冬意漸增, 有股濃濃想吃 麻油雞 的衝動...

請問各位鄰居
北大特區三峽 一帶, 何處有不錯吃的 麻油雞 呢??

and, 有沒有類似小火鍋那種一兩人份的呀?

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燒酒雞我都是去南雅夜市那一攤喔

在三峽比較多是薑母鴨吧...

自己煮最好吃{:4_131:}
不過我也不會煮{:4_120:}
打個電話回家問老媽吧
該幫老公補補囉{:4_132:}

燒酒雞
就用麻油爆老薑 然後炒雞肉
在加入米酒 還有加入桔餅
怕辣可以加一些開水
這樣就很讚啦
說著說著我也想吃啦

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三峽愛國路跟中華路口附近有一家我覺得還不錯的啦
每次天氣冷我都會忍不住去買{:4_206:}

好吃的麻油雞
就是要不加水
而且要用紅標米酒煮最好吃{:4_153:}

kenjie_lin 發表於 2010-11-4 21:28
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燒酒雞我都是去南雅夜市那一攤喔

南雅夜市裏也有賣麻油雞 還算不錯吃

用北港麻油炒的最好吃了，要加純米油不要水哦，冬天來碗生體就暖哄哄囉~

三峽麻油雞
https://forum.ibeta.tw/forum.php?mod=viewthread&tid=8906&fromuid=2002
這邊有介紹喔

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最簡單家庭式做法.. 雞塊(先試一斤左右)汆燙後撈起稍微瀝乾

起油鍋(可先用少許沙拉油)把麻油(約一大湯匙20～30cc)燒熱 但不能像一般炒菜那麼高溫(因為麻油太高溫會變質)

看油燒得有點滾動 起一點點煙時就要放入拍半碎的薑母一塊(1/3巴掌大) 快炒幾下 再放入剛剛的雞塊

均勻翻炒使雞塊受熱平均變白後 加入一碗水 沸騰3～5分鐘後後將火關小一些

看鍋裡水不大沸騰時 加入米酒(以一般家用鍋而言約放入100cc) ..這時要很小心很小心.. 要少許少許慢慢加

最好先把抽油煙機關掉 因為怕米酒的酒精在高溫下揮發起火 這就太危險了～

不必再開大火 就鍋蓋半蓋煮個5分鐘 關火燜個幾分鐘就OK了

這不比專業做法.. 自己做來稍微解饞的 居家安全還是第一考量～

PS. 有大大提到不加水純用米酒.. 這是最道地做法很好吃 但很容易起火 危險 生手不鼓勵

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好精闢的解說！

您可以考慮和老熊大弄個料理好物DIY家族啊！
{:7_463:}

媽媽煮的麻油雞香又好吃尤其加了紅棗和枸杞更是鮮甜滋補 自己下廚煮給家人進補會更加溫暖

mssltsai 發表於 2010-11-4 22:23
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最簡單家庭式做法.. 雞塊(先試一斤左右)汆燙後撈起稍微瀝乾

真是感謝!!
苦無SOP可以遵循
謝謝你囉

我家煮麻油雞時.廚房上面的感應器馬上起作用.把瓦斯總開關自動關掉.所以現很少煮了.

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麻油雞要好吃 關鍵在麻油要好以及米酒要香醇； 麻油好的關鍵有很大一部份在新鮮度

米酒的話 一般市售都普普而已 就 湊合著用吧.. 最好的米酒通常都是私釀較多

至於雞肉..仿仔雞就不錯了

若要要求煮出來肉質嚼感嫩 一定要鍋大量大火大.. 一般家用小鍋做不到的

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ㄜ....

俺的鍋子小、功夫不好，單純是拜倒您的好手藝~

這麻油雞，俺還是掏小朋友買去比較實際啦~
{:7_487:}

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仿仔雞.. 就是半土雞或叫仿土雞

像土雞一樣自然放養(不是關在籠子裡).. 但是用人工飼料餵食長大的雞(正土雞則餵食自然材料)

一般所謂放山雞很多都是

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請出孫先生就可幫您了..

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嗯...

目前應該還是喔？(南雅夜市){:7_447:}

只是，這股市一片熱的狀態要再這樣燒下去...

俺怕一張孫先生可能就不夠負擔了...(漲價？)

小小媽 發表於 2010-11-4 23:21
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請問仿仔雞是什麼

就是土雞的種，但是像飼料雞養法，因為有些人嫌純土雞肉太硬，所以有這折衷養法，又長得快。
有些人怕米酒味太重，可以加一點冰糖進去。 麻油可以去台北雙連捷運站附近 信成油行 買，這是我在台北吃到感覺最好的，出捷運站問一下就知位置

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南雅夜市頭的麻油雞沒漲價.. 儘管放心解饞去

建議吃完麻油雞後到夜市尾吃個黑糖粉粿銼冰再回家..

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呼呼呼~~

俺大概每個月會去南雅報到2次~

麻油雞是俺孃孃的興趣，但阿諾可麗餅對面的麻辣雞才是俺倆的最愛！

{:7_463:}

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麻油雞 麻辣雞... 一字之差口味差很多

下次去試試看 謝謝推薦～

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如果您嗜辣的話，記得請他加生辣椒，夠生猛ㄚ~

{:7_517:}

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對於辣味美食.. 一直停留在初級班無法晉級

一吃辣就滿頭大汗 所以只能在家鍛煉..

辜負您的建議 很可惜無福消受～

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不打緊~

他家的麻辣雞就算只加蔥蒜也是一絕ㄚ~{:7_525:}

南雅夜市+1 （距離最近）

三暇黃昏市場後面靠近十字路口，有一間賣麻油雞+麵線 超好吃的喔！

坐月子時吃家人煮的麻油雞吃上癮了.
現在想吃的時候會自己煮來吃.
因為以前買外面的,吃完後馬上會不舒服...還得猛灌大量的水,
才不會在地上滾.
只有一家吃過沒問題....是台北市林森北路上的賣麻油雞.四物的那一家.

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麻辣雞? 聽起來很讚~~也在南雅夜市裡面嗎?

可以加點桂圓..增加甜度及吸油..

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是的！也在南雅夜市內~

就在阿諾可麗餅的對面，老闆戴個小帽，喜歡瞎扯淡~

剪骨、除肉、剝皮速度飛快....{:7_393:}

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我也喜歡吃辣
麻辣雞....光聽就好想吃....謝謝嚕{:4_87:} {:4_87:}

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一看就知道行家又出手了.....{:4_87:}

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保證夠辣~~~

就算點不辣的，光是蔥蒜就夠嗆了~

蔥蒜都可以多要喔~

喜歡啃骨的，雞骨也可以叫老闆保留，甚至叫老闆多丟幾根....哈！{:7_391:}

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感謝提供{:5_260:}
我來試試看
先煮給家裡的小白鼠(老公)試吃{:5_218:}

我們家都是跟這網友做法一樣滴，很好吃唷~
http://www.wretch.cc/blog/sfc5888/570929

我覺得麻油雞三峽中華路附近那間比南雅夜市的好吃...麻油腰子跟豬肝也是很好吃喔!超嫩的!!

但是最好吃的還是媽媽煮的^^

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嗯 這做法是以居家安全考量為優先

所以油跟酒與火候控都減量制 在美味層度上的表現受到限制

上面38樓介紹的做法比較標準及詳細 可以參考看看..

其實用料在量的加減上.. 多做幾次就會有自己的心的了

最重要的還是要注意安全