【A爸廚房】----玉子燒

A君的爸爸

好久沒做玉子燒了,差點做壞掉,今天這盤..算及格吧~

準備:
1.中型雞蛋3顆
2.膏湯30CC(蘿蔔湯大骨湯都可,泡麵調味料泡水也行,自助餐店拿回來的附湯也可以)
/ N; ?$ t" u+ f( `; j$ {　我是用烹大師加水...
& |; ]( I; _: l5 i4 c. _) |) F6 L0 N3.紗布一塊或衛生紙
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# T) a9 L' d- Y" e5 _3 @, E. e打蛋→加入膏湯,不要拌太勻,這樣玉子燒才有彈性
拌蛋汁時,只能左右來回刷,不可以畫圓的方式拌蛋汁
2.熱鍋
! n9 A; I# }# C8 v% c3.取小碟倒入一點點油,放入紗布塊
7 b0 ?8 o2 e8 i0 X4.筷子沾蛋汁畫一下鍋,馬上變白就表示可以下蛋汁了
: E  n- s& }4 {( w4 D5 m5.蛋汁分3~4次下,一層一層捲起,
　捲的不好看,或是斷掉破掉都沒關係,最後一次可以整型回來
) @9 E5 e/ u& G8 y: S6.加入蛋汁前用紗布沾油刷一下鍋子,
　蛋汁起泡要搓破..蛋皮才會完整..
- I/ f- `0 ~5 Q, Y- ]7.最後一次要小心不要破也不要斷....一定要等蛋汁凝固再翻蛋
. Q5 T) B8 E0 }3 u% j; n0 j　(為了縮短錄影時間,我還沒等蛋汁凝固就翻蛋...差點失敗... )
8.拿個硬又平的東西壓一下蛋皮表面,使成四方型
9.裝盤,用"麵包刀"切蛋...因為其它刀子都不好切,會切碎..前功盡棄
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我習慣吃鹹的玉子燒,若是要吃甜的,就在蛋汁裡加砂糖..

隨便做做,做的不好,請多指教....
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kwl

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看完影片才懂紗布的用法 感謝分享
5 N, K: Q& q0 s8 E' U
+ T$ }8 I; {3 |5 ?剛看影片時 我女兒也跑過來看 指定說她要吃加一層火腿和一層cheese片
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A君的爸爸

kwl 發表於 2010-12-25 20:28
" L( w) `6 L# Z! I看完影片才懂紗布的用法 感謝分享

, ?4 T8 Z$ w; V. T8 ^9 k剛看影片時 我女兒也跑過來看 指定說她要吃加一層火腿和一層cheese片

  Q: u  z0 H1 I3 y) i+ m; v2 i0 \這個我都有加過...兒子的加火腿,女兒的加起士
我自己吃的,會把九層塔切碎加進去...
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好久沒做了,很生疏....

ibetallen

超完美玉子燒，怎麼會說隨便做做...
* J- t$ S6 _; u* o% a超棒的爸爸，拍拍手....
我也是玉子燒的喜好者，不過都是在台北不知幾條通有家淝前屋鰻魚飯吃的
他們會附一些蘿蔔泥沾日本醬油，也不錯吃!
0 A; \& [; V8 b: [; c1 }看到你的分享，讓自己也想動動手哩，不過第1 翻和最後1翻好像
要有點功夫哩

kwl

哇 加九層塔 好像也很不錯
/ K. Y: r% T8 J! T我也想買那個方型的鍋子 家裏只有圓鍋 請問除了玉子燒 還可以怎麼用?

桂格

這次進化成附影片囉....怎麼沒有加個旁白呢....

小軒

看起來很好吃喔！下次來試試！

A君的爸爸

桂格 發表於 2010-12-25 20:44
8 ^5 P. K! O# R: D+ `1 A這次進化成附影片囉....怎麼沒有加個旁白呢....

旁白??
很久沒做了,有點生疏,一直做的不順手...
心裡只有重覆著一個字..
  P- h% X! }$ w  Y$ A0 Q( B* H6 @不能說出口的那個字...

kwl 發表於 2010-12-25 20:38
; B% b7 I2 R* o: g$ O, c哇 加九層塔 好像也很不錯
* u  J* C6 @$ b) t) O& R9 T我也想買那個方型的鍋子 家裏只有圓鍋 請問除了玉子燒 還可以怎麼用? ...

# m5 D# p+ a1 k6 p' r9 P/ d那個方型的鍋子我是在環球下面宜家買的,常有特價...記得是129的樣子...

, H0 ~. d/ e2 X. C" }+ I除了玉子燒還可以煎培根,煎荷包蛋,小炒肉絲
' @9 \) U$ E+ u- E懶的開烤麵包機時,就用這個鍋來烤土司....

愛北大HI

阿基師附身．．．．．鍋子好像很讚，ａ爸，這種上哪購入呢？

桂格

A君的爸爸 發表於 2010-12-25 21:50
旁白??
很久沒做了,有點生疏,一直做的不順手...
6 `' J) o) m* v8 B心裡只有重覆著一個字..

這個一鏡到底很高難度...還好您那個字沒有脫口而出....
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