作了多次.一直沒抓到方向.爬文過大家有沒有獨門的絶招呢..請指點迷津吧...{:7_361:}

湯種土司
1. 做湯種 高筋麵粉+沸水 1:4 你可以以50g麵粉加200g沸水攪拌均勻後放涼使用, 剩下的放冰箱, 下次再用
2. 取湯種100g + 糖1-2大匙(喜歡甜的放2大匙, 如果要夾肉的土司就只放1大匙) + 1 1/8小匙鹽 + 2大匙油(我放橄欖油, 你也可以用一般食用油或奶油)
3. 取一量杯, 打二個蛋, 加牛奶或水至180cc (你也可以不加蛋, 或只加一個, 或只用水, 反正這一杯180cc就好)
4. 高筋麵粉 360g
5. 速發酵母 0.8小匙(頂好超市有賣, 小小一包, 這種酵母不用先溶解, 使用量也少, 效果不錯. 如果你買到的是較大顆粒那種就要先用溫水溶解, 份量要多加一半)
6.種材料依序放入麵包機, 我認為一般麵包機攪拌的效果不佳, 所以我會先以麵糰的功能先攪個十多分鐘, 大約三四分鐘以後你就必須打開蓋子看一下, 確定麵糰在攪拌時底層不要有一圈濕濕的, 或太乾到麵包機有些攪不動, 太濕可以加一點點麵粉, 太乾就加一點點的水. 一直到麵糰攪拌感覺很順.
7.把麵包機強制停止(通常按住stop鍵幾秒), 讓它休息10分鐘左右, 然後選甜麵包 or fruit&nuts 功能開始執行即可. 如果沒有這種功能就用一般土司即可.
這方法有人用過嗎

麵包機做出來的都粉硬又乾~~
有人有改良後食譜嗎>??

麵粉有差!!
我最近都用日本麵粉做土司,比較不乾!
只是麵粉比較貴,我試過麵包機用的高筋麵粉阿瓦隆.做出來口感真是棒!

也可添加海藻糖保濕.

會較乾...水份跟油量可能不足,
可以每次加量25g做試驗,找到你喜歡的口感就是了

我都是用麵包機打麵糰,再用烤箱烤,
一次做的量會比較多,
我用這網頁的北海道牛奶麵包配方來修改
奶油改成橄欖油,
材料：
強力粉 540克
細砂糖 86克
鹽 8克
奶粉 9克
快速乾酵母 11克
全蛋液 86克
動物性鮮奶油59克
牛奶 54克
湯種184克
橄欖油49克
材料的總量只用上列的8~8.5成,可以做到市售一條土司的量(900~950g)

做法上,麵包機因為先天的環境限制,
溼性材料要先放,再放乾性材料,
以土司模式的"攪拌"跑兩次...就取出發酵,之後整型再發酵,
進烤箱烤30分
做出的土司很棒...


Read more: http://www.christinesrecipes.com/2010/10/hokkaido-milk-toast.html#ixzz1mR91fvWC

獨門絶招分享~ 太讚啦！ 感謝...
我那台已退隱三年的麵包機有機會重出江湖咯~

我家的麵包機是Panasonic的BM-101，也來分享一下好吃秘訣。

要濕潤好吃的不二法門就是加"湯種"
(水:高筋麵粉=5:1，小火煮到變麻糬狀包保鮮膜放冰箱冷卻就可使用)，
放入麵包機的量也是大約總重的五分之一。
但現在市面上都有賣"湯種預拌粉"，直接加進麵包機，省掉做湯種的麻煩。

但其實我有比較過實做湯種跟使用湯種預拌粉，兩者的口感還是有差一些，
所以現在有時間我還是會用爐火煮湯種，有時懶惰就直接用湯種預拌粉。

另外麵粉也有很大的差別，通常大賣場賣的那些高麵做起來的口感都不太好，
台灣麵粉的話大推聯華的水手牌強力粉，我覺得這款CP值不錯，好吃又不貴。
另外當然就是日本麵粉，我目前使用的是日清的特級山茶花還有阿瓦隆，
雖然貴但真的口感差很多，想說是做給家人吃的當然就砸重本啊~

