中午大雨,出不了門,於是中餐就簡單處理
把團購的大登豬排退冰,切小塊,煎熟,配點也是團購來的杏鮑菇,恩~很美味

再將臭臭媽家出品的煙燻飛魚子切片(超大一包,可以分5餐吃了吧)
在這悶熱的夏日,很對味喔

今天中午也有吃"煙燻飛魚子"
味道真的不錯

看起來好好吃喔！！下次也來團構一下！！

會做菜的人就是不一樣{:4_153:}

想做夢 發表於 2012-8-12 14:38
豬排請問怎麼煎?

我上回訂的不小心被我煎焦了,害我不敢在煎~

不知樓主會不會回答這個問題

我覺得這個問題很難回答

因為會煎的人怎麼煎頂多就是煎到表面香噴噴的焦黃, 不會「焦」到不好吃或不能吃的程度

問題就難在, 啊煎煎就能吃了啊, 煎焦的關鍵錯誤點在哪咧? {:4_140:}

我也很喜歡大登的豬排，把它煎到香酥超好吃的！！
如果喜歡軟一點的口感，煎到一半加水在悶煮一下，就會變成像滷排骨一樣嚕！

想做夢 發表於 2012-8-12 14:38
豬排請問怎麼煎?

我上回訂的不小心被我煎焦了,害我不敢在煎~

花鼠媽沒什麼了不起的技術,但就是做菜時很耐等~
所以我熱油後,就小火煎豬排,定時翻面(阿對了,我有先切小塊)
等到有些脆脆的焦度,也確定都熟了,就一片一片夾起來,
帶骨區記得煎久一點(所以要留厚一點),確認骨頭區有熟(肉要厚才不會快焦)
其他...就這樣了.

遊民 發表於 2012-8-12 14:13
今天中午也有吃"煙燻飛魚子"
味道真的不錯

對阿~也是屬於"惡魔級"的美味食物

想做夢 發表於 2012-8-12 14:38
豬排請問怎麼煎?

我上回訂的不小心被我煎焦了,害我不敢在煎~

順帶補充,我沒有把所有醃料都放入耶,我很怕太鹹或調味過度的味道,
所以其實我只保留表面一層的醃料,其他都沒放...不知道這跟煎過後顏色有無關係

Mandy 發表於 2012-8-12 22:02
我也很喜歡大登的豬排，把它煎到香酥超好吃的！！
如果喜歡軟一點的口感，煎到一半加水在悶煮一下，就會變 ...

這張看起來才真是專業呀~
比起來我那張阿~是家常菜啦

趙小猴 發表於 2012-8-12 20:23
會做菜的人就是不一樣

謝稱讚呀~老看型男大主廚,總該有點點進步ㄇㄟ

米瑞可教學中心 發表於 2012-8-12 19:38
看起來好好吃喔！！下次也來團構一下！！

臭臭媽已經開第三團了,可以趕緊跟團

花鼠媽媽 發表於 2012-8-12 23:11
這張看起來才真是專業呀~
比起來我那張阿~是家常菜啦

沒有啦~我也是家常菜咩~{:4_166:}
大登食品真的很方便又好吃，我還很推薦他的烤雞腿唷!
都算是懶人料理，呵呵~

花鼠媽媽 發表於 2012-8-12 23:08
花鼠媽沒什麼了不起的技術,但就是做菜時很耐等~
所以我熱油後,就小火煎豬排,定時翻面(阿對了,我有先切小 ...

撿討結果:

因我很怕油煙和魚腥味,我是蓋著煎(像煎魚一樣),

豬排很大一片(沒切小片),醃醬我沒括掉(很糊),火侯沒控制好,沒耐性~應該是敗筆的原因

還有就是帶骨處很厚,我就想要煎久一點讓它熟,而至煎焦失去美味了!

請問加蓋或不加蓋有差嗎?油量要幾匙?(我看一點點是不夠的)

您提供的很詳細,謝謝!

Mandy 發表於 2012-8-12 22:02
我也很喜歡大登的豬排，把它煎到香酥超好吃的！！
如果喜歡軟一點的口感，煎到一半加水在悶煮一下，就會變 ...

還可以加水煮ㄚ,真有創意耶.....

