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[私房料理] 【A爸廚房】----玉子燒

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發表於 2010-12-25 20:11:11 |只看該作者 |新文章置後
好久沒做玉子燒了,差點做壞掉,今天這盤..算及格吧~
8 _* v9 g8 ?3 o& G# o5 o$ |! `) S1 S6 C1 p9 }6 G& F9 Y3 x) ~* T
準備:& h5 v$ q1 P3 m
1.中型雞蛋3顆7 w; [1 B) }* Z
2.膏湯30CC(蘿蔔湯大骨湯都可,泡麵調味料泡水也行,自助餐店拿回來的附湯也可以)8 e4 o: t/ y" y6 q6 K
 我是用烹大師加水...
# D4 C. c+ h# p0 w3.紗布一塊或衛生紙
2 f- h2 ?2 h; a# ^; M0 a
" u8 h6 S' ~8 o; [- W, B5 w1.
1 e9 q1 K/ I# T; J% K5 D* B打蛋→加入膏湯,不要拌太勻,這樣玉子燒才有彈性5 a: V- Q! N. T$ R
拌蛋汁時,只能左右來回刷,不可以畫圓的方式拌蛋汁
, U! [4 l  L% s8 B5 {( Y! f2.熱鍋
; {1 Q% h2 m' L3.取小碟倒入一點點油,放入紗布塊6 X& |  B$ z( v
4.筷子沾蛋汁畫一下鍋,馬上變白就表示可以下蛋汁了
" ?7 ?: [% C* {; M$ w, e5.蛋汁分3~4次下,一層一層捲起,
) h4 U. O1 h: i4 A 捲的不好看,或是斷掉破掉都沒關係,最後一次可以整型回來
. U2 g, F3 W# M! b6.加入蛋汁前用紗布沾油刷一下鍋子,
" Y5 f* O5 T9 k. \4 L1 o' t% o, d 蛋汁起泡要搓破..蛋皮才會完整..7 W* J" L! C7 E) a( P6 r
7.最後一次要小心不要破也不要斷....一定要等蛋汁凝固再翻蛋
  d$ r) N% l/ q4 @$ L7 a1 i6 M (為了縮短錄影時間,我還沒等蛋汁凝固就翻蛋...差點失敗... ). P( i' v- Z6 X. V. A2 c7 a
8.拿個硬又平的東西壓一下蛋皮表面,使成四方型
; P$ z' \1 ]0 J+ E- l& l9.裝盤,用"麵包刀"切蛋...因為其它刀子都不好切,會切碎..前功盡棄
3 R& O. e6 X8 O' h5 B
. X: |* D" R' G3 S我習慣吃鹹的玉子燒,若是要吃甜的,就在蛋汁裡加砂糖..  |. P6 J+ S, o" K

/ O' ~5 I6 P) Z% A5 x( B0 d隨便做做,做的不好,請多指教.... % _, F  |, O# N1 s- c5 d! x
6 U8 c  ^* V1 @* e0 ]1 m5 w' X- ]

6 x) x" t+ \' L7 ?/ G
6 x, V* k) `# b# ]9 J3 f1 H% y  S, e

0 i  [$ h  u  ?6 J. u
* f1 ]8 f* h* C: G: c
9 z3 S" v0 j/ K: S/ J$ L& }8 h# I& D' V
( M% J$ `$ E3 L' e9 T# L' g
" M5 U8 J3 P9 K( c

) r/ N  u. g" b

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發表於 2010-12-25 20:28:25 |只看該作者
本文章最後由 kwl 於 2010-12-25 20:28 編輯 * P' Q5 D, M5 V: l
* ?6 U4 ?$ E0 a( l) F) o+ Z
看完影片才懂紗布的用法 感謝分享$ h% w/ s" F" B! Z! Z9 ^

