Tita 無國界料理-最後巡禮

Tita

' @1 {/ H$ o; k  m0 W[工商服務] Tita 無國界料理要頂讓囉! 點這裡看591的資訊
9 C2 {) }8 I- ]7 v' A' |7 H
+ n0 u9 M. q" Z0 n$ Y5 d: r大家好，我是 James (就是偶爾你在Tita看到有一個抱著小baby的中年男生 )
9 o2 R% ?! [; }& F: c
謝謝所有曾經來過 Tita 的朋友們
, J) S, X0 z2 x) A! r過去二年來，我們在這裡與成千上萬個朋友一同經歷過二個寒暑
: p6 J( s( z" ~1 {: u& Q此時此刻，數千個畫面在我腦海裡像幻燈機一樣快速地流動，百感交集
6 l! H" a& I) a/ C3 ^$ A0 y4 @
; F( t6 w1 ^$ J( _還記得二年前剛到北大時，冬天的寒風與冰雨打在臉上
但內心卻是狂熱的，因為這是我第一次從事餐飲業
我夢想著可以讓很多很多的人
可以不用花大錢
, \2 G# o' j" p  ~& I就可以享受到不只「物有所值」，而是「物超所值」的美食
, ]6 w/ {& z# ~  l* g! g1 U5 q
在用餐的同時，享受著Tita餐廳所帶來的悠閒與輕鬆愉快
' B: G0 T2 r( L4 a; n" E
因此，我大力投資Tita，第一個月就花了數十萬改善Tita的設備與環境
而且，同一個月內就在Tita對面「買」了一間Tita專用的倉庫
準備好好的經營 Tita，服務顧客

大家可能無法想像
# R) E, b- A  P8 \為什麼Tita這樣的餐廳需要一整間的房子來存放東西
) R% i- q, L- Y3 g' d8 e
# e+ W' V8 Z( M( z9 M因為Tita的廚房太小了
小到站個四、五個人就擠到屁股碰屁股了
* {# H& s" J0 ^9 n7 r(三峽西堤的廚房同時有八～十個人在裡面工作，約是Tita的10倍大)

- i9 t: i/ q  S* }) h1 T% |, o5 ~+ BTita同一時間都只提供二種湯與二種沙拉 (約一個月換一次)
1 Z2 p/ l& x# A/ r5 S然後甜點的選擇也不如西堤的多
不是我們不提供那麼多的選擇，而是廚房太小
Tita這麼小的空間就已經塞了五台冰箱，還是不夠用
我們倉庫還有三台冰箱，在假日(特別是過年)才有足夠的食材使用

6 K5 W! L/ O, M, c6 V9 L8 D很多人覺得為什麼北大的餐廳大多是又貴又不好吃
3 F- F0 G5 Z2 S6 s& D8 Q(當然也有好吃的啦... 例如 Tita   )
我要幫他們說一些話，除了廚藝的問題外，其他真的是與房租偏貴有關

房租貴，就不可能租太大的空間
0 u+ ^9 e2 R. Z9 b, U# n) N空間不夠，客人多時沒位子，也無法提供太多樣的餐點
6 F% G) C7 \9 x( d' V- b造成一種惡性循環 (對經營者來說是沈重的壓力)

「在不可思議的空間做出近三十種主菜與附餐」，這是很多客人知道廚房空間後所說出來的


的確，Tita這二年來一直處於服務人員訓諫不足的窘況
0 X7 A5 L& s* ]
) S3 e0 f' U8 m" P2 ~% u" j0 L: Y! Y' o前半年，我幾乎每天都在Tita工作超過十二個小時
人員招募一直不順利，很難找到適合的服務人員
7 q! I- f& K; f8 Z* [2 ]找到了，也不一定待得夠久
9 l% P2 W) i9 t新人來一個，通常沒時間好好訓諫就要上場服務客人了