一樣好東西還真要各位交流一下,才能展現它的美味{:1_751:}

想做夢 發表於 2012-8-13 09:26
撿討結果:

因我很怕油煙和魚腥味,我是蓋著煎(像煎魚一樣),

加蓋會讓熱產生的水氣悶在裡面,快熟,但是就不太會有"焦脆感".
油量喔~應該是看鍋子特性而改變耶
有的不沾鍋幾乎不需要加油;有的鍋子就需要比較多的油來避免沾黏.
這一切...只能憑"跟鍋子的交情"來揣測了

想做夢 發表於 2012-8-13 09:26
撿討結果:

因我很怕油煙和魚腥味,我是蓋著煎(像煎魚一樣),

順帶分享,我還會搭配用筷子翻面.在帶骨處會用力戳和壓,讓他貼近鍋面,
也是促進帶骨區變熟比較快的辦法

怕腥味的話,可以先爆香大蒜或洋蔥,即可減少一些這個為難處

Mandy 發表於 2012-8-13 01:23
沒有啦~我也是家常菜咩~
大登食品真的很方便又好吃，我還很推薦他的烤雞腿唷!
都算是懶人料理 ...

謝分享呀~我第一次吃大登的食物,下次可試試其他商品呢

花鼠媽媽 發表於 2012-8-13 09:49
加蓋會讓熱產生的水氣悶在裡面,快熟,但是就不太會有"焦脆感".
油量喔~應該是看鍋子特性而改變耶
有的不沾 ...

"鍋子特性"會影響油量~

好的,謝謝!

我再把它退冰適著煎看看~

[quote]花鼠媽媽 發表於 2012-8-13 09:51
順帶分享,我還會搭配用筷子翻面.在帶骨處會用力戳和壓,讓他貼近鍋面,
也是促進帶骨區變熟比較快的辦法



好法子,做菜真不簡單耶~

真得很討厭油煙,吸多了對身體不好外,光擦試就要發不少時間.

難怪外食族越來越多~

{:4_167:}肚子都餓了

想做夢 發表於 2012-8-13 09:57
[quote]花鼠媽媽 發表於 2012-8-13 09:51
順帶分享,我還會搭配用筷子翻面.在帶骨處會用力戳和壓,讓他貼近 ...

呵呵，我剛剛好相反，覺得外食都太油，加上有了小孩，才認份進廚房的阿

雨果 發表於 2012-8-13 23:43
肚子都餓了

大半夜看食物介紹，真的很折磨人•••（我剛就忍不住團了蘿蔔糕、圖片真誘人）

花鼠媽媽 發表於 2012-8-13 23:48
大半夜看食物介紹，真的很折磨人•••（我剛就忍不住團了蘿蔔糕、圖片真誘人） ...

我都快要衝出門去吃宵夜，可、、、、又怕胖阿！嗚~

雨果 發表於 2012-8-13 23:55
我都快要衝出門去吃宵夜，可、、、、又怕胖阿！嗚~

哈哈~你忍著!! 趕快去睡覺就忘了要吃宵夜了~{:4_115:}

想做夢 發表於 2012-8-13 09:26
撿討結果:

因我很怕油煙和魚腥味,我是蓋著煎(像煎魚一樣),

插個花~~~
關於"油量"真的不太好抓，也真的像花鼠媽媽所說的還要看鍋子，
如果用不沾鍋油可以少放點，會沾鍋的有時候放在多的油還是給我"沾鍋"，氣死了!!

我個人下的油量算滿多的，可以參考我之前做的照片(文章倒數第2張那個炸排骨過程)
http://tw.myblog.yahoo.com/shin_huey/article?mid=7233&prev=7281&next=7232&l=f&fid=19

而且買了那麼多次的經驗，就每次送貨到的那個晚上煎的最香酥脆，
我在想是不是因為沒有冷凍過的原因，讓麵衣很容易就酥脆。
之後分袋放入冷凍庫再拿出來煎的排骨，酥脆程度就真的差了一點，
我超愛他的麵衣，每次都捨不得丟，硬是擠到非常的乾淨，哈哈~

花鼠媽媽 發表於 2012-8-13 23:48
大半夜看食物介紹，真的很折磨人•••（我剛就忍不住團了蘿蔔糕、圖片真誘人） ...

哇.....烹飪高手花鼠媽媽也來品嚐 : 黃師虎的蘿蔔糕 實在是太感動了~{:4_158:}

不知會不會把蘿蔔糕變成另外一種不同的佳餚呢?真令人期待!! {:6_308:}

謝謝ㄋㄟ.....

