Tita 無國界料理-最後巡禮

Tita

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[工商服務] Tita 無國界料理要頂讓囉! 點這裡看591的資訊
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大家好，我是 James (就是偶爾你在Tita看到有一個抱著小baby的中年男生 )
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謝謝所有曾經來過 Tita 的朋友們
過去二年來，我們在這裡與成千上萬個朋友一同經歷過二個寒暑
3 U# d6 |: L- ?+ O* l. `3 ^此時此刻，數千個畫面在我腦海裡像幻燈機一樣快速地流動，百感交集
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還記得二年前剛到北大時，冬天的寒風與冰雨打在臉上
/ a* E# N1 }  F% b' l但內心卻是狂熱的，因為這是我第一次從事餐飲業
3 M: L) v- i8 v; y% P% Q8 x# }我夢想著可以讓很多很多的人
0 q+ N" P- U9 F1 k' n可以不用花大錢
! Z! }# R/ P% A! b5 X5 y就可以享受到不只「物有所值」，而是「物超所值」的美食

+ t8 y, t; n, ]9 O0 \$ O在用餐的同時，享受著Tita餐廳所帶來的悠閒與輕鬆愉快
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因此，我大力投資Tita，第一個月就花了數十萬改善Tita的設備與環境
而且，同一個月內就在Tita對面「買」了一間Tita專用的倉庫
$ e) f8 u6 V/ A) q, P' m* M準備好好的經營 Tita，服務顧客

& {# O5 h% }4 a2 x1 M) n1 C& o( z大家可能無法想像
為什麼Tita這樣的餐廳需要一整間的房子來存放東西

4 q9 s/ r  Q" e+ p因為Tita的廚房太小了
小到站個四、五個人就擠到屁股碰屁股了
(三峽西堤的廚房同時有八～十個人在裡面工作，約是Tita的10倍大)
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. O& E/ {6 O, y5 R/ HTita同一時間都只提供二種湯與二種沙拉 (約一個月換一次)
然後甜點的選擇也不如西堤的多
不是我們不提供那麼多的選擇，而是廚房太小
Tita這麼小的空間就已經塞了五台冰箱，還是不夠用
3 w$ h0 [* L; }6 x我們倉庫還有三台冰箱，在假日(特別是過年)才有足夠的食材使用
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很多人覺得為什麼北大的餐廳大多是又貴又不好吃
(當然也有好吃的啦... 例如 Tita   )
! v7 w, }/ s8 `0 U我要幫他們說一些話，除了廚藝的問題外，其他真的是與房租偏貴有關
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房租貴，就不可能租太大的空間
, m" R! p% l" k1 z4 n6 U2 _空間不夠，客人多時沒位子，也無法提供太多樣的餐點
造成一種惡性循環 (對經營者來說是沈重的壓力)

「在不可思議的空間做出近三十種主菜與附餐」，這是很多客人知道廚房空間後所說出來的
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的確，Tita這二年來一直處於服務人員訓諫不足的窘況

前半年，我幾乎每天都在Tita工作超過十二個小時
人員招募一直不順利，很難找到適合的服務人員
找到了，也不一定待得夠久
新人來一個，通常沒時間好好訓諫就要上場服務客人了
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. h. K% \5 E' c/ N3 z這戲碼在Tita每個月都要上演好幾次
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6 q. x: ^$ l7 e; z& L% F在這裡還是和所有客戶對於我們服務不周道歉

: t  _! V4 W7 N6 d' D0 @) C說實話，服務業做不好都是自己的問題，不能怪別人
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我把Tita當成一輩子的事業
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0 v7 e8 ^3 k9 @$ l4 n6 @所以只要客人對於餐點有不滿意的地方
. h0 I' r5 l/ u% u4 B無論是再調整或是直接換一盤新的
2 J! \% b9 c3 P# l# [* a: \會盡可能做到讓客人滿意

' O9 K5 d: s9 G4 }. {甚至有好幾位客戶，因為我們服務不周，免費請他們來Tita再吃一次

直到今天，我們這樣的態度一樣不變
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! M* \/ J( X( L- e/ I' w北大特區的居民，大部份在白天會去外地上班工作
因此平日中午的餐廳生意都不會太好 (當然有例外的時候)
晚上回到北大也都七八點了 (通常在外地都吃完或回家吃)
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, H4 f. w) q5 f# H以上不是只發生在 Tita
我也去過其他北大的餐廳吃過很多次
包含今年才來的西堤/品田牧場等等
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  d2 i1 T  k2 \2 w4 V7 d+ ~( I差不多二個星期前，平日中午去西堤，一整個中午才20個客人
連工作人員都差不多與客人一樣多了 (西堤有200個座位!)

