UID 2702 閱讀權限 40 精華 24 威望 35 貢獻 2286 活力 0 金幣 4079 日誌 0 記錄 0 最後登入 2012-3-31
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好久沒做玉子燒了,差點做壞掉,今天這盤..算及格吧~* N( k' N3 G, h8 e; T
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準備:9 }* X5 H; M: m! e1 ` Q* T7 o
1.中型雞蛋3顆& m5 ?5 ~3 V$ ]3 M. Q
2.膏湯30CC(蘿蔔湯大骨湯都可,泡麵調味料泡水也行,自助餐店拿回來的附湯也可以)
$ }2 p6 V& b4 i V* i- b 我是用烹大師加水...
- U5 G6 F* k; k4 U$ B# Y 3.紗布一塊或衛生紙
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! X3 S1 B. |6 N( k 打蛋→加入膏湯,不要拌太勻,這樣玉子燒才有彈性2 E j4 V. E5 i- `, c4 g& k
拌蛋汁時,只能左右來回刷,不可以畫圓的方式拌蛋汁8 r2 R' p, |' g% A& _) t
2.熱鍋$ g4 l+ F3 `6 @& R+ Y( o
3.取小碟倒入一點點油,放入紗布塊& u# c4 } C$ a5 b( W+ o- Z9 W+ M7 G
4.筷子沾蛋汁畫一下鍋,馬上變白就表示可以下蛋汁了
% Q2 K1 \( a, h, s' s 5.蛋汁分3~4次下,一層一層捲起,! Y. l/ g3 \. @! N8 b5 i
捲的不好看,或是斷掉破掉都沒關係,最後一次可以整型回來
$ V3 l8 h# P( T$ t" e, ~( A 6.加入蛋汁前用紗布沾油刷一下鍋子,3 d& r2 X0 e4 ^& H% ?1 @
蛋汁起泡要搓破..蛋皮才會完整..
, Y2 `: p" D8 k& J; z/ k) J8 J8 J 7.最後一次要小心不要破也不要斷....一定要等蛋汁凝固再翻蛋
8 Y/ w; M* X% n8 i" x+ z (為了縮短錄影時間,我還沒等蛋汁凝固就翻蛋...差點失敗... )4 x/ m) d% ]. K
8.拿個硬又平的東西壓一下蛋皮表面,使成四方型
- ~; V: l( {6 I4 H 9.裝盤,用"麵包刀"切蛋...因為其它刀子都不好切,會切碎..前功盡棄
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我習慣吃鹹的玉子燒,若是要吃甜的,就在蛋汁裡加砂糖..
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$ z4 m1 _, c2 ~) n3 L 隨便做做,做的不好,請多指教....
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