【洋蔥的營養 價值】
洋蔥在古代被稱為萬靈丹,還有「蔬菜界的皇后」的封號,從 糖尿病、女性不孕到呼吸道、腸 胃道疾病,都可用洋蔥治療。甚 至古希臘奧林匹克運動會的選手 在上場前會喝洋蔥汁、將洋蔥汁 塗抹身上。
事實上,很多古老祕方都通過現代科學研究檢驗為真。關鍵因 素就在於洋蔥富含的硫 代亞硫酸鹽(thiosulfinate) 及檞黃素 (quercetin)。
硫代亞硫酸鹽被證實可降低糖尿病症狀,並保護心血管疾病。 檞黃素具有抗氧化、抗過敏、抗 發炎、保護胃潰瘍及結腸癌、食 道癌,甚至乳癌。歐洲生化聯盟 (Federation of European Biochemical Societies)的報告更指出,人體從洋蔥中吸收檞黃素的速度,比從蘋果或茶中要快三倍以上。
(1)不含膽固醇、脂肪、及鈉的成 分,適合心血管疾病與高血壓患 者食用。經實驗證明,高脂血症 患者經常吃洋蔥,體內的膽固 醇、三酸甘油酯和血脂蛋白均會 下降。
(2)含有豐富的纖維,除能降血脂 外,還可促進腸胃蠕動,有助於 調節腸道菌叢生態,增強免疫 力。
(3)洋蔥所含的各種硫化合物 中,Allicin具有抗氧化 的效果、S- methylcysteinesulfide(SMCS) 能使膽固醇的合成降低。
(4)含有多種的類黃酮成 分,Quercetin(檞皮 酮,Flavonoid類黃酮 之一)能有效清除自由基,直接 減少氧化壓力或間接活化酵素系 統。
(5)含有前列腺素A是較強的血管 擴張劑,能激活溶血纖維蛋白的 活性,降低周邊血管和心臟冠狀 動脈的阻力,具有降低血壓和預 防血栓形成。
(6)含二烯丙基二硫化物及硫氨基 酸有預防血管硬化及降低血脂的 功能。
(7)含有植物殺菌素如大蒜素等, 因而有很強的殺菌能力,感冒時 不妨一試。
(8)含微量元素硒是一種抗氧化 劑,能增強細胞的活力和代謝能 力,頗具防癌抗衰老的功效。
(9)具有抑制惡性細胞的生長,可 對抗胃癌、直腸癌及皮膚癌等。
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