Tita 無國界料理-最後巡禮

Tita

6 Q. k" H7 J( k: Y9 K. O, C[工商服務] Tita 無國界料理要頂讓囉! 點這裡看591的資訊
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大家好，我是 James (就是偶爾你在Tita看到有一個抱著小baby的中年男生 )

" u( j# i& z  q8 [! e5 V謝謝所有曾經來過 Tita 的朋友們
  p9 ^$ D2 X9 k6 I8 ?/ x( o過去二年來，我們在這裡與成千上萬個朋友一同經歷過二個寒暑
" a5 U9 ~+ O6 L# H; g+ Q此時此刻，數千個畫面在我腦海裡像幻燈機一樣快速地流動，百感交集
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還記得二年前剛到北大時，冬天的寒風與冰雨打在臉上
7 ]4 g# O6 O5 @3 Z4 `% c但內心卻是狂熱的，因為這是我第一次從事餐飲業
: F' F# Q( I: s" Z8 f$ v+ J& I我夢想著可以讓很多很多的人
3 ]  y; f& x- [# F. z6 b$ W2 C可以不用花大錢
就可以享受到不只「物有所值」，而是「物超所值」的美食
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在用餐的同時，享受著Tita餐廳所帶來的悠閒與輕鬆愉快
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因此，我大力投資Tita，第一個月就花了數十萬改善Tita的設備與環境
而且，同一個月內就在Tita對面「買」了一間Tita專用的倉庫
準備好好的經營 Tita，服務顧客
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3 s+ ?# Y; B6 o) ?* L! z% T5 G大家可能無法想像
為什麼Tita這樣的餐廳需要一整間的房子來存放東西

, X8 Q3 U6 b' j& t因為Tita的廚房太小了
小到站個四、五個人就擠到屁股碰屁股了
! m# m3 Y1 B: ^(三峽西堤的廚房同時有八～十個人在裡面工作，約是Tita的10倍大)

Tita同一時間都只提供二種湯與二種沙拉 (約一個月換一次)
然後甜點的選擇也不如西堤的多
不是我們不提供那麼多的選擇，而是廚房太小
Tita這麼小的空間就已經塞了五台冰箱，還是不夠用
我們倉庫還有三台冰箱，在假日(特別是過年)才有足夠的食材使用
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很多人覺得為什麼北大的餐廳大多是又貴又不好吃
0 H* u" h: T: H+ x% h0 Y(當然也有好吃的啦... 例如 Tita   )
; B# ~, d& M. x  |; r' m& k我要幫他們說一些話，除了廚藝的問題外，其他真的是與房租偏貴有關

房租貴，就不可能租太大的空間
空間不夠，客人多時沒位子，也無法提供太多樣的餐點
造成一種惡性循環 (對經營者來說是沈重的壓力)

' `; B! @, S& T* ~& t「在不可思議的空間做出近三十種主菜與附餐」，這是很多客人知道廚房空間後所說出來的
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的確，Tita這二年來一直處於服務人員訓諫不足的窘況

( ~6 r9 q1 {# z4 Z. n前半年，我幾乎每天都在Tita工作超過十二個小時
人員招募一直不順利，很難找到適合的服務人員
找到了，也不一定待得夠久
! |: b8 B* C, M2 y  E6 ~: n新人來一個，通常沒時間好好訓諫就要上場服務客人了
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這戲碼在Tita每個月都要上演好幾次

在這裡還是和所有客戶對於我們服務不周道歉
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說實話，服務業做不好都是自己的問題，不能怪別人
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, W4 j3 e  J7 g/ [我把Tita當成一輩子的事業
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! Q8 w0 ^0 E1 U# `- {所以只要客人對於餐點有不滿意的地方
( h# s5 p- ?" G+ q. i無論是再調整或是直接換一盤新的
會盡可能做到讓客人滿意

* O8 D4 m+ ^+ A% y7 b7 C甚至有好幾位客戶，因為我們服務不周，免費請他們來Tita再吃一次
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直到今天，我們這樣的態度一樣不變