另外附上最近的新發現，
因為最近各地農會皆在推廣"米穀粉"，就是用米磨成的粉，更健康也更有經濟效益，
我試著用米穀粉:高麵=1:2來做米麵包，
結果驚人的發現口感超棒，有點像麵包跟饅頭的綜合體，超級好吃的!!!!!!
家裡兩隻小孩拼命搶食~

大家可以試試看~{:4_87:}

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哇...妳很強耶~

攪拌機是王道..........{:4_140:}

怎樣加入湯種呢？

把麵包食譜中的濕材料（wet ingredients 譬如蛋，牛奶....）和乾材料（dry ingredients 譬如麵粉，奶粉....）的份量/重量加起來，把總和數 x 20% 就是湯種的份量（按：據說湯種不可超過 25%。但基絲汀所用 Hannah 的食譜，湯種佔 28% ，也不錯，奇妙啊！看來，發揮湯種法的不同方式有很多。而湯種佔總麵團的份量，當然影響做出來的麵包質感會有出入。敬請留意：這方面是給大家參考而已。最終要自己試驗試驗，看看可否調製出自己喜歡的麵包質感。）

然後用這個 20%的份量，計算出：1份高筋粉和 5份水

記得在主麵團的份量中，扣除拿出來做湯種的麵粉和水的份量，就可以。


Read more: http://www.christinesrecipes.com/2010/03/tips-on-cooking-tangzhong.html#ixzz1mVNbZhX1

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A爸...用機器打二次之後再發酵比較好嗎

是我的嘴太遲鈍嗎? 我覺得麵包機做的很好吃啊!

pisceskatt 發表於 2012-2-15 17:57
(水:高筋麵粉=5:1，小火煮到變麻糬狀包保鮮膜放冰箱冷卻就可使用)，
放入麵包機的量也是大約總重的五分之一。

請問5：1大概是用幾公克去製作較優？
放冷藏保存嗎？可放幾天？
另外放入麵包機的量為總重五分之一，
是指麵粉重量？
還是全部材料（含麵粉、水及葡萄乾...）重量的五分之一？

安東尼媽 發表於 2012-2-16 09:53
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A爸...用機器打二次之後再發酵比較好嗎

打二次,麵糰會比較光滑易出筋,趨近於手揉麵糰的細膩度
我用過麵包機的"麵糰"功能,感覺沒有比連打二次來的口感好,

吐司麵糰揉至出筋時會較光滑，撐開時呈薄膜狀不易破裂
這樣的麵糰做成吐司口感較佳,

但是軟麵包或歐包,不必這麼費工,揉到不結塊就可以~

謝謝嚕~ 發表於 2012-2-16 18:04
請問5：1大概是用幾公克去製作較優？
放冷藏保存嗎？可放幾天？
另外放入麵包機的量為總重五分之一，

平常我做湯種,
都是麵粉100g+水400g(我用強力粉)
小火加熱的同時,用手動打蛋器攪麵粉水,
直到整鍋麵糊呈現糊狀紋路不易散就差不多可以了
放冷之後冷藏,做或吐司麵包時就可拿出來用
網路上有人說麵粉湯種是4:1,但通常我做900g麵糰會用450g麵粉+150g湯種
感覺這比例的口感我很喜歡!

謝謝嚕~ 發表於 2012-2-16 18:04
請問5：1大概是用幾公克去製作較優？
放冷藏保存嗎？可放幾天？
另外放入麵包機的量為總重五分之一，

我家人口少，我都用：水(250g)+高麵(50g)來作湯種，
一做好倒玻璃碗裡用保鮮膜封好放冰箱冷藏，
大概可以放三天，小家庭這樣的量剛剛好。

另外放麵包機我都是大易輸入法耶，
就抓大概40g或50g這樣。（我家麵包機的麵粉是250g的）

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謝謝A爸。{:4_113:}

{:4_196:} 謝謝 pisceskatt 大大

rainbow 發表於 2012-2-16 17:09
是我的嘴太遲鈍嗎? 我覺得麵包機做的很好吃啊!

me too，全家大小都喜歡，連我家的狗也只吃我做的麵包，不愛外面的麵包。

我姐還出錢跟我買呢！

自己做料多，吃的也安心。

今天早上的吐司.用前一晚作1:4的湯種.但只用熱水沖.沒用火煮.
軟...好吃
但...
洞洞好大..
麵糊看起來好濕..
皮好硬...

