炸雞店老闆的懺悔錄

今年四月，偶然回家鄉一趟，聞到滿街油炸食品的香味。想起兩年前我做炸雞鴨生意時的一段生涯，真的是不堪回首。因此把一些永生難忘的經歷寫出來；因為良心的折磨，已使我夜夜不能成眠了！

如果你們覺得對親朋好友有真實的利益，也敬請廣為轉告。使我們不要一而再，再而三地陷入色香味的迷陣之中，永無休止地無法自拔……
⋯⋯
前幾年有一次吃肉，不知為什麼反胃，吐得很厲害，之後就一直也沒再吃過。見別人吃也沒什麼感覺，就這樣一晃有四年了。可是那天我在逛街，突然被炸雞的味道給吸引得饞涎欲滴。

像是「靈光乍現」似的，心裏萌生了一個念頭：一定要做這個生意，肯定會賺大錢！一個不吃肉的人都有這種感覺，何況那些吃肉的人呢？這種感覺慫恿著我，似乎想都沒想。

連鎖性質的小店開張了！就只靠學了三天技術。其實哪裡有什麼技術？把那些已經宰、剖好的雞、鴨，用教你的方法，拿配方醃製一下。醃製的過程，其實就是加入添加劑的過程。醃上一晚上，第二天撈出來炸就可以了。


一、醃製秘方

一開始，按照總店教的辦法製作，炸出來的雞、鴨味道總不如他們的香；從總店進醃製好的雞、鴨又沒有什麼賺頭。後來才慢慢明白，問題出在醃製過程中，用的調料不一樣。連鎖店的加盟推展，基本上就是為了賣配方材料！

聽了相關人士的指點，才懂得：除了用傳統的花椒、陳皮、肉桂……等近 20 種可以讓人見得到的植物配料外（就是飄在油鍋料桶上故意讓人看的）。

醃料真正的內容是：
在約 100 隻雞中加入的骨髓膏、嫩肉粉、膨鬆劑、增色劑、增香劑、增甜劑（是一種比糖精還要甜 60 倍的東西）。還有含罌粟殼粉的某種褐色物品，以及增加酥脆的添加劑等，十幾種搞不清是什麼東西的化學、工業物質。

尤其是骨髓膏，經過 8 個小時左右的浸泡，雞鴨的骨頭裏都浸透了香味。最後還要放 5 斤的味精。就這樣，人吃起來會覺得骨頭都很酥脆香濃，一吃還想吃、吃了就忘不了！

最讓人不可思議的，是那種聞起來很香的味道。這是靠一種揮發性良好的油狀製劑，每天倒一些在炸雞鴨用的油裏即可。當油熱起來的時候，在 200 公尺外甚至更遠的地方，都還能聞到香味。

每天那些買雞鴨的人都排著長隊，節慶假日更是供不應求。雞 12 元、鴨 15 元，真是「物美價廉」啊！有的人買了，送給父母、親友。在一個 100 萬左右人口的城市裏，很快地便開了 30 多家這樣的小店。

（後來不久就爆發了禽流感，真是天譴啊！）

作為一名公務員，炸雞生意是我業餘的副業。看著朋友、鄰居、同事、以及各種熟識的面孔買走雞鴨，我心裏真是喜憂摻半：喜的是生意火紅，憂的是這樣做不夠厚道。果然禍患，很快就殃及自己的家庭了…

最憂心的，是我自己的孩子。明知這些雞鴨吃了對身體有害，經不住孩子一直鬧著要吃，心想，那就少吃點，應該沒啥大事。為了孩子不哭鬧，最後規定孩子一週只能吃一隻。

可是那根本做不到啊，聞起來太誘人了！孩子忍不住，就吃得越來越多。我的心漸漸揪起來了！後來，每次孩子吵著要吃，我就把雞、鴨只放點鹽，不用添加配方醃製；炸了給孩子吃，聊以自慰。

後來才知道，那些雞鴨從孵出來，只養了 21 天，最多 28 天，就又肥又大提供上市了。當時我還不明白，那些雞在醃製過程中，大腿骨為什麼那麼容易斷？

短短幾週就長成上市的雞，是怎麼餵養出來的呢？（答案：猛打生長激素、抗生素+強迫餵食。）我們有一位朋友買了一隻活鴨要給母親吃，八斤重的肥鴨，就趴在地上，動都動不了；後來才知道，已經現場骨折了。

就先別說我看不見的養殖過程了，我自己的醃製就是一個很好的例子：

常跟顧客吹說我們將雞鴨清洗得多麼乾淨，結果卻是經常忙到根本不洗，就直接醃上了。醃湯由於太貴了，每次都不倒掉；最後只要不臭掉就一直用。只要炸出來是金黃色，就會有人高高興興地買走。


二、油炸背後

油炸東西用的油：剛開始我用的是沙拉油，而且定期換。後來人家說這樣太傻了，放一桶（ 40 斤的）在旁邊做個樣子就好了。

越炸，那機器裏的油不僅不少，還會增多！因為動物本身就油多，所以根本就不用換油。還常常欺騙顧客說：每多少天換一次之類的。除非裏面渣滓太多了，才把油放出換點。

各位朋友！不要以為這些換出的油就沒有用了。當初我也是這麼想，結果開業才沒多久，就有人主動上門來廉價買走。原來以為是廢品，誰知道還能換錢，而且還供不應求？

當人們吃著香噴噴的各種炸串時，一定不會想：這些油從哪裡來的？那些小攤小販，一般是去離自己店稍遠的地方，買這種不知用了多久的便宜油；反正也沒有人會去檢驗。

想到自己以前常常去吃那些炸串，也帶孩子去吃各種肉類炸串；還有一些包子店、麵店等等食品店的老闆，都來買這種油。

據說用這種油調餡的包子，不用加其他的調味品，就可以賣的特別好。想起以前為了省時間，常常去買那種「香噴噴」的包子。現在感覺真是反胃！

心裏覺得真對不起孩子。如果不做這一行，怎麼會知道這些？那些炸西式雞腿的也是大同小異，也是給自己的侄子和女兒一次就買三、五根。見了他們的製作過程（都是用大同小異的辦法），便懊悔不已，以後再也沒敢買過。

