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[私房料理] 【A爸廚房】----玉子燒

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發表於 2010-12-25 20:11:11 |只看該作者 |新文章置後
好久沒做玉子燒了,差點做壞掉,今天這盤..算及格吧~* N( k' N3 G, h8 e; T
) o6 ]+ ]( k: T4 i8 d
準備:9 }* X5 H; M: m! e1 `  Q* T7 o
1.中型雞蛋3顆& m5 ?5 ~3 V$ ]3 M. Q
2.膏湯30CC(蘿蔔湯大骨湯都可,泡麵調味料泡水也行,自助餐店拿回來的附湯也可以)
$ }2 p6 V& b4 i  V* i- b 我是用烹大師加水...
- U5 G6 F* k; k4 U$ B# Y3.紗布一塊或衛生紙
  \$ W- u8 l: i3 V
3 l4 n/ F% l2 K* c! c1.
! X3 S1 B. |6 N( k打蛋→加入膏湯,不要拌太勻,這樣玉子燒才有彈性2 E  j4 V. E5 i- `, c4 g& k
拌蛋汁時,只能左右來回刷,不可以畫圓的方式拌蛋汁8 r2 R' p, |' g% A& _) t
2.熱鍋$ g4 l+ F3 `6 @& R+ Y( o
3.取小碟倒入一點點油,放入紗布塊& u# c4 }  C$ a5 b( W+ o- Z9 W+ M7 G
4.筷子沾蛋汁畫一下鍋,馬上變白就表示可以下蛋汁了
% Q2 K1 \( a, h, s' s5.蛋汁分3~4次下,一層一層捲起,! Y. l/ g3 \. @! N8 b5 i
 捲的不好看,或是斷掉破掉都沒關係,最後一次可以整型回來
$ V3 l8 h# P( T$ t" e, ~( A6.加入蛋汁前用紗布沾油刷一下鍋子,3 d& r2 X0 e4 ^& H% ?1 @
 蛋汁起泡要搓破..蛋皮才會完整..
, Y2 `: p" D8 k& J; z/ k) J8 J8 J7.最後一次要小心不要破也不要斷....一定要等蛋汁凝固再翻蛋
8 Y/ w; M* X% n8 i" x+ z (為了縮短錄影時間,我還沒等蛋汁凝固就翻蛋...差點失敗... )4 x/ m) d% ]. K
8.拿個硬又平的東西壓一下蛋皮表面,使成四方型
- ~; V: l( {6 I4 H9.裝盤,用"麵包刀"切蛋...因為其它刀子都不好切,會切碎..前功盡棄
3 E" o+ w5 r2 S4 w$ p) b, H* V+ H7 @8 z) u1 X5 T
我習慣吃鹹的玉子燒,若是要吃甜的,就在蛋汁裡加砂糖..
5 h& x3 ]2 u1 [9 J- Q
$ z4 m1 _, c2 ~) n3 L隨便做做,做的不好,請多指教....
3 K/ R8 U4 A+ b( E& {  a1 J* z; y5 e7 ~

5 }' ^( O7 W3 [* O; [0 {3 m! s2 L( ?  W7 [/ e1 }  g

5 {9 }( p" W& T" h8 ?: u2 i
5 l; p6 |# a; H! W+ i: p6 }$ M( a5 q+ ^1 S

: c4 g% C& [) U  M5 Z$ H5 B3 e2 p# B# s0 d# \, o

3 K! T0 X! F5 a# T/ F. q
' y& j% R5 P- J- r/ M
! r! h4 Q) q" e! Z7 s" L: \# {

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發表於 2010-12-25 20:28:25 |只看該作者
本文章最後由 kwl 於 2010-12-25 20:28 編輯
6 P5 l; d1 |/ n9 [7 u" t- B
/ q/ y4 \. Z; z9 q' L/ c2 S看完影片才懂紗布的用法 感謝分享& B  h' j* B4 l# k  ~" |) I

* T( u% e& B  Z0 s剛看影片時 我女兒也跑過來看 指定說她要吃加一層火腿和一層cheese片3 g% J. \" W  \, G; {; R" s, W, x