  J1 V# u5 b& z4 g2 c6 g所以平日不穩定的生意，使得餐廳的經營變成沈重的負擔
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) ]& k' J) O/ D因此，過去二年來，Tita的優惠從沒間斷過

% a8 N3 Z+ U" a( U5 r9 D6 j從去年第一個月的199五折團購
3 i" h$ Q) a) s50元折價券
貴賓餐券 (去年是買10000元餐券只要85折)
VIP卡用餐打八折 (買餐券送VIP卡)
3 s- k0 f- [( S. g4 w6 T平日四人同行一人免費
  v& ]. c- H# h, q2 }3 U. a今年初的259六折團購
今年颱風天的七折八折大優惠
頂級肋眼六折團購券
9 Q9 @* [, b0 ]....
! \  I$ t  _8 C  [7 W等等
連我自己都快記不得所有的優惠了
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優惠多到連客人都覺得不知道要怎麼用才好
6 X+ _2 z  V6 p還偶爾因此造成不愉快

但，如果生意夠穩定，又何必做這麼多的優惠呢?
(像西堤這樣全年都無優惠多好   ....餐券不算的話, 一次要買1000張才有九折)

# G& e& R& K4 W) @" PTita的價格，以北大地區的物價指數來看並不算便宜

但Tita的用料，絕對是不惜成本的
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/ T! u5 C4 v6 c" j5 \! L# J3 E很多朋友指名要吃的海鮮義大利麵
% V! M. ~$ `3 [# |+ C光一顆北海道干貝就要25元
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2 R6 V4 g% d& N, n2 t, W0 E+ E2 RTita的 Prime Rib-eye (頂級肋眼牛排)
在台北巿都要上千元才吃得到
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分享一家台北巿有名的紅廚 Joyce Cafe (http://www.joycecafetw.com/)
一客肋排是二千起跳

紅廚這樣的價格與我的理念是互相違背的

* j. d9 C/ Z& q1 e7 F" `我想讓更多的人用更平易近人的價格可以吃到更多好吃的東西
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因此，半年前，在虧損了超過七位數時，我開始苦思 Tita 的未來

! G8 k8 P9 X- N) h3 kTita 需要一個更大的空間，才能提供更好的菜色與服務品質

我開始尋找北大特區裡可用空間超過70坪的店面，但又不能太大 (不超過120坪，付不起了)

% c) |  C7 \" S  t/ Z! a5 l" u; f" E從國際一街的那二間綠色鐵皮屋談起
本來以為那會是未來的 Tita (我們只要租一間)
) H9 c6 B7 L8 N但屋主一次想把二間租給同一個業者，所以被別人租走了
(小小聲講，是鶯歌那裡某間有名的壽司)
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* Y6 p, }( J1 f& d/ U+ n! X然後是大觀路上 mika 旁的三層樓透天，但三層樓不好用，客人爬到三樓?!
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* g! e) P. Y. X, E再來是大學路上，國小對面的店面，那裡也太偏了
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學成路大學路口的玻璃屋，五百坪太大
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) V' K  h# ?0 w, a學成路大雅路口的玻璃屋，五百坪太大
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4 @# p7 R9 ^* ?6 X" ]- l然後我們去吃了剛開幕的品田，當天就找遠雄談5樓的空間
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但遠雄一次想租一整層出去
5 n9 L+ A) i& r' c8 y我和另一家王品旗下的X燒(其他四五家也都要5F前半部)，同時都看上前半部空間

- y% l, J. @2 z談了快一個月，還是沒人要後半段 (有個挑高14米的大天花板．．．)
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於是到了十一月底，我再也不能等下去了

8 z! }+ z2 S+ }因為房子租約快到期(還有每個月十幾萬的虧損)，我必須要做選擇
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剛好此時在看一本書，王品的品牌副總高端訓寫的「WOW! 多品牌成就王品」

