Tita 無國界料理-最後巡禮

Tita

8 F/ A. d/ m1 J9 [# D9 ^4 S# u[工商服務] Tita 無國界料理要頂讓囉! 點這裡看591的資訊
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" q# e- g5 n  J$ `+ I大家好，我是 James (就是偶爾你在Tita看到有一個抱著小baby的中年男生 )

; X! v: B2 v, r: v謝謝所有曾經來過 Tita 的朋友們
1 o; L6 r. u& e0 z8 ^過去二年來，我們在這裡與成千上萬個朋友一同經歷過二個寒暑
此時此刻，數千個畫面在我腦海裡像幻燈機一樣快速地流動，百感交集

/ e! {' B9 V  w/ Z  q5 D還記得二年前剛到北大時，冬天的寒風與冰雨打在臉上
但內心卻是狂熱的，因為這是我第一次從事餐飲業
9 G& i9 }4 N* z/ U7 r7 M5 X我夢想著可以讓很多很多的人
可以不用花大錢
就可以享受到不只「物有所值」，而是「物超所值」的美食

在用餐的同時，享受著Tita餐廳所帶來的悠閒與輕鬆愉快
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; E0 Q. i% w3 a6 t. L  G0 t' ^因此，我大力投資Tita，第一個月就花了數十萬改善Tita的設備與環境
6 s+ }, G  @/ S4 o8 l而且，同一個月內就在Tita對面「買」了一間Tita專用的倉庫
* @% G2 ~" r+ E) {; M準備好好的經營 Tita，服務顧客
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$ I  ], {; ^/ }) x大家可能無法想像
為什麼Tita這樣的餐廳需要一整間的房子來存放東西

. c& G  H/ q; x# l2 ?( W1 x因為Tita的廚房太小了
" l; D% R+ E9 @) ?: p' B) _7 ^  X' M小到站個四、五個人就擠到屁股碰屁股了
(三峽西堤的廚房同時有八～十個人在裡面工作，約是Tita的10倍大)

/ {, M$ ^/ i0 U9 G" _- a- jTita同一時間都只提供二種湯與二種沙拉 (約一個月換一次)
然後甜點的選擇也不如西堤的多
2 {( m% f" Q1 y" B- H. }, E& \" s6 W不是我們不提供那麼多的選擇，而是廚房太小
Tita這麼小的空間就已經塞了五台冰箱，還是不夠用
6 ?4 {2 s6 O; f9 g我們倉庫還有三台冰箱，在假日(特別是過年)才有足夠的食材使用
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很多人覺得為什麼北大的餐廳大多是又貴又不好吃
* M1 @4 J9 Z! g% y(當然也有好吃的啦... 例如 Tita   )
& R! j. A# m# A5 F8 G  q5 j我要幫他們說一些話，除了廚藝的問題外，其他真的是與房租偏貴有關
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- j' F. l% n  l9 ]房租貴，就不可能租太大的空間
空間不夠，客人多時沒位子，也無法提供太多樣的餐點
5 J7 p( x7 Q' C$ }造成一種惡性循環 (對經營者來說是沈重的壓力)

+ {) j7 k% w7 L「在不可思議的空間做出近三十種主菜與附餐」，這是很多客人知道廚房空間後所說出來的
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的確，Tita這二年來一直處於服務人員訓諫不足的窘況
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前半年，我幾乎每天都在Tita工作超過十二個小時
人員招募一直不順利，很難找到適合的服務人員
找到了，也不一定待得夠久
新人來一個，通常沒時間好好訓諫就要上場服務客人了

1 W, d- `' `/ F% l5 R1 F& ?5 N3 ]# E這戲碼在Tita每個月都要上演好幾次

在這裡還是和所有客戶對於我們服務不周道歉

! J9 h+ s* A( ~說實話，服務業做不好都是自己的問題，不能怪別人


2 F. {% Z) S3 T5 ^# D; x$ Z( I我把Tita當成一輩子的事業

所以只要客人對於餐點有不滿意的地方
無論是再調整或是直接換一盤新的
會盡可能做到讓客人滿意

甚至有好幾位客戶，因為我們服務不周，免費請他們來Tita再吃一次
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6 \" N% ^. |) b+ y5 j+ {直到今天，我們這樣的態度一樣不變
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北大特區的居民，大部份在白天會去外地上班工作
/ C! f, Z- m9 `1 R) U! w& }因此平日中午的餐廳生意都不會太好 (當然有例外的時候)
晚上回到北大也都七八點了 (通常在外地都吃完或回家吃)

