一月底搬過去，因此只剩一個多月Tita就不在北大營業了
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$ {$ I2 _. s# i- [9 a& e, l3 d. C" P0 I如果您想再緬懷一下 Tita 的裝潢, 或是還想念我們的墨魚義大利麵
9 G/ x# F; m2 Y! ?/ l還是傳說中的頂級肋眼牛排.....
9 _. g% A* u) \  ?$ J/ v3 Z
0 i4 o- Y; h5 o最後這一個半月，我們仍然會堅守品質與服務，提供美味的餐點
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用餐前，還是希望您能打一下訂位電話02-89705388
. h6 v( {; O, n" K+ |1 f1 X: d或是寄email給我訂位也可以 titacafe.tw@gmail.com
平日因為生意不穩定，所以服務人員不多
# y, Q% A. P9 L) m1 Q+ c2 C如果預約人數多，我們會再加派人手，以免讓您失望

所有的優惠在新店一樣會繼續不變
1 O" a. }/ u3 w& Y) ~
  s! d# C) ^9 g1 v" X但會改變的，就是新的裝潢，新的餐點與更好的服務

(老實說最近Tita的服務應該比較穩定一些，特別是我們一位年輕的店長...他只有18歲哦!)

; C9 }. A# V2 w+ M最後，再提醒各位，記得先上 Tita 官網註冊，索取八折優惠券哦!
. I0 a9 K0 N; T9 aTita網址: http://www.tita.cc

4 j- j5 |7 k" X9 U6 P# d  R如果您已經註冊過了，也可以上官網填寫用餐滿意度調查
填寫完一樣會贈送用餐優惠券
: a* r: ]+ n- Y. ^9 v% h
, ]1 K  q' A+ g- S. p9 T# t' \+ r希望未來如果新店有一點成績，將來還有機會回北大來為大家服務

5 T5 V4 @- [3 X我是 James

如果有任何建議或是想說的話，好聽不好聽的都沒關係
2 T$ @% F1 l7 j9 C, a
5 d0 p% Z7 |4 {8 z$ [- y請直接和我說，不宜公開的就用 email

謝謝北大可愛的大家
, a( t! X. m! S
4 E* E+ B) P! @) o+ x! x還有曾經和我一同為 Tita 打拼的美女里長－林富子

2 S3 Y* [+ F6 V4 m) m無論她未來要選什麼都要支持她哦!
& E, Q! n% q  b$ n. g( U
還有還有~~  感謝北大特區地靈人傑~~ 來 Tita 後家裡又添了一隻小男丁

: l! U6 p+ s6 G5 O6 H- x/ ^4 D現在皮到抓不住了



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7 O2 \9 u2 c: D! r: G.
: B- ?6 a) q) T* `. \% c.
0 a) \; r7 w5 b0 Q" J6 D.
+ l7 V' n" k0 J. e+ R6 C; r1 X8 H0 C& r.
% f( ^/ y: W% Q: K$ u0 L* G% X

, d) D3 f; v; V$ b2 G! v
- U7 b% @8 h5 J7 z" \+ ?3 t(可惜我的倉庫搬不過去... orz)

peaceisland

好可惜啊~

北大特區又損失一家好餐廳......

peipei725

天啊~我又少了一個可以帶小孩去吃飯的地方了.......

而且你們還離我家這麼近~

我兒子超愛吃你們的麵包的
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深藍色

雖然捨不得你們搬走……
但祝福老闆您未來幸福美好又快樂～

阿正爸爸

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; H0 C/ i7 W( H" c+ p. O- r) W感謝你們全家的付出，當初房子在裝潢期和親友探訪期tida可是快每周報到呢
( U! w1 \. S1 _. h( M! V
吃到會背菜單了

1 c( k1 I9 q1 b: L祝福您開店新氣象，業績強強滾，實在是另人不捨阿

0 V5 _6 l2 M% f3 R  Y新店一定要去捧場的
% b1 Q4 V$ p! \' h2 y  o3 M5 B
( J8 y8 ~2 f  t+ k! }Ps在市區要善用網路行銷，小聲的提醒

J大

乍看標題有些不解
2 S. V8 W$ u: P9 a. V2 I0 V/ L點進來後沒想到真的是這樣

* X  T  o0 b; y9 G( VTita在經營上的用心與對食材的堅持
& R* f3 [9 D' ]. O% i相信顧客都可以感受得到

6 E9 [. i3 ~8 U2 P; u3 _我想接下來在北大的日子裡
! ~- w& j5 M- h4 W$ d還會找時間和家人一起去做最後巡禮

, f8 @5 y. j0 V. _3 _也希望Tita日後新店開張後
' E% B# i, Q" x1 s. \9 H營運可以更上層樓

icerivery

老闆加油~
經營不是件容易的事~我個人不是那塊料~但我喜歡到處吃~只要看到店家有生意~我也會覺得開心~
" M) {- x- h8 d7 j3 j4 c" S祝福您一切順利~
6 d* ~+ I/ A$ o+ q* c5 Q$ l

herolion

雖然去TITA的次數屈指可數,但不可否認的的確是間用心的餐廳
JAMES提到的經營困難點的確是在北大經營的致命傷
$ @# L1 N$ Y7 n6 Z/ m# w/ d這樣的生活作息形態與高的嚇人的租金
' K/ S" {; {7 Y0 |9 s只能眼睜睜的看著一間間的好餐廳關門...
祝福TITA在新的環境能有更棒的發展
2 h4 ~+ }: q  B

Spock

  R/ T4 ~1 W$ @. E3 s4 e& t6 X民權路現在是交通黑暗期 .  附近也無停車場.
: M: F0 {# ]! H) b: c2 s. C
最遠在 htc 旁 1hr NT$10 ,  600m

5 w) w; f+ l8 K" kJames 應該殺很大歐 .  因為民權路近年因捷運施工倒很多家.  房東不會太硬.
% Y7 l* H+ g% `0 v3 ^4 Q恭喜尋覓黃金地點 .  工程期預估還有 2年.

強力推薦你去洽談台北矽谷 1 & 2期公司 & 技嘉 & htc 談特約商.
5 U9 Q: G/ o5 U5 K6 `9 m' P商業午餐固本 .  晚餐主打捷運族.   假日一定客滿.  





3 y* r+ P7 k* T9 p9 A9 p! UPS: 希望來一家 7-11 , 期待北美館落空 .

樹林焦牛道

; M! e: G3 `( F( y) }. G1 u3 q5 F
好鄰居..
用餐的好所在...
; V7 j  B% ^! q, x4 A我不要...我不要...