7 A% l8 M) c/ ^$ N% {剛看影片時 我女兒也跑過來看 指定說她要吃加一層火腿和一層cheese片& u' `. t" {# J4 e3 h2 E" `4 P

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發表於 2010-12-25 20:32:18 |只看該作者
kwl 發表於 2010-12-25 20:28
+ C+ V8 q$ q4 J& L5 e; g看完影片才懂紗布的用法 感謝分享$ }0 N1 _! I4 o1 u5 |) S; O6 }) @
0 x4 o: u! k2 m# p5 ]
剛看影片時 我女兒也跑過來看 指定說她要吃加一層火腿和一層cheese片

0 k* k; [7 a6 {這個我都有加過...兒子的加火腿,女兒的加起士8 l; v; g3 }; ?2 V( n0 i
我自己吃的,會把九層塔切碎加進去...' X  X; s& J& U& }, h$ d# L' H

9 @* ?5 {  u$ G" N# S" r好久沒做了,很生疏....
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發表於 2010-12-25 20:36:29 |只看該作者
超完美玉子燒,怎麼會說隨便做做...
- x. \/ b* Y! z6 U% D, O3 e6 T/ E/ z超棒的爸爸,拍拍手....
& N, c& `  n. `7 c5 b我也是玉子燒的喜好者,不過都是在台北不知幾條通有家淝前屋鰻魚飯吃的
7 y! u9 n3 @* u1 t. O2 @他們會附一些蘿蔔泥沾日本醬油,也不錯吃!
+ c1 w$ T- q" I看到你的分享,讓自己也想動動手哩,不過第1 翻和最後1翻好像
* \6 v* O6 K( F. |' [. i% g+ R要有點功夫哩
和敬平安、合境平安

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發表於 2010-12-25 20:38:08 |只看該作者
哇 加九層塔 好像也很不錯
' r3 L* w. x! c: W' m  T' i我也想買那個方型的鍋子 家裏只有圓鍋 請問除了玉子燒 還可以怎麼用?

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發表於 2010-12-25 20:44:13 |只看該作者
這次進化成附影片囉....怎麼沒有加個旁白呢....
歡迎加入返老還童功北大練功場
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發表於 2010-12-25 21:10:31 |只看該作者
看起來很好吃喔!下次來試試!

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發表於 2010-12-25 21:50:19 |只看該作者
桂格 發表於 2010-12-25 20:44 0 N% C2 f( j! `" r
這次進化成附影片囉....怎麼沒有加個旁白呢....
8 _6 k/ K7 j$ R6 A4 d/ O( v
旁白??; l0 U) C0 k. G6 s
很久沒做了,有點生疏,一直做的不順手...
; O  Z! L$ t  d8 O8 [/ y" n心裡只有重覆著一個字..
9 T5 S& M; a# }) Y6 ]8 O2 t不能說出口的那個字...
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kwl 發表於 2010-12-25 20:38
  ?' h$ ^; O1 v哇 加九層塔 好像也很不錯
0 a# A7 m- i- G& ^& M6 c2 j: F3 W我也想買那個方型的鍋子 家裏只有圓鍋 請問除了玉子燒 還可以怎麼用? ...

1 J; f. L9 q/ ]6 `( T# I! C4 K, g! f
那個方型的鍋子我是在環球下面宜家買的,常有特價...記得是129的樣子...
4 P3 P" j7 l5 y
! b( y: Y5 j7 P1 T2 ^, p除了玉子燒還可以煎培根,煎荷包蛋,小炒肉絲
" n2 ^2 Z, q; y: C懶的開烤麵包機時,就用這個鍋來烤土司....
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發表於 2010-12-25 21:51:22 |只看該作者
阿基師附身.....鍋子好像很讚,a爸,這種上哪購入呢?
輕輕的我來了....不留一抹痕跡~
採購團http://line.me/ti/g/k5IwBzEgQa記得加入好友,採購團才能即時通知!

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A君的爸爸 發表於 2010-12-25 21:50
6 E2 O% m; K* U3 E! M: D; c9 V旁白??  r% u" U! c6 O+ r( b1 s
很久沒做了,有點生疏,一直做的不順手...; F2 J! I7 s4 _, v+ S: P
心裡只有重覆著一個字..

  ?0 ?6 _, t) {% E! A2 {這個一鏡到底很高難度...還好您那個字沒有脫口而出....
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