【A爸廚房】----玉子燒

A君的爸爸

好久沒做玉子燒了,差點做壞掉,今天這盤..算及格吧~
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- f- M! U+ |8 Y: C; c& b2 T- R準備:
4 m* N# r0 o6 M1.中型雞蛋3顆
/ L2 {) I, u% C9 T) d  ^2.膏湯30CC(蘿蔔湯大骨湯都可,泡麵調味料泡水也行,自助餐店拿回來的附湯也可以)
　我是用烹大師加水...
3.紗布一塊或衛生紙

1.
9 B0 x, q& V; f8 q2 X" s打蛋→加入膏湯,不要拌太勻,這樣玉子燒才有彈性
. d8 ^" V0 b4 A; j拌蛋汁時,只能左右來回刷,不可以畫圓的方式拌蛋汁
" r( @" |4 D) E2.熱鍋
9 }4 S" X( F! _- T/ D3.取小碟倒入一點點油,放入紗布塊
5 q' P: b! r. \$ J$ Y2 P4.筷子沾蛋汁畫一下鍋,馬上變白就表示可以下蛋汁了
5.蛋汁分3~4次下,一層一層捲起,
$ q/ S- x! F8 ~. }　捲的不好看,或是斷掉破掉都沒關係,最後一次可以整型回來
2 h( N- L4 o+ u" h+ J3 y6.加入蛋汁前用紗布沾油刷一下鍋子,
　蛋汁起泡要搓破..蛋皮才會完整..
7.最後一次要小心不要破也不要斷....一定要等蛋汁凝固再翻蛋
　(為了縮短錄影時間,我還沒等蛋汁凝固就翻蛋...差點失敗... )
8.拿個硬又平的東西壓一下蛋皮表面,使成四方型
9.裝盤,用"麵包刀"切蛋...因為其它刀子都不好切,會切碎..前功盡棄

我習慣吃鹹的玉子燒,若是要吃甜的,就在蛋汁裡加砂糖..

5 r/ L' e7 ^) R$ r  P; {隨便做做,做的不好,請多指教....
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kwl

" T4 M- |+ m. f- E+ I& O看完影片才懂紗布的用法 感謝分享
+ x8 H, d# V0 Q$ r' y6 c
) j+ B* @6 q- B) Q3 q剛看影片時 我女兒也跑過來看 指定說她要吃加一層火腿和一層cheese片
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A君的爸爸

kwl 發表於 2010-12-25 20:28
" l1 q' W' }7 ~3 B# i2 l看完影片才懂紗布的用法 感謝分享

剛看影片時 我女兒也跑過來看 指定說她要吃加一層火腿和一層cheese片

% ]( ]- n1 V/ Y( u* l2 M1 c0 x這個我都有加過...兒子的加火腿,女兒的加起士
我自己吃的,會把九層塔切碎加進去...
( _" Q/ d1 e. S0 F; }! w
好久沒做了,很生疏....

ibetallen

超完美玉子燒，怎麼會說隨便做做...
超棒的爸爸，拍拍手....
+ ^1 b: n( e: N7 ]/ i: R我也是玉子燒的喜好者，不過都是在台北不知幾條通有家淝前屋鰻魚飯吃的
" j7 W" k! z7 M& r  z% s他們會附一些蘿蔔泥沾日本醬油，也不錯吃!
看到你的分享，讓自己也想動動手哩，不過第1 翻和最後1翻好像
% y$ `  O6 `2 p- \; a; W( j2 i- q. R; n; Y  ?要有點功夫哩

kwl

哇 加九層塔 好像也很不錯
我也想買那個方型的鍋子 家裏只有圓鍋 請問除了玉子燒 還可以怎麼用?

桂格

這次進化成附影片囉....怎麼沒有加個旁白呢....

小軒

看起來很好吃喔！下次來試試！

A君的爸爸

桂格 發表於 2010-12-25 20:44
這次進化成附影片囉....怎麼沒有加個旁白呢....

旁白??
很久沒做了,有點生疏,一直做的不順手...
7 f6 u: }$ V5 g3 k! M1 x; B/ n; {$ y心裡只有重覆著一個字..
9 }% J3 g2 V- m, u不能說出口的那個字...
8 v/ D( |. }' s. u

kwl 發表於 2010-12-25 20:38
% d; w% M- G2 }+ k哇 加九層塔 好像也很不錯
我也想買那個方型的鍋子 家裏只有圓鍋 請問除了玉子燒 還可以怎麼用? ...

# Q, ~5 {8 K3 J) z那個方型的鍋子我是在環球下面宜家買的,常有特價...記得是129的樣子...

除了玉子燒還可以煎培根,煎荷包蛋,小炒肉絲
懶的開烤麵包機時,就用這個鍋來烤土司....

愛北大HI

阿基師附身．．．．．鍋子好像很讚，ａ爸，這種上哪購入呢？

桂格

A君的爸爸 發表於 2010-12-25 21:50
旁白??
很久沒做了,有點生疏,一直做的不順手...
心裡只有重覆著一個字..

8 Q( p9 d4 j- [& _這個一鏡到底很高難度...還好您那個字沒有脫口而出....
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