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來囉~ 另一個免揉食譜, 是使用 "梅子家" 的食譜做成台式調理麵包
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- t& G; d9 p2 V* R水手牌強力粉 (高筋) ... 480克, 小麥蛋白...40克(沒有可以不用放只是為了增加膨鬆感, 個人覺得效果還好),1 e! m3 Q- Y; K( m" l7 ~
糖...80克(請依個人口感調整),塩...3克, 奶粉...28克 (沒有可以不加)
: J$ [, X$ L. A5 Q==> 以上乾料放到大的夾鏈袋或保鮮袋中混合
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( _4 B( e+ T7 m9 n, l- \8 U- c! v, C蛋...1顆 (約50克,差一些沒關係) , 奶油...70克 (需融化後使用) , 溫水...300cc (因為發現我家冰箱冰過的東西比較溼,所以比原食譜少了55cc 的水), 酵母...8克
d" d- @9 i E% r, D6 `4 ?& u5 U===> 以上溼料放到杯裡撓拌均勻, 慢慢倒入乾料中再混合均勻, 以看不到粉類為原則即可3 l0 D+ r; p$ H" m. Z
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8 w- h+ D9 n8 E" N7 c& C室溫發酵 2小時, 麵團有變大看到有氣泡,就放到冰箱裡 (若覺得袋中空氣太多可以擠掉一些)5 l/ l) u7 ]% p
冰箱低溫發酵48小時 ....不用算的那麼準確, 我個人是憑感覺
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* q; Z0 p% z% t3 U- h冰箱拿出的麵團整型後 (這時想加什麼就加, 想怎麼做變化就隨意改) , 放到烤箱裡發酵1.5~ 2小時左右, 變大2倍就可以烤了, 覺得麵團太溼請在手上多沾些粉# G2 H3 }* {0 H; z2 z0 m
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+ z# G" ] N4 u/ V o: Q( d0 X# G* x* T烤箱溫度250度, 上下火全開, 約12分鐘, 變成金黃色就可以了.... (忘記起司很容易焦,下次要包到裡面才行)
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; p0 u# s4 }7 v( c- j5 G! a這次麵團做了16個小麵包, 做了紅豆捲及熱狗起司麵包...把4個紅豆捲放到土司模型裡就變成小土司
* B+ \3 y2 f" L$ a0 k一次吃不完, 可以放到冰箱裡, 再拿出來吃時可以用微波爐加熱 10~ 15秒 , 熱呼呼的麵包最好吃了啦~
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有興趣的朋友請試作看看囉~
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