Tita 無國界料理-最後巡禮

Tita

[工商服務] Tita 無國界料理要頂讓囉! 點這裡看591的資訊
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; a! ]* p1 t  \/ h" Y5 h大家好，我是 James (就是偶爾你在Tita看到有一個抱著小baby的中年男生 )
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謝謝所有曾經來過 Tita 的朋友們
過去二年來，我們在這裡與成千上萬個朋友一同經歷過二個寒暑
此時此刻，數千個畫面在我腦海裡像幻燈機一樣快速地流動，百感交集
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還記得二年前剛到北大時，冬天的寒風與冰雨打在臉上
但內心卻是狂熱的，因為這是我第一次從事餐飲業
我夢想著可以讓很多很多的人
0 G3 {+ L1 C. S# u6 k可以不用花大錢
就可以享受到不只「物有所值」，而是「物超所值」的美食
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  j2 c/ X) u( ~3 E% {% d" y在用餐的同時，享受著Tita餐廳所帶來的悠閒與輕鬆愉快
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* }& C& h$ k7 o" o; s因此，我大力投資Tita，第一個月就花了數十萬改善Tita的設備與環境
3 l, h+ ^7 Z" w# b) n0 f1 n. o而且，同一個月內就在Tita對面「買」了一間Tita專用的倉庫
9 q: U; P( v$ _, ]+ F- |準備好好的經營 Tita，服務顧客

, F+ b; }/ E8 P" V0 r: ^& o, S大家可能無法想像
為什麼Tita這樣的餐廳需要一整間的房子來存放東西

. Y- v  x: r' o0 a& u9 U因為Tita的廚房太小了
小到站個四、五個人就擠到屁股碰屁股了
(三峽西堤的廚房同時有八～十個人在裡面工作，約是Tita的10倍大)

& B% v+ `$ A: ^7 E$ p0 \Tita同一時間都只提供二種湯與二種沙拉 (約一個月換一次)
0 W/ c7 H) Q! x然後甜點的選擇也不如西堤的多
不是我們不提供那麼多的選擇，而是廚房太小
Tita這麼小的空間就已經塞了五台冰箱，還是不夠用
* _  `( d" N1 G- |5 H4 K我們倉庫還有三台冰箱，在假日(特別是過年)才有足夠的食材使用

很多人覺得為什麼北大的餐廳大多是又貴又不好吃
7 @2 w8 e2 Z8 L- A% u# F" ^; x(當然也有好吃的啦... 例如 Tita   )
我要幫他們說一些話，除了廚藝的問題外，其他真的是與房租偏貴有關

/ Y( S) Q1 J8 k1 u4 u房租貴，就不可能租太大的空間
; E: e8 x, J4 r' d空間不夠，客人多時沒位子，也無法提供太多樣的餐點
8 ?" O- j( X. }- v; D" o  s造成一種惡性循環 (對經營者來說是沈重的壓力)
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4 r- \. A8 y& q) G% S( R7 p" D「在不可思議的空間做出近三十種主菜與附餐」，這是很多客人知道廚房空間後所說出來的
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的確，Tita這二年來一直處於服務人員訓諫不足的窘況
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前半年，我幾乎每天都在Tita工作超過十二個小時
. F1 A. i0 u* j3 e人員招募一直不順利，很難找到適合的服務人員
找到了，也不一定待得夠久
, c+ q+ q* N+ g* b9 O新人來一個，通常沒時間好好訓諫就要上場服務客人了

這戲碼在Tita每個月都要上演好幾次
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# s& ~4 [7 V  G2 o在這裡還是和所有客戶對於我們服務不周道歉

. L1 L1 y* P" v6 g$ q  B/ [  f' ]2 S說實話，服務業做不好都是自己的問題，不能怪別人
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+ E* R# U4 \# [" w$ I我把Tita當成一輩子的事業
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所以只要客人對於餐點有不滿意的地方
& H2 d) O% B9 C" E5 T無論是再調整或是直接換一盤新的
會盡可能做到讓客人滿意
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2 I9 T6 g2 Y) ~9 F8 I: L0 }1 n0 O甚至有好幾位客戶，因為我們服務不周，免費請他們來Tita再吃一次