以上不是只發生在 Tita
7 Q( A7 @$ a! p8 |% _7 y" }我也去過其他北大的餐廳吃過很多次
0 g6 e+ ~, a9 V6 h) M: U! E7 Q& O包含今年才來的西堤/品田牧場等等

差不多二個星期前，平日中午去西堤，一整個中午才20個客人
連工作人員都差不多與客人一樣多了 (西堤有200個座位!)
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所以平日不穩定的生意，使得餐廳的經營變成沈重的負擔

因此，過去二年來，Tita的優惠從沒間斷過
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從去年第一個月的199五折團購
9 L1 t* o" @6 O8 u5 A& Z50元折價券
5 S- K6 d* ?  D; Y4 T貴賓餐券 (去年是買10000元餐券只要85折)
9 k; W# n6 F; k2 d! |# C; CVIP卡用餐打八折 (買餐券送VIP卡)
+ U6 q- R5 W' L1 r; H8 D+ i7 R2 {平日四人同行一人免費
今年初的259六折團購
今年颱風天的七折八折大優惠
頂級肋眼六折團購券
....
6 U0 q8 F2 K# b3 {等等
+ K+ t& i* V4 G" j! z連我自己都快記不得所有的優惠了

優惠多到連客人都覺得不知道要怎麼用才好
( t6 i5 ~- p! v6 Z1 p還偶爾因此造成不愉快

: B& ?* x% F. o0 t) Y0 L8 C  v但，如果生意夠穩定，又何必做這麼多的優惠呢?
, p1 x% A' E- K# B. ]/ v: q* d, F(像西堤這樣全年都無優惠多好   ....餐券不算的話, 一次要買1000張才有九折)

Tita的價格，以北大地區的物價指數來看並不算便宜
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但Tita的用料，絕對是不惜成本的
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很多朋友指名要吃的海鮮義大利麵
% f6 ^# E0 K& I7 d- P+ `  \光一顆北海道干貝就要25元
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Tita的 Prime Rib-eye (頂級肋眼牛排)
4 r4 X2 x& P- a, b# @* x  |) W: T在台北巿都要上千元才吃得到
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分享一家台北巿有名的紅廚 Joyce Cafe (http://www.joycecafetw.com/)
: w3 ~* ]$ y4 |5 ]一客肋排是二千起跳

紅廚這樣的價格與我的理念是互相違背的
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我想讓更多的人用更平易近人的價格可以吃到更多好吃的東西


/ m7 ?! w! C, H7 Q9 K' y0 s因此，半年前，在虧損了超過七位數時，我開始苦思 Tita 的未來
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Tita 需要一個更大的空間，才能提供更好的菜色與服務品質

  j1 p, o1 B9 z# z! i; Z6 d我開始尋找北大特區裡可用空間超過70坪的店面，但又不能太大 (不超過120坪，付不起了)

從國際一街的那二間綠色鐵皮屋談起
本來以為那會是未來的 Tita (我們只要租一間)
但屋主一次想把二間租給同一個業者，所以被別人租走了
(小小聲講，是鶯歌那裡某間有名的壽司)

然後是大觀路上 mika 旁的三層樓透天，但三層樓不好用，客人爬到三樓?!

9 H* a& j2 o$ A0 n9 ~$ L$ q再來是大學路上，國小對面的店面，那裡也太偏了

學成路大學路口的玻璃屋，五百坪太大

$ J4 y$ N  _; [0 r4 A學成路大雅路口的玻璃屋，五百坪太大
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% j- R4 W) f" f/ t0 Z8 v然後我們去吃了剛開幕的品田，當天就找遠雄談5樓的空間
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但遠雄一次想租一整層出去
我和另一家王品旗下的X燒(其他四五家也都要5F前半部)，同時都看上前半部空間
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談了快一個月，還是沒人要後半段 (有個挑高14米的大天花板．．．)

