以簡單的水.麵.粉鹽.酵母

經過發酵與整型就能做出美味的法國

{:1_743:}這是麵包嗎

dingding 發表於 2012-11-26 09:23
這是麵包嗎

法國剖面

{:4_113:} 厲害. 有無步驟可以分享?

穴居人 發表於 2012-11-26 09:53
厲害. 有無步驟可以分享?

麵粉 100
水 72~75
鹽1.8-2
酵母0.4

攪拌完成約22-24度
放置室溫一小時,翻面
冷藏4度;12-16小時
回溫 16度
分割(250G) 滾圓 30分
整型
後發酵 室溫 50分
上火260,下火230 蒸氣5-9秒
3min
上火260,下火220
烤25-30min

大海 發表於 2012-11-26 10:18
麵粉 100
水 72~75
鹽1.8-2

謝謝說明.

({:4_186:} 果然不簡單. (光是工具就很專業了, 烤箱要有蒸氣)

大海 發表於 2012-11-26 10:18
麵粉 100
水 72~75
鹽1.8-2

麵粉為中/高/低筋?? 酵母是何種酵母呢? 感謝您~

愛北大HI 發表於 2012-11-26 16:49
麵粉為中/高/低筋?? 酵母是何種酵母呢? 感謝您~

我是使用日本昭和 CDC法國粉~
燕子 低糖酵母!!

冷藏隔夜法製作

穴居人 發表於 2012-11-26 12:33
謝謝說明.

( 果然不簡單. (光是工具就很專業了, 烤箱要有蒸氣)

還好吧,有專業的設備不見得烤的出來

後發酵 室溫 50分" 上火260,下火230 蒸氣5-9秒
-3min請問是什麼意思?

Haungs108 發表於 2012-11-26 21:24
後發酵 室溫 50分" 上火260,下火230 蒸氣5-9秒
-3min請問是什麼意思?

噴蒸氣 5-9秒
烤3min 調整火力

大海 發表於 2012-11-27 20:35
噴蒸氣 5-9秒
烤3min 調整火力

謝謝{:4_171:}

{:4_113:}{:4_113:}

看似簡單卻很不簡單耶！

讚！{:1_746:}

謝謝您的寶貴分享{:7_451:}