直到今天，我們這樣的態度一樣不變

% c9 J) Z3 g5 V  b- e/ R北大特區的居民，大部份在白天會去外地上班工作
9 }9 ]) i& e: \( t& \因此平日中午的餐廳生意都不會太好 (當然有例外的時候)
) @4 P( j' a3 d7 d( x& T. p! a2 [3 y晚上回到北大也都七八點了 (通常在外地都吃完或回家吃)
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以上不是只發生在 Tita
我也去過其他北大的餐廳吃過很多次
包含今年才來的西堤/品田牧場等等

! u0 Y) `1 P1 f# S差不多二個星期前，平日中午去西堤，一整個中午才20個客人
連工作人員都差不多與客人一樣多了 (西堤有200個座位!)
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% k* X' ~. E, L; O8 ~. ~0 I3 Y所以平日不穩定的生意，使得餐廳的經營變成沈重的負擔

因此，過去二年來，Tita的優惠從沒間斷過

8 ~+ h$ c( A) R0 s從去年第一個月的199五折團購
  t/ r) W& a$ t$ L' q" e" t- M# c) ~50元折價券
貴賓餐券 (去年是買10000元餐券只要85折)
2 k/ @( L. c$ l+ G5 ?VIP卡用餐打八折 (買餐券送VIP卡)
- q( X# a; N0 G" T/ ?' I8 P平日四人同行一人免費
今年初的259六折團購
6 [4 `6 G# g2 y3 I( d8 l5 N今年颱風天的七折八折大優惠
頂級肋眼六折團購券
3 [; [/ x: ^4 a8 j0 {....
8 K- }6 ~$ l) {# R4 D0 W' b等等
; V6 t9 B6 n) a7 e( h連我自己都快記不得所有的優惠了
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優惠多到連客人都覺得不知道要怎麼用才好
還偶爾因此造成不愉快

  [1 K3 a' N; C( g3 C但，如果生意夠穩定，又何必做這麼多的優惠呢?
7 }6 g7 f6 m/ E$ z( ?: J(像西堤這樣全年都無優惠多好   ....餐券不算的話, 一次要買1000張才有九折)
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Tita的價格，以北大地區的物價指數來看並不算便宜
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但Tita的用料，絕對是不惜成本的

很多朋友指名要吃的海鮮義大利麵
光一顆北海道干貝就要25元
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Tita的 Prime Rib-eye (頂級肋眼牛排)
在台北巿都要上千元才吃得到

分享一家台北巿有名的紅廚 Joyce Cafe (http://www.joycecafetw.com/)
一客肋排是二千起跳
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紅廚這樣的價格與我的理念是互相違背的
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我想讓更多的人用更平易近人的價格可以吃到更多好吃的東西

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因此，半年前，在虧損了超過七位數時，我開始苦思 Tita 的未來
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4 Q( }3 B+ a) {Tita 需要一個更大的空間，才能提供更好的菜色與服務品質
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  h# z6 ~- i& I/ N& h我開始尋找北大特區裡可用空間超過70坪的店面，但又不能太大 (不超過120坪，付不起了)

從國際一街的那二間綠色鐵皮屋談起
本來以為那會是未來的 Tita (我們只要租一間)
1 I! g' j% ?2 t1 x但屋主一次想把二間租給同一個業者，所以被別人租走了
(小小聲講，是鶯歌那裡某間有名的壽司)

然後是大觀路上 mika 旁的三層樓透天，但三層樓不好用，客人爬到三樓?!

再來是大學路上，國小對面的店面，那裡也太偏了

學成路大學路口的玻璃屋，五百坪太大

( k; ~* `! _2 q, t3 N學成路大雅路口的玻璃屋，五百坪太大
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然後我們去吃了剛開幕的品田，當天就找遠雄談5樓的空間
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6 \- n3 d& X. [- Q1 l( l但遠雄一次想租一整層出去
0 L7 M! i8 Z; t! r7 n. `我和另一家王品旗下的X燒(其他四五家也都要5F前半部)，同時都看上前半部空間
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/ Z2 U0 ]' ^; x' w談了快一個月，還是沒人要後半段 (有個挑高14米的大天花板．．．)
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& R- ^% G1 @! k' m7 V9 e# ~於是到了十一月底，我再也不能等下去了

