家常海鮮料理分享

臭臭媽

9 _: [! U/ i( k; Z, d之所以開這個帖子, 是想跟姐妹們交流一下煮海鮮的小撇步, 因為我發現, 北大裡的很多姐妹, 可能前生都是大廚.
所以我想說, 開這一個帖子好了, 請大家都來分享一些家常的海鮮料理.
. h: e" A; N7 t% o) m8 Y# W* V  c讓平凡的家庭, 每天也有不一樣的幸福驚喜, 讓每個孩子的童年, 都有媽媽煮的味道, 讓每個老公辛苦了一天, 下班回到家, 都能享受到抓住自己胃的美食.
重點是, 讓每個姐妹, 都能用最輕鬆的方法, 輕鬆煮出海鮮大餐, 還能有時間水噹噹的.
歡迎媽咪們熱情分享喔, 踴躍跟帖喔.
6 i% [8 H, S6 \因為平凡的媽咪, 通常是最不尋常的大廚, 因為每個媽咪, 都有媽媽的味道.
+ q) ]' Y3 r2 B" q在生活的尋常處, 通常都有我們不注意的小細節喔.
5 d0 U2 l6 [2 L' g* y6 [8 ?先分享一下: 帝王蟹干貝海鮮鍋
首先準備的食材有:
. T% }8 `  E' [- @1. 帝王蟹腳, 將帝王蟹洗乾淨, 用剪刀剪分開, 大約剪成3-4段左右, 因為帝王蟹是軟殼類的, 所以很好剪斷.
) V8 {1 x( f, h$ e& ~6 s2. 干貝大約抓個一把-2把, 洗乾淨熬湯底
, q# Z# z6 o9 @' W7 p/ K* u3. 肉片, 自己喜歡的豬牛羊雞肉片隨意.
+ h# _2 y8 R6 V2 v6 o4. 豆皮, 青菜, 金針菇, 自己喜歡的任意火鍋食材.
- n, N! F) T' L5 f+ P5. 排骨或雞腿, 熬湯底備用.
6. 鯛魚片, 涮火鍋吃.
7. 白蝦大約10隻.

先將雞腿或者排骨川燙好, 將第一次川燙的水倒掉, 再換清水熬湯, 大火燒開後換小火慢慢熬, 此時也可以加入小朋友愛的玉米一起熬.熬1小時左右加入干貝繼續熬, 湯頭顏色變乳白色, 滿屋飄香時表示湯頭熬好.
然後加入鯛魚片, 豆皮, 金針菇, 帝王蟹, 白蝦,帝王蟹跟白蝦都不要煮很久時間, 肉質會變老.顏色變亮紅色時, 就差不多可以食用.
( D3 i0 }3 R4 K& j; a& N' _9 W4 X+ b鯛魚片容易碎, 也可以放置於撈勺上, 免得最後找不到, 都碎了.
這時候肉還沒有下去之前, 可以先嚐一碗湯, 因為此時的湯最甘甜.
肉片最後再放, 想吃多少放多少, 肉片下去會有浮沫出現, 湯頭顏色開始沒有那麼純淨. 可以用撈勺撈浮沫.
最後放青菜, 自己想吃多少就放多少.
3 u# p5 t7 ^* s' A8 n: t$ C這是做出來的成品圖片:
. R( i5 W( s! Z4 s' s9 N

臭臭媽

油爆蝦:
# ^5 {  w7 s4 R
4 k% L, a' p" y! _這是一道很簡單的家常海鮮料理.

需準備的材料如下:
1. 白蝦數十隻.
2. 醬油1湯匙, 碎冰糖一湯匙, 九層塔一小把(沒有也可以用蔥段代替),太白粉少量
3. 生姜片少許.

