Tita 無國界料理-最後巡禮

Tita

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[工商服務] Tita 無國界料理要頂讓囉! 點這裡看591的資訊
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大家好，我是 James (就是偶爾你在Tita看到有一個抱著小baby的中年男生 )

  H1 _8 I/ Q# p謝謝所有曾經來過 Tita 的朋友們
過去二年來，我們在這裡與成千上萬個朋友一同經歷過二個寒暑
0 N6 I8 D  x6 X0 l此時此刻，數千個畫面在我腦海裡像幻燈機一樣快速地流動，百感交集
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- |- W0 D; G9 l& U" q還記得二年前剛到北大時，冬天的寒風與冰雨打在臉上
( s% H; @& S& V" @但內心卻是狂熱的，因為這是我第一次從事餐飲業
9 B) j! B" c% ^+ u8 q! y% p3 c: l" j, p我夢想著可以讓很多很多的人
+ H4 M- Y( x% w$ ~4 o! U  d' v' g可以不用花大錢
3 K5 Z( J, H. d- L0 h就可以享受到不只「物有所值」，而是「物超所值」的美食
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在用餐的同時，享受著Tita餐廳所帶來的悠閒與輕鬆愉快

因此，我大力投資Tita，第一個月就花了數十萬改善Tita的設備與環境
2 u* Y" e; j# o# q而且，同一個月內就在Tita對面「買」了一間Tita專用的倉庫
準備好好的經營 Tita，服務顧客
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大家可能無法想像
為什麼Tita這樣的餐廳需要一整間的房子來存放東西
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因為Tita的廚房太小了
小到站個四、五個人就擠到屁股碰屁股了
(三峽西堤的廚房同時有八～十個人在裡面工作，約是Tita的10倍大)

Tita同一時間都只提供二種湯與二種沙拉 (約一個月換一次)
然後甜點的選擇也不如西堤的多
- p: F2 i; U2 A1 B不是我們不提供那麼多的選擇，而是廚房太小
Tita這麼小的空間就已經塞了五台冰箱，還是不夠用
我們倉庫還有三台冰箱，在假日(特別是過年)才有足夠的食材使用

很多人覺得為什麼北大的餐廳大多是又貴又不好吃
& x: Z# ?. G% G0 v" A(當然也有好吃的啦... 例如 Tita   )
9 r8 l0 y3 m2 C" p% I7 Z( b我要幫他們說一些話，除了廚藝的問題外，其他真的是與房租偏貴有關

- s7 \, l& h% X4 A6 ~1 e房租貴，就不可能租太大的空間
3 X+ m( |0 F/ S+ N+ ~空間不夠，客人多時沒位子，也無法提供太多樣的餐點
造成一種惡性循環 (對經營者來說是沈重的壓力)

「在不可思議的空間做出近三十種主菜與附餐」，這是很多客人知道廚房空間後所說出來的


  w5 A8 R) p: d的確，Tita這二年來一直處於服務人員訓諫不足的窘況

  }: N" ~2 R- Z* X7 D' g前半年，我幾乎每天都在Tita工作超過十二個小時
3 L- \% X; ?. h8 y1 ~人員招募一直不順利，很難找到適合的服務人員
找到了，也不一定待得夠久
' [$ E6 ]+ }6 |! h6 C, K) f新人來一個，通常沒時間好好訓諫就要上場服務客人了

! u: S) x7 R( w. {0 ]這戲碼在Tita每個月都要上演好幾次
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在這裡還是和所有客戶對於我們服務不周道歉
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說實話，服務業做不好都是自己的問題，不能怪別人

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我把Tita當成一輩子的事業

, G; |, F( G' q2 V/ r8 w所以只要客人對於餐點有不滿意的地方
無論是再調整或是直接換一盤新的
會盡可能做到讓客人滿意
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$ w$ u: {+ `5 y. d" T1 E& Q$ U甚至有好幾位客戶，因為我們服務不周，免費請他們來Tita再吃一次

直到今天，我們這樣的態度一樣不變
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( L8 l' B0 N3 K2 j7 l北大特區的居民，大部份在白天會去外地上班工作
+ E! k* c- Q# _; a% C+ s3 s. e1 g因此平日中午的餐廳生意都不會太好 (當然有例外的時候)
/ o( ?+ l  }: D1 ^+ H/ r. X晚上回到北大也都七八點了 (通常在外地都吃完或回家吃)
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以上不是只發生在 Tita
我也去過其他北大的餐廳吃過很多次
/ {% ]( {" I( h, e& o$ [包含今年才來的西堤/品田牧場等等

差不多二個星期前，平日中午去西堤，一整個中午才20個客人
+ F) Z$ R/ f6 r, e. C連工作人員都差不多與客人一樣多了 (西堤有200個座位!)