這戲碼在Tita每個月都要上演好幾次

在這裡還是和所有客戶對於我們服務不周道歉
* a/ Y. W0 W' q7 }, Y+ V
9 K1 Q. |& c1 ]說實話，服務業做不好都是自己的問題，不能怪別人
0 `" \7 |( B9 X1 m: a
8 k# m4 S' a; K$ `' b4 |4 ^
我把Tita當成一輩子的事業
0 q7 N! a+ b* F( b+ L5 V) c2 g
" P' O+ m. }! A8 b0 w所以只要客人對於餐點有不滿意的地方
+ a2 S3 ^$ L0 n* O; e無論是再調整或是直接換一盤新的
; i$ ^# w0 V: N* E+ z6 |  @會盡可能做到讓客人滿意

甚至有好幾位客戶，因為我們服務不周，免費請他們來Tita再吃一次
1 e  l8 o& ?7 m7 @
直到今天，我們這樣的態度一樣不變

北大特區的居民，大部份在白天會去外地上班工作
# s' ]+ C3 Z3 E9 |因此平日中午的餐廳生意都不會太好 (當然有例外的時候)
; ~7 r- n: x% k; N: m$ b晚上回到北大也都七八點了 (通常在外地都吃完或回家吃)

/ ~8 f8 o9 M; q: j以上不是只發生在 Tita
我也去過其他北大的餐廳吃過很多次
包含今年才來的西堤/品田牧場等等

; C3 o8 A& P: T差不多二個星期前，平日中午去西堤，一整個中午才20個客人
連工作人員都差不多與客人一樣多了 (西堤有200個座位!)

所以平日不穩定的生意，使得餐廳的經營變成沈重的負擔
9 b& C3 y: ?2 i* ?# }& ^, [
# S& n/ Q- I0 {, z* D) U因此，過去二年來，Tita的優惠從沒間斷過
9 {+ `3 Q4 \, G
從去年第一個月的199五折團購
50元折價券
貴賓餐券 (去年是買10000元餐券只要85折)
8 ^- l  D# D- E* L2 YVIP卡用餐打八折 (買餐券送VIP卡)
平日四人同行一人免費
9 i0 P" [) S9 o) y- b6 w. F3 J今年初的259六折團購
) E6 b! u1 |: _1 I0 k' p0 v今年颱風天的七折八折大優惠
6 w; _4 h9 q/ Z. C頂級肋眼六折團購券
  C. o( C: H! t) n( |....
, x/ T; X$ Z$ j等等
連我自己都快記不得所有的優惠了
9 T7 V& D9 d0 a9 ^( l6 U3 r# k
優惠多到連客人都覺得不知道要怎麼用才好
" [. E1 I/ j- \3 l$ O還偶爾因此造成不愉快
, N0 ?# {4 j+ g' w; `+ [8 }" b3 {
8 T$ P5 t% v& m但，如果生意夠穩定，又何必做這麼多的優惠呢?
$ \$ N% Z$ a; \) r(像西堤這樣全年都無優惠多好   ....餐券不算的話, 一次要買1000張才有九折)

Tita的價格，以北大地區的物價指數來看並不算便宜
. g1 ^9 d) n5 q1 w
但Tita的用料，絕對是不惜成本的
3 ~0 A; o: O& N# d! x+ {( O
很多朋友指名要吃的海鮮義大利麵
6 v# r4 f+ y- w) A! {/ e+ m; O光一顆北海道干貝就要25元

Tita的 Prime Rib-eye (頂級肋眼牛排)
$ {6 ]1 N; n3 K在台北巿都要上千元才吃得到

2 K3 B* @. |7 H2 z9 U分享一家台北巿有名的紅廚 Joyce Cafe (http://www.joycecafetw.com/)
一客肋排是二千起跳
7 I9 q7 ~+ P9 y7 C7 E! \) ^: ^
7 X6 [1 ?* O- B: r) S8 R" t+ d紅廚這樣的價格與我的理念是互相違背的
* a  c! t7 G1 k- p9 C/ I& i: F
* T' F6 |  f; ^  M) @/ P) T我想讓更多的人用更平易近人的價格可以吃到更多好吃的東西
. J0 x! ^  n. L& @( @5 ]

