請問各位大大有人知道红豆汤怎麽煮才好吃呢，拜托各位给点意见謝謝。

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先將紅豆泡水約半天
--->>洗淨
--->>像洗白飯的方式加水多過紅豆的高度
--->>放入電禍像煮白飯的方式
--->>起鍋後就己經又鬆又好吃了
--->>再調配紅糖水((或糖水))
--->>將剛才煮好的紅豆一起下鍋煮到您認為軟硬適中即可

ps..可在湯中加人您喜歡的料((例如桂花..柚子..薑汁....等等))
而且這替煮法不只紅豆可以又鬆又硬..連殼都不會太硬喔

提供給您參考:victory:

kaki娘家是作日本餅的...
紅豆從小看到大...
前一陣子才跟小組的弟兄姐妹分享...
有弟兄馬上回家試煮一次ok...
還笑說活到50幾歲第一次知道...
原來自己煮的紅豆湯可以這麼美味呢...

老媽給的煮紅豆湯秘訣如下...
紅豆完全不用泡...
洗淨後直接開火...
在第一次沸騰後把紅豆水倒掉...
(此時的紅豆水是苦澀的)...
之後再加水繼續煮開至外皮稍裂即可...
應該花不了多少時間就能有粒粒分明裡頭綿密的紅豆湯喝囉...
{:4_196:}

谢谢两位的秘诀，我今天就煮，感恩。

原來是要這樣煮!

感謝kaki分享~

這篇有

我家煮紅豆湯,也差不多是這樣
紅豆可以不必泡,直接煮滾後加一匙鹽,滾個2~3分鐘後再加糖
然後小火滾個1小時,沒有煮不爛的,
而且先加鹽再加糖,真的比較好吃甘甜,吃多也不會膩!

有時間的話,泡一下,紅豆的湯汁會更清甘,真的有差!

我都用省瓦斯的方法,但比較費時:

1.冷水泡紅豆一夜,或是用熱水泡1個~1個半小時

2.洗紅豆,把雜質或劣豆挑掉

3.加水,水的高度至少為紅豆的高度再加2倍,這樣的水量才足以把紅豆悶好,
不用擔心水太多,部份會被紅豆吸走

4.開瓦斯,滾後再小火煮10~15分鐘

5.放入悶燒鍋悶2小時

6.打開後應能看到悶透但仍保存完整顆粒的紅豆,若未透就需要再煮滾一次再悶一下下

7.加糖續悶半小時,使入味(有人說加一點點鹽可減少胃脹氣)


用這種方法就不用一直顧著爐火,可以放心去做其它的事.

個人覺得煮紅豆、綠豆用電鍋真的是超方便, 又不會開花...煮第一次電鍋跳起來後先讓它悶著,
20~30分鐘再加水煮第二次就會熟了,又不會軟爛~讚~

我煮紅豆湯了好好吃，老公還赞不绝口呢，再次感謝各位。不過我還有一个问题想要問一下各位大大，绿豆薏仁湯也用一样的方法吗。

對了忘講了我是用的2樓3樓的方式煮的真的很好吃哦。

加鹽花真的能提味~

另外~我前陣子吃到有加橘子皮的~
很特別~還不賴~
淡淡的橘子皮的味道~
可以解甜膩~
喜歡橘子皮味道的可以試試看~~

2011218 發表於 2012-4-1 21:53
對了忘講了我是用的2樓3樓的方式煮的真的很好吃哦。

不好意思
因為2樓跟3樓的方法是不同的
一個要泡
一個不用
一個用電鍋,另一個用煮的
請問您用的是哪個?
{:4_144:}

回復 米米 的帖子

我两种都有煮都還不错吃。2樓的老公说更好吃一点，比较沙。

回復 2011218 的帖子

原來是這樣
謝謝妳哦
:loveliness:

環 發表於 2012-4-2 14:43
加鹽花真的能提味~

另外~我前陣子吃到有加橘子皮的~

環~你是行家

有人煮紅豆用電鍋是可以
但煮不出香味
綠豆則非常適合

呷冰站秘笈大公開~噹噹噹

我們使用古法(日式)的煮法
完全不燙煮
因為我們是用正港台灣萬丹紅豆
他是用日曬法
不像澳洲紅豆(市面買的大部分都是混台灣紅豆)(好紅豆都銷日本了)

澳洲紅豆用機械烘乾加上菸草燻過(有微毒性會防蟲)
所以要用滾水燙過一次(要倒掉)
不然會苦苦的

紅豆要先泡45分鐘(讓豆子甦醒)不可太久
紅豆是種子泡太久會讓他產生種子酵素
煮起來會沒香味
沒泡會像死豆一樣(不綿密)硬煮只會鬆軟

要用75度的開水煮不要用冷水加溫煮
這就是祕笈所在
太燙煮出來會脫皮
冷水煮會爆裂

文火煮65分鐘
連鍋子拿起來泡冷水(讓他降溫到95度)
在用悶燒鍋悶4小時(最好這時間都要讓他維持80~90度)

祕笈
用適合比例的糖(看妳煮的量與需要的甜度)
先用鍋子乾炒一下
加一點點鹽
加一些水
放一塊冬瓜下去熬煮(一小塊不要用冬瓜糖)

悶好的紅豆與糖水兩個混合
再舀一點出來
將紅豆壓碎用大火煮
煮到出沙到回去

就是一道古早味紅豆湯

大家如果嫌麻煩
直接去呷冰站比較實在啦!{:4_151:}

呷很大 發表於 2012-4-21 08:36
環~你是行家

有人煮紅豆用電鍋是可以

沒錯~~
我懶得煮都去呷冰站買~~~哈哈~~


其實我很愛喝紅豆湯~
每年冬天都一定要喝~
但是~喝了會讓我覺得心暖胃暖的其實不多~
大多太甜膩~而且料很少~不然就是都是殼~
有一部份~的確是會苦苦的~

吃紅豆~除了底下那豆沙以外~
直接咬到軟嫩綿密的豆心~
也是一種享受~

沒有豆沙的紅豆湯~顯得太澀口~
沒有豆心的紅豆湯~又太空虛了~

所以~後來就變成自己煮了~
自己煮不惜成本不趕時間~要多少豆就多少豆~要多少沙就多少沙~

店家做生意~要在口感與成本中做平衡~確實不容易~
呷老大家的紅豆湯~~{:4_113:}
(不過我的口味比較淡~若甜度再降一瞇瞇~就破表了!!!!!{:4_149:} )

環 發表於 2012-4-21 10:02
沒錯~~
我懶得煮都去呷冰站買~~~哈哈~~

其實呷冰站冬天賣的有偷吃步
店長偷懶沒按照我的模式煮
我只給他75分{:4_207:}
不過紅豆牛奶冰的紅豆就不一樣喔!
綿密、香Q
是值得推薦!!

呷很大 發表於 2012-4-21 21:11
其實呷冰站冬天賣的有偷吃步
店長偷懶沒按照我的模式煮
我只給他75分

哇~~這麼嚴格呀!!!

不過~跟其他家比~
是屬前面排名的了!!!

以三峽樹林我吃過的紅豆湯來說~
(不是全部啦!因為有些環境我連靠近都不會靠近~)

目前並駕齊驅的就呷冰站還有晚上樹林市場那的某一家~
不過那家很久沒吃了~
畢竟到呷冰站比較近咩~~~~