Tita 無國界料理-最後巡禮

Tita

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[工商服務] Tita 無國界料理要頂讓囉! 點這裡看591的資訊
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大家好，我是 James (就是偶爾你在Tita看到有一個抱著小baby的中年男生 )

% m, D: q) L2 M# C謝謝所有曾經來過 Tita 的朋友們
* t1 S8 Q" y) \6 q% B9 G過去二年來，我們在這裡與成千上萬個朋友一同經歷過二個寒暑
* Y* w- E7 v4 _$ W) ?此時此刻，數千個畫面在我腦海裡像幻燈機一樣快速地流動，百感交集
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還記得二年前剛到北大時，冬天的寒風與冰雨打在臉上
+ J1 M' {% x# [但內心卻是狂熱的，因為這是我第一次從事餐飲業
我夢想著可以讓很多很多的人
& g  K* w  \/ p- G: h; V可以不用花大錢
就可以享受到不只「物有所值」，而是「物超所值」的美食

8 U) v/ K- |1 Z9 ^# F2 {在用餐的同時，享受著Tita餐廳所帶來的悠閒與輕鬆愉快

3 y9 p+ Q( V* O' l' ~0 `因此，我大力投資Tita，第一個月就花了數十萬改善Tita的設備與環境
而且，同一個月內就在Tita對面「買」了一間Tita專用的倉庫
準備好好的經營 Tita，服務顧客
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大家可能無法想像
) o* w/ r' K8 G+ _為什麼Tita這樣的餐廳需要一整間的房子來存放東西
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因為Tita的廚房太小了
$ }9 {( I0 S  Z; V. ]; J; t4 H+ Y9 @小到站個四、五個人就擠到屁股碰屁股了
(三峽西堤的廚房同時有八～十個人在裡面工作，約是Tita的10倍大)
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0 }3 z% e* [7 P. B. G5 D# z2 I$ X* wTita同一時間都只提供二種湯與二種沙拉 (約一個月換一次)
, Z  W. Y: _8 `! D+ x. O然後甜點的選擇也不如西堤的多
不是我們不提供那麼多的選擇，而是廚房太小
Tita這麼小的空間就已經塞了五台冰箱，還是不夠用
5 `9 y) C8 @% _* L我們倉庫還有三台冰箱，在假日(特別是過年)才有足夠的食材使用
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/ @- ?' Q2 A+ q& O很多人覺得為什麼北大的餐廳大多是又貴又不好吃
(當然也有好吃的啦... 例如 Tita   )
2 r; l. ^7 x9 R+ u0 X# g# I我要幫他們說一些話，除了廚藝的問題外，其他真的是與房租偏貴有關
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房租貴，就不可能租太大的空間
; ~; D/ W9 S$ [  c空間不夠，客人多時沒位子，也無法提供太多樣的餐點
+ L" Z% J) U* \( z# ~: |造成一種惡性循環 (對經營者來說是沈重的壓力)

「在不可思議的空間做出近三十種主菜與附餐」，這是很多客人知道廚房空間後所說出來的

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/ N) Z. v: g1 ^6 i的確，Tita這二年來一直處於服務人員訓諫不足的窘況

前半年，我幾乎每天都在Tita工作超過十二個小時
人員招募一直不順利，很難找到適合的服務人員
4 ?4 q7 l/ o6 f; W4 m# Z" f3 d找到了，也不一定待得夠久
新人來一個，通常沒時間好好訓諫就要上場服務客人了
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  Z: r& i8 F. {  G7 h7 e) h2 W: [這戲碼在Tita每個月都要上演好幾次

在這裡還是和所有客戶對於我們服務不周道歉

( r5 b* h9 y$ {0 j- q  H說實話，服務業做不好都是自己的問題，不能怪別人
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( a. S5 K4 p% R; U8 ~我把Tita當成一輩子的事業

0 h! O# e/ c  C所以只要客人對於餐點有不滿意的地方
3 }$ N( q1 R( T2 v, I) Z2 B無論是再調整或是直接換一盤新的
會盡可能做到讓客人滿意
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  G+ A3 P( x6 Q2 Q7 G1 F甚至有好幾位客戶，因為我們服務不周，免費請他們來Tita再吃一次
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6 _5 v- k5 m" S: r$ W3 e直到今天，我們這樣的態度一樣不變