; ]1 s& A/ v4 W8 {6 t7 e7 ?9 m因此，半年前，在虧損了超過七位數時，我開始苦思 Tita 的未來
% q( Z) d# R# n1 c
Tita 需要一個更大的空間，才能提供更好的菜色與服務品質
: [* @/ t6 M* t* N
9 M& |% d# _! n( ?9 v% M  O2 }我開始尋找北大特區裡可用空間超過70坪的店面，但又不能太大 (不超過120坪，付不起了)

$ ?/ Z4 M. U- ^) U3 A: d! @+ I從國際一街的那二間綠色鐵皮屋談起
本來以為那會是未來的 Tita (我們只要租一間)
但屋主一次想把二間租給同一個業者，所以被別人租走了
(小小聲講，是鶯歌那裡某間有名的壽司)
+ a1 U6 z- M1 @3 X' j, R
2 M% R6 Z8 W+ e/ p然後是大觀路上 mika 旁的三層樓透天，但三層樓不好用，客人爬到三樓?!
2 _2 E: @0 d5 Z6 y1 d  d
: F& p' |7 Q) Q6 U: l$ S再來是大學路上，國小對面的店面，那裡也太偏了
3 e8 _% @  S8 _0 I
9 ^1 z0 Y8 s1 N- W9 ^9 W& N9 \學成路大學路口的玻璃屋，五百坪太大

學成路大雅路口的玻璃屋，五百坪太大

+ w3 h3 Y  Q2 k# z$ ?6 }1 P然後我們去吃了剛開幕的品田，當天就找遠雄談5樓的空間

+ O* f. \- V0 y4 ]0 Z0 b但遠雄一次想租一整層出去
我和另一家王品旗下的X燒(其他四五家也都要5F前半部)，同時都看上前半部空間

談了快一個月，還是沒人要後半段 (有個挑高14米的大天花板．．．)
/ c' D/ E* |$ k0 y
於是到了十一月底，我再也不能等下去了
1 W- M8 [( F$ h/ P8 X+ L8 r
3 e; e+ ^. Q8 J+ X' |因為房子租約快到期(還有每個月十幾萬的虧損)，我必須要做選擇

/ r7 T5 h. b8 \# o5 }" k剛好此時在看一本書，王品的品牌副總高端訓寫的「WOW! 多品牌成就王品」
; R+ a% K& S. Z4 r3 W! S# h) g
他一直記得奧美創辦人說過的話：
& |3 a- z; J3 F4 j3 e* P/ O
「如果你什麼都不做，不會有人支持你，也不會有人反對你；
/ h* t3 q9 j% Z) f  a# l如果你大做一番，會有人反對你，也會有很多人支持你」
5 k& Z$ t2 d4 B( F0 w+ s
: s; _; d6 ~$ b& E, k, y5 M& n所以我開始思考離開北大的可能性

: S# B: B8 P9 N- Z. z; j3 v在北大經營二年，除了情感，更重要的是有很多老客戶的支持
因此我一直沒想過要直接到北大以外的地方去重新開始
* ~. O: o6 d2 \
+ Y/ L& p; V' U8 S5 |7 }家住木柵，因此常會經過新店，特別是大坪林與七張站附近

8 i1 t; g. p* ~. u7 ~6 F好的店面，是可遇不可求
1 ^8 X. G! @5 h% G特別是我要找的大坪數店面，更是需要緣份
) _% E; H6 ?9 y5 E% @, R9 \
就在一星期前，我看到了一間民權路5號的店面
/ r* G! L  ^: [- \- [( C離捷運站一分鐘
! }0 q  O$ y, `+ h3 b9 V; t
8 w, n' _# \! e但可惜了，它太小只有50坪

但仲介立刻和我說，對面還有一間一百坪的，沒刊在網路上
1 c$ m) J& }/ ?5 K) c於是第二天約去看，剛好遇到房東也在(另一組仲介帶看)

