【聯合報╱記者陳靜宜／台北報導】

全文網址: 曹瑞原批王品 「粗俗沒品味的飲食文化」 | 王品集團遭批評 | 國內要聞 | 聯合新聞網 http://udn.com/NEWS/NATIONAL/NATS3/6980768.shtml#ixzz1ptvkPcF9
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導演曹瑞原日前接受蕃薯藤網站專訪，批評日前風光上市的王品餐飲集團，提供了「粗俗而沒有品味的飲食文化」，「王品董事長戴勝益有很多很好的作為，不過沒必要讓年輕人把他當作神來崇拜。」

「如果現在不說，以後造成的傷害會更大。」曹瑞原說，「餐飲」將會如ＩＴ（資訊科技）產業般，成為台灣下一個產業火車頭，也只有像這樣的集團，能發揮深度及廣泛的影響力。

不過，他到王品集團旗下餐廳的用餐經驗顯示，服務人員說菜如背書，像小和尚念經、有口無心，這桌說、那桌也說，整個餐廳鬧哄哄像市場，這是種粗俗而沒有品味的飲食文化。

他反觀自己在德國的經驗，服務生站得遠遠的，不會干擾客人，但如果餐點沒吃完，會悄悄輕問怎麼回事？如果客人喝完了水，馬上會過來補充，這是一種專注而專業的態度。

「服務不是只學空姐遞濕紙巾那種形式，真正好的服務，是讓用餐的人真心感到舒適，而非表面上的取悅。」他說，德國服務生對食物是帶有感情的，如果餐點沒有吃完，他們會真心難過，而非按照ＳＯＰ（標準作業流程）──「不好吃嗎？我馬上幫您換一盤新的。」


圖／聯合報提供
他最擔心的是這樣會讓台灣所有的從業人員認為「這就叫做服務」，王品旗下有上萬名員工，受影響的是成千上萬的民眾，如果這就是台灣的飲食文化，那將是一件可悲的事。

曹瑞原也說，王品在上市前半年，不斷釋出高達二十六個月的年終、老闆個人如何財產分配等訊息，有炒作之嫌。曹瑞原補充，因為太愛台灣這塊土地，才站上火線來發言，因為餐飲是一個能量很大、蓬勃發展中的產業，「現在不去談，未來將會傷害多少人的情感？」

另一位餐飲科系陳姓老師也表示，以前王品的食材比較好，現在則用微笑去掩蓋缺點，是有點可惜。顧客張小姐也說，「其實不只是王品，其他連鎖餐飲服務生也是急著把話背完，不在乎你到底聽得懂不懂，因為他們還要趕著去上另一桌的菜。」


【2012/03/23 聯合報】

某種程度可以認同曹導的說法。
但某種程度上 ..... 這就是現實。
這是個行銷重於本質，品牌重於實質的時代。
不隨波逐流，會活得比較辛苦。

回復 洪阿民 的帖子

沒錯，就是有些市場需求，
這大概也是潮流吧～
一波接著一波，
或許一陣子又換了也不一定～

服務業永遠都有可以改善的空間，但用『粗俗沒品味』來形容王品集團，跟小弟去吃過幾次的經驗，個人是覺得差異很大。有次去宜蘭新月廣場內的王品連鎖餐廳用餐，小女兒吃完湯品以後，仍覺得不夠，服務員遠遠聽到我們的對話，馬上過來主動幫我們加湯，讓我們一家人都吃得很開心。
至於餐廳吵鬧的問題，我覺得是消費者的水準吧

回復 可可的爹 的帖子

我想他說的批評是用詞比較嚴厲，
真的是每間店總會有些差異，
喜歡的店就多去，
有改進空間的店也不吝給與指教，
這樣纔會進步嘛！

對ㄟ.以前都沒有想過.
服務還是要用心.程度上還有待進步

嗯~~正規西餐廳我們也是會去光顧的, 在台灣, 願意付個一客千元的代價, 自然能享用筆者所寫的優雅用餐環境, 但是用正規西餐廳的標準去批評其它的飲食模式, 有失公允不是嗎, 如果是這樣, 那熱鬧滾滾的中餐廳, 恐怕會被此人批為不入流吧 ......

