脆梅作法--有3種

慧秀

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信義鄉農會作法(青梅袋上):
材料:青梅6公斤  糖6公斤  鹽1公斤  廣口玻璃瓶1個
1.將青梅加鹽搓揉破壞表皮後.加水淹過梅面.浸泡8小時.將梅子撈起放在砧板上.用刀背輕拍裂.在至於清水(用活動水)4小時撈起風乾
9 d+ D0 g) G/ d! F' l2.將600公克糖煮成糖水.涼後.浸泡梅子醃過梅面一天倒掉
2 i0 e+ k( ~' A+ @% ^! E7 b3 f/ S3.重複2
& M% j7 i0 S9 A8 A" l5 t3 |8 |4.第3次將其於糖煮成糖水.涼後加入梅子.放入冰箱.可隨時取時
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鶯歌陶博館作法:
1.將青梅1公斤加粗鹽100公克.中搓揉15分鐘.稍微用力讓鹽碰撞青梅
2.用木槌或刀背輕拍梅果.使其微裂.切勿太過用力
3.將青梅語言放入甕中.醃製至少6小時.再將鹽水倒掉.以清水浸洗青梅4-6小時.然後瀝乾.
: B9 q/ s/ {. \+ y4.加入砂糖300公克.待期混和將糖液倒出.再放300公克砂糖.重複倒出糖液.
7 i: }2 w' d# A0 D5.然後放入鍋中煮沸.在加入400公克沙糖.待涼後裝甕浸漬.放入冰箱三天就完成
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3 v7 t, v$ Q6 R- \% o: [: y' f鶯陶館的作法-2:
5 }% i$ x2 t$ v4. 應該是150g的糖直接醃梅子一天, 然後倒掉糖水
- l1 R% Q2 F  O5. 再倒150g的糖進去再醃一天, 這次的糖水如果酸度可接受, 可留起來之後一起倒入梅甕
4 N% O8 ^$ f8 Y  O0 ?6. 300g的糖煮糖水倒進梅甕裏, 放冰箱5~7天..
" V. ]+ t) |2 I) qYvonne63 今年的資料分享


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慧秀的作法:
! V- k0 |5 w9 r材料:青梅10斤.粗鹽1斤.糖8斤
1.將青梅加鹽搓揉破壞表皮至出水.這個步驟很重要.決定作好的脆梅會不會有苦澀味
* K7 m: [( Q3 K4 |- J' L( j- V6 U   搓揉出水之後拍裂
2.梅子加鹽一起浸泡6-8小時
( R, g, k6 a% W, m3 s* n* T. x3.將梅去鹽水洗淨後流水漂(活動水)8-12小時
(隔日)
$ {5 u$ H8 A/ w$ L1 k% Q: ?( ~4.糖煮濃稠(只加少許水)放涼備用
4 ^2 P3 {7 |1 R0 E5.梅子脫水.風乾
6.將梅子放入甕中加入糖漿即可
; U1 v* \  P) m3 ^  Z' e* j, }因為幾乎沒有水分.所以不容易出酒.不冰也可以.梅子的水分會釋出至糖漿中會更脆.而湯汁也有濃濃的梅子味.泡茶很好喝喔~
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流水漂可以在浴缸裡將水留起來(將裝梅子的容器直接放在浴缸,浴缸的出水口塞住即可)
2 Y" E( S1 i0 C- H* `# I5 I) `可以脫地洗馬桶
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江湖一點訣

   青梅以清明節前後一星期所採的梅子為佳，清明節過後十天以上的梅子不可用來做脆梅（太熟了），建議購買南投水里或信義鄉出產的青梅為佳（因為較大較飽滿，南部產的梅子較小，不建議製作脆梅）脆梅製作時，青梅之選用以 6分熟最為恰當，此時青梅不論脆度、嚼感皆屬上乘。
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6 |  ?( o; f8 h( _# V    搓揉用的鹽以粗鹽為佳，一來較容易搓揉，二來粗鹽沒有精鹽的苦味。


    做法中漂流水漂流6小時，一般家庭根本不可能如此（多浪費水啊），可用六～八小時內換清水二至三次來代替漂流水。
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$ D+ l  f8 J; d8 |* s　　如浸漬過程中糖水及脆梅出現發酵現象，千萬保持冷靜，只要將浸漬糖液倒出另外加入2斤糖加熱至沸騰 3分鐘，待糖水冷卻後重新加入浸漬，再確實冷藏即可。
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! [9 r( ?, R6 o1 c8 {6 K    脆梅製作過程忌曬到陽光，所說的脫水機可用家中洗衣機脫水即可，當然洗衣機要脫梅子前要先清洗一番，只要在洗衣機裡放洗衣粉，高水位，空洗，讓洗衣機在沒衣服下自動洗即可，只是脫完梅子的洗衣機要洗衣服還是要略洗一下，這挺麻煩的，對於每天都要用洗衣機的人可以改用另一個方式.....風乾。
! T: R/ V) d% l  a) ]

    風乾代替脫水機方式如下：將青梅撈起放在下面有洞洞的藍子，甩一下，置於客廳厚厚的報紙上，二至三小時甩一下，看看梅子表面，只要沒濕濕的感覺就差不多可以了（通常需要一天時間），因為脫水是要去青梅澀味的，風乾的方式去除澀味效果較差些，但真正差別在脫水機製作完成後就可以開始“偷吃”，風乾去澀的梅子至少要放冷藏十天以上才建議吃。
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慧秀

回覆 三朵花的媽 的文章
7 w+ T% W0 X! \

謝謝慧秀,把你的作法分享給朋友喔!

/ ~+ W5 H( u0 Y希望大家都做得成功!

慧秀

回覆 jennifer0722 的文章

我的手好痛！

, W  x: ^* w3 P$ }" Q( R$ t家事休息3天
" F8 Z+ ^, `- g2 v反正沒人會偷做

慧秀

回覆 瑪格 的文章

我只泡5小時

; Y. ?6 p* l1 Z8 K' {* a

& o9 j" l3 V, |可以啦~
4小時以上就沒什麼大問題

慧秀

回覆 MEIYING 的文章
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今天雖然搓到手痠到想哭~但還是怕搓不夠

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努力是會有代價的~
% l# w, K- Q4 \  I$ V" K, e0 |期待大家的脆梅~

慧秀

回覆 domama 的文章

我已經開始用漂流水了!  

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期待中~

慧秀

回覆 bear_618 的文章

我們家3口有2口不愛吃

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你可以當品嚐大師
幫大家評分啊~

慧秀

回覆 domama 的文章
# D/ k" q0 r8 ?  ^7 X+ _6 @8 L

來補照片囉~

1 B. m" j/ q& B
謝謝啦~

慧秀

回覆 可可的爹 的文章

可可爹的作法、、、、、、
直接開車去買現成的

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你的作法是最快的又保證好吃~

慧秀

回覆 小惠 的文章
. V% I% y$ ]' J+ S* w" ^

今年我公公也買了10斤梅子 打算自己在家做呢!!

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