🔧 本帖最後由 臭臭媽 於 2013-1-6 23:07 編輯
辣子雞丁是一道很好吃的下飯菜, 在川菜中跟水煮牛肉, 五更腸旺一樣, 都很下飯, 又可以下酒, 平常沒事時, 晚上我可以一個人邊看電視, 邊吃掉一盤.
其實這道菜很簡單,做法如下:
準備材料:
1. 土雞半隻, 一隻也可, 不過炒起來手很酸. 盡量請老闆幫忙剁的越小越好, 我都是老闆剁好,我回家後繼續剁成小丁,越小越入味,越好吃.
2. 乾辣椒一包,去雜貨店買個50塊就有一大包了,回來洗乾淨剪小塊.
3. 花椒一小包.
4. 油炸花生一包.
5. 老薑切片.
調味料:
1.鹽巴少許.
2.醬油少許.
3.糖少許.
4.米酒少許.
作法:
首先將切好的雞丁準備好, 老薑切片, 乾辣椒剪小塊準備好.
鍋中把油燒熱,然後轉小火,將老薑,花椒粒下去熗一下,讓老薑變成皺皮,花椒粒的香味跑出來.
然後將切好的雞丁,放進去翻炒
炒到雞肉差不多有點熟了開始變色了,將乾辣椒放入,一起翻炒.
加少許的米酒,少許的醬油,少許的糖,一起翻炒.
如果喜歡味道更重的,還可以加點辣椒粉,過程中需注意的是,一滴水都不能加,不停的翻炒,我喜歡把雞肉炒到乾乾的,吃起來有點牛肉干的那種一絲一絲的感覺,感覺吃起來好香.
等到雞肉都全部炒到有點褐色就可以灑上花生,拌炒一下就可以起鍋.我今天家裡有秘密武器-黃飛紅麻辣花生,剛好派上用場,灑上半包,主角-辣子雞丁豋場:
後記:
這道辣子雞丁是川菜中很具代表性的一道下飯菜, 又好吃又下飯, 吃完剩下的辣椒油不要丟, 拿來拌麵線, 拌乾麵也是又香又好吃的.
愛吃辣的媽咪可以做做看,真的很容易的.
我每次聚會時,都會炒上這一盤,每次都是哄搶一空的,夏天配啤酒更讚,冬天冷冷的天吃著又辣又香的辣子雞丁,也是人生一大享受阿.