王品將模式調整為西餐標準化與環境中式化, 恐怕才是其看不慣的地方, 文化人的個人觀點, 看看就好.....

回復 麥克 的帖子

王品的牛排主餐一客好像也要一千多哩～
不便宜啊！
我想各人都有各人的觀點，
如果他覺得這樣的價位只有那樣的品質他大可不必去消費，
自由心證囉～

回復 KYC2012 的帖子

要多點客人給他們用餐後的建議，
好的就誇奬，
需要改進的也指出來，
嘉惠以後去消費的客人啊～

回復 Bonfire 的帖子

no, 那是台塑牛小排的價格, 但是那位導演描述的應該是陶板屋, 或是西堤的現場狀況.... 這三家我都去過, 其實, 狀況是不同的.

以現場安靜度而言 : 台塑牛小排 > 西堤 > 陶板屋. 陶板屋是很熱鬧沒錯, 但我個人也滿喜歡陶板屋那樣的熱鬧氣氛.

不過, 千元以下的正規西餐廳, 也是有環境安靜幽雅的, 例如: TITA 就還滿OK的, UNA也不錯.... 我也認同版友說的沒錯, 安靜度是看客人ㄚ....

回復 Bonfire 的帖子

其實也不能完全否認王品的優點...它畢竟已經為服務業帶來很大的改變。

麥克 發表於 2012-3-23 11:03
回復 Bonfire 的帖子

no, 那是台塑牛小排的價格, 但是那位導演描述的應該是陶板屋, 或是西堤的現場狀況... ...

這三間我也都吃過.撇開王品.
西堤跟陶板屋有可能像曹導說的服務生站的遠遠的嗎?恐怕要站到隔壁桌去了.
像我這樣一般的人.沒特別的時機不會去很高檔的西餐廳.因為要很拘謹.
我在意的是用餐環境和自己的舒適度.
就像麥克說的.陶板屋的熱鬧我不喜歡.加上座位的設計編排.真的不是很能放鬆.
就同價位來說西堤許多方面是勝過陶板屋很多.

確實戴董事長很有規劃經營的手法.能夠充分掌握各細節所需要的時間.
把標準流程作的如此到位.像工廠一樣把生產產品的這種方式套到餐飲.
一切都是公式化當然就會少了點什麼.雖然服務也很好.環境也整齊.菜色也不錯...
但是絕對不會像是去住一晚民宿.接受老闆熱情招待.
卻可以跟老闆成了好朋友那種感覺.

粗俗沒品味的飲食文化.這就要看大家從哪裡去看了.
除非現在的年輕人.覺得這些是有品味的飲食文化.
我個人比較贊同公式化的結果會造成沒品味的飲食文化.

回復 麥克 的帖子

是啊～有些聚會就需要熱鬧場合的氣氛，
真的是看餐廳取向跟用餐需求的！
我非常同意！

回復 KYC2012 的帖子

沒錯沒錯！{:5_285:}

回復 文兒 的帖子

是啊，王品集團的餐飲跟其他餐廳比起來已經走在蠻前面的呢！

回復 Bonfire 的帖子

是的是的ㄚ......

我今天想來吃個正規西餐, 自然會去找家優雅且服務生很專業的餐廳, 今天要熱鬧些, 我也許會選陶板屋....

每次都去吃優雅的....會膩耶.....呵呵!! :lol


PS: 話說我以前也打工做過那個導演口中優雅專業的服務生......站的遠遠的, 客人手一揮, 我就靠過去輕聲問客人的需求, 客人水杯沒水了, 安靜的去補滿.... 但我不會覺得其他的飲食模式粗俗沒文化ㄚ....

回復 可可的爹 的帖子

曾經還問我要不要再吃一塊牛排耶^^不用錢...太誇張

回復 麥克 的帖子

我也超喜歡熱炒店的^^

回復 Bonfire 的帖子

周日去東區勞倫斯牛排就有這種感覺，服務人員不會來打擾你，但在你有需要時很快可得到服務，點餐太多還會建議你先品嘗，不足時再加點

我喜歡這種平價的品味!可以吃得很放鬆荷包也不會大失血!