$ p. a8 u# i; ^7 r2 }4 n5 Z" p於是到了十一月底，我再也不能等下去了

因為房子租約快到期(還有每個月十幾萬的虧損)，我必須要做選擇

剛好此時在看一本書，王品的品牌副總高端訓寫的「WOW! 多品牌成就王品」
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+ Q3 y+ f2 \5 h, _- U他一直記得奧美創辦人說過的話：
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& L. ~  Z; b0 v/ ^! O+ h「如果你什麼都不做，不會有人支持你，也不會有人反對你；
如果你大做一番，會有人反對你，也會有很多人支持你」
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9 {( L& [4 C* P4 i# o( E4 X1 s所以我開始思考離開北大的可能性

在北大經營二年，除了情感，更重要的是有很多老客戶的支持
2 h" T1 d" z0 u) k; J2 M因此我一直沒想過要直接到北大以外的地方去重新開始
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1 v9 ?3 X2 L5 y* p8 o$ G5 B2 t( B4 c& j家住木柵，因此常會經過新店，特別是大坪林與七張站附近
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# |7 ?$ d1 s1 j, [好的店面，是可遇不可求
特別是我要找的大坪數店面，更是需要緣份
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7 N( ^+ W. d- Y5 Y% r- }0 L! P就在一星期前，我看到了一間民權路5號的店面
離捷運站一分鐘

" ?1 }- v: t9 m, s' z' L但可惜了，它太小只有50坪
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但仲介立刻和我說，對面還有一間一百坪的，沒刊在網路上
" s; H; m, }) {7 u( L3 U* b1 P於是第二天約去看，剛好遇到房東也在(另一組仲介帶看)
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阿! 這就是我需要的空間與地點! 我內心燃起了一絲希望
) q) U, Q' n, r' T/ r$ A因為這個店面同時好幾組人想租，因此我不覺得我能租得到

0 d$ y. c7 W" F2 i0 h& E但或許是天意吧，房東太太覺得我和我太太很「古意」
拒絕了其他人，租給了我，還一直和我說要我好好做，一定要做起來
0 |  T2 B( d& U& w+ X0 K# h我真的感受到房東太太的鼓舞
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因此我決定要把 Tita 搬到新店大坪林站重新開始
" k$ v# ?9 w" h+ }

這決定我想對 Tita 的老顧客一定很「失禮」 (台語)
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但請原諒我，在這裡我真的盡力了
我沒有富爸爸，只有我前一份工作累積的一點資金
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在 Tita 的虧損，我當成是餐飲入門的學費
# q' S( E8 X' ]4 N, j(戴勝益也是虧過好幾千萬，我這幾百萬好像也是應該虧的   )
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但我的理想沒變，創造更平價更好吃的餐點
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請各位能繼續支持我，支持Tita!
(就算沒去新店，在北大的你也可以拍拍手鼓勵一下呀!
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5 I% A2 E- B6 G: P$ i我們計劃一月底搬過去，因此只剩一個多月Tita就不在北大營業了
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如果您想再緬懷一下 Tita 的裝潢, 或是還想念我們的墨魚義大利麵
2 o9 y$ g7 I; H6 z3 _- H還是傳說中的頂級肋眼牛排.....
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最後這一個半月，我們仍然會堅守品質與服務，提供美味的餐點

3 m6 d( O( H, |, `0 e. G/ s- W用餐前，還是希望您能打一下訂位電話02-89705388
  r* j! p* z* T( `1 j或是寄email給我訂位也可以 titacafe.tw@gmail.com
平日因為生意不穩定，所以服務人員不多
2 e& L* ?, i% j, L: _$ C0 o如果預約人數多，我們會再加派人手，以免讓您失望

所有的優惠在新店一樣會繼續不變
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但會改變的，就是新的裝潢，新的餐點與更好的服務
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(老實說最近Tita的服務應該比較穩定一些，特別是我們一位年輕的店長...他只有18歲哦!)

  V; `( I& e+ S最後，再提醒各位，記得先上 Tita 官網註冊，索取八折優惠券哦!
3 ~7 J5 _  O. V2 o" e9 h- cTita網址: http://www.tita.cc

