🔧 本文章最後由 DINO 於 2012-5-1 02:22 編輯
高膽固醇是否和每天早上喝一杯咖啡的習慣有關呢？有可能，取決於沖泡方式和飲用量。大多數研究並未發現喝咖啡會增加血中膽固醇或心血管疾病風險，但 1980 年代中期以後開始陸續有研究發現，未過濾的咖啡會增加膽固醇。這些研究主要來自斯堪地那維亞地區，當地泡咖啡的方式是將咖啡粉放入熱水中煮沸，不過濾咖啡粉；而美式的滴漏式咖啡，熱水只會與咖啡粉短暫接觸，再以濾紙過濾。也有研究發現，在美國越來越受歡迎的義式濃縮咖啡與法國濾壓式咖啡會提高膽固醇。
你喝的咖啡裡含有什麼？
咖啡豆中的二萜類物質又稱為咖啡固醇 (cafestol)，是造成膽固醇升高的元兇，沖泡時咖啡粉和水接觸的時間越長或是水越熱，釋出的二萜類就越多。根據 2007 年發表在 Pharmacological Research 的回顧研究，斯堪地那維亞的煮沸式咖啡二萜類含量最高，其次是土耳其或希臘式咖啡、法式濾壓咖啡（又稱作 caferiere或濾壓壺式咖啡），最後是義式濃縮咖啡。滴漏式咖啡中幾乎不含二萜類，因為濾紙會濾除這些化合物（目前還不清楚黃金濾網的效果如何），過濾壺式與即溶咖啡中的含量也可以忽略。羅巴斯塔咖啡豆的二萜類含量低於常見的阿拉比卡咖啡豆，經過去咖啡因處理後，二萜類含量不受影響。
話雖如此，除非喝下大量的未過濾咖啡，否則膽固醇並不會顯著受到影響。研究發現，每天攝取 10 mg 咖啡固醇（約 4 杯 5 盎司法式濾壓咖啡的含量），膽固醇會在 4 週內提高 8 至 10%，主要是由於 LDL（壞膽固醇）增加。研究人員認為，咖啡固醇會使小腸傳送訊號給肝臟，導致肝臟停止分解膽固醇。有些人比較容易受影響，一開始就攝取較高咖啡固醇者，影響可能較顯著。
咖啡的好處
無論沖泡方式為何，所有咖啡都含有多種植物化學物質，其中很多可能對人體有益。事實上，由於美國人大量飲用咖啡，因此咖啡成為飲食中最普遍的抗氧化劑來源。無論是否經過過濾，咖啡都能防止 LDL 膽固醇氧化，進而降低動脈粥狀硬化的風險。實驗室研究發現，咖啡固醇可能有抗癌效果，咖啡也有助於降低糖尿病、帕金森氏症與其他疾病的風險。
乾杯！
偶而喝一杯未過濾的咖啡，即使對膽固醇有影響，也不會造成顯著上升，但在星巴客之類的地方喝咖啡，攝取量可能比想像中多，許多咖啡（例如卡布其諾或拿鐵）是用義式濃縮咖啡調配而成，有時會使用超過一小杯。膽固醇過高的人，建議義式濃縮咖啡每天只喝一兩杯，最好別喝法式濾壓咖啡。辦公室和家庭中越來越流行單杯式咖啡機，如果使用易濾包（類似茶包），或者裝咖啡粉的塑膠容器上有濾紙，您就可以安心飲用。
( 摘自Wellness Letter Volume24, Issue5, February 2008 )