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發表於 2010-12-25 20:32:18 |只看該作者
kwl 發表於 2010-12-25 20:28   Z2 _# @% c" ?% d
看完影片才懂紗布的用法 感謝分享) M. @3 b' y3 I$ c$ x

* f/ Z8 f% R5 Z" w' ?剛看影片時 我女兒也跑過來看 指定說她要吃加一層火腿和一層cheese片
2 ^' X9 O2 u$ w, V8 W! c0 F
這個我都有加過...兒子的加火腿,女兒的加起士3 ^$ [4 u3 _2 M8 F- F
我自己吃的,會把九層塔切碎加進去...0 |: Z  B9 [/ O8 S  i; u

3 f& Y- c3 s) R/ }/ m; _8 c4 v好久沒做了,很生疏....
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發表於 2010-12-25 20:36:29 |只看該作者
超完美玉子燒,怎麼會說隨便做做..., ?! d# z/ k3 H, @' }8 t
超棒的爸爸,拍拍手....* H% {# d6 F) A) B2 r4 P- {
我也是玉子燒的喜好者,不過都是在台北不知幾條通有家淝前屋鰻魚飯吃的2 }" K, Y2 j% b7 L* h1 v% D. s' ^
他們會附一些蘿蔔泥沾日本醬油,也不錯吃!! e& B6 s( X3 G* T; i+ g: \; E! D
看到你的分享,讓自己也想動動手哩,不過第1 翻和最後1翻好像9 Q& D; c. k0 J5 R
要有點功夫哩
和敬平安、合境平安

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發表於 2010-12-25 20:38:08 |只看該作者
哇 加九層塔 好像也很不錯
' f; N& Y1 k1 k8 R我也想買那個方型的鍋子 家裏只有圓鍋 請問除了玉子燒 還可以怎麼用?

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發表於 2010-12-25 20:44:13 |只看該作者
這次進化成附影片囉....怎麼沒有加個旁白呢....
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簡單, 易學, 有效, 免費!

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發表於 2010-12-25 21:10:31 |只看該作者
看起來很好吃喔!下次來試試!

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發表於 2010-12-25 21:50:19 |只看該作者
桂格 發表於 2010-12-25 20:44 & [1 ?  w, @# }
這次進化成附影片囉....怎麼沒有加個旁白呢....
3 h9 v. W) J, T' g
旁白??4 m9 i) V- e, b7 M+ N
很久沒做了,有點生疏,一直做的不順手...6 D. K3 z6 K  a" O, \$ A. O
心裡只有重覆著一個字.. / L- d* j# d* I
不能說出口的那個字...
/ G& h  k: o' k3 }6 ~; G! H" f) p4 \* c' H
kwl 發表於 2010-12-25 20:38 $ t6 s5 T5 V* N2 V1 a
哇 加九層塔 好像也很不錯0 ]2 P) I6 r6 X! X* ?) }. ^
我也想買那個方型的鍋子 家裏只有圓鍋 請問除了玉子燒 還可以怎麼用? ...
: K* b# N4 o* v+ q. h  V. v

! u2 Z/ \& A6 ~% W: S/ |那個方型的鍋子我是在環球下面宜家買的,常有特價...記得是129的樣子...% n) [7 T$ o" t. z$ a% @4 Y5 Q% d
, u8 n) d2 _" d$ Z. Y, k! E
除了玉子燒還可以煎培根,煎荷包蛋,小炒肉絲% R& b! J" K/ l2 Y0 d, `: y7 c9 G
懶的開烤麵包機時,就用這個鍋來烤土司....
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發表於 2010-12-25 21:51:22 |只看該作者
阿基師附身.....鍋子好像很讚,a爸,這種上哪購入呢?
輕輕的我來了....不留一抹痕跡~
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A君的爸爸 發表於 2010-12-25 21:50
0 q  N& g! v, p' R旁白??
  G+ f, q0 {/ J) f& `* B' y. f6 [4 _8 m很久沒做了,有點生疏,一直做的不順手...
# J; |7 e, |5 X- i; Q* Z3 X5 O7 i" L) M" _心裡只有重覆著一個字..
' c6 F+ X9 G4 T& u( ~
這個一鏡到底很高難度...還好您那個字沒有脫口而出.... 2 u) V  L1 b' T7 a
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