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本帖最後由 黑麻麻 於 2011-8-9 10:10 編輯 & w d% e9 Q+ B% A' U, o* U; l- m5 W B
# }: N/ M! G! e6 H2 x# A* Z! o瑪德蓮是一種法式點心,傳統的比例甜到讓人想大口吞下一杯茶(是滴,它其實是拿來配著下午茶的小點)
5 W1 W( r& Y3 a! W2 Z1 z' t4 o現在人大多不嗜甜,所以降低了糖份,加了點蜂蜜,讓整個口感跟香氣大大提升
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材料:可作15個瑪德蓮0 }# ]% ~4 n3 ^7 \5 b
1.低粉100g& W4 l$ ^+ ]& F8 Y j0 H; D
2.奶油100g
. L+ V; ~) }! |( |- y5 Y0 @3.雞蛋2顆+ h* K& g3 m( }. ^- ?" i! F4 a
4.糖50g, z1 T$ x) c. X! s+ k. v; V0 l
5.蜂蜜40g3 @& c1 E4 i1 A" W
6.泡打粉2g(這裡我沒加,因為家中沒有常備這東東,個人覺得就算口感沒那麼好,只少確定不會吃下肚非天然的東東)" k% P( ? A- D& _8 y4 M0 r
- Q) W* q3 ~% Z作法:- y/ j J) M! e5 r5 p. E8 u4 U3 s
1.奶油加熱至溶化後放涼至微溫(可以在加熱到2/3的奶油後關火,用餘溫把1/3的奶油繼續溶化掉)
+ |( V E# F; K8 \+ }. o5 U2.雞蛋跟糖打勻之後加入蜂蜜繼續打勻3 y7 M6 \! I1 w. ?1 D8 {
3.奶油徐徐加入蛋蜜液中(2),奶油跟蛋蜜並不會混合,所以就拌到差不多就可以了( i8 m, x$ M. d6 ?& E! m5 {
4.低粉跟泡打粉過篩跟(3)拌勻(不用過度攪拌,只要見不見粉糰就行了)
3 ?" q% x/ f( X. x5.表面封上保鮮膜,放冰箱冰上1整天(保鮮膜盡可以貼在麵糊上)& X) |0 F. [- b* C) I# _8 B
6.瑪德蓮的烤盤,刷上奶油,撒些麵粉(把多的麵粉打掉,只要讓烤盤有一層薄薄的就行了)2 `5 c& [7 M6 r& }6 t
7.用湯匙挖冰了24小時的麵糊放在烤盤中(冰過的麵糊較硬,用湯匙挖就行了)--->約8分滿就行了,烤過後麵糊會澎4 G8 N2 H# M; ?* q7 ?3 @
8.烤箱220度預熱,之後轉200度放入烤盤烤6~7分鐘,再轉180度烤5分鐘,關火悶一下,試看看中心有沒有熟,熟了就可以囉!
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冰了24小時的麵糊真的比較會有肚臍. h# r3 ?9 h8 a
6 @2 I0 w. e. m/ m
4 L/ K6 O/ @( a- h+ V' I一定要有小肚臍ㄡ
+ A7 f: m# [1 a8 t& f" P# G6 o. i& u5 _ I2 i
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這張照片可以看出來,後面幾個較白的是現作現烤的,背面的肚臍是ㄠ的,口感也較緊實. o" i$ D# j7 X
前面幾個烤不勻的,是因為我懶的在烤盤上奶油跟麵粉,所以上色不均,但是都有小肚臍,口感也較鬆軟
3 t/ N9 ~ B' j但最正統的口感應該是介於海綿蛋糕跟鎊蛋糕之間,一咬就鬆了- Q. f7 I' @7 `8 u0 k% \2 P! n
可能我沒放泡打粉的關係8 X _+ h# D3 w( }7 B7 t* q
+ W* u8 ^) h, [3 r; ?% j# fPS:也可以再加一小匙的檸檬汁跟檸檬皮(不要刮到白色的部份,會苦)於麵糊中,讓香甜的瑪德蓮了多了清爽的氣息
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