之前自己嘗試過包素高麗菜跟素韭菜水餃，但下水煮熟後都會變得扁扁的，現在我都直接跟呂媽媽訂素高麗菜水餃了^_^好吃喔！

呂媽媽素水餃真的好吃喔!

韭菜不是屬於葷食嗎?

韭菜算不算素菜得看樓主吃素的緣由
如果是宗教素, 可能必須避開

但是既然有說是「素韭」, 也有可能是類似素雞、素蚵仔煎之類的, 某種形或氣味似韭菜的蔬菜替代品

阿基師版
素水餃的做法

阿基師建議做法

材料︰
薑1小節、香菇3片、榨菜1.5匙、芹菜珠1匙、荸薺1碗、素肉絲1碗、水1碗、
芋頭1/4塊

調味料：
醬油2匙、五香粉1小匙、玉米粉水2湯匙、（香椿油、香菜）各適量

前製：
1.以香椿葉1、油2的比例，將油熱沖入葉末中＞成調味香料油備用
2.荸薺入塑膠袋＞拍碎備用；芋頭蒸熟，切丁狀＞備用；香菇、素肉絲、榨菜切丁狀＞備用
3.以玉米粉1、水3的比例，調合成勾芡水＞備用

做法︰
1.麻油爆香薑、香菇、榨菜＞至香味散出
2.加入芹菜珠、素肉絲拌炒＞加入少許水、五香粉＞加入芋頭丁＞悶炒至軟
3.待素肉香味飄出，加入醬油調味＞試湯頭口味
4.最後以玉米粉水勾芡＞取出拌入香椿油、少許香菜葉＞放涼備用

備註：
添加玉米粉勾芡會越煮越黏剔，入口感覺較順滑，於高溫狀態亦會回軟。

謝謝大家{:4_160:}

我吃過的素水餃
裡面有紅蘿蔔、黑木耳、冬粉、高麗菜、柞菜
以上都切的小小細細的，感覺很費工呢！

我個人蠻喜歡八方雲集的蔬菜水餃喔

除了高麗菜,紅蘿蔔(刨絲後切碎)
還用過生豆皮,冬粉,豆干絲,玉米粒(再切碎一點比較好包)
另外加點豆腐可以增加黏性

我包的比較簡單，
高麗菜，香菇，紅蘿蔔、冬粉、素火腿

紅蘿蔔只是點綴，可以不放，

高麗菜切碎後，用少許塩抓一抓沖掉，

再全部食材全炒熟，冬粉最後放，水瀝乾，放涼再包！

真的不錯吃哦！



冬粉剪小段，最後放，不必煮太久，或者熄火後再放就行，
記得水要瀝乾，也不用太擠，

冬粉會吸水，

等下水餃時，浮起來，冬粉也就熟了，而內饀本來就炒熟了，

所以一次做多一點，冷凍再慢慢吃都很方便哦！

素食我還包過，玉米粒，青康菜，豆干，

玉米粒買黃色生玉米回來取粒，菜洗淨切小斷，豆干切1/4'

全部用果汁機打碎，不用打太碎，好包就行，調味，直接包！

口感也不錯哦！

teresa8900 發表於 2013-3-25 12:17
韭菜不是屬於葷食嗎?

韭菜算葷的，東方素中屬五辛，所以不吃，

素韭就是碧玉筍，長的有點像，但味道完全不一樣，沒辛辣味喔！