: b  j0 v- f6 Y9 N3 X9 m北大特區的居民，大部份在白天會去外地上班工作
  \5 M2 H- ^1 {3 Y- Z8 [+ o+ q因此平日中午的餐廳生意都不會太好 (當然有例外的時候)
6 l9 E1 A6 m1 C% X1 G晚上回到北大也都七八點了 (通常在外地都吃完或回家吃)
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以上不是只發生在 Tita
% E' P% H% o4 S7 i我也去過其他北大的餐廳吃過很多次
; H! q% P9 E8 f: A2 {- }  D' c0 P+ P包含今年才來的西堤/品田牧場等等
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$ j  L. W- t& P- A0 H7 F# F* o差不多二個星期前，平日中午去西堤，一整個中午才20個客人
連工作人員都差不多與客人一樣多了 (西堤有200個座位!)
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% `* y; ~7 u( F+ p* X* Z所以平日不穩定的生意，使得餐廳的經營變成沈重的負擔
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  ]  p* V+ N+ A# ?6 p: A& V& W因此，過去二年來，Tita的優惠從沒間斷過
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; x/ R9 M0 S) @0 ~$ N4 n; [) @從去年第一個月的199五折團購
( ^# E) t: }, m50元折價券
* V( o5 q9 P$ \' P; c6 N) m貴賓餐券 (去年是買10000元餐券只要85折)
, h% [" W. r# W6 q# ]& eVIP卡用餐打八折 (買餐券送VIP卡)
平日四人同行一人免費
! [  t3 S3 O; F5 w1 \  m今年初的259六折團購
! V: h# x# j6 J今年颱風天的七折八折大優惠
- d. X4 {  o) Q; Y. g+ P頂級肋眼六折團購券
) v$ G/ ]  J7 K7 \....
等等
+ |) K2 o5 B* F0 X1 Y3 S3 t& v連我自己都快記不得所有的優惠了
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優惠多到連客人都覺得不知道要怎麼用才好
/ B' C; u& \8 Z* j$ a6 O: n還偶爾因此造成不愉快
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# r5 i+ y4 a, G7 G3 b但，如果生意夠穩定，又何必做這麼多的優惠呢?
(像西堤這樣全年都無優惠多好   ....餐券不算的話, 一次要買1000張才有九折)
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, z9 U- U. W2 w0 s6 q, r) C$ X6 ~Tita的價格，以北大地區的物價指數來看並不算便宜
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/ a4 s& ~/ }2 w1 H# [  r, P: N但Tita的用料，絕對是不惜成本的
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0 q' }- E3 r( w( r' I$ C0 G. O很多朋友指名要吃的海鮮義大利麵
光一顆北海道干貝就要25元

Tita的 Prime Rib-eye (頂級肋眼牛排)
在台北巿都要上千元才吃得到
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分享一家台北巿有名的紅廚 Joyce Cafe (http://www.joycecafetw.com/)
一客肋排是二千起跳

紅廚這樣的價格與我的理念是互相違背的
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( P: k/ {1 D8 k4 s- f) ]我想讓更多的人用更平易近人的價格可以吃到更多好吃的東西
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" f, E% _! b3 z* C2 `# ]" B因此，半年前，在虧損了超過七位數時，我開始苦思 Tita 的未來

Tita 需要一個更大的空間，才能提供更好的菜色與服務品質
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我開始尋找北大特區裡可用空間超過70坪的店面，但又不能太大 (不超過120坪，付不起了)

" L9 i& Q: z$ g從國際一街的那二間綠色鐵皮屋談起
本來以為那會是未來的 Tita (我們只要租一間)
但屋主一次想把二間租給同一個業者，所以被別人租走了
3 C; x& ~9 n7 r4 X" ](小小聲講，是鶯歌那裡某間有名的壽司)

3 T* _: ~! s6 Y9 u% `% @( L然後是大觀路上 mika 旁的三層樓透天，但三層樓不好用，客人爬到三樓?!
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再來是大學路上，國小對面的店面，那裡也太偏了

學成路大學路口的玻璃屋，五百坪太大

- r; I! p3 \; x: G/ Y學成路大雅路口的玻璃屋，五百坪太大

, W6 q& _, X/ i' ^; q2 K然後我們去吃了剛開幕的品田，當天就找遠雄談5樓的空間
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但遠雄一次想租一整層出去
6 i+ v1 v9 q' y" \我和另一家王品旗下的X燒(其他四五家也都要5F前半部)，同時都看上前半部空間