5 E  ^* C! |6 \9 `" M4 A; v他一直記得奧美創辦人說過的話：
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「如果你什麼都不做，不會有人支持你，也不會有人反對你；
如果你大做一番，會有人反對你，也會有很多人支持你」

所以我開始思考離開北大的可能性

5 V  N# q4 T% V8 {) ?4 O在北大經營二年，除了情感，更重要的是有很多老客戶的支持
因此我一直沒想過要直接到北大以外的地方去重新開始
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, s: |; d3 D+ D8 V家住木柵，因此常會經過新店，特別是大坪林與七張站附近

! l5 W3 R. Q8 Z9 a* ~好的店面，是可遇不可求
% z; c% T/ y" x4 @0 D特別是我要找的大坪數店面，更是需要緣份
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, A- z1 M: t5 [( q8 o+ @; {就在一星期前，我看到了一間民權路5號的店面
# v3 ~% V6 U& H* y" I! \, g# Z' E! s離捷運站一分鐘
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但可惜了，它太小只有50坪

+ D5 {  p( z& D, i1 P% y但仲介立刻和我說，對面還有一間一百坪的，沒刊在網路上
於是第二天約去看，剛好遇到房東也在(另一組仲介帶看)

阿! 這就是我需要的空間與地點! 我內心燃起了一絲希望
因為這個店面同時好幾組人想租，因此我不覺得我能租得到
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但或許是天意吧，房東太太覺得我和我太太很「古意」
4 {& N( ~# Y6 }6 j+ L6 r/ r1 c拒絕了其他人，租給了我，還一直和我說要我好好做，一定要做起來
我真的感受到房東太太的鼓舞
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因此我決定要把 Tita 搬到新店大坪林站重新開始

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  ]6 K9 V3 Z% H  Y# S這決定我想對 Tita 的老顧客一定很「失禮」 (台語)
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- z9 N) I% M6 j" D但請原諒我，在這裡我真的盡力了
我沒有富爸爸，只有我前一份工作累積的一點資金
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在 Tita 的虧損，我當成是餐飲入門的學費
1 \% Z1 C$ c5 D+ y% y(戴勝益也是虧過好幾千萬，我這幾百萬好像也是應該虧的   )

但我的理想沒變，創造更平價更好吃的餐點
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請各位能繼續支持我，支持Tita!
' c* c5 ?, s6 ^  U# S4 P(就算沒去新店，在北大的你也可以拍拍手鼓勵一下呀!

1 B8 _1 {. x: O我們計劃一月底搬過去，因此只剩一個多月Tita就不在北大營業了

* i/ G; V4 Y) b3 S/ A如果您想再緬懷一下 Tita 的裝潢, 或是還想念我們的墨魚義大利麵
* R3 m9 M  r/ B  _/ d5 [+ }: R還是傳說中的頂級肋眼牛排.....
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9 n5 ~3 ^% y0 }最後這一個半月，我們仍然會堅守品質與服務，提供美味的餐點

用餐前，還是希望您能打一下訂位電話02-89705388
或是寄email給我訂位也可以 titacafe.tw@gmail.com
! i  _5 {- B1 e: l7 ~5 t/ Z/ ]平日因為生意不穩定，所以服務人員不多
如果預約人數多，我們會再加派人手，以免讓您失望
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- B7 W/ p1 @  `" O( T9 f6 x所有的優惠在新店一樣會繼續不變

, M8 h9 o& D+ h/ J; p但會改變的，就是新的裝潢，新的餐點與更好的服務
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  Q/ B- V' s- A+ `- P4 `(老實說最近Tita的服務應該比較穩定一些，特別是我們一位年輕的店長...他只有18歲哦!)

最後，再提醒各位，記得先上 Tita 官網註冊，索取八折優惠券哦!
* H5 Y. r- y2 h4 sTita網址: http://www.tita.cc

8 ~3 y5 M  I1 O  d$ m3 V* Z如果您已經註冊過了，也可以上官網填寫用餐滿意度調查
填寫完一樣會贈送用餐優惠券

希望未來如果新店有一點成績，將來還有機會回北大來為大家服務

我是 James
& V5 j8 i9 J0 k6 E1 w9 f" o
如果有任何建議或是想說的話，好聽不好聽的都沒關係

請直接和我說，不宜公開的就用 email
9 Z& ?8 b! r8 ]- t
謝謝北大可愛的大家

* v% V  n7 o5 {" E) z還有曾經和我一同為 Tita 打拼的美女里長－林富子

無論她未來要選什麼都要支持她哦!

