麵包烘培課

A君的爸爸

CFS 發表於 2010-12-30 16:07
- K" ]6 \/ ?- Q4 Q8 `) Q請問一下喔
' Z  a: C. y" ]$ s你家的烤箱有蒸氣嗎?
/ D' @2 }& Y! ]4 {6 y- E8 w& j; \還是你也是自製蒸氣

我是在底盤放一點水,溫度開35~40,
這樣歐包麵糰發酵比較均勻
有的人是噴水,噴一次膨一點,我個人感覺不是很均勻...

A君的爸爸

可能我講的不是很清楚,
我是先把烤箱預熱,放麵團,把水倒進烤盤
這時會起一陣蒸氣,然後關門,毛斤跨在門上,轉烤箱維持在35~40度
/ c0 ]+ I' y: }不曉得算不算發酵,但麵糰有變大,
- F0 t: r/ O  o用過小鵝卵石..就像你講的加說後冒出一陣蒸氣,
0 T" b) e/ r1 C) s2 Z& X8 L但是因為很懶...沒耐心.,後來就不放了...直接在烤盤加水...
做歐包跟做土司一樣很花時間,所以我很懶的做....
! d8 f2 B. l6 X/ c2 e
: _$ D9 B5 O# w$ A===================================
發現自己講錯了,太久沒做了,把發酵跟烘烤混在一起... ...SORRY....