國際牌自動麵包機SD-BM152

dreamsidea

我來發表一下感想好了！
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/ u, F$ ~: v: R4 a) F' |+ g* a我最近因為 酵母菌 用光了！ 所以又跑去勤居買了新的回來！  上次是買一小包的 5x 元 (法國的)！
7 o& d5 b" \: N1 W  P這次改買 一大包 約之前 5 倍上以的量吧,  15x 元 (中國做的)

而我麵粉都是使用 大潤發 的！ 結果在同樣條件測試之下！ 我和家人一致認定！ 法國做出來的土司，真的像「法國麵包」比較硬啦！ 而中國的做出比就比外面麵包店的還要好吃了！ 之前我做的都可以吃二天！ 現在做的！晚上回家就都沒有了！

6 h. x' s9 M6 j" X3 ?; U% G2 M+ }, I: Q下次想要測看看燕子牌的看看好了！

dreamsidea

剛剛看到的文章！ 來分享一下：
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探／最好不要吃剛出爐麵包？　較傷胃也吃不到完整香氣
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Grace Huang
2012年2月9日 13:57

) E3 K5 x- p2 ^- O' ]& X分享
/ Q4 }/ T+ ]( t; n( I分享│

吃剛出爐的麵包不僅香氣尚未完整散發，長期吃也會造成胃比較不好喔！﹝圖／記者黃憬真攝﹞
記者黃憬真／台北報導

/ \, r& q- t# Q3 @$ H# A台灣人喜歡吃熱食，故對於剛出爐的麵包也無法抗拒，有許多人都認為剛出爐的麵包不只是熱熱的，也是色香味俱全，而且是最新鮮的時候，當然也認為是最好吃的時機，但你知道嗎？這時候的麵包香氣尚未完全散發，反而沒有吃到最佳美味，甚至長期吃也會造成胃比較不好喔！

; o1 o( I0 k4 t1 M! J其實剛出爐的麵包聞起來很香，但那是奶油的香味，並不是麵包本身的風味，野上麵包許店長表示，當麵包冷卻後才會真正的完全散發出它的香氣，也能保持它的原味。另外，剛出爐的麵包還在呼吸，代表裡面含有許多的發酵氣體，若是長期吃，反而對胃比較不好。食尚作家里維也表示，外國人幾乎不吃剛出爐的麵包。

對於這個問題解答是眾說紛紜，有人說，酵母在麵包烤焙中早就死了，而酵素的作用是在麵包發酵時產生的，當烤焙溫度在200度左右時，酵母是活不了的，而且麵包的膨脹是藉由之前發酵時所產生的空氣而產生的，若發酵時沒發好，在烤箱內也大不起來，熱氣是烤完後遇冷空氣的散熱作用，產生較多的是水氣。
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不過有許多麵包師傅的答案也是覺得吃剛出爐的麵包比較不好，而且根據德國的研究報告指出，麵包組織裡的乳酸與醋酸大約在出爐2個小時後，才會揮發完全，建議是請將麵包放置冷卻2個小時後在吃比較好。因剛出爐的麵包在高溫的狀態下，酵素的作用仍然持續進行，這時會含有許多二氧化碳，直到麵包的中心溫度降至40度左右，酵素作用才會停止，二氧化碳也充分排出。
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" Y* F" K% f8 y6 D4 V& d4 m根據研究報告說明，二氧化碳是在發酵與烘培過程中産生的，如果立即食用，可能會吃進太多二氧化碳，容易造成漲氣，而且胃消化功能較差的人也比較容易産生胃酸，這樣一來，長期食用反而對胃不好。

; m. {* m. E9 O# ^+ n0 r7 l另外，麵包要好吃最好是買的時候先不要請店家切好，野上麵包許店長說，因切開熱熱的麵包時，會破壞麵包的組織，而且這時放入袋子中也會產生大量的水氣，使得麵包變軟，或是切面的水分會乾掉，這樣都會讓麵包的口感受到影響。
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/ Z0 e6 v5 u6 \+ Y% U  C' s  _4 r7 J他繼續表示，以法國麵包為例，電影中的外國人也是一整條拿回家，要吃多少在切多少，若是要吃熱的，可以切開後再烤熱，這樣吃不僅可以吃到完整麵包原味，對胃也不會有負擔，每次遇到外國客人時，總會習慣問：「麵包是否要切？」他們總是一副為何要切的反應。
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最後，麵包的最佳保存方法是冷凍，這樣才能鎖住麵包的水分，要吃的時候再拿出來回溫，或是烤熱，這樣還能吃到麵包的美味喔！

原文網址: 探／最好不要吃剛出爐麵包？　較傷胃也吃不到完整香氣 | 頭條新聞 | NOWnews 今日新聞網 http://www.nownews.com/2012/02/09/11490-2783379.htm#ixzz1lrbwhRvW

dreamsidea

小柚子 發表於 2012-2-9 14:55
回復 dreamsidea 的帖子

很棒的分享，謝謝!!

但是我的麻煩是！ 若是晚上丟下去做！ 早上的早餐就只有麵包了！ 不吃也不行！

再來若是不切，就沒有人要切了！ 完全違反文章的做法啦！ Orz.....

dreamsidea

小柚子 發表於 2012-2-9 15:24
# K% V: H8 J8 E! Q1 X, `回復 dreamsidea 的帖子

9 h7 Q. Q  F$ d" w; z你真的是好爸爸~

! w# I! A$ ~7 T我都定 7:50  製好！  8:15 切好 就趕上班了！  提前 一、 二 小時！ 你殺了我比較快啦！ Orz......

dreamsidea

小柚子 發表於 2012-2-9 17:30
. t9 O5 Y: E8 H( W回復 dreamsidea 的帖子
5 L3 J: _5 C9 F  Q
哈，提前是指出爐時間。

1 o! s4 y' B# c( G  D# k$ b但是不是完成，就要立即拿出機子了嗎？ 我怕餘溫太高，被烤焦啦！

( \) d% Y  L) r# a6 V: F那我下次試試給他放在機子中冷好了！