北大特區的居民，大部份在白天會去外地上班工作
因此平日中午的餐廳生意都不會太好 (當然有例外的時候)
晚上回到北大也都七八點了 (通常在外地都吃完或回家吃)
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以上不是只發生在 Tita
9 Z9 f6 e# R* a1 O我也去過其他北大的餐廳吃過很多次
包含今年才來的西堤/品田牧場等等
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( x+ Z8 F7 z2 t4 u差不多二個星期前，平日中午去西堤，一整個中午才20個客人
連工作人員都差不多與客人一樣多了 (西堤有200個座位!)
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: {% ~' g  Q- K0 _) k1 q. S. i所以平日不穩定的生意，使得餐廳的經營變成沈重的負擔

  L; y$ X. T! F3 E% m, I- E因此，過去二年來，Tita的優惠從沒間斷過

/ X5 [7 U5 i. o  W1 |( g0 t* H從去年第一個月的199五折團購
50元折價券
貴賓餐券 (去年是買10000元餐券只要85折)
: U8 d) ~9 C; K+ x4 j+ J& `VIP卡用餐打八折 (買餐券送VIP卡)
4 a) m, [; n6 z: z- y: j/ a平日四人同行一人免費
今年初的259六折團購
) s5 ]) ?! W4 i+ }/ u: ]今年颱風天的七折八折大優惠
6 L" |$ u# a6 O% K& i- ^" n頂級肋眼六折團購券
: s( W+ l7 s& Y....
* e2 K. _; K8 ~等等
. d; r% E# d- ]2 u/ ?連我自己都快記不得所有的優惠了

優惠多到連客人都覺得不知道要怎麼用才好
& j' T# ^/ H% f% ^3 |3 f# }還偶爾因此造成不愉快
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; B- D; V  [% J1 O7 s0 M但，如果生意夠穩定，又何必做這麼多的優惠呢?
6 u: x" A' c/ V$ ^* v" \$ Q- m(像西堤這樣全年都無優惠多好   ....餐券不算的話, 一次要買1000張才有九折)

Tita的價格，以北大地區的物價指數來看並不算便宜
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( d" p( r3 S, @( {) u但Tita的用料，絕對是不惜成本的

很多朋友指名要吃的海鮮義大利麵
光一顆北海道干貝就要25元
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6 }* T" ~- O1 M1 m6 q. H6 ?Tita的 Prime Rib-eye (頂級肋眼牛排)
在台北巿都要上千元才吃得到

3 d: b% `, |# N: d* [. q分享一家台北巿有名的紅廚 Joyce Cafe (http://www.joycecafetw.com/)
( f3 _) h) h* O一客肋排是二千起跳

% h* Y1 n( c4 S3 [& I' z紅廚這樣的價格與我的理念是互相違背的

我想讓更多的人用更平易近人的價格可以吃到更多好吃的東西

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因此，半年前，在虧損了超過七位數時，我開始苦思 Tita 的未來
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Tita 需要一個更大的空間，才能提供更好的菜色與服務品質
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- m0 Q* b1 F1 r0 w2 Z& A+ h0 F% ^我開始尋找北大特區裡可用空間超過70坪的店面，但又不能太大 (不超過120坪，付不起了)

從國際一街的那二間綠色鐵皮屋談起
本來以為那會是未來的 Tita (我們只要租一間)
但屋主一次想把二間租給同一個業者，所以被別人租走了
% b, o  O* X* S8 D. m9 _(小小聲講，是鶯歌那裡某間有名的壽司)
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$ S" i" `- n( @0 `" a) r然後是大觀路上 mika 旁的三層樓透天，但三層樓不好用，客人爬到三樓?!
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" H2 _$ l/ f! P. X再來是大學路上，國小對面的店面，那裡也太偏了

學成路大學路口的玻璃屋，五百坪太大

6 G9 A* }2 j6 r9 l9 F( J- s0 Q學成路大雅路口的玻璃屋，五百坪太大

1 Y/ B7 [( \" g: S+ f然後我們去吃了剛開幕的品田，當天就找遠雄談5樓的空間
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8 r7 [0 r' a" c: c但遠雄一次想租一整層出去
0 ]- @( r6 B5 m* U; T* _我和另一家王品旗下的X燒(其他四五家也都要5F前半部)，同時都看上前半部空間
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; D8 R- J! v  M1 O3 ]談了快一個月，還是沒人要後半段 (有個挑高14米的大天花板．．．)