因為房子租約快到期(還有每個月十幾萬的虧損)，我必須要做選擇
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2 l" O1 z" o) f- }# I5 r剛好此時在看一本書，王品的品牌副總高端訓寫的「WOW! 多品牌成就王品」
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  p4 ?2 U2 _- Q" F/ r: j他一直記得奧美創辦人說過的話：

( c" m# i" G/ q2 Z5 h, g) l「如果你什麼都不做，不會有人支持你，也不會有人反對你；
如果你大做一番，會有人反對你，也會有很多人支持你」

所以我開始思考離開北大的可能性

在北大經營二年，除了情感，更重要的是有很多老客戶的支持
因此我一直沒想過要直接到北大以外的地方去重新開始

% f7 F% w$ [) d+ o. V- `" A家住木柵，因此常會經過新店，特別是大坪林與七張站附近

好的店面，是可遇不可求
特別是我要找的大坪數店面，更是需要緣份

9 B5 H$ S, l8 j/ Q9 v, B; ?( O' z就在一星期前，我看到了一間民權路5號的店面
2 W# x7 x9 n) B; Y8 f, v離捷運站一分鐘
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( [3 |6 T3 T/ g9 S% x- a但可惜了，它太小只有50坪

但仲介立刻和我說，對面還有一間一百坪的，沒刊在網路上
於是第二天約去看，剛好遇到房東也在(另一組仲介帶看)

* y4 X% h9 ?3 [) m阿! 這就是我需要的空間與地點! 我內心燃起了一絲希望
因為這個店面同時好幾組人想租，因此我不覺得我能租得到
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但或許是天意吧，房東太太覺得我和我太太很「古意」
$ T" E2 d7 m1 u拒絕了其他人，租給了我，還一直和我說要我好好做，一定要做起來
# X% ]) s& v/ O# B/ p( e我真的感受到房東太太的鼓舞

, _: N) q8 \1 D& k" }. M0 O因此我決定要把 Tita 搬到新店大坪林站重新開始
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9 R7 v7 F  Z' \這決定我想對 Tita 的老顧客一定很「失禮」 (台語)

但請原諒我，在這裡我真的盡力了
2 _. z& w/ K, [, @" e- _8 G我沒有富爸爸，只有我前一份工作累積的一點資金

9 O  C* s6 g8 K3 Q2 P在 Tita 的虧損，我當成是餐飲入門的學費
(戴勝益也是虧過好幾千萬，我這幾百萬好像也是應該虧的   )
, I% K  ~# q; L! Z
% ?) I  F7 y0 g/ `+ m但我的理想沒變，創造更平價更好吃的餐點
; B& t% c+ ^" v/ ]: `1 a. N
請各位能繼續支持我，支持Tita!
5 b8 z& c- d" g% a(就算沒去新店，在北大的你也可以拍拍手鼓勵一下呀!
" C2 m9 T# R# e1 d8 ]  G' Q+ M
  {$ I2 m3 E1 B* J+ Y5 N我們計劃一月底搬過去，因此只剩一個多月Tita就不在北大營業了

! u5 u$ \' H5 l1 l, d8 D6 g, ~如果您想再緬懷一下 Tita 的裝潢, 或是還想念我們的墨魚義大利麵
' H3 M. m5 B$ g' Z還是傳說中的頂級肋眼牛排.....
/ E: F3 R) `+ }& m( t$ c: E9 K
: y6 k7 k6 D' ?+ {' G  f最後這一個半月，我們仍然會堅守品質與服務，提供美味的餐點

用餐前，還是希望您能打一下訂位電話02-89705388
或是寄email給我訂位也可以 titacafe.tw@gmail.com
平日因為生意不穩定，所以服務人員不多
+ {" u6 S3 U- H3 i$ \4 k! G. v如果預約人數多，我們會再加派人手，以免讓您失望
2 j( J* t' ?" [1 s' G0 f
所有的優惠在新店一樣會繼續不變

但會改變的，就是新的裝潢，新的餐點與更好的服務
8 N: Z3 z* @' p8 d; E- A
. y6 G" Z$ x) J3 \4 z(老實說最近Tita的服務應該比較穩定一些，特別是我們一位年輕的店長...他只有18歲哦!)

