滷肉人人會做，但真的要做得好還不太容易，這邊來分享一下小弟的家常滷肉，
也希望拋磚引玉一下，有更多的食譜可以分享~~{:4_90:}


材料：五花肉：一塊 蒜頭、青蔥、辣椒(可加可不加) 米酒：適量

八角、花椒：適量(我是靠感覺的 沒有量杯這麼精準)

調味料：

醬油：適量 醬油膏：約醬油的三分之一 砂糖：適當


做法：

先將五花肉切塊，懶的切塊的，可以買家樂福的切塊五花肉也可以~

然後下鍋翻炒，炒到雙面變色之後，加入米酒直到蓋住肉面(我是足足加入一瓶)


接下來將醬油以及醬油膏依照1：3比例調和，約小碗的半碗的量，之後倒入鍋內，開中火等到沸騰，
然後轉小火續煮，一方面讓肉質軟爛，一方面等到酒味因為沸滾而揮發掉。(我是小火滾了約半小時)
中間可以靠試喝滷汁來嚐味道，如果還有酒味就繼續滾，如果不夠鹹就多加點醬油即可~~


之後就可以起鍋嚐鮮啦~~起鍋後，可以單吃一大塊，也可以文雅典，切片灑蔥花都不錯喔~~
下班後，來一塊滷肉配點啤酒真是爽快~~{:4_209:}




最後附上我很愛的一首詞，著名的蘇東坡寫的，詞內道盡了如何做滷肉~~

豬肉頌 蘇東坡

洗凈鐺，少著水，柴頭罨煙餡不起。
待他自熟莫催他，火候足時他自美。
黃州好豬肉，價賤如泥土。貴者不肯食，貧者不解煮。
早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管。

{:4_162:} 聞到香味了~

會燒菜的男人...很讃哦!{:4_171:}

請問~醬油以及醬油膏是依照1：3比例調和，還是3：1比例調和{:4_144:}

魟魚 發表於 2013-2-2 01:16
請問~醬油以及醬油膏是依照1：3比例調和，還是3：1比例調和

誤會大了，是醬油三，醬油膏一才對，打的太快筆誤了

kasa1107 發表於 2013-2-2 01:20
誤會大了，是醬油三，醬油膏一才對，打的太快筆誤了

不好意思 會否有些太肥?

yenhongwu2002 發表於 2013-2-2 17:02
不好意思 會否有些太肥?

哈哈，是肥油多沒有錯，但趁著自己還年輕點，還能負擔就多少吃點囉~

kasa1107 發表於 2013-2-2 23:34
哈哈，是肥油多沒有錯，但趁著自己還年輕點，還能負擔就多少吃點囉~

哈哈 年輕真好!!