談了快一個月，還是沒人要後半段 (有個挑高14米的大天花板．．．)
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於是到了十一月底，我再也不能等下去了
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因為房子租約快到期(還有每個月十幾萬的虧損)，我必須要做選擇
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- ^  n9 y7 I' k$ C剛好此時在看一本書，王品的品牌副總高端訓寫的「WOW! 多品牌成就王品」

他一直記得奧美創辦人說過的話：
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「如果你什麼都不做，不會有人支持你，也不會有人反對你；
如果你大做一番，會有人反對你，也會有很多人支持你」
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所以我開始思考離開北大的可能性

在北大經營二年，除了情感，更重要的是有很多老客戶的支持
因此我一直沒想過要直接到北大以外的地方去重新開始
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6 {9 a7 [; r, m, f' T家住木柵，因此常會經過新店，特別是大坪林與七張站附近
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好的店面，是可遇不可求
5 p$ T; s/ v0 Z! K- r' I特別是我要找的大坪數店面，更是需要緣份
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& K" E& d" x4 F  T8 c7 w6 f. }5 j# J就在一星期前，我看到了一間民權路5號的店面
* s+ A, t/ g9 K5 P- Q5 a離捷運站一分鐘
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但可惜了，它太小只有50坪

0 r* O' D4 T/ W8 I$ v: j但仲介立刻和我說，對面還有一間一百坪的，沒刊在網路上
於是第二天約去看，剛好遇到房東也在(另一組仲介帶看)
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阿! 這就是我需要的空間與地點! 我內心燃起了一絲希望
, [) `( a4 N" a$ {7 `) T1 K因為這個店面同時好幾組人想租，因此我不覺得我能租得到
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但或許是天意吧，房東太太覺得我和我太太很「古意」
拒絕了其他人，租給了我，還一直和我說要我好好做，一定要做起來
( C; K/ z# z, X$ `我真的感受到房東太太的鼓舞
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因此我決定要把 Tita 搬到新店大坪林站重新開始


* L$ h$ w0 m: P, C0 D" Y! t+ a# X這決定我想對 Tita 的老顧客一定很「失禮」 (台語)

% M/ i4 w# {0 Q: ]2 b; t' N* E8 ?但請原諒我，在這裡我真的盡力了
4 X( |5 S5 d2 O我沒有富爸爸，只有我前一份工作累積的一點資金

在 Tita 的虧損，我當成是餐飲入門的學費
, q3 \6 T) x1 P: ]" L(戴勝益也是虧過好幾千萬，我這幾百萬好像也是應該虧的   )
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5 }9 B& b- |: |6 K但我的理想沒變，創造更平價更好吃的餐點
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8 Y2 ?2 I! S& h3 a8 u7 x請各位能繼續支持我，支持Tita!
; r. a+ m# V' H& G' B- R(就算沒去新店，在北大的你也可以拍拍手鼓勵一下呀!
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9 |2 O' I& w0 `9 T. c- }我們計劃一月底搬過去，因此只剩一個多月Tita就不在北大營業了

" C, u' e, Q5 v- D  B如果您想再緬懷一下 Tita 的裝潢, 或是還想念我們的墨魚義大利麵
7 [3 x: j6 u. q5 h還是傳說中的頂級肋眼牛排.....

5 A! i2 U7 A0 |; h. {; P. L最後這一個半月，我們仍然會堅守品質與服務，提供美味的餐點
- K8 m- d9 d5 A3 t
2 f9 M  O6 T; H$ {8 D用餐前，還是希望您能打一下訂位電話02-89705388
! r2 e* D) s7 `+ a- U* w6 C, h* t或是寄email給我訂位也可以 titacafe.tw@gmail.com
# X% X& h4 H# f4 P! q平日因為生意不穩定，所以服務人員不多
如果預約人數多，我們會再加派人手，以免讓您失望
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所有的優惠在新店一樣會繼續不變
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但會改變的，就是新的裝潢，新的餐點與更好的服務

% L6 ^$ Z* D5 _- Y; o(老實說最近Tita的服務應該比較穩定一些，特別是我們一位年輕的店長...他只有18歲哦!)

