經過了一週的研究,老熊發現目前所使用的凝固劑為鹽露凍而非鹽滷,過去一直誤以為鹽露凍就是鹽滷,直到這兩天研究了以後才發現原來不是這麼一回事,鹽露凍味道偏甜(真正的成分不清楚,猜測是葡萄酸內酯),鹽滷味道偏苦(成份為氯化鎂),在此特別澄清~

目前市面上的豆花大多是鹽露凍所製(很多人都把鹽露凍當做鹽滷使用),真正的鹽滷豆花非常稀少,老熊將會繼續研究天然的鹽滷豆花,直到成功~