【A爸廚房】----玉子燒

A君的爸爸

好久沒做玉子燒了,差點做壞掉,今天這盤..算及格吧~
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準備:
1.中型雞蛋3顆
2.膏湯30CC(蘿蔔湯大骨湯都可,泡麵調味料泡水也行,自助餐店拿回來的附湯也可以)
　我是用烹大師加水...
# D4 C. c+ h# p0 w3.紗布一塊或衛生紙
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" u8 h6 S' ~8 o; [- W, B5 w1.
1 e9 q1 K/ I# T; J% K5 D* B打蛋→加入膏湯,不要拌太勻,這樣玉子燒才有彈性
拌蛋汁時,只能左右來回刷,不可以畫圓的方式拌蛋汁
, U! [4 l  L% s8 B5 {( Y! f2.熱鍋
; {1 Q% h2 m' L3.取小碟倒入一點點油,放入紗布塊
4.筷子沾蛋汁畫一下鍋,馬上變白就表示可以下蛋汁了
" ?7 ?: [% C* {; M$ w, e5.蛋汁分3~4次下,一層一層捲起,
) h4 U. O1 h: i4 A　捲的不好看,或是斷掉破掉都沒關係,最後一次可以整型回來
. U2 g, F3 W# M! b6.加入蛋汁前用紗布沾油刷一下鍋子,
" Y5 f* O5 T9 k. \4 L1 o' t% o, d　蛋汁起泡要搓破..蛋皮才會完整..
7.最後一次要小心不要破也不要斷....一定要等蛋汁凝固再翻蛋
  d$ r) N% l/ q4 @$ L7 a1 i6 M　(為了縮短錄影時間,我還沒等蛋汁凝固就翻蛋...差點失敗... )
8.拿個硬又平的東西壓一下蛋皮表面,使成四方型
; P$ z' \1 ]0 J+ E- l& l9.裝盤,用"麵包刀"切蛋...因為其它刀子都不好切,會切碎..前功盡棄
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. X: |* D" R' G3 S我習慣吃鹹的玉子燒,若是要吃甜的,就在蛋汁裡加砂糖..

/ O' ~5 I6 P) Z% A5 x( B0 d隨便做做,做的不好,請多指教....


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kwl

看完影片才懂紗布的用法 感謝分享

7 A% l8 M) c/ ^$ N% {剛看影片時 我女兒也跑過來看 指定說她要吃加一層火腿和一層cheese片

A君的爸爸

kwl 發表於 2010-12-25 20:28
+ C+ V8 q$ q4 J& L5 e; g看完影片才懂紗布的用法 感謝分享

剛看影片時 我女兒也跑過來看 指定說她要吃加一層火腿和一層cheese片

0 k* k; [7 a6 {這個我都有加過...兒子的加火腿,女兒的加起士
我自己吃的,會把九層塔切碎加進去...

9 @* ?5 {  u$ G" N# S" r好久沒做了,很生疏....

ibetallen

超完美玉子燒，怎麼會說隨便做做...
- x. \/ b* Y! z6 U% D, O3 e6 T/ E/ z超棒的爸爸，拍拍手....
& N, c& `  n. `7 c5 b我也是玉子燒的喜好者，不過都是在台北不知幾條通有家淝前屋鰻魚飯吃的
7 y! u9 n3 @* u1 t. O2 @他們會附一些蘿蔔泥沾日本醬油，也不錯吃!
+ c1 w$ T- q" I看到你的分享，讓自己也想動動手哩，不過第1 翻和最後1翻好像
* \6 v* O6 K( F. |' [. i% g+ R要有點功夫哩

kwl

哇 加九層塔 好像也很不錯
' r3 L* w. x! c: W' m  T' i我也想買那個方型的鍋子 家裏只有圓鍋 請問除了玉子燒 還可以怎麼用?

桂格

這次進化成附影片囉....怎麼沒有加個旁白呢....

小軒

看起來很好吃喔！下次來試試！

A君的爸爸

桂格 發表於 2010-12-25 20:44
這次進化成附影片囉....怎麼沒有加個旁白呢....

旁白??
很久沒做了,有點生疏,一直做的不順手...
; O  Z! L$ t  d8 O8 [/ y" n心裡只有重覆著一個字..
9 T5 S& M; a# }) Y6 ]8 O2 t不能說出口的那個字...
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kwl 發表於 2010-12-25 20:38
  ?' h$ ^; O1 v哇 加九層塔 好像也很不錯
0 a# A7 m- i- G& ^& M6 c2 j: F3 W我也想買那個方型的鍋子 家裏只有圓鍋 請問除了玉子燒 還可以怎麼用? ...

1 J; f. L9 q/ ]6 `( T
那個方型的鍋子我是在環球下面宜家買的,常有特價...記得是129的樣子...
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! b( y: Y5 j7 P1 T2 ^, p除了玉子燒還可以煎培根,煎荷包蛋,小炒肉絲
" n2 ^2 Z, q; y: C懶的開烤麵包機時,就用這個鍋來烤土司....

愛北大HI

阿基師附身．．．．．鍋子好像很讚，ａ爸，這種上哪購入呢？

桂格

A君的爸爸 發表於 2010-12-25 21:50
6 E2 O% m; K* U3 E! M: D; c9 V旁白??
很久沒做了,有點生疏,一直做的不順手...
心裡只有重覆著一個字..

  ?0 ?6 _, t) {% E! A2 {這個一鏡到底很高難度...還好您那個字沒有脫口而出....
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