7 a6 j1 T& Z5 t  r! }於是到了十一月底，我再也不能等下去了

; c3 f2 g  a% ?因為房子租約快到期(還有每個月十幾萬的虧損)，我必須要做選擇

剛好此時在看一本書，王品的品牌副總高端訓寫的「WOW! 多品牌成就王品」
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* O' i8 k* K9 l6 ?他一直記得奧美創辦人說過的話：

" ]! T8 Y4 l6 l* i; S7 U4 G「如果你什麼都不做，不會有人支持你，也不會有人反對你；
如果你大做一番，會有人反對你，也會有很多人支持你」
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" e- q# t1 {5 m. @4 h1 G+ P+ S; D: Q所以我開始思考離開北大的可能性
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在北大經營二年，除了情感，更重要的是有很多老客戶的支持
) Y2 L1 r, A7 S6 ^( J6 X+ \. o因此我一直沒想過要直接到北大以外的地方去重新開始

. s: l2 m/ M+ }$ b& j家住木柵，因此常會經過新店，特別是大坪林與七張站附近

好的店面，是可遇不可求
5 M+ t; m+ V1 I, p" `特別是我要找的大坪數店面，更是需要緣份
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就在一星期前，我看到了一間民權路5號的店面
+ t1 [0 r9 R  @* M3 B% w離捷運站一分鐘

; V- {; H5 c6 O% u" h1 d4 u2 T! L& n* `但可惜了，它太小只有50坪

* c) F3 A4 |% _  r" B! s4 H但仲介立刻和我說，對面還有一間一百坪的，沒刊在網路上
3 @2 d$ ?5 V' ^" w2 \2 ~8 k3 k" @於是第二天約去看，剛好遇到房東也在(另一組仲介帶看)
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& V9 D' |' ^6 f# @阿! 這就是我需要的空間與地點! 我內心燃起了一絲希望
9 g1 k2 K' s. J+ m; K, k因為這個店面同時好幾組人想租，因此我不覺得我能租得到
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但或許是天意吧，房東太太覺得我和我太太很「古意」
" ^% e0 i/ V6 G, q/ H) y拒絕了其他人，租給了我，還一直和我說要我好好做，一定要做起來
' s; ^/ _& J5 T, H  u- c- o我真的感受到房東太太的鼓舞
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因此我決定要把 Tita 搬到新店大坪林站重新開始

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這決定我想對 Tita 的老顧客一定很「失禮」 (台語)

但請原諒我，在這裡我真的盡力了
我沒有富爸爸，只有我前一份工作累積的一點資金
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4 D$ Q6 ?0 @7 A( ^) w0 x( Z在 Tita 的虧損，我當成是餐飲入門的學費
(戴勝益也是虧過好幾千萬，我這幾百萬好像也是應該虧的   )

但我的理想沒變，創造更平價更好吃的餐點
' ^3 y! I1 [2 f! O  i
4 h9 a! H2 h  e+ p4 Q請各位能繼續支持我，支持Tita!
' F4 E- H0 s. h3 C. z1 Q+ D  k' L(就算沒去新店，在北大的你也可以拍拍手鼓勵一下呀!
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我們計劃一月底搬過去，因此只剩一個多月Tita就不在北大營業了

  ^5 {- P5 }8 x如果您想再緬懷一下 Tita 的裝潢, 或是還想念我們的墨魚義大利麵
0 z6 U9 K4 r0 a! w! A/ y6 `( W還是傳說中的頂級肋眼牛排.....
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. e3 H1 }$ d$ a! s最後這一個半月，我們仍然會堅守品質與服務，提供美味的餐點

用餐前，還是希望您能打一下訂位電話02-89705388
7 @- [6 r! j- b% }. e5 t5 B或是寄email給我訂位也可以 titacafe.tw@gmail.com
平日因為生意不穩定，所以服務人員不多
% v. n, N: y- m8 l如果預約人數多，我們會再加派人手，以免讓您失望
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) _! P; N1 W1 E% A所有的優惠在新店一樣會繼續不變

但會改變的，就是新的裝潢，新的餐點與更好的服務
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(老實說最近Tita的服務應該比較穩定一些，特別是我們一位年輕的店長...他只有18歲哦!)
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3 O) X6 S; F# {5 j( e! S6 Z最後，再提醒各位，記得先上 Tita 官網註冊，索取八折優惠券哦!
Tita網址: http://www.tita.cc

