鑄鐵鍋之麻油雞飯，有鍋巴超級好吃♡

donna

好讀圖文版
http://mjmo.pixnet.net/blog/post/186170566
& Z3 p2 x" o4 A' e- o
) b: N$ h& Y$ m" H4 y■麻油雞飯■
材料：1/4隻雞(強烈建議買市場的，不要買超市的。市場的明顯有汁、有嚼勁、肉質鮮美久煮不柴、雞皮有彈性、黏度豐厚啊)
           麻油(我使用的是雲林的黑麻油唷！超市買的味道沒那麼香
           米兩杯、老薑一塊、乾香菇數朵(可省略)、枸杞一把(可省略)、紅標米酒1/2杯(如果可以的話，就全米酒，我家有小主只能當加香味的Orz)、鹽巴適量。
' K7 W+ {0 D6 [5 {3 }% k* ?8 s! |2 A■鑄鐵鍋白米的煮飯■
# K% T9 w. f- `! A5 n; V; G) d+ h+ L   米：水=1：1.1~1.2，中火煮滾後蓋上蓋子，轉小火約7-10分鐘，關火悶10分鐘上下
不過，我覺得要看每個鍋子的個性。轉小火時，大概五分鐘開蓋看一次，等到水收乾再關火悶熟米粒唷
" [' N3 n8 |2 b2 J& \( f6 F* e
, w2 \! K* D- D8 u( S, C♧麻油雞飯步驟♧
  D, P; R, E! [, L, Y+ l; w1.薑切薄片、枸杞清洗後泡酒、米粒先洗好，乾香菇泡水。備用
2.倒入麻油轉小火，爆香薑片(小火麻油才不會苦唷！，薑片要爆到長毛香味才會完全出來)
! j8 m0 S  e1 j3.開中大火，倒入雞肉翻炒，待至雞肉約五六分熟後加入米酒(原本應該是夾起雞肉後加入米飯跟香菇快炒的~Orz
4 @7 H: c. J8 B, y: k" c7 @% j+ i0 D4.待煮掉酒精後夾起雞肉，放入香菇跟米飯後翻炒一兩分鐘
: F$ @5 j7 O, ~4 }( \$ i) a" M# J+ Q5.將雞肉放回，加入米1.2倍份量的水(兩杯米就是2.4杯水)
6 s- k5 ~3 R- N; ]6.待水滾後加入適量的鹽巴，灑上枸杞。轉小火蓋上鍋蓋。
# ^% p/ {2 e2 O# g- J5 k7.五分鐘開蓋看一下水收的程度，我大概煮了十分鐘才收乾水。然後關火悶15分鐘(因為我關火後炒菜約15分鐘後才開鍋)
+ N$ L; J) Y: ~; G4 e9 F2 e8 e8.完成
% p4 W1 u7 E6 b
1 V$ Q" G4 M. F" U3 }3 Y