還有還有~~  感謝北大特區地靈人傑~~ 來 Tita 後家裡又添了一隻小男丁
5 K! }: X/ W; l. X8 [
2 r4 g, y3 X1 ]2 A現在皮到抓不住了



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. S3 @  Y  h4 q# ].
( A- X' O, n0 _4 t.
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3 O! Z' Z1 v$ S, d4 D(可惜我的倉庫搬不過去... orz)

peaceisland

好可惜啊~
/ b8 L- L+ m% s
北大特區又損失一家好餐廳......

peipei725

天啊~我又少了一個可以帶小孩去吃飯的地方了.......
, Q& D- f+ F5 @8 f" W- F! w7 ^  k
1 P! G: Z1 K$ y7 U2 T; T+ d/ z而且你們還離我家這麼近~
0 {% _2 p, U( v3 ~9 |; X
我兒子超愛吃你們的麵包的

) }0 D9 C) H) X* t

深藍色

雖然捨不得你們搬走……
: @" N3 X& D0 ~8 U" ?4 ~! p' V' `  K" b但祝福老闆您未來幸福美好又快樂～

阿正爸爸

" E, B' E* @4 g" w; M: K感謝你們全家的付出，當初房子在裝潢期和親友探訪期tida可是快每周報到呢

. t6 `- v2 `8 a3 f" f3 N吃到會背菜單了
: Z$ S! K: Y! D" B7 |) V8 N8 E- X3 S
祝福您開店新氣象，業績強強滾，實在是另人不捨阿

新店一定要去捧場的

; \3 I8 v3 j9 K" MPs在市區要善用網路行銷，小聲的提醒

J大

乍看標題有些不解
: [$ }5 D. \  h1 N" ^點進來後沒想到真的是這樣

- ^  H( L0 N$ e# k5 Y" l" T4 S/ @# qTita在經營上的用心與對食材的堅持
相信顧客都可以感受得到
1 h  Y# U4 a6 h, w; I
我想接下來在北大的日子裡
" [( |2 d8 j0 B* H/ F1 v還會找時間和家人一起去做最後巡禮
5 ]5 f7 D- ^3 q9 W# P
也希望Tita日後新店開張後
營運可以更上層樓

icerivery

老闆加油~
+ n: W8 Q' b/ l" O) {經營不是件容易的事~我個人不是那塊料~但我喜歡到處吃~只要看到店家有生意~我也會覺得開心~
祝福您一切順利~

herolion

雖然去TITA的次數屈指可數,但不可否認的的確是間用心的餐廳
JAMES提到的經營困難點的確是在北大經營的致命傷
8 ~2 r8 C) f4 A; N% S/ e3 Y* |! y這樣的生活作息形態與高的嚇人的租金
只能眼睜睜的看著一間間的好餐廳關門...
9 P" T) F8 M; g5 Q. }; y9 N% o" ?祝福TITA在新的環境能有更棒的發展
* X* d5 D+ O" y! d( j

Spock

' C5 R" @1 g( ^' s0 Q% r& w' I: l
民權路現在是交通黑暗期 .  附近也無停車場.
) C; z: [2 R5 k; u" g4 P" ~. C2 s8 {
' u$ ~: U2 i( P# g! Z: L最遠在 htc 旁 1hr NT$10 ,  600m

) ~+ D$ ?! L1 S  LJames 應該殺很大歐 .  因為民權路近年因捷運施工倒很多家.  房東不會太硬.
! O5 u6 y% K& |恭喜尋覓黃金地點 .  工程期預估還有 2年.

強力推薦你去洽談台北矽谷 1 & 2期公司 & 技嘉 & htc 談特約商.
" I" V. N6 n' z3 Y) z商業午餐固本 .  晚餐主打捷運族.   假日一定客滿.  

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; L* T) a. _5 s& y
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PS: 希望來一家 7-11 , 期待北美館落空 .

樹林焦牛道

# _) y( G& z9 h% @好鄰居..
8 q* U- R3 ^7 I0 ^用餐的好所在...
我不要...我不要...