" u" k4 {% s1 f, h如果您已經註冊過了，也可以上官網填寫用餐滿意度調查
填寫完一樣會贈送用餐優惠券

希望未來如果新店有一點成績，將來還有機會回北大來為大家服務

7 A1 K- W" y4 q我是 James
4 w" f0 N) a7 Y) Z! `
如果有任何建議或是想說的話，好聽不好聽的都沒關係
& C, b( s: \" y2 g. q: W% A; o
請直接和我說，不宜公開的就用 email
) k, D$ G9 F- {+ I, g4 k
. t' K- a$ _2 d# X3 U% Z: j謝謝北大可愛的大家
6 J; y/ |3 r9 K1 k: c/ A1 M' w7 j
還有曾經和我一同為 Tita 打拼的美女里長－林富子
% o/ k7 |9 G6 q( _0 y
無論她未來要選什麼都要支持她哦!
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還有還有~~  感謝北大特區地靈人傑~~ 來 Tita 後家裡又添了一隻小男丁
6 T4 S' s, j9 i; s- L' D# c& X
. N( n7 _8 R7 [' Q' h9 Z現在皮到抓不住了

0 Y& R7 G$ a$ C2 M

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$ G, ?1 f) i  k* n5 ~$ ~  W

9 ?0 e/ ]& S, `* I. ~
(可惜我的倉庫搬不過去... orz)

peaceisland

好可惜啊~
5 q) j) u1 p3 c3 ?
北大特區又損失一家好餐廳......

peipei725

天啊~我又少了一個可以帶小孩去吃飯的地方了.......

6 d: ]( E$ S. S而且你們還離我家這麼近~
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我兒子超愛吃你們的麵包的
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深藍色

雖然捨不得你們搬走……
& E, ]$ |6 a. ?$ u0 E) m但祝福老闆您未來幸福美好又快樂～
& b% ~- w* ]: U* l( m

阿正爸爸

感謝你們全家的付出，當初房子在裝潢期和親友探訪期tida可是快每周報到呢

吃到會背菜單了

祝福您開店新氣象，業績強強滾，實在是另人不捨阿
" c) A: A: ?+ Q# q$ o3 P* ^9 Z" F8 `7 G
新店一定要去捧場的
/ F1 n4 G0 D+ M- }) D% O' D& A
- O7 V" _7 M& i) N9 `& cPs在市區要善用網路行銷，小聲的提醒

J大

乍看標題有些不解
點進來後沒想到真的是這樣
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Tita在經營上的用心與對食材的堅持
相信顧客都可以感受得到
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我想接下來在北大的日子裡
5 `' K7 q* R2 C7 d還會找時間和家人一起去做最後巡禮
" T% I' v5 N; H, Q' Q7 k  b
也希望Tita日後新店開張後
1 r  ]* M" C4 R* Z% X, I營運可以更上層樓

icerivery

老闆加油~
經營不是件容易的事~我個人不是那塊料~但我喜歡到處吃~只要看到店家有生意~我也會覺得開心~
6 C% x6 ^, M0 l7 s5 [祝福您一切順利~
6 v9 o5 t5 e/ ?$ ^* `

herolion

雖然去TITA的次數屈指可數,但不可否認的的確是間用心的餐廳
JAMES提到的經營困難點的確是在北大經營的致命傷
( f; {$ i$ ^) y; R( i0 n這樣的生活作息形態與高的嚇人的租金
/ Z' z- r: |: `. P* G6 O/ l只能眼睜睜的看著一間間的好餐廳關門...
: x( ~$ Z( V* O3 O$ G! ~祝福TITA在新的環境能有更棒的發展
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Spock

) X* P! M3 j! E+ Q: H6 p) _; r# w民權路現在是交通黑暗期 .  附近也無停車場.
& D2 p  [5 B& L. m; Q- c
最遠在 htc 旁 1hr NT$10 ,  600m
# q. g, P. S, h9 o4 }! U
( q5 L# ^! k; I4 V% dJames 應該殺很大歐 .  因為民權路近年因捷運施工倒很多家.  房東不會太硬.
8 y% `' O1 @7 p( o1 H恭喜尋覓黃金地點 .  工程期預估還有 2年.
3 ~2 x, R1 b1 v- j$ Z
; |8 |; v+ x1 U$ I5 R% w+ [強力推薦你去洽談台北矽谷 1 & 2期公司 & 技嘉 & htc 談特約商.
2 ~* ?- h% O4 o+ T% }  ]3 H商業午餐固本 .  晚餐主打捷運族.   假日一定客滿.  

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  q% K7 X( d1 Z* S( Z' U

4 F$ T5 r9 y6 t/ R5 |: fPS: 希望來一家 7-11 , 期待北美館落空 .

樹林焦牛道

0 s2 e$ E$ V. n" \
好鄰居..
% Z+ V; v* d( f" f用餐的好所在...
我不要...我不要...