【A爸廚房】----玉子燒

A君的爸爸

好久沒做玉子燒了,差點做壞掉,今天這盤..算及格吧~
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準備:
1.中型雞蛋3顆
2.膏湯30CC(蘿蔔湯大骨湯都可,泡麵調味料泡水也行,自助餐店拿回來的附湯也可以)
4 y- P7 U9 H0 C6 y　我是用烹大師加水...
3.紗布一塊或衛生紙
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打蛋→加入膏湯,不要拌太勻,這樣玉子燒才有彈性
拌蛋汁時,只能左右來回刷,不可以畫圓的方式拌蛋汁
2.熱鍋
3.取小碟倒入一點點油,放入紗布塊
4.筷子沾蛋汁畫一下鍋,馬上變白就表示可以下蛋汁了
- k5 P0 z! b1 M; {5.蛋汁分3~4次下,一層一層捲起,
9 s7 ?7 p2 a$ g- H0 h　捲的不好看,或是斷掉破掉都沒關係,最後一次可以整型回來
6.加入蛋汁前用紗布沾油刷一下鍋子,
4 {+ A0 W: m0 P. v* q  e- U　蛋汁起泡要搓破..蛋皮才會完整..
7.最後一次要小心不要破也不要斷....一定要等蛋汁凝固再翻蛋
/ e# z9 l: h' R2 T1 J　(為了縮短錄影時間,我還沒等蛋汁凝固就翻蛋...差點失敗... )
# R7 L; C8 B5 D% V  `8.拿個硬又平的東西壓一下蛋皮表面,使成四方型
9.裝盤,用"麵包刀"切蛋...因為其它刀子都不好切,會切碎..前功盡棄
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" I6 d$ q0 d% ?3 X我習慣吃鹹的玉子燒,若是要吃甜的,就在蛋汁裡加砂糖..
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隨便做做,做的不好,請多指教....
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kwl

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看完影片才懂紗布的用法 感謝分享

剛看影片時 我女兒也跑過來看 指定說她要吃加一層火腿和一層cheese片

A君的爸爸

kwl 發表於 2010-12-25 20:28
6 y& p4 C* v0 L# Y看完影片才懂紗布的用法 感謝分享
4 U$ j& |6 {9 Y, r& J
( [/ i% l0 e* J; X& M; M+ w( G2 F剛看影片時 我女兒也跑過來看 指定說她要吃加一層火腿和一層cheese片

8 b& ^! ]8 ?( b: \; e! {這個我都有加過...兒子的加火腿,女兒的加起士
, L3 b" g- U0 L' G' S) x2 r; F, ^, w我自己吃的,會把九層塔切碎加進去...
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好久沒做了,很生疏....

ibetallen

超完美玉子燒，怎麼會說隨便做做...
* p! l/ k9 V6 O8 l' a8 [, A超棒的爸爸，拍拍手....
我也是玉子燒的喜好者，不過都是在台北不知幾條通有家淝前屋鰻魚飯吃的
. m4 x. p/ N- W/ h他們會附一些蘿蔔泥沾日本醬油，也不錯吃!
看到你的分享，讓自己也想動動手哩，不過第1 翻和最後1翻好像
要有點功夫哩

kwl

哇 加九層塔 好像也很不錯
我也想買那個方型的鍋子 家裏只有圓鍋 請問除了玉子燒 還可以怎麼用?

桂格

這次進化成附影片囉....怎麼沒有加個旁白呢....

小軒

看起來很好吃喔！下次來試試！

A君的爸爸

桂格 發表於 2010-12-25 20:44
( X8 t6 g4 O* w8 K8 T' d* {9 s: _這次進化成附影片囉....怎麼沒有加個旁白呢....

9 q+ a8 S( E, p! Q/ d* l% r旁白??
7 j) \: |' p. H# }很久沒做了,有點生疏,一直做的不順手...
. e/ l$ K0 u# ?& q2 K- Q心裡只有重覆著一個字..
不能說出口的那個字...

kwl 發表於 2010-12-25 20:38
6 P+ E" M5 b- ?+ O4 n  ?, h5 S" m哇 加九層塔 好像也很不錯
我也想買那個方型的鍋子 家裏只有圓鍋 請問除了玉子燒 還可以怎麼用? ...

1 g( _: w/ O4 |/ f$ u' o那個方型的鍋子我是在環球下面宜家買的,常有特價...記得是129的樣子...

; l+ C1 H' f" W; E6 V除了玉子燒還可以煎培根,煎荷包蛋,小炒肉絲
懶的開烤麵包機時,就用這個鍋來烤土司....

愛北大HI

阿基師附身．．．．．鍋子好像很讚，ａ爸，這種上哪購入呢？

桂格

A君的爸爸 發表於 2010-12-25 21:50
. [, }' v. R: L1 N$ L) m旁白??
很久沒做了,有點生疏,一直做的不順手...
心裡只有重覆著一個字..

4 f) ^+ K0 k9 Q' i& T8 t1 R/ ]這個一鏡到底很高難度...還好您那個字沒有脫口而出....