所以平日不穩定的生意，使得餐廳的經營變成沈重的負擔

) v5 D$ M6 Y- c4 }因此，過去二年來，Tita的優惠從沒間斷過

& W0 w% [/ {* f從去年第一個月的199五折團購
50元折價券
貴賓餐券 (去年是買10000元餐券只要85折)
VIP卡用餐打八折 (買餐券送VIP卡)
平日四人同行一人免費
今年初的259六折團購
& s, A* x8 d1 \7 V5 m今年颱風天的七折八折大優惠
頂級肋眼六折團購券
/ d+ v- D  E$ O....
等等
連我自己都快記不得所有的優惠了
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優惠多到連客人都覺得不知道要怎麼用才好
還偶爾因此造成不愉快

9 r  M9 P9 K$ @2 T# S' o  \但，如果生意夠穩定，又何必做這麼多的優惠呢?
+ K8 D" Y8 A3 y9 U, N' o- J(像西堤這樣全年都無優惠多好   ....餐券不算的話, 一次要買1000張才有九折)
) ^! E# R& t6 _% a6 u* ?5 x6 P
8 B4 c, L& \) w1 t: p% F" FTita的價格，以北大地區的物價指數來看並不算便宜
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) K: \) R" L: g2 P6 g但Tita的用料，絕對是不惜成本的

: w! F  r6 m6 F6 ~很多朋友指名要吃的海鮮義大利麵
光一顆北海道干貝就要25元
( V5 N  w; |2 A5 S' W7 X/ e. A
4 q6 ]8 g" f1 }: e/ r5 mTita的 Prime Rib-eye (頂級肋眼牛排)
  h5 t; R, T1 l' L在台北巿都要上千元才吃得到
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* b9 \3 h, j: n2 N4 z2 a0 G# L分享一家台北巿有名的紅廚 Joyce Cafe (http://www.joycecafetw.com/)
8 {8 M$ d9 X* Q! I* ?一客肋排是二千起跳

紅廚這樣的價格與我的理念是互相違背的

  {" {+ K' q/ i* ?我想讓更多的人用更平易近人的價格可以吃到更多好吃的東西

) K& T0 X9 T3 ~' C$ b6 K
& M9 i% }3 t; }6 w因此，半年前，在虧損了超過七位數時，我開始苦思 Tita 的未來

7 y" R8 p; f" M* zTita 需要一個更大的空間，才能提供更好的菜色與服務品質

我開始尋找北大特區裡可用空間超過70坪的店面，但又不能太大 (不超過120坪，付不起了)

從國際一街的那二間綠色鐵皮屋談起
本來以為那會是未來的 Tita (我們只要租一間)
但屋主一次想把二間租給同一個業者，所以被別人租走了
(小小聲講，是鶯歌那裡某間有名的壽司)

然後是大觀路上 mika 旁的三層樓透天，但三層樓不好用，客人爬到三樓?!
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再來是大學路上，國小對面的店面，那裡也太偏了
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3 H( X! j9 ?# d, S& T8 S學成路大學路口的玻璃屋，五百坪太大
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學成路大雅路口的玻璃屋，五百坪太大
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: x% M! s% }9 G. e) O& i2 @然後我們去吃了剛開幕的品田，當天就找遠雄談5樓的空間

但遠雄一次想租一整層出去
7 [+ l2 d" _2 u- c' F# e我和另一家王品旗下的X燒(其他四五家也都要5F前半部)，同時都看上前半部空間

談了快一個月，還是沒人要後半段 (有個挑高14米的大天花板．．．)
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於是到了十一月底，我再也不能等下去了
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; U: f  J3 h7 e因為房子租約快到期(還有每個月十幾萬的虧損)，我必須要做選擇
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剛好此時在看一本書，王品的品牌副總高端訓寫的「WOW! 多品牌成就王品」

