最近和同事一起合購"日清山茶花特級強力粉"( 高筋麵粉)和"日清紫羅蘭特級薄力粉"(低筋麵粉)

所以一放假就迫不及待的做起麵包來了

這是引用自 carol 的配方，以中種法做出來的麵包，

麵糰花了非常多時間發酵，但成功了!~ ^O^



首先是中種麵糰的部分
材料:高筋麵粉250g、溫水150g、酵母粉3/4 t

步驟:

1.用筷子將所有才了攪拌一下，再用手搓揉麵糰到沒有粉粒、均勻狀，

2.放進盆中，蓋上萬用烘培紙，發酵2小時


(今天氣溫只有12度左右，所以把麵糰放到烤箱發酵，

但是一開始不知道烤箱溫度需調成上火0度、下火30度...所以費了一番功夫...

正確的烤箱發酵除了溫度的調整外，還需放一杯水再烤箱裡喔!)

一直到麵糰看起來比原先大2倍左右...


主麵糰

材料:高筋麵粉120g、雞蛋1顆、冷水15g、細砂糖20g、鹽1小匙、奶粉1大匙、橄欖油20g


主麵糰的材料先用筷子稍微拌一下，

再與中種麵糰一起搓揉，一開始混合兩個麵糰時感覺非常的黏乎乎

好在非常有耐心的把拔鍥而不捨的堅持...



要將麵糰搓揉到可以撐起薄膜的光滑麵糰

抹一點油，蓋上烘焙紙，放進烤箱發酵40分鐘

將麵糰分成8等份，再發酵20分鐘


趁空檔準備蔥蛋汁

材料有:青蔥5支切末、雞蛋2個、橄欖油2大匙、鹽適當


小麵糰取出後桿成長形，捲起來像橄欖的形狀，背後收扣捏緊朝下擺在烤盤上

用刀子在麵糰中央劃幾刀

(要劃夠深，這樣發酵後開口大才比較好鋪蔥蛋汁)

第三次發酵，放進烤箱40分鐘

將蔥蛋汁鋪在麵糰上，蛋汁流到烤盤也無妨

其中3個麵糰上灑了起司...


放進已預熱至180度的烤箱，烘烤15分鐘

整個廚房都是蔥花麵包的香味...

花了好多時間，我們終於一起完成了 ! ^O^

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昨天才吃益堂蔥花耶
讚！

好棒的葱花麵包呀!真想咬一口~~(咬不到~還是咬我前天做的巧克力布朗尼好了...)
我沒有專業的烤箱,只能做葱餅乾(也是照carol的作法)

nadja 發表於 2012-3-12 09:50
好棒的葱花麵包呀!真想咬一口~~(咬不到~還是咬我前天做的巧克力布朗尼好了...)
我沒有專業的烤箱,只能做葱 ...

巧克力布朗尼...我流口水了!...{:7_483:}

瑪格 發表於 2012-3-12 07:52
回復 chialing 的帖子

昨天才吃益堂蔥花耶

益堂蔥花，聽起來是某團購名店...

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最後兩塊被我啃完了~
昨天買了幾顆有機香橙,果肉吃掉皮留下來準備做蜜漬橙皮,為下次的布朗尼做準備~

賽亞人 發表於 2012-4-11 23:11
Dear nadja，

請問蜜漬橙皮怎麼做？

我是在棉花田買碧蘿春農場生產的有機香丁,有一次在大義路綠活小鎮有看到,妳可以問問綠活小鎮什麼時候會進貨.
有機水果都是碰運氣,不然就是向農場訂.
我覺得柳橙類應該都可以,皮愈厚的愈好吃,橘子類我就不知了.
我是參考這位閒妻的作法:http://www.wretch.cc/blog/rachel1688/9679122

{:7_361:} {:7_361:}

讚！{:4_113:} {:4_113:}