【A爸廚房】----玉子燒

A君的爸爸

好久沒做玉子燒了,差點做壞掉,今天這盤..算及格吧~

準備:
1.中型雞蛋3顆
2.膏湯30CC(蘿蔔湯大骨湯都可,泡麵調味料泡水也行,自助餐店拿回來的附湯也可以)
$ }2 p6 V& b4 i  V* i- b　我是用烹大師加水...
- U5 G6 F* k; k4 U$ B# Y3.紗布一塊或衛生紙
  \$ W- u8 l: i3 V
3 l4 n/ F% l2 K* c! c1.
! X3 S1 B. |6 N( k打蛋→加入膏湯,不要拌太勻,這樣玉子燒才有彈性
拌蛋汁時,只能左右來回刷,不可以畫圓的方式拌蛋汁
2.熱鍋
3.取小碟倒入一點點油,放入紗布塊
4.筷子沾蛋汁畫一下鍋,馬上變白就表示可以下蛋汁了
% Q2 K1 \( a, h, s' s5.蛋汁分3~4次下,一層一層捲起,
　捲的不好看,或是斷掉破掉都沒關係,最後一次可以整型回來
$ V3 l8 h# P( T$ t" e, ~( A6.加入蛋汁前用紗布沾油刷一下鍋子,
　蛋汁起泡要搓破..蛋皮才會完整..
, Y2 `: p" D8 k& J; z/ k) J8 J8 J7.最後一次要小心不要破也不要斷....一定要等蛋汁凝固再翻蛋
8 Y/ w; M* X% n8 i" x+ z　(為了縮短錄影時間,我還沒等蛋汁凝固就翻蛋...差點失敗... )
8.拿個硬又平的東西壓一下蛋皮表面,使成四方型
- ~; V: l( {6 I4 H9.裝盤,用"麵包刀"切蛋...因為其它刀子都不好切,會切碎..前功盡棄
3 E" o+ w5 r2 S4 w$ p) b, H
我習慣吃鹹的玉子燒,若是要吃甜的,就在蛋汁裡加砂糖..
5 h& x3 ]2 u1 [9 J- Q
$ z4 m1 _, c2 ~) n3 L隨便做做,做的不好,請多指教....
3 K/ R8 U4 A+ b( E

5 }' ^( O7 W3 [* O; [0 {

5 {9 }( p" W& T" h8 ?: u2 i
5 l; p6 |# a; H! W+ i

: c4 g% C& [) U  M

3 K! T0 X! F5 a# T/ F. q
' y& j% R5 P- J- r/ M
! r! h4 Q) q" e! Z7 s" L: \# {

kwl

6 P5 l; d1 |/ n9 [7 u" t- B
/ q/ y4 \. Z; z9 q' L/ c2 S看完影片才懂紗布的用法 感謝分享

* T( u% e& B  Z0 s剛看影片時 我女兒也跑過來看 指定說她要吃加一層火腿和一層cheese片

A君的爸爸

kwl 發表於 2010-12-25 20:28
看完影片才懂紗布的用法 感謝分享

* f/ Z8 f% R5 Z" w' ?剛看影片時 我女兒也跑過來看 指定說她要吃加一層火腿和一層cheese片

這個我都有加過...兒子的加火腿,女兒的加起士
我自己吃的,會把九層塔切碎加進去...

3 f& Y- c3 s) R/ }/ m; _8 c4 v好久沒做了,很生疏....

ibetallen

超完美玉子燒，怎麼會說隨便做做...
超棒的爸爸，拍拍手....
我也是玉子燒的喜好者，不過都是在台北不知幾條通有家淝前屋鰻魚飯吃的
他們會附一些蘿蔔泥沾日本醬油，也不錯吃!
看到你的分享，讓自己也想動動手哩，不過第1 翻和最後1翻好像
要有點功夫哩

kwl

哇 加九層塔 好像也很不錯
' f; N& Y1 k1 k8 R我也想買那個方型的鍋子 家裏只有圓鍋 請問除了玉子燒 還可以怎麼用?

桂格

這次進化成附影片囉....怎麼沒有加個旁白呢....

小軒

看起來很好吃喔！下次來試試！

A君的爸爸

桂格 發表於 2010-12-25 20:44
這次進化成附影片囉....怎麼沒有加個旁白呢....

旁白??
很久沒做了,有點生疏,一直做的不順手...
心裡只有重覆著一個字..
不能說出口的那個字...
/ G& h  k: o' k3 }

kwl 發表於 2010-12-25 20:38
哇 加九層塔 好像也很不錯
我也想買那個方型的鍋子 家裏只有圓鍋 請問除了玉子燒 還可以怎麼用? ...

! u2 Z/ \& A6 ~% W: S/ |那個方型的鍋子我是在環球下面宜家買的,常有特價...記得是129的樣子...

除了玉子燒還可以煎培根,煎荷包蛋,小炒肉絲
懶的開烤麵包機時,就用這個鍋來烤土司....

愛北大HI

阿基師附身．．．．．鍋子好像很讚，ａ爸，這種上哪購入呢？

桂格

A君的爸爸 發表於 2010-12-25 21:50
0 q  N& g! v, p' R旁白??
  G+ f, q0 {/ J) f& `* B' y. f6 [4 _8 m很久沒做了,有點生疏,一直做的不順手...
# J; |7 e, |5 X- i; Q* Z3 X5 O7 i" L) M" _心裡只有重覆著一個字..

這個一鏡到底很高難度...還好您那個字沒有脫口而出....