$ U" M7 j* O5 O' }- i他一直記得奧美創辦人說過的話：
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「如果你什麼都不做，不會有人支持你，也不會有人反對你；
; K  l) x. B: ^" x- z2 X* j如果你大做一番，會有人反對你，也會有很多人支持你」
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9 v+ ^- t  ^# O' w所以我開始思考離開北大的可能性

0 m( q: K; ~; y/ a1 g  P在北大經營二年，除了情感，更重要的是有很多老客戶的支持
7 X' L# }; ~3 z$ ^因此我一直沒想過要直接到北大以外的地方去重新開始
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* |* D5 m# q2 _+ _- V0 T8 {家住木柵，因此常會經過新店，特別是大坪林與七張站附近
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好的店面，是可遇不可求
4 @! i, a5 j5 j6 A" e2 ]特別是我要找的大坪數店面，更是需要緣份

$ B+ [) u8 J5 k就在一星期前，我看到了一間民權路5號的店面
離捷運站一分鐘

1 }& ~) N3 e: v2 w0 q- a2 e4 ^但可惜了，它太小只有50坪
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4 D; u+ A, G# U6 b: z* S( d但仲介立刻和我說，對面還有一間一百坪的，沒刊在網路上
於是第二天約去看，剛好遇到房東也在(另一組仲介帶看)
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! X7 y: ~: F4 a. l* s7 ]阿! 這就是我需要的空間與地點! 我內心燃起了一絲希望
5 k* N% e: A, P: U% N# ~因為這個店面同時好幾組人想租，因此我不覺得我能租得到
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但或許是天意吧，房東太太覺得我和我太太很「古意」
拒絕了其他人，租給了我，還一直和我說要我好好做，一定要做起來
我真的感受到房東太太的鼓舞

# \0 Y8 m* ~0 I% n3 J因此我決定要把 Tita 搬到新店大坪林站重新開始

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2 \' L4 H4 ^& c, ?' N這決定我想對 Tita 的老顧客一定很「失禮」 (台語)

但請原諒我，在這裡我真的盡力了
我沒有富爸爸，只有我前一份工作累積的一點資金
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6 n' a5 D" w; H; U在 Tita 的虧損，我當成是餐飲入門的學費
+ O) K5 {  J0 d. g7 \3 R( |(戴勝益也是虧過好幾千萬，我這幾百萬好像也是應該虧的   )

但我的理想沒變，創造更平價更好吃的餐點
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& O' n' _! E9 w% f( ^$ b請各位能繼續支持我，支持Tita!
(就算沒去新店，在北大的你也可以拍拍手鼓勵一下呀!

我們計劃一月底搬過去，因此只剩一個多月Tita就不在北大營業了

如果您想再緬懷一下 Tita 的裝潢, 或是還想念我們的墨魚義大利麵
$ ?! f: R- \& ^還是傳說中的頂級肋眼牛排.....
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( G3 A6 B3 g; i& D! Z2 L+ m最後這一個半月，我們仍然會堅守品質與服務，提供美味的餐點

% A* r; O- C, h) N  [2 E5 j! a用餐前，還是希望您能打一下訂位電話02-89705388
/ l. F1 c! J2 Y4 m3 q( J或是寄email給我訂位也可以 titacafe.tw@gmail.com
平日因為生意不穩定，所以服務人員不多
1 n; Y+ j1 a( C4 j- y如果預約人數多，我們會再加派人手，以免讓您失望
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& q6 `; _4 L9 x6 M2 y所有的優惠在新店一樣會繼續不變
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但會改變的，就是新的裝潢，新的餐點與更好的服務
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6 J- r4 l. b- H5 O. o1 `(老實說最近Tita的服務應該比較穩定一些，特別是我們一位年輕的店長...他只有18歲哦!)

