想學做麵食確始終弄不清楚,請各位指教{:6_314:}

1.高中底筋麵粉的用途及特性

2.泡打粉,發粉,酵母粉的用途及特性

高筋麵粉做麵包,吐司,麵條
中筋做饅頭,蛋餅,水餃皮或一般麵食
低筋做蛋糕,西點等

酵母粉是做麵包,饅頭,糕點等時用來發酵的
泡打粉是做麵包,餅乾或甜甜圈等加入的

pinko 發表於 2013-1-8 15:23
高筋麵粉做麵包,吐司,麵條
中筋做饅頭,蛋餅,水餃皮或一般麵食
低筋做蛋糕,西點等

那做麵包2種都要放嗎?

以下連接你可以參考看看


http://blog.yam.com/homeeconomics/category/3363597


http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=52888&l=f&fid=15

2011 發表於 2013-1-8 18:58
那做麵包2種都要放嗎?

我都加酵母而已
泡打粉多少含鋁成分

pinko 發表於 2013-1-12 07:29
我都加酵母而已
泡打粉多少含鋁成分

{:4_167:} 泡打粉是做麵包,餅乾或甜甜圈等加入的,含鋁..,我愛吃麵包說,這樣說起來不太敢吃了~