最後，再提醒各位，記得先上 Tita 官網註冊，索取八折優惠券哦!
Tita網址: http://www.tita.cc

如果您已經註冊過了，也可以上官網填寫用餐滿意度調查
$ q3 E$ Q5 ?4 U$ |7 i: u填寫完一樣會贈送用餐優惠券

, w7 X/ R7 A8 ?希望未來如果新店有一點成績，將來還有機會回北大來為大家服務
2 N9 q# f9 a: B$ P. B9 O2 U
我是 James

如果有任何建議或是想說的話，好聽不好聽的都沒關係
& K9 R0 H( d! h& \: Q
請直接和我說，不宜公開的就用 email

, M0 t- F* Z4 |謝謝北大可愛的大家
6 m: y" E, [6 v7 _3 g
還有曾經和我一同為 Tita 打拼的美女里長－林富子

無論她未來要選什麼都要支持她哦!
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. o) M8 A" }  {; i+ p還有還有~~  感謝北大特區地靈人傑~~ 來 Tita 後家裡又添了一隻小男丁

現在皮到抓不住了

- N4 W; H8 l. S+ f0 f: B

3 ~9 ]  D8 m7 k.
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( |& `+ T: u1 i; D# J& n* T! |) D.
! s) ~9 Q4 `6 f" _+ Y1 ^3 G.
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(可惜我的倉庫搬不過去... orz)

peaceisland

好可惜啊~

北大特區又損失一家好餐廳......

peipei725

天啊~我又少了一個可以帶小孩去吃飯的地方了.......

- [: k( ^, B' _( G0 D* N而且你們還離我家這麼近~
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我兒子超愛吃你們的麵包的
# m6 ]- {, q. Y" a' z
: m1 d' r7 `8 I) s

深藍色

雖然捨不得你們搬走……
但祝福老闆您未來幸福美好又快樂～

阿正爸爸

感謝你們全家的付出，當初房子在裝潢期和親友探訪期tida可是快每周報到呢

吃到會背菜單了
; \* y) \0 h! k- F( m7 [/ C0 t: D
祝福您開店新氣象，業績強強滾，實在是另人不捨阿
+ j+ f1 L  Y) F* a; y
% ~0 M  r: g, D$ U+ [新店一定要去捧場的
6 K5 c8 L; P# D6 A  l! n( L2 A
$ J: w) K! h8 r/ J$ zPs在市區要善用網路行銷，小聲的提醒

J大

乍看標題有些不解
點進來後沒想到真的是這樣
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% I/ E/ t- k8 ]$ g& oTita在經營上的用心與對食材的堅持
相信顧客都可以感受得到

我想接下來在北大的日子裡
還會找時間和家人一起去做最後巡禮

也希望Tita日後新店開張後
# e# E* d' I; A) p6 h營運可以更上層樓

icerivery

老闆加油~
經營不是件容易的事~我個人不是那塊料~但我喜歡到處吃~只要看到店家有生意~我也會覺得開心~
4 [, U* k5 P0 X2 ^# Z8 h祝福您一切順利~
, v% K) n' V! d' R. _- Q

herolion

雖然去TITA的次數屈指可數,但不可否認的的確是間用心的餐廳
JAMES提到的經營困難點的確是在北大經營的致命傷
這樣的生活作息形態與高的嚇人的租金
只能眼睜睜的看著一間間的好餐廳關門...
祝福TITA在新的環境能有更棒的發展

Spock

) F4 Q3 U1 Y; Q% r! V" Y1 m
民權路現在是交通黑暗期 .  附近也無停車場.

最遠在 htc 旁 1hr NT$10 ,  600m
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( T8 v4 e, w% G0 W  _James 應該殺很大歐 .  因為民權路近年因捷運施工倒很多家.  房東不會太硬.
  P) ]/ s2 h6 k( R6 c) m恭喜尋覓黃金地點 .  工程期預估還有 2年.

( k2 O/ L( M% x: B$ a1 X強力推薦你去洽談台北矽谷 1 & 2期公司 & 技嘉 & htc 談特約商.
商業午餐固本 .  晚餐主打捷運族.   假日一定客滿.  
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PS: 希望來一家 7-11 , 期待北美館落空 .

樹林焦牛道

* c. L! h& D+ t6 J& y& g: r
好鄰居..
- p# b+ w' v5 a0 W+ a% S0 H用餐的好所在...
  r% v* {4 Q9 D我不要...我不要...