【A爸廚房】----玉子燒

A君的爸爸

好久沒做玉子燒了,差點做壞掉,今天這盤..算及格吧~
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( o/ Q* U# ~) U' a) j準備:
4 a$ F( A+ c' u; D% g5 S) ?7 b* W3 J1.中型雞蛋3顆
2.膏湯30CC(蘿蔔湯大骨湯都可,泡麵調味料泡水也行,自助餐店拿回來的附湯也可以)
2 e0 k/ q2 ?- h# B　我是用烹大師加水...
; @+ o/ M' [9 @2 q2 s3.紗布一塊或衛生紙

1.
打蛋→加入膏湯,不要拌太勻,這樣玉子燒才有彈性
拌蛋汁時,只能左右來回刷,不可以畫圓的方式拌蛋汁
4 S  w4 @1 v. `4 J6 Y2.熱鍋
" a! A5 P0 D8 F% M( r$ `) H  n, y9 t* I3.取小碟倒入一點點油,放入紗布塊
4.筷子沾蛋汁畫一下鍋,馬上變白就表示可以下蛋汁了
5.蛋汁分3~4次下,一層一層捲起,
1 |  q- o. ?, Q, h　捲的不好看,或是斷掉破掉都沒關係,最後一次可以整型回來
, w1 ?9 n2 c$ @- X+ y) t% s6 k" C6.加入蛋汁前用紗布沾油刷一下鍋子,
% J" U0 k9 A9 Z9 F/ ~/ ], U　蛋汁起泡要搓破..蛋皮才會完整..
7.最後一次要小心不要破也不要斷....一定要等蛋汁凝固再翻蛋
　(為了縮短錄影時間,我還沒等蛋汁凝固就翻蛋...差點失敗... )
8.拿個硬又平的東西壓一下蛋皮表面,使成四方型
: L8 Z% y& q2 R; h) L9.裝盤,用"麵包刀"切蛋...因為其它刀子都不好切,會切碎..前功盡棄
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我習慣吃鹹的玉子燒,若是要吃甜的,就在蛋汁裡加砂糖..

4 _+ d# O+ s) Z4 T隨便做做,做的不好,請多指教....
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kwl

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3 m, n" U/ g! j6 \8 X6 E看完影片才懂紗布的用法 感謝分享

. X& i$ X; G+ F9 O; Z. X  t剛看影片時 我女兒也跑過來看 指定說她要吃加一層火腿和一層cheese片

A君的爸爸

kwl 發表於 2010-12-25 20:28
6 g, I3 c7 \& a看完影片才懂紗布的用法 感謝分享
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剛看影片時 我女兒也跑過來看 指定說她要吃加一層火腿和一層cheese片

1 \& l8 p' ^3 K9 i4 R: |% X9 C這個我都有加過...兒子的加火腿,女兒的加起士
我自己吃的,會把九層塔切碎加進去...

好久沒做了,很生疏....

ibetallen

超完美玉子燒，怎麼會說隨便做做...
超棒的爸爸，拍拍手....
我也是玉子燒的喜好者，不過都是在台北不知幾條通有家淝前屋鰻魚飯吃的
$ X( B; a9 F7 S' v5 I- m他們會附一些蘿蔔泥沾日本醬油，也不錯吃!
2 ]+ ~, I, A$ j7 G6 X看到你的分享，讓自己也想動動手哩，不過第1 翻和最後1翻好像
要有點功夫哩

kwl

哇 加九層塔 好像也很不錯
' ]! p% C1 N2 u* c我也想買那個方型的鍋子 家裏只有圓鍋 請問除了玉子燒 還可以怎麼用?

桂格

這次進化成附影片囉....怎麼沒有加個旁白呢....

小軒

看起來很好吃喔！下次來試試！

A君的爸爸

桂格 發表於 2010-12-25 20:44
這次進化成附影片囉....怎麼沒有加個旁白呢....

  ?  a% C' |9 a2 }: C) J" Q8 Q旁白??
  r4 o7 `/ x! P很久沒做了,有點生疏,一直做的不順手...
心裡只有重覆著一個字..
/ G0 Z% l7 {5 ?( W/ x" X+ L; A2 n8 ?不能說出口的那個字...

kwl 發表於 2010-12-25 20:38
1 ^# ~, ]" C, Y6 ?  M/ Z$ h# Z哇 加九層塔 好像也很不錯
我也想買那個方型的鍋子 家裏只有圓鍋 請問除了玉子燒 還可以怎麼用? ...

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- _$ l6 v7 v4 s那個方型的鍋子我是在環球下面宜家買的,常有特價...記得是129的樣子...

& v" Z5 e$ v+ e6 O3 y) p1 I, B* d除了玉子燒還可以煎培根,煎荷包蛋,小炒肉絲
* Y* \# @8 y# v懶的開烤麵包機時,就用這個鍋來烤土司....

愛北大HI

阿基師附身．．．．．鍋子好像很讚，ａ爸，這種上哪購入呢？

桂格

A君的爸爸 發表於 2010-12-25 21:50
$ V6 C7 H; z" H旁白??
% K& ^" {& o; z很久沒做了,有點生疏,一直做的不順手...
心裡只有重覆著一個字..

這個一鏡到底很高難度...還好您那個字沒有脫口而出....