3 ^" O* f+ ]4 z5 z( V阿! 這就是我需要的空間與地點! 我內心燃起了一絲希望
因為這個店面同時好幾組人想租，因此我不覺得我能租得到
7 r. M4 }& R5 W" Z1 H, G
4 v7 g% W+ l+ T9 g& n* x但或許是天意吧，房東太太覺得我和我太太很「古意」
8 b. u  Z+ S) [: O5 R5 a拒絕了其他人，租給了我，還一直和我說要我好好做，一定要做起來
& F1 I+ _2 k6 Q' Y6 a我真的感受到房東太太的鼓舞
  ~$ a$ {5 A# g" l4 a
& _) {0 t/ e; \; x因此我決定要把 Tita 搬到新店大坪林站重新開始
4 |$ X. H  _6 L: j0 c- n

這決定我想對 Tita 的老顧客一定很「失禮」 (台語)
- e) ~; F6 d$ w2 U9 z
但請原諒我，在這裡我真的盡力了
9 U+ b5 f5 e  v0 \% E' x我沒有富爸爸，只有我前一份工作累積的一點資金
$ O% ~4 y: i$ ]+ Z/ ^$ n
, J1 A% C( O: z$ _9 {7 a/ k在 Tita 的虧損，我當成是餐飲入門的學費
2 s( ]9 U" S; S(戴勝益也是虧過好幾千萬，我這幾百萬好像也是應該虧的   )

但我的理想沒變，創造更平價更好吃的餐點

請各位能繼續支持我，支持Tita!
. k1 r# q4 v& f2 V- x' O8 f(就算沒去新店，在北大的你也可以拍拍手鼓勵一下呀!
, s! m) j& R/ O7 p% L
- x3 U, o, l) @& z我們計劃一月底搬過去，因此只剩一個多月Tita就不在北大營業了
/ y! F$ l0 q, s1 m
如果您想再緬懷一下 Tita 的裝潢, 或是還想念我們的墨魚義大利麵
- B. S+ C5 A6 y/ F+ @$ D: t還是傳說中的頂級肋眼牛排.....
) D- a3 f) W+ g8 E2 n
最後這一個半月，我們仍然會堅守品質與服務，提供美味的餐點
- ?! l- S6 z3 m
  d/ t" G) Z9 R; i' z2 Q) _) c0 x用餐前，還是希望您能打一下訂位電話02-89705388
# t+ \5 K0 {* m2 ]7 s或是寄email給我訂位也可以 titacafe.tw@gmail.com
! Z( z+ o8 `# ?2 y" @平日因為生意不穩定，所以服務人員不多
& {* P+ o) q+ V! C$ p+ F1 x如果預約人數多，我們會再加派人手，以免讓您失望

8 ^1 b- @* d5 k: g) b; E8 A% S+ E所有的優惠在新店一樣會繼續不變

但會改變的，就是新的裝潢，新的餐點與更好的服務

1 X1 R  v2 P! F3 q8 V(老實說最近Tita的服務應該比較穩定一些，特別是我們一位年輕的店長...他只有18歲哦!)

: H$ i! [, K2 L1 p* j9 [6 h最後，再提醒各位，記得先上 Tita 官網註冊，索取八折優惠券哦!
Tita網址: http://www.tita.cc

如果您已經註冊過了，也可以上官網填寫用餐滿意度調查
填寫完一樣會贈送用餐優惠券
( b- t3 N! q: E
希望未來如果新店有一點成績，將來還有機會回北大來為大家服務

我是 James
# v! Q) t5 H5 X/ P
如果有任何建議或是想說的話，好聽不好聽的都沒關係
1 q( w1 E! Q! U0 E! i' |( }
& {5 t, N) b  W! i" u請直接和我說，不宜公開的就用 email

" l1 G- v# k( V謝謝北大可愛的大家

還有曾經和我一同為 Tita 打拼的美女里長－林富子

無論她未來要選什麼都要支持她哦!