Mandy 發表於 2012-8-14 00:50
插個花~~~
關於"油量"真的不太好抓，也真的像花鼠媽媽所說的還要看鍋子，
如果用不沾鍋油可以少放點，會 ...

呵呵~看完真鼓勵妳去開店耶....

另人驚訝!怎麼北大這麼多高手,都很有耐心在烹調變化上~

把料理記錄這麼完整,看了不想買來試做也不行耶.....{:6_315:}

想做夢 發表於 2012-8-14 09:53
哇.....烹飪高手花鼠媽媽也來品嚐 : 黃師虎的蘿蔔糕 實在是太感動了~

不知會不會把蘿蔔糕變 ...

沒那麼厲害啦•••應該只是「脆皮」和「柔滑」口感之差的蘿蔔糕而已啦

花鼠媽媽 發表於 2012-8-14 10:13
沒那麼厲害啦•••應該只是「脆皮」和「柔滑」口感之差的蘿蔔糕而已啦 ...

不會啦 ! 無論西式或中式妳都也研究 ~

希望花鼠媽媽吃過這家後, 能不能發表一下,這家做的好不好,道不道地!(不好也沒關係)

因為會做菜的人,能品嚐出食物做的好不好,有沒有用心~{:4_131:}

這樣團購才有意義,妳說是不?~

想做夢 發表於 2012-8-13 09:53
"鍋子特性"會影響油量~

好的,謝謝!

昨晚退冰的排骨,經過花鼠媽媽的指導,有差耶~(不, 是差很多!)

公式 : 切小塊+小火+耐心 = 魔鬼排骨 {:4_199:}


煎好我就先吃一片,孩子聞到香味進來又刁走一片,把它放進餐廳,然後做其它菜........

當想到要拍照, 出來拿相機剩一片,

ㄛ~蝦覓!要配飯的,居然當肉乾吃ㄚ ~{:4_95:}

所以當吃販時,只能配青菜和湯了~{:1_751:}

想做夢 發表於 2012-8-14 10:29
不會啦 ! 無論西式或中式妳都也研究 ~

希望花鼠媽媽吃過這家後, 能不能發表一下,這家做的好不好,道不道 ...

哈哈、我會認真「小口小口品嚐」的。
大家互相交流一下，這樣才都會有美食享受喔

想做夢 發表於 2012-8-14 12:01
昨晚退冰的排骨,經過花鼠媽媽的指導,有差耶~(不, 是差很多!)

公式 : 切小塊+小火+耐心 = 魔鬼排骨 {:4_1 ...

真是厲害！大家一口氣吃光光，很有成就感吧^_^

花鼠媽媽 發表於 2012-8-14 13:33
哈哈、我會認真「小口小口品嚐」的。
大家互相交流一下，這樣才都會有美食享受喔 ...

對對對~沒錯沒錯~哈哈{:1_751:}

花鼠媽媽 發表於 2012-8-14 13:34
真是厲害！大家一口氣吃光光，很有成就感吧^_^

是ㄚ,好氣又好笑~{:1_751:}

Mandy 發表於 2012-8-14 00:50
插個花~~~
關於"油量"真的不太好抓，也真的像花鼠媽媽所說的還要看鍋子，
如果用不沾鍋油可以少放點，會 ...

真的，凍過的口感還是會稍遜一點點
有前輩跟我說，如果要減少凍過的影響，就提早把肉拿到冷藏退冰
慢慢退、不要逼人家（如：拿到室溫退、泡水、泡溫水•••）；
這樣豬排感覺自己有被尊重，會留給我們比貼近原始的口感的

花鼠媽媽 發表於 2012-8-14 13:41
真的，凍過的口感還是會稍遜一點點
有前輩跟我說，如果要減少凍過的影響，就提早把肉拿到冷藏退冰
慢慢退 ...

喔~~原來豬排不喜歡人家逼他....哈哈~這樣我有給他了解了。
下次買來會溫柔的請他退冰他 ^_^

據說收到豬排的第一天最好吃,所以今天一收到就解凍下鍋...
順帶自己灑了點紅胡椒,配點辣泡菜嘍

花鼠媽媽 發表於 2012-8-19 23:50
據說收到豬排的第一天最好吃,所以今天一收到就解凍下鍋...
順帶自己灑了點紅胡椒,配點辣泡菜嘍
...

哇 好棒! 下次團購可以通知一下嗎?