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但通常我做900g麵糰會用450g麵粉+150g湯種
這是指成品的總重還是材料的重..{:4_186:}

一.牛奶湯種麵糊

材料:
牛奶90cc,高筋麵粉20g,

步驟:
1.將牛奶倒入高筋麵粉中攪拌均勻
2.將攪拌均勻的麵糊放入瓦斯爐上用小火加熱,邊煮邊攪拌,煮到開始變
濃稠就關火繼續攪拌,呈現出漩渦狀麵糊就好
3.用橡皮括刀括成團狀
4.放涼後密封冰箱冷藏保存(約可保存3-4天)



*牛奶也可以使用無糖豆漿或清水代替

這招出來的是一個球型的...{:4_99:}

我作的湯種是一鍋糊糊的...{:4_204:}

要用那一種才是..湯種呀

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這是指成品的總重還是材料的重.

900g麵糰=做好的麵糰
450g麵粉+150g湯種=材料

450g麵粉+150g湯種+一堆其它的材料=900g~950g麵糰

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這招出來的是一個球型的..
我作的湯種是一鍋糊糊的...
要用那一種才是..湯種呀

球型跟糊狀都是對的~~
牛奶湯種的"牛奶",裡面含有蛋白,會使湯種凝結,
蛋白的多寡會決定球型或是糊狀,
所以不要擔心啦!

還有,最好是用奶粉沖泡的奶水
不要用市售的包裝鮮奶,.那個玩意裡面有太多化學物....說出來..妳絕對不會想吞下口!

rainbow 發表於 2012-2-16 17:09
是我的嘴太遲鈍嗎? 我覺得麵包機做的很好吃啊!

我也覺得很好吃....自己覺得沒添加物很少的吐司, 吃起來就很放心..

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我下次也要試試湯種{:4_82:}

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是指鮮奶還是鋁泊包的那種...{:4_167:}

安東尼媽 發表於 2012-2-17 20:39
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是指鮮奶還是鋁泊包的那種...

打開直接可以喝的那種~

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{:4_167:}

今天作的吐司...放太多湯種..像發糕...昨天作的核桃放在外層.先烤了一次....吃起來好苦..

我也想買一台麵包機回家自己做麵包~

姬亞 發表於 2012-2-22 14:41
我也想買一台麵包機回家自己做麵包~

買吧..大家一起討論...作出來的對家人也好...然後一起減肥...{:4_87:}

真的，要自己做了才知道，外面賣的到底是加了幾桶奶油&糖。。。。:funk:

姬亞 發表於 2012-2-23 09:12
真的，要自己做了才知道，外面賣的到底是加了幾桶奶油&糖。。。。

對呀...今天早上的培根起士麵包..給安東尼讚言滿口..真開心...

安東尼媽 發表於 2012-2-17 11:54
一.牛奶湯種麵糊

材料:

安東尼媽:

只要高筋麵粉佔水份的20%..慢慢用小火煮到65度C離火..就是湯種了..也比較不會焦掉...
我一般用250CC的牛奶和50G的高筋麵粉就可以了..
煮後. 放在玻璃保鮮盒內..蓋上一層保鮮膜..防止上層乾燥..
{:6_317:}

amylin_12 發表於 2012-2-23 12:39
安東尼媽:

只要高筋麵粉佔水份的20%..慢慢用小火煮到65度C離火..就是湯種了..也比較不會焦掉...

嗯..最近用了1:5..跟1:4的...但吃不出來有不同的起方

amylin_12 發表於 2012-2-23 12:39
安東尼媽:

只要高筋麵粉佔水份的20%..慢慢用小火煮到65度C離火..就是湯種了..也比較不會焦掉...

不錯方法.今天作了..真感謝

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請問米穀粉要去哪裡買?:)

didy 發表於 2012-2-29 22:17
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請問米穀粉要去哪裡買?

我也不太清楚，好像是各地農會的樣子。
（我家的是池上鄉農會寄過來推廣的）