最近是吃綠竹筍的好時機，不管是涼絆，煮湯，燉飯，竹筍甜飯糕，等都是
當小姐時後什麼都不懂，現在當了媽媽為了老闆小朋友的健康都會問阿母，離題了~~~
先說挑竹筍:1,看外觀要沒破損，
2,殼帶有點亮度為佳
3,殼上有泥巴，把泥巴剝開看殼光澤
4,竹筍放在手掂掂看，看有沈甸感
表示竹筍的分量夠實在。
5,最好挑屁股大帶彎彎的竹筍，準好甜。
再來就是煮竹筍:1,煮竹筍前先將竹筍畫一道刻痕，竹筍內裡才易熟。
2,煮竹筍的水要能整個淹過竹筍，水滾後轉小火煮半小時，接著
關火悶約1小時半，這樣煮出來的竹筍不易老。
(煮時可加些白米吸收竹筍的泥土味，另外竹筍也千萬不要去殼，
煮出來的筍味才會足)。
吃當季食材是最好吃又最便宜的。

畫一道刻痕 要深到裡面嗎
請問筍子冷水就放進嗎??煮到水滾轉小火

樂活人生 發表於 2012-6-25 22:26
畫一道刻痕 要深到裡面嗎
請問筍子冷水就放進嗎??煮到水滾轉小火

就像是煎魚把魚劃一線
冷水就先把筍子放在鍋子裡，等水滾
轉小火約半小時，關火悶它。

perfectl586 發表於 2012-6-26 19:13
冷水就放竹筍煮.竹筍不會有苦味喔

因為煮滾放遇熱竹筍甜味會會跑的比較快，
一定要冷水放，覺對好吃的
我最近常煮，賣竹筍小姐還把竹筍洗的好乾淨{:1_768:}
選給我超漂亮，給她100分

去年有人交我用大同電鍋蒸. 內鍋不用水, 外鍋約1~2杯. 不用顧火, 還蠻方便的. (如不確定水的份量, 買完後, 我會問一下攤商)

Audrey 發表於 2012-6-27 12:52
去年有人交我用大同電鍋蒸. 內鍋不用水, 外鍋約1~2杯. 不用顧火, 還蠻方便的. (如不確定水的份量, 買完後, ...

電鍋也可以，有一次我直接把外表撥掉
將竹筍切薄片直接炊，也好吃(有的麵攤會這樣處裡，很快，省瓦斯)
竹筍內鍋部用加水，外鍋放1杯~2杯
但我個人偏好用瓦斯，一次可多煮些放冰箱，二天就吃完，
就看個人要的口感摟!

電鍋內鍋我有加水蓋過竹筍，外鍋放1杯水
煮熟後,內鍋的水我會留下來煮湯用
另外將竹筍冰涼後做竹筍沙拉ㄟ

{:5_221:} 煮時可加些白米……＾＾請問少少即可嗎？會……變粥嗎？

深藍色 發表於 2012-8-28 19:05
煮時可加些白米……＾＾請問少少即可嗎？會……變粥嗎？

米不用多，加米會讓竹筍更好吃{:9_600:}
不會便成粥~~

雙胞胎的媽 發表於 2012-8-28 17:48
電鍋內鍋我有加水蓋過竹筍，外鍋放1杯水
煮熟後,內鍋的水我會留下來煮湯用
另外將竹筍冰涼後做竹筍沙拉ㄟ

{:10_617:}

小語媽 發表於 2012-8-28 19:24
米不用多，加米會讓竹筍更好吃
不會便成粥~~

OK～謝謝妳＾＾

深藍色 發表於 2012-8-28 19:47
OK～謝謝妳＾＾

{:1_768:} 別客氣~~

小語媽 發表於 2012-6-27 11:54
因為煮滾放遇熱竹筍甜味會會跑的比較快，
一定要冷水放，覺對好吃的
我最近常煮，賣竹筍小姐還把竹筍洗的 ...

請問您竹筍都上哪買呢

3Q{:4_197:}

{:12_726:}

perfectl586 發表於 2012-6-26 19:13
冷水就放竹筍煮.竹筍不會有苦味喔

不說不知道，謝謝分享

煮時可加些白米吸收竹筍的泥土味，另外竹筍也千萬不要去殼，
煮出來的筍味才會足
現在才知道

花鼠媽媽 發表於 2012-9-3 00:35
請問您竹筍都上哪買呢

花鼠媽:
在之前竹筍出產時，我都去早上市場選購，好吃小貴，{:1_768:}
一次，在北大團購網站上看到，自家竹筍自產自銷，我就跟她購買一次，
哇~太方便，又比市場便宜些，所以在來家裡要吃竹筍就想到林小姐摟~~{:1_751:}
她很細心把竹筍洗的超乾淨，讓我處理起來，更省事，呵呵~~

w5719w 發表於 2012-9-3 00:43
3Q

{:1_767:}

581tfp 發表於 2012-9-3 00:49

謝謝您~~

阿慌 發表於 2012-9-3 06:56
煮時可加些白米吸收竹筍的泥土味，另外竹筍也千萬不要去殼，
煮出來的筍味才會足
現在才知道 ...

三峽的綠竹筍很好吃喔!{:1_768:}

平常去買還叫菜販幫我去皮....
原來這樣是錯的{:4_176:}

好想嘗試歐.

每次看到都想買. 請問價錢多少算合理.

台斤 NT$

捲媽 發表於 2012-9-5 13:23
平常去買還叫菜販幫我去皮....
原來這樣是錯的

您是不是煮湯用的，
如果是要涼拌竹筍，整支下鍋煮才會甜喔!
{:1_768:}

Spock 發表於 2012-9-5 13:30
好想嘗試歐.

每次看到都想買. 請問價錢多少算合理.

您好，跟您分享我買的價格
市場賣中的2支大概100上下(供您參考)
團購的網上發現，林小姐自家自產自銷竹筍
後來都跟她訂購，信用好又幫我宅配{:1_768:}

perfectl586 發表於 2012-6-26 19:13
冷水就放竹筍煮.竹筍不會有苦味喔

原來要冷水就放下去煮~
我常常吃到苦的竹筍
明明看起來色香味具全
但一吃進嘴裏~
哎呀!好苦呀{:4_161:}