, P$ L, n) ?/ B+ l0 m9 i最後，再提醒各位，記得先上 Tita 官網註冊，索取八折優惠券哦!
Tita網址: http://www.tita.cc

如果您已經註冊過了，也可以上官網填寫用餐滿意度調查
' T# d0 n- {% `  Q! W' l' G填寫完一樣會贈送用餐優惠券

& u$ q  J# o2 k* O! B1 d  w$ _希望未來如果新店有一點成績，將來還有機會回北大來為大家服務

1 c& S4 p2 u0 }; J  I/ Y+ M+ j9 d: p我是 James
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) ?, r0 S: B- }+ T( Q: o! s8 s如果有任何建議或是想說的話，好聽不好聽的都沒關係
: j  d; X# @2 `
2 i8 r3 y8 O* O( Z請直接和我說，不宜公開的就用 email

$ h% f% ~( G, i謝謝北大可愛的大家

. E2 e. K/ T" k, R( Y' T還有曾經和我一同為 Tita 打拼的美女里長－林富子

無論她未來要選什麼都要支持她哦!

還有還有~~  感謝北大特區地靈人傑~~ 來 Tita 後家裡又添了一隻小男丁
7 ?" Q  J0 {0 e( _! l1 ~6 `
! a  k% i- O( A; v6 P2 {( d1 v現在皮到抓不住了
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1 y2 \+ E, Q; E. y(可惜我的倉庫搬不過去... orz)

peaceisland

好可惜啊~
5 p% d# }# o3 G  V. z, g+ P0 q
北大特區又損失一家好餐廳......

peipei725

天啊~我又少了一個可以帶小孩去吃飯的地方了.......

而且你們還離我家這麼近~

我兒子超愛吃你們的麵包的

深藍色

雖然捨不得你們搬走……
  [7 \4 K% \0 t但祝福老闆您未來幸福美好又快樂～

阿正爸爸

! P. S' N& b' g3 S8 @
感謝你們全家的付出，當初房子在裝潢期和親友探訪期tida可是快每周報到呢

3 C' q1 [1 e+ K' H+ t吃到會背菜單了

祝福您開店新氣象，業績強強滾，實在是另人不捨阿

新店一定要去捧場的
; \5 @/ B  @: n: u/ t* e
Ps在市區要善用網路行銷，小聲的提醒

J大

乍看標題有些不解
5 c/ {. _, g! A" n2 a點進來後沒想到真的是這樣

5 }2 G- H* a4 M! [" N7 HTita在經營上的用心與對食材的堅持
相信顧客都可以感受得到

我想接下來在北大的日子裡
還會找時間和家人一起去做最後巡禮
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0 H3 |8 Y& Q" L2 B# J" Y4 K, c2 x" q也希望Tita日後新店開張後
營運可以更上層樓

icerivery

老闆加油~
經營不是件容易的事~我個人不是那塊料~但我喜歡到處吃~只要看到店家有生意~我也會覺得開心~
祝福您一切順利~

herolion

雖然去TITA的次數屈指可數,但不可否認的的確是間用心的餐廳
( o' {/ ~2 g  p- a% O7 t& RJAMES提到的經營困難點的確是在北大經營的致命傷
這樣的生活作息形態與高的嚇人的租金
, {- Q: D) l0 p! T7 y2 I8 F只能眼睜睜的看著一間間的好餐廳關門...
# O6 x7 c- i+ l- T2 y5 R祝福TITA在新的環境能有更棒的發展

Spock

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民權路現在是交通黑暗期 .  附近也無停車場.
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4 j: N+ ?6 X8 }( @. m9 e最遠在 htc 旁 1hr NT$10 ,  600m

James 應該殺很大歐 .  因為民權路近年因捷運施工倒很多家.  房東不會太硬.
恭喜尋覓黃金地點 .  工程期預估還有 2年.
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6 i% B* j6 S: b! U強力推薦你去洽談台北矽谷 1 & 2期公司 & 技嘉 & htc 談特約商.
商業午餐固本 .  晚餐主打捷運族.   假日一定客滿.  
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3 n, Z  P! e) y+ i; R2 Q

9 K' M) ~3 z+ ~. V' _. b$ N$ E6 d; G

: Z2 k) x4 J, Y( H9 e: v, |PS: 希望來一家 7-11 , 期待北美館落空 .

樹林焦牛道

* ]7 o% b* e8 I+ [- c  B* Y7 I好鄰居..
- t) l- v6 m* Q4 K用餐的好所在...
- V& R% d- S$ T9 `3 J2 A7 s9 g' `我不要...我不要...