0 H& M, B8 s. n" q/ U如果您已經註冊過了，也可以上官網填寫用餐滿意度調查
填寫完一樣會贈送用餐優惠券
" ?* D- ?8 k" |9 V2 M+ y
$ v3 v5 C" F# ?3 @希望未來如果新店有一點成績，將來還有機會回北大來為大家服務
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我是 James
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# V6 u  h" Z) B9 [# {* H如果有任何建議或是想說的話，好聽不好聽的都沒關係
: L7 H2 r* @' D9 j# F
! S: H% R- A5 \( [8 Z9 s1 j; s請直接和我說，不宜公開的就用 email

謝謝北大可愛的大家

9 v9 |; |0 C- n; C3 t* s" c還有曾經和我一同為 Tita 打拼的美女里長－林富子

無論她未來要選什麼都要支持她哦!

還有還有~~  感謝北大特區地靈人傑~~ 來 Tita 後家裡又添了一隻小男丁

! _& c( G3 p( [* s, ~現在皮到抓不住了


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, P2 e8 e1 ?1 j) \5 n, I; t& w(可惜我的倉庫搬不過去... orz)

peaceisland

好可惜啊~
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1 ~  S9 b7 f: B: x1 E" _北大特區又損失一家好餐廳......

peipei725

天啊~我又少了一個可以帶小孩去吃飯的地方了.......
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而且你們還離我家這麼近~

8 w6 K+ }' h% s- }$ `- B& G. T我兒子超愛吃你們的麵包的
! e+ e- o  m5 k0 E( F

深藍色

雖然捨不得你們搬走……
- U" V- K0 x; M8 \但祝福老闆您未來幸福美好又快樂～

阿正爸爸

2 w, L& [' L. V* q2 c感謝你們全家的付出，當初房子在裝潢期和親友探訪期tida可是快每周報到呢

吃到會背菜單了
" y, T0 g- v4 x
8 x+ B. v6 V: S' R1 Z: i祝福您開店新氣象，業績強強滾，實在是另人不捨阿
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, i2 h  _: X/ c/ m新店一定要去捧場的
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5 ]9 {0 T1 M# D8 t4 @Ps在市區要善用網路行銷，小聲的提醒

J大

乍看標題有些不解
點進來後沒想到真的是這樣

: k  p2 J+ s- n* o4 W! n, BTita在經營上的用心與對食材的堅持
% u9 O) |0 W0 v$ Z9 M& g相信顧客都可以感受得到
/ u2 \  c8 J& @) n( l+ p2 J
) H" t* g, a& z我想接下來在北大的日子裡
! C* ^2 d3 ?  c( Q* Q& f. V) l還會找時間和家人一起去做最後巡禮

也希望Tita日後新店開張後
營運可以更上層樓

icerivery

老闆加油~
$ b8 y2 z" g+ a經營不是件容易的事~我個人不是那塊料~但我喜歡到處吃~只要看到店家有生意~我也會覺得開心~
+ Y1 U  N1 z9 j" _# O% |$ R祝福您一切順利~

herolion

雖然去TITA的次數屈指可數,但不可否認的的確是間用心的餐廳
JAMES提到的經營困難點的確是在北大經營的致命傷
這樣的生活作息形態與高的嚇人的租金
5 z- |8 d8 B) E/ t5 w" J只能眼睜睜的看著一間間的好餐廳關門...
, |" {1 [1 x% z( ~. M* l祝福TITA在新的環境能有更棒的發展

Spock

5 p5 w3 t* g8 D. a# v6 T: X
民權路現在是交通黑暗期 .  附近也無停車場.
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最遠在 htc 旁 1hr NT$10 ,  600m

James 應該殺很大歐 .  因為民權路近年因捷運施工倒很多家.  房東不會太硬.
恭喜尋覓黃金地點 .  工程期預估還有 2年.
$ B" \5 {2 a; }1 y. y) N% r
強力推薦你去洽談台北矽谷 1 & 2期公司 & 技嘉 & htc 談特約商.
商業午餐固本 .  晚餐主打捷運族.   假日一定客滿.  




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+ b( f3 x5 P0 g' d2 [4 r0 R6 `# nPS: 希望來一家 7-11 , 期待北美館落空 .

樹林焦牛道

4 }5 T. B+ j$ {8 g" ~5 o好鄰居..
用餐的好所在...
, Z. N) `& U" `% @9 z, ~我不要...我不要...