🔧 本帖最後由 廷廷 於 2012-12-7 14:24 編輯
看到北大特區裡面很多烘焙達人
小女子是因為受到同事感召,所以下去著手試著自己做做看(目的是提供同事們中午聚餐聊是非的好良伴)
所以沒有很專業~~~~~
這個乳酪蛋糕我共做了3次,每次的乳酪也都用不同牌子的下去做
目前看起來風評不差所以就把他分享上來~~成功率挺高的(因為我做其他的烘焙失敗率不低@@)
書上寫的圓型烤模是20CM但我量我的烤模式17左右(直徑)
配方
餅乾底(也可以用海綿蛋糕,但因為我海綿蛋糕到現在失敗率還是很高所以捨去)
全麥餅乾(我是用那個圓圓紅色包裝的,打開來吃就會一片接一片停不下來~~ㄜ~~離題) 80g
無鹽奶油 30g(若是給蛋奶素的人吃就要用植物奶油喔)
碎核桃 15g(可烤過也可不烤)兩種香味有點不太一樣(可自行斟酌)
蛋白霜
蛋白 52g
糖 25g
一樣打到濕性發泡(就是蛋白霜舉起來會有垂下勾勾但不會滴下)
乳酪奶油
奶油乳酪 200g
糖 18g
蛋黃 30g
鮮奶油 70g
牛奶 23g
玉米粉(或馬鈴薯粉) 20g
檸檬汁 1小匙
做法:
書上是寫說要在圓型烤模上鋪上烘焙紙(圍著圓繞一圈)
因為我繞圈技術不加所以只有第一次使用後面就省略
但有繞烘焙紙的好處是烤出來邊邊要脫模比較美(不像我是要刀切下來@@)
1.餅乾底的部分
將全麥餅乾裝進塑膠袋中壓碎 , 將碎核桃加入融和 , 再加入室溫的無鹽奶油(全部均勻拌勻)
舖到圓形烤盤最底層
2.奶油乳酪
把200g奶油乳酪充分攪拌至完全沒結塊
但不太建議這個牌子(因為口感沒有安佳奶油乳酪或是安柏來的有奶味)
加入鮮奶油跟牛奶 ,充分拌勻到滑潤
拌入玉米粉跟檸檬汁拌勻
蛋白霜(因為容易消泡所以我都放到要進烤箱前做)
再做蛋白霜前開始預熱烤箱160度
將蛋白與砂糖打至濕式發泡(同之前戚風的蛋白霜)
先將1/2拌到奶油乳酪那一鍋用切拌方式拌勻
再將剩下的1/2加入拌勻
放入烤模進烤箱
在烤盤上加入些熱水放進已預熱好的160度烤箱中烘焙35分鐘左右(若是不夠可以在加5分鐘)
就完成囉
等放涼後進冰箱冰過
不管乳酪或是餅乾都會比較有口感
(冰過純粹是個人心得^^看每個人喜歡的狀況)