【A爸廚房】----玉子燒

A君的爸爸

好久沒做玉子燒了,差點做壞掉,今天這盤..算及格吧~
) ?+ J3 G% p1 J0 p1 l" b1 u
/ f) z- T3 L1 B0 r準備:
" |) a) M" G1 @  S1.中型雞蛋3顆
" {1 T: d) E/ q. U( s: y) ?2.膏湯30CC(蘿蔔湯大骨湯都可,泡麵調味料泡水也行,自助餐店拿回來的附湯也可以)
　我是用烹大師加水...
3.紗布一塊或衛生紙
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: J" q2 q) z3 }  k6 n1.
打蛋→加入膏湯,不要拌太勻,這樣玉子燒才有彈性
+ a/ v( w0 o/ S6 ?' Q8 Z- E& N9 B* g拌蛋汁時,只能左右來回刷,不可以畫圓的方式拌蛋汁
! p8 H3 N+ L6 I2.熱鍋
0 P5 n# T9 R: I- J6 `, ?0 J1 J3.取小碟倒入一點點油,放入紗布塊
3 E# U3 ?( Y+ m4.筷子沾蛋汁畫一下鍋,馬上變白就表示可以下蛋汁了
0 ^( [+ l7 c- Y; p" q9 K5.蛋汁分3~4次下,一層一層捲起,
( [# b/ b8 L; K  l8 w2 H& U) z　捲的不好看,或是斷掉破掉都沒關係,最後一次可以整型回來
6.加入蛋汁前用紗布沾油刷一下鍋子,
　蛋汁起泡要搓破..蛋皮才會完整..
) @  O8 V; Z8 B8 e4 }! r7.最後一次要小心不要破也不要斷....一定要等蛋汁凝固再翻蛋
8 p% |8 Q; }& g9 f" V　(為了縮短錄影時間,我還沒等蛋汁凝固就翻蛋...差點失敗... )
- I" m* r; F* f" M8 j8.拿個硬又平的東西壓一下蛋皮表面,使成四方型
) _' o/ Q, r) c) ?& U4 r9.裝盤,用"麵包刀"切蛋...因為其它刀子都不好切,會切碎..前功盡棄
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我習慣吃鹹的玉子燒,若是要吃甜的,就在蛋汁裡加砂糖..
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( U% y) ~5 z( u隨便做做,做的不好,請多指教....
+ ]$ Q$ Y$ [3 E, w

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kwl

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看完影片才懂紗布的用法 感謝分享
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( M. M+ @0 q6 A/ t剛看影片時 我女兒也跑過來看 指定說她要吃加一層火腿和一層cheese片

A君的爸爸

kwl 發表於 2010-12-25 20:28
看完影片才懂紗布的用法 感謝分享

6 r  R' f" p* W剛看影片時 我女兒也跑過來看 指定說她要吃加一層火腿和一層cheese片

這個我都有加過...兒子的加火腿,女兒的加起士
7 x7 ^" E4 V  h我自己吃的,會把九層塔切碎加進去...

* z, x& t* ^2 e- \好久沒做了,很生疏....

ibetallen

超完美玉子燒，怎麼會說隨便做做...
超棒的爸爸，拍拍手....
5 z- h$ U, k9 `; ^8 ]我也是玉子燒的喜好者，不過都是在台北不知幾條通有家淝前屋鰻魚飯吃的
他們會附一些蘿蔔泥沾日本醬油，也不錯吃!
看到你的分享，讓自己也想動動手哩，不過第1 翻和最後1翻好像
要有點功夫哩

kwl

哇 加九層塔 好像也很不錯
: Y& O) r2 a1 B! D: L我也想買那個方型的鍋子 家裏只有圓鍋 請問除了玉子燒 還可以怎麼用?

桂格

這次進化成附影片囉....怎麼沒有加個旁白呢....

小軒

看起來很好吃喔！下次來試試！

A君的爸爸

桂格 發表於 2010-12-25 20:44
這次進化成附影片囉....怎麼沒有加個旁白呢....

' r: s' o1 g" t2 [/ n旁白??
6 ^2 o2 i* U* G" J6 t很久沒做了,有點生疏,一直做的不順手...
; _5 m+ ~+ P7 l. x5 a6 P心裡只有重覆著一個字..
不能說出口的那個字...
5 K, j0 [( f% X

kwl 發表於 2010-12-25 20:38
7 e" n# V0 `, y哇 加九層塔 好像也很不錯
我也想買那個方型的鍋子 家裏只有圓鍋 請問除了玉子燒 還可以怎麼用? ...

) X0 e. I+ e$ \+ M7 q3 X3 h
那個方型的鍋子我是在環球下面宜家買的,常有特價...記得是129的樣子...
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除了玉子燒還可以煎培根,煎荷包蛋,小炒肉絲
  p' V; h- o0 p3 R+ y懶的開烤麵包機時,就用這個鍋來烤土司....

愛北大HI

阿基師附身．．．．．鍋子好像很讚，ａ爸，這種上哪購入呢？

桂格

A君的爸爸 發表於 2010-12-25 21:50
旁白??
) W) H$ ?* E0 X很久沒做了,有點生疏,一直做的不順手...
心裡只有重覆著一個字..

這個一鏡到底很高難度...還好您那個字沒有脫口而出....

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