大過年,吃了幾天年菜和蘿蔔糕,懷念起單純的咬著麵包啜口黑咖啡的歐式早餐了.
就來揉揉麵團當消耗卡路里吧~

麵粉: 法國高筋粉+T65
內餡: 酒漬葡萄/蔓越莓+稍搗過的杏仁及夏威夷果仁少許
發酵: 第一次發酵1.2hr;二次發酵0.5hr
成果:






2013.03.17 同配方改作"迷迭香法國麵包"
分享一下照片嘍

看起來好好吃的樣子。
想問一下鼠媽，
1.你是用直接攪拌法嗎?
2.內餡是在攪拌的後半段過程才放入還是在一次發酵之後才包餡?
3.這麼冷的天氣，第2次發酵的時間這麼短?

hikaruchiu 發表於 2013-2-12 05:49
看起來好好吃的樣子。
想問一下鼠媽，
1.你是用直接攪拌法嗎?

新年快樂! 您的問題好專業喔~我盡力正確回答{:4_134:}

1.你是用直接攪拌法嗎?
我是把麵粉,鹽,糖先秤一鍋;酵母和水先和均勻後再緩緩加入乾粉材料中;接著就是揉麵團了

2.內餡是在攪拌的後半段過程才放入還是在一次發酵之後才包餡?
麵團揉好後包餡料;都均勻了才發酵

3.這麼冷的天氣，第2次發酵的時間這麼短?
我把麵團放烤箱(沒有開,只是充當發酵的環境),擺一盆100度熱水在裡面,蒸氣足夠做發酵了

分享今早切開的樣子:

好好吃的樣子喲!

花鼠媽媽 發表於 2013-2-12 09:52
新年快樂! 您的問題好專業喔~我盡力正確回答

1.你是用直接攪拌法嗎?

謝謝指教~ 看起來不錯吃，你家人應該很有口福
我太太也是麵包愛好者，常常也會吃到他做的麵包

花鼠媽媽手藝愈來愈好了
我的T65用不到，送妳

看起來好像跟外面麵包店賣的一樣耶,厲害喔.{:4_113:}

好厲害呦,要開教室教人嗎?

felt_playground 發表於 2013-2-12 13:03
好好吃的樣子喲!

謝謝！過年妳在臺北呀？

hikaruchiu 發表於 2013-2-12 14:46
謝謝指教~ 看起來不錯吃，你家人應該很有口福
我太太也是麵包愛好者，常常也會吃到他做的麵包 ...

自己做麵包真好，健康又乾淨

nadja 發表於 2013-2-12 17:52
花鼠媽媽手藝愈來愈好了
我的T65用不到，送妳

謝謝妳！我再帶"作品"過去分享喔

美代子 發表於 2013-2-12 22:18
好厲害呦,要開教室教人嗎?

呵呵，我都去Maggie老師那上課的，歡迎一起參加

Maggie老師是誰?在哪教學?

美代子 發表於 2013-2-12 23:25
Maggie老師是誰?在哪教學?

妳上課程區看"阿哲"的po文即可找到課程資訊喔。
通常是周一會發出課程通知，周六，周一開課。
教室在皇翔四季，很方便

美代子 發表於 2013-2-12 22:18
好厲害呦,要開教室教人嗎?

https://forum.ibeta.tw/forum.php?mod=viewthread&tid=86301&extra=page%3D1

提供參考呦

初三離開的，我好久沒去上課了，不知在瞎忙什麼

felt_playground 發表於 2013-2-14 06:23
初三離開的，我好久沒去上課了，不知在瞎忙什麼

帶小孩總是有一大堆的事要忙呀
年後記得來上課
現在主題越來越好玩啦

花鼠媽媽 發表於 2013-2-12 23:40
妳上課程區看"阿哲"的po文即可找到課程資訊喔。
通常是周一會發出課程通知，周六，周一開課。
教室在皇翔 ...

非常感謝!{:4_199:}

馬上去試試看

花鼠媽媽繼續秉持很敢亂亂試的精神
今天改用迷迭香和核桃及杏仁粒內餡
這次水少噴很多,表皮比較沒那麼硬,
比較沒那麼正統的法國,但易咬多了~