UID 2702 閱讀權限 40 精華 24 威望 35 貢獻 2286 活力 0 金幣 4079 日誌 0 記錄 0 最後登入 2012-3-31
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好久沒做玉子燒了,差點做壞掉,今天這盤..算及格吧~
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準備:& h5 v$ q1 P3 m
1.中型雞蛋3顆7 w; [1 B) }* Z
2.膏湯30CC(蘿蔔湯大骨湯都可,泡麵調味料泡水也行,自助餐店拿回來的附湯也可以)8 e4 o: t/ y" y6 q6 K
我是用烹大師加水...
# D4 C. c+ h# p0 w 3.紗布一塊或衛生紙
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" u8 h6 S' ~8 o; [- W, B5 w 1.
1 e9 q1 K/ I# T; J% K5 D* B 打蛋→加入膏湯,不要拌太勻,這樣玉子燒才有彈性5 a: V- Q! N. T$ R
拌蛋汁時,只能左右來回刷,不可以畫圓的方式拌蛋汁
, U! [4 l L% s8 B5 {( Y! f 2.熱鍋
; {1 Q% h2 m' L 3.取小碟倒入一點點油,放入紗布塊6 X& | B$ z( v
4.筷子沾蛋汁畫一下鍋,馬上變白就表示可以下蛋汁了
" ?7 ?: [% C* {; M$ w, e 5.蛋汁分3~4次下,一層一層捲起,
) h4 U. O1 h: i4 A 捲的不好看,或是斷掉破掉都沒關係,最後一次可以整型回來
. U2 g, F3 W# M! b 6.加入蛋汁前用紗布沾油刷一下鍋子,
" Y5 f* O5 T9 k. \4 L1 o' t% o, d 蛋汁起泡要搓破..蛋皮才會完整..7 W* J" L! C7 E) a( P6 r
7.最後一次要小心不要破也不要斷....一定要等蛋汁凝固再翻蛋
d$ r) N% l/ q4 @$ L7 a1 i6 M (為了縮短錄影時間,我還沒等蛋汁凝固就翻蛋...差點失敗... ). P( i' v- Z6 X. V. A2 c7 a
8.拿個硬又平的東西壓一下蛋皮表面,使成四方型
; P$ z' \1 ]0 J+ E- l& l 9.裝盤,用"麵包刀"切蛋...因為其它刀子都不好切,會切碎..前功盡棄
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. X: |* D" R' G3 S 我習慣吃鹹的玉子燒,若是要吃甜的,就在蛋汁裡加砂糖.. |. P6 J+ S, o" K
/ O' ~5 I6 P) Z% A5 x( B0 d 隨便做做,做的不好,請多指教.... % _, F |, O# N1 s- c5 d! x
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