2 z- L; n" n% c& D* l作法:
1. 先燒開白開水, 然後將蝦子下去稍微川燙一下, 撈起.
3 Q; d1 q2 y5 @1 R  |2. 起油鍋, 爆香薑片,  然後將川燙好的蝦子放入, 很快速的翻炒. 放碎冰糖,醬油趁高溫融化燒開.
& _# B% T$ I% R& g3. 將芶芡過的太白粉水倒入, 大火快速翻炒2下.
) B- B. @) P( E  _- |4. 關火, 放九層塔或者蔥段, 翻炒2下.
起鍋擺盤, 是一道很簡單的家常菜, 小朋友又很愛.
0 h( g& u. L& \5 O7 P
# m  ^5 |6 u8 a, x4 _

; ]; k7 {/ J" p9 L0 X3 v8 E" J8 ~9 a

A君的爸爸

開飯~開飯~
: K5 T" f( V2 R0 Z0 Y- }0 z2 I我要去你家開伙!!!

臭臭媽

回復 A君的爸爸 的帖子

; h3 n8 @9 e! K6 n, Z# o6 O% [. `可以可以, 大家一起來.

愛北大HI

( T" w& e* g1 G% r當我們都"混粥"一起
, d: |" J- S( u! o1 @
' H6 o! P; Q% c/ y2 |4 d! D* K6 i材料: 花枝/黃金珠貝/蛤仔/蝦仁/芹菜/鴻喜茹/雪白茹
* I& T9 ~7 S5 D- }7 B/ r/ M
4 R: b2 k# E9 g- K) K/ U& p$ f做法: 起一鍋水將蛤仔及黃金珠貝(小干貝)煮開熬成海鮮湯底, 蛤仔撈起,干貝續在鍋內,此時將生米洗淨放入鍋內
將生米藉海鮮湯底煮成熟粥,大火後再小火慢熬,熬至依個人喜好後,再將快熟的花枝/蝦仁/蛤仔及蔬菜通通下鍋去煮,
當全部混在一起時....滾一下....大功告成!!   
( r* ~7 y# D  B) j
os. 蛤仔若沒放很多,記得加塩巴呀.....因為我當時忘了,不過我吃很清淡...但我家有人拿起醬瓜配了起來....


& B" r- X5 r, Z9 R: X$ Q

A君的爸爸

回復 愛北大HI 的帖子
) L1 E% o# h  N% W9 I& Z
妳有跟臭臭媽買什麼海鮮...?
' _" O1 a  }+ T6 i! D/ w  G" ]9 T我沒辦法拿那麼多,想找人合一下....

愛北大HI

回復 A君的爸爸 的帖子

這次補鮭魚/鱈魚/鰻魚.....我家還有一點點的黃金珠貝,你要嗎?  明下午我會去領貨....

愛北大HI

回復 A君的爸爸 的帖子

8 T& S# x% Q: G9 `4 j  C- j魚類我都有多買.....想分什麼說一聲,拿完我拿去蟑螂那......
0 e6 K& Y& _$ R+ O

笨蟑螂

插一腳~~

$ z/ R( p" z" a- T# L分一片鱈魚好不好~~

愛北大HI

: i# U+ _: ^! d/ ~: X
對~~~絲瓜干貝粥
' L& e; S0 t/ p% {
因為第一次煮干貝....煮上癮了,所以....通通加干貝啦~~~哈哈

不過可惜我今天才知道有機車男的挑嘴,所以不吃絲瓜的他,這鍋算我全包了!!  小朋友也很厲害的見綠就閃撈....

" e8 Q% ^6 Q; f* l; @0 C( [' w簡單的粥~材料就干貝一樣熬做湯底,絲瓜片切大小適口,生米煮成粥後絲瓜與蔬菜再丟入混煮....記得加塩巴喲~~~

然後就起鍋吃飯!!!  對了~~~可以切點碎薑混煮在裡面(熬湯底時加入),可以暖胃喔~~~
. F' P9 `* N( ?% @( O! Z* I0 A

8 K7 l2 w* x1 J: s# \& T
. r" T7 \- w; x