+ n/ F3 L2 {% _: M4 f9 z# N9 j/ x8 F還有還有~~  感謝北大特區地靈人傑~~ 來 Tita 後家裡又添了一隻小男丁
( i- R5 u. l% |) }
現在皮到抓不住了
9 l% X- f7 ?7 R" F. ^. S7 b3 m: }3 |. v

6 C; p- i: p, S7 T
.
.
7 x4 t7 x0 i5 z  s  S; q  W0 W# v( k: a.
.
.
1 P( |3 _4 b* u( P
. b! @: M* }3 u/ I/ e
% A7 }$ Q7 w$ I& y  g6 |
(可惜我的倉庫搬不過去... orz)

peaceisland

好可惜啊~

北大特區又損失一家好餐廳......

peipei725

天啊~我又少了一個可以帶小孩去吃飯的地方了.......
3 [3 b% Q# e% T6 Z6 h
, R2 {. f' c+ j& c4 R而且你們還離我家這麼近~
9 Y$ [) y- V9 U8 n9 ?
我兒子超愛吃你們的麵包的
0 w8 S" M* @; q* m' z, s

深藍色

雖然捨不得你們搬走……
但祝福老闆您未來幸福美好又快樂～
: t  u" b9 N; f! q+ l

阿正爸爸

* h6 ]: b: U7 q* c) I" P: Q
9 M9 R3 N2 @1 T1 @: I感謝你們全家的付出，當初房子在裝潢期和親友探訪期tida可是快每周報到呢

  E7 B0 v( E) C  ]9 R9 l, g吃到會背菜單了

祝福您開店新氣象，業績強強滾，實在是另人不捨阿

新店一定要去捧場的
. X' V; f. c) k  a
/ Q1 l3 F" }2 Q- B& Z0 d9 T' wPs在市區要善用網路行銷，小聲的提醒

J大

乍看標題有些不解
% w8 m5 X6 q8 o3 f6 L8 b點進來後沒想到真的是這樣

. ]5 m) o0 B" \: |! j- QTita在經營上的用心與對食材的堅持
9 ~9 I" j  E7 f% X( X/ j* q* x相信顧客都可以感受得到

* i& u) }; t' \* ]" v8 s& I( e我想接下來在北大的日子裡
; q: x) F* w5 ]還會找時間和家人一起去做最後巡禮

也希望Tita日後新店開張後
1 v$ k. E4 B/ U3 o營運可以更上層樓

icerivery

老闆加油~
經營不是件容易的事~我個人不是那塊料~但我喜歡到處吃~只要看到店家有生意~我也會覺得開心~
祝福您一切順利~

herolion

雖然去TITA的次數屈指可數,但不可否認的的確是間用心的餐廳
$ e( N) g. D; `7 q! T! W: aJAMES提到的經營困難點的確是在北大經營的致命傷
  k  g- l5 G# e6 S+ _$ F這樣的生活作息形態與高的嚇人的租金
只能眼睜睜的看著一間間的好餐廳關門...
祝福TITA在新的環境能有更棒的發展

Spock

0 d  D3 l* `8 d* p. r1 U民權路現在是交通黑暗期 .  附近也無停車場.

1 F: ?. O1 X. |! P/ s7 I最遠在 htc 旁 1hr NT$10 ,  600m

1 c7 F6 Z$ C# ]2 `4 Z+ _; o) u. c" WJames 應該殺很大歐 .  因為民權路近年因捷運施工倒很多家.  房東不會太硬.
恭喜尋覓黃金地點 .  工程期預估還有 2年.
' i7 t% W/ k% q# A. ^9 L
6 C8 L" J7 a0 s8 x- k/ L強力推薦你去洽談台北矽谷 1 & 2期公司 & 技嘉 & htc 談特約商.
' G+ o% u7 ]8 @, Q$ O商業午餐固本 .  晚餐主打捷運族.   假日一定客滿.  


3 m+ J* ^& i' E

, F8 I" R( s; Y$ r+ M7 R8 }+ p5 {
PS: 希望來一家 7-11 , 期待北美館落空 .

樹林焦牛道

1 s* A# B$ f. T# Q9 h3 _好鄰居..
. [4 q! R7 L9 F  G9 q# Q用餐的好所在...
我不要...我不要...