; P; G: O# F$ B# w- y$ M最後，再提醒各位，記得先上 Tita 官網註冊，索取八折優惠券哦!
, O% ?' n1 J; p! t! D0 }Tita網址: http://www.tita.cc

如果您已經註冊過了，也可以上官網填寫用餐滿意度調查
填寫完一樣會贈送用餐優惠券
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希望未來如果新店有一點成績，將來還有機會回北大來為大家服務

, G* H! `$ |' Z  c! h) W我是 James
1 d0 L' F+ {( s
- ?: }7 n" F- b8 P- J- {如果有任何建議或是想說的話，好聽不好聽的都沒關係
7 X0 O. o) Q5 G* q. f
. p1 z5 B8 J6 y, w0 l8 z請直接和我說，不宜公開的就用 email
! c# g/ D" q$ h4 t; y
0 s$ V2 E) M& J3 `6 P/ F謝謝北大可愛的大家
" X1 y7 C- O9 [5 f/ c% j
# \: ]1 H8 ~9 ~0 Q1 M" L3 M還有曾經和我一同為 Tita 打拼的美女里長－林富子

' l/ F# b- J, Q* v無論她未來要選什麼都要支持她哦!

還有還有~~  感謝北大特區地靈人傑~~ 來 Tita 後家裡又添了一隻小男丁

現在皮到抓不住了
' m8 ~  K$ R6 j2 n" h

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" y: Y9 L2 l4 o: |.
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7 t  c' C; O' D: B  j$ b+ f(可惜我的倉庫搬不過去... orz)

peaceisland

好可惜啊~

北大特區又損失一家好餐廳......

peipei725

天啊~我又少了一個可以帶小孩去吃飯的地方了.......

8 P' k  X( v* V8 r# q( T. Q% u而且你們還離我家這麼近~

我兒子超愛吃你們的麵包的
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深藍色

雖然捨不得你們搬走……
% ^( f$ `/ K6 `" E但祝福老闆您未來幸福美好又快樂～
8 B2 }4 D% w  i4 D& I; J! k& k  t

阿正爸爸

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1 v! A+ I+ j2 ^- b# o/ i: g; Q0 s感謝你們全家的付出，當初房子在裝潢期和親友探訪期tida可是快每周報到呢
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吃到會背菜單了
, R' m0 h# C6 g. d7 @
9 E- x$ ]/ Q1 `/ z8 R* W祝福您開店新氣象，業績強強滾，實在是另人不捨阿
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新店一定要去捧場的

Ps在市區要善用網路行銷，小聲的提醒

J大

乍看標題有些不解
- M$ P' m* w/ m點進來後沒想到真的是這樣

Tita在經營上的用心與對食材的堅持
相信顧客都可以感受得到
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我想接下來在北大的日子裡
還會找時間和家人一起去做最後巡禮

也希望Tita日後新店開張後
5 s# g9 q6 V8 F& \營運可以更上層樓

icerivery

老闆加油~
經營不是件容易的事~我個人不是那塊料~但我喜歡到處吃~只要看到店家有生意~我也會覺得開心~
2 Z" P4 G5 w+ g4 N: p2 F8 c, t6 S+ t祝福您一切順利~

herolion

雖然去TITA的次數屈指可數,但不可否認的的確是間用心的餐廳
- s5 O+ Y, M/ a: H; ~, NJAMES提到的經營困難點的確是在北大經營的致命傷
這樣的生活作息形態與高的嚇人的租金
只能眼睜睜的看著一間間的好餐廳關門...
5 N( _1 r. m* a* q3 A! {. m! j祝福TITA在新的環境能有更棒的發展
) b5 P+ P) ?7 B

Spock

3 N3 b  l4 c5 l/ G2 j) o2 A- B
民權路現在是交通黑暗期 .  附近也無停車場.
5 |! g7 G8 A5 q9 k, A3 a
最遠在 htc 旁 1hr NT$10 ,  600m
* G! J, B7 b9 P9 R1 k: T- [+ N
: ]# l! J$ c+ O( jJames 應該殺很大歐 .  因為民權路近年因捷運施工倒很多家.  房東不會太硬.
0 ]1 g) y$ }: }* D( [) x恭喜尋覓黃金地點 .  工程期預估還有 2年.
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強力推薦你去洽談台北矽谷 1 & 2期公司 & 技嘉 & htc 談特約商.
8 o( e0 Q5 Y& H# T商業午餐固本 .  晚餐主打捷運族.   假日一定客滿.  
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3 c2 g' m, o* p; {) q; a9 T; ]
1 K3 M; x, g/ V5 k' P5 f( a
PS: 希望來一家 7-11 , 期待北美館落空 .

樹林焦牛道

7 c2 G- Z# m% T1 B- @
+ S7 K( y5 l0 N& Y, r好鄰居..
用餐的好所在...
我不要...我不要...