其實現在各類添加劑在食品業中被濫用，已經被曝光過很多次了。但一些行業老闆為了自己的一點利益，根本不管顧客的健康。這些更細的內幕，是隨著生意的進行才能得知的！

慢慢的，和賣添加劑的老闆熟識了，他對我的戒心也沒有了；就一點一點給我講解清楚，各種添加劑的作用。原來人家還怕我是記者！聽說以前記者爆過內幕，他們都想辦法把事情平息了。

我說怎麼剛到添加劑的店裏，就可以聞到各種熟悉的味道？一打聽，原來那些都是各種奶油糕點、香腸、速食麵調料所散發出來的；都是我們的孩子，常常吃的一些小吃的主要配料。這些食品長期食用，都是很容易發胖的。

我終於明白，孩子身體發胖的原因了。以前，孩子的奶奶、姥姥都說吃外面的東西，不如自己做的乾淨。我總覺得那是老人家，捨不得給孩子花錢所找的藉口。我心裏真後悔！

(。歡迎轉載分享。)

雞打生長激素
醃料有化學、工業物質
油也.........

真的這樣嗎???
太可怕了
我吃很多ㄟ

謝謝分享囉
現在的雞28天就殺，28天成長，中間要打多少藥?
曾聽過有人質疑，現在女生子宮頸癌和乳癌很多，和環境荷爾蒙有關，特別是施打生長激素的肉品。
以前很愛吃雞肉，現在不敢碰，雞塊也是。

其實速食店每天都得供應大量雞塊，怎麼量產也令不少民眾好奇。曾經在速食店工作過的美國明星大廚奧利佛就曾在節目上示範雞塊的做法，只見他把雞肉、雞骨還有大量的雞皮通通放進攪拌機絞碎，再過濾雜質加上大量的香料並按壓成形，生鮮雞塊的雛型就完成了，接著只要裹上麵粉下鍋炸，從外表真的看不出來其實裡頭有骨頭、有雞皮，什麼都有。
原文網址: 破解雞塊內的秘密！不只雞肉還有雞皮、雞骨頭 | ETtoday生活新聞 | ETtoday 新聞雲 http://www.ettoday.net/news/20120305/29306.htm#ixzz20DQawIA5

沒錯，現在孩子早熟，一大半的因素與吃有很大的關係呢！
蔬菜也是一樣，也會放荷爾蒙類的化學原素，讓它快快長大。
要吃的健康，得要好好選擇食品的出處呢！

{:4_176:}太可怕了...{:4_155:}我已經吃很多了...

是真的嗎??送去新聞追追追 查証一下

應該是對岸的文章...

我相信這篇文章絕大部份是真實的

但~台灣的情況會稍好一些...

至少我吃台灣的鹽酥雞,不會像在大陸吃那樣不舒服~

也只能安慰自己,台灣的店家會比較有良心~

evelyn0026 發表於 2012-7-11 09:16
應該是對岸的文章...

我相信這篇文章絕大部份是真實的

講到鹽酥雞...我現在就好想吃喔^^

就算是吃素，現在也是農藥一堆
買素料也會有傪葷食
自己種菜有可能重金屬的土質吸收

我學過化工也學過烹飪~
只能說有良心的人會賺不了錢~

聽完【人體自癒療法】健康講座--黃木村老師
老師也講三個重點：不吃冰　不吃炸雞 多用腹部呼吸
為什麼不能吃冰呢，因為冰的東西會降低我們人體免疫功能力
炸雞...如題
多用腹部呼吸，現代人常坐在辦公室，下半身很少運動～腹部呼吸有利人體健康，尤其是女性婦科問題，應多做此項運動。

炸雞本來就是對身體很不好的東西
不過很這已經變成台灣代表性美食了
想不接觸到真的很難

倩怡 發表於 2012-7-11 09:56
我學過化工也學過烹飪~
只能說有良心的人會賺不了錢~

是啊！
生在現代這個科技進步的社會，
隨時都暴露在危險的環境中啊！！！

唉!
無論如何,少吃為妙,
我很慶幸自己是素食,
免去許多危害.
菜市場就是娘家的菜園,
又免去農藥,
這也是我搬回三峽的主因之一呢!

真的好恐怖阿

還真是可怕

pauline045 發表於 2012-7-13 14:53
唉!
無論如何,少吃為妙,
我很慶幸自己是素食,

請問妳們娘家菜有在賣?:)

只能說一分錢一分貨
便宜又要好??!
賠本生意誰做阿!!!!!!!!

看了整篇的文章

最後的那句話，最令人省思{:4_113:}

家族也有賣鹹酥雞,雞排這類的,
自己不吃,也禁止子女吃,
之前預定做到一個程度就不做了,
記得是開業第5年,買第2戶透天厝時收手轉業
但怎麼轉都沒有賣炸雞利潤高,於是又再度賣炸雞排,
孩子大了,工作不穩定,也接手再賣下去
還開了分店,
沒辦法,太好賺了..



唯一的傳統,第2代也沿襲